Pão "tigre"

[Esmalte decorativo]

Pão "tigre"

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento de farinha de trigo	50 g
Fermento prensado	10 g
Água	275 ml
Ovo	1 PC
Manteiga	40 g
Sal	10 g
Açúcar	25 g
Farinha de trigo	500 g

Método de cozimento

• Misture todos os ingredientes na tigela do processador de alimentos e amasse
• 2 min na 2ª velocidade e
• 10 minutos na 4ª velocidade.
• Deixe para fermentar por 30-40 minutos em t = +25 ° С
• Divida a massa em pedaços e faça uma bola.
• Revisão preliminar - 10 minutos.
• Forme dois blocos oblongos de peso igual ou 4 redondos para os pães.
• Coloque em uma assadeira untada ou papel manteiga.
• A revisão dura até que o volume aumente 3 vezes.
• Após a fermentação (20 minutos antes do cozimento), unte as peças preparadas com antecedência por 45-60 minutos com esmalte:
• "Esmalte decorativo":
• (este é apenas um revestimento com farinha sem glúten)
• Farinha de arroz - 50g
• Óleo de gergelim - 3 g
• Açúcar 6 g
• Sal 1 g
• Fermento prensado 3 g
• Água 60 ml
• Despeje a água morna em uma tigela, acrescente o fermento e bata até ficar espumoso, depois adicione os outros ingredientes e mexa até ficar homogêneo.
• Deixe crescer sob a tampa em um lugar quente em 45...60 min.
• Quando o esmalte parecer uma pasta cremosa, aplique-o na superfície da peça de trabalho. E não se esqueça, a temperatura do glacê deve ser superior à temperatura da massa.
• Asse em fogo baixo por 25-30 minutos a + 200 ° C.
• Verifique se os produtos assados ​​estão prontos batendo na parte inferior do pão.
• Eu verifiquei com uma sonda de temperatura.
• Deixe esfriar sobre uma gradinha.
• 

Observação

A base da receita está aqui:
🔗

Na Inglaterra este pão é chamado Tigrov
Na Holanda - Crise holandesa
Nos EUA - leva o nome O DRAGÃO!

Pão com um cheiro fraco e um sabor bastante peculiar!
Tem uma aparência mal-humorada, mas suave por dentro.
Bom miolo denso, gosto ligeiramente doce com nuances leitosas e amanteigadas.
Massa obediente, agradável, elástica e tenra.
Tentar, você não vai se arrepender .

Receitas semelhantes

Anadama - Famoso Pão da Nova Inglaterra (Peter Reinhart) (forno) (Espantalho)

Pão tradicional inglês (no forno) (Alexandra)

Pão com cerveja Guinness e ouzo (forno) (Idol32)

Parece muito interessante, gostaria de experimentar, mas ainda não sou amigo do fermento (simplesmente não o tenho). Talvez você possa fazer algo com fermento? Seco ou prensado?

[metel_007]

... Talvez você possa fazer algo com fermento? Seco ou prensado? ..

metel_007
Pode.
Experimente adicionar 50 g de farinha de trigo e 2 colheres de sopa de água à massa em vez de fermento.
Aumente a proporção de fermento comprimido na massa para 17 g.
Aqui está minha próxima tentativa de pãezinhos grandes:

Note-se que o sabor deste pão é diferente do anterior.
Para mim, foi fundamentalmente para conseguir uma aparência inusitada - à esquerda, esmalte com farinha de arroz, e mais escuro ao lado, com trigo sarraceno
Este esmalte pode ser aplicado a qualquer pedaço de massa, por exemplo, pães Kaiser
Pelo mesmo pão comprovado e bem-sucedido em uma máquina de fazer pão.
E da próxima vez vou experimentar com milho e depois com farinha de soja

Muito obrigado, com certeza vou tentar.

Pão gostoso acabou.
Mas ele lembrou um crocodilo e não um tigre

Pão muito lindo e definitivamente delicioso!
Eu imediatamente quis comê-lo!
Parece uma pele de leopardo!
Eu me pergunto quanto tempo leva para estudar. para assar tal milagre!

[longo]

... Me pergunto como longo precisa aprender. para assar tal milagre!

Eu acho que o termo LONGO - um conceito relativo.
Eu invejo aqueles que dedicaram suas vidas inteiras para assar Pão.
Em abril, vou comemorar o primeiro aniversário (acho que não o último) de fazer o que amo - assar um pão delicioso e às vezes lindo. Lembro-me de como me alegrei com os primeiros pães bem-sucedidos em uma máquina de fazer pão, estava pronto para dançar de prazer.
Agora posso dizer com segurança que gradualmente resfriei para assar em uma panificadora - eles privam aquela criatividade e desejo por perfeição que o cozimento no forno permite, e em particular, com massa fermentada.
Às vezes quero falar com o meu pão como ser vivo, a quem dou o calor das minhas mãos, carinho e amor.
Tigre pão é o meu primeiro tópico separado neste fórum ...
Garanto-vos que este pão não perturbará ninguém, nem no paladar nem na aparência:


Se o fermento assustar alguém, experimente assar pão tigre sem fermento:

Massa :
Farinha de trigo / grau - 500 g
Água -250 ml
Manteiga - 25 g
Açúcar - 5 g
Levedura prensada - 17 g
Sal - 10 g

Esmalte:
200 ml de água morna (25-30 º С)
4 g de fermento seco
150 g de farinha de arroz
2 g de sal
20 ml de óleo de girassol
20 g de açúcar

Despeje a água morna em uma tigela, acrescente o fermento e bata até ficar espumoso, depois acrescente os outros ingredientes e misture bem até obter uma massa cremosa.

Cubra e deixe em local aquecido (24-26 ° C) para levantar por 2 a 2,5 horas.

Você pode fazer a cobertura antes de assar e desacelerar o processo de fermentação, colocando-a na geladeira se o tempo for um problema.


É triste com vocês, queridos membros do fórum, partir ...
Mas eu fico com meu pão favorito - "Tigre"!

Adeus.

Se o fermento assustar alguém, experimente assar pão tigre sem fermento:

Isso é o que você precisava!

De alguma forma, eu não estava "maduro o suficiente" para iniciar culturas, mas realmente gostava do pão!

Eu leio o fórum há muito tempo. Mas quando ouvi falar do pão tigre, resolvi pesquisar no Google e ... É isso mesmo, só aqui encontrei essa informação. Não resisti e decidi registrar-me para palavras de agradecimento. Muito obrigado à AXIOMA pelo seu trabalho e uma receita inteligível, para o fim de semana tentarei criar este milagre! Pode-se sentir uma abordagem completa dos negócios. Este site é principalmente para os amantes de panificação (me incluo como tal), mas esta pessoa, na minha opinião, é um profissional. Tiro o chapéu para você!

Eu tentei Eu gostei. Macio

[AXIOMA]

AXIOMA, diga-me, pzhl, o que pode ser usado para substituir a farinha de arroz glaceada? Fiquei muito interessado na receita.Talvez pudesse encontrá-la na comida de bebê?

Pão lindo!

mas me parece que dá para fazer glacê com qualquer farinha e até sem fermento, a sensação de que vai rachar quase igual um dia desses vou experimentar que tipo de fio de pãezinhos.

[AXIOMA]

AXIOMA, diga-me, pzhl, o que pode ser usado para substituir a farinha de arroz glaceada? Fiquei muito interessado na receita.Talvez pudesse encontrá-la na comida de bebê?

Bom Dia, IIR.
A farinha de arroz pode ser substituída por farinha de trigo sarraceno, soja ou milho, em uma palavra - farinha sem glúten. Mas minhas tentativas de diversificar a cor do esmalte sugerem que não há alternativa à farinha de arroz.
Julgue por si mesmo - uma foto do meu arquivo - preparação de pão tigre com farinha de trigo sarraceno em primeiro plano:

E aqui está o resultado:

Fiquei feio com milho e mais ainda com farinha de soja.
Se a loja de atacado METRO estiver longe de você, onde eles oferecem aos clientes tal farinha de arroz:

Faça isso - basta ter um moedor de café em casa para moer 100 gramas de arroz branco

[IIR]

Então IIR:
Este pão é feito com cobertura de fubá, suficiente no varejo:

E esse aqui com cobertura de farinha de soja comprei no departamento de alimentação diet

Por que uma tonalidade vermelha? ENIGMA! Não é à toa que a embalagem carece do rótulo "Não-OGM"

A farinha de soja em produtos assados ​​sempre apresenta uma tonalidade avermelhada. Esta é a característica dela

[cigano]

Pão lindo!
mas me parece que dá para fazer glacê com qualquer farinha e até sem fermento, a sensação de que vai rachar quase igual um dia desses vou experimentar que tipo de fio de pãezinhos.

cigano NÃO ENTENDO! Tenho certeza!
O esmalte é apenas um revestimento que não tem glúten, e a massa consiste em farinha de trigo, onde ~ 10-12% de proteína. Devido a essa diferença, a liberação da tensão interna ocorre durante o cozimento e durante os primeiros minutos de cozimento.
Aqui está o pão colorido na Espanha na loja TESKO:

A pasta Tiger recomendada consiste em farinha de arroz, água, fermento, açúcar e sal de óleo de colza vegetal (incluindo óleos hidrogenados, gorduras de palma),
Agentes E300, E920, maltose E300, emulsificante E471, estabilizador E450, malte de cevada, agentes (L-cisteína, ácido ascórbico, E920)
Difícil, não é?
Meu glacê é muito mais fácil
Mas antes de chegar a esse estágio, assei pão sem lubrificação:

O sabor é único!

[Residente de verão]

A farinha de soja em produtos assados ​​sempre apresenta uma tonalidade avermelhada. Esta é a característica dela

Residente de verão , já concordo com você.
Tudo fica claro se você olhar a cor do meu pão com farinha de soja e o espanhol do site quase não há diferença de cor.

[cigano]

cigano NÃO ENTENDO! Tenho certeza!
O esmalte é apenas um revestimento que não tem glúten, e a massa consiste em farinha de trigo, onde ~ 10-12% de proteína. Devido a essa diferença, a liberação da tensão interna ocorre durante o cozimento e durante os primeiros minutos de cozimento.

Ok, o milho moído funcionará? Em geral, eu quis dizer qualquer farinha sem fermento, porque eu simplesmente não entendia ainda porque o fermento está no esmalte

[cigano]

cigano , Boa noite!
Por que complicar as coisas?
Eu aprendi que todos os grãos além do mais já listado por mim,
arroz, soja, milho e trigo sarraceno contém glúten.
Uma pequena quantidade de fermento é necessária para obter uma massa pastosa de esmalte.
Tal torna possível aplicar livremente o esmalte com um pincel sobre a massa delicada sem danificá-la.

Boa noite!

Por que complicar as coisas?

Então isso .. queria simplificar

Uma pequena quantidade de fermento é necessária para obter uma massa pastosa de esmalte.
Tal torna possível aplicar livremente o esmalte com um pincel sobre a massa delicada sem danificá-la.

Sim, agora está tudo claro. obrigado

Pão "tigre" com queijo parmesão:

[AXIOMA]

AXIOMAque beleza
e qual receita você usa com o fermento? Copiei a receita para mim mesmo, vamos experimentar
Eu tenho farinha de milho, mas que cor fica com ela? provavelmente muito leve ??

[AXIOMA]

AXIOMA, que beleza ...

luchok!
Obrigado pelas suas palavras gentis!

... e qual receita você usa com o fermento?

Aqui está o fermento que guardei na geladeira por mais de dois meses!
Fermentação inicial espontânea de Francisco Tejero:

1 DIA:

50 g de farinha de trigo
25 ml de água potável em temperatura ambiente
Total: 75 gr
Fermentação 22 ... 24 horas à temperatura ambiente

2º DIA:

75 g de massa a partir de 1 dia
75 g de farinha de trigo
50 ml de água à temperatura ambiente
Total: 200 gr
Fermentação 24 horas à temperatura ambiente

3º DIA:

200 g de massa a partir de 2 dias
200 gr de farinha
120 ml de água à temperatura ambiente
5 g de sal
Total: 525 gr
Fermentação 24 horas à temperatura ambiente

4 DIA:

525 g a partir de 3 dias
2.000 gr de farinha média
1200 ml de água à temperatura ambiente
40 gramas de sal
Total: 3765 gramas de massa.

De toda a massa fermentada resultante, 3240 g podem ser usados ​​para fazer pão, e os 525 g restantes de massa podem ser usados ​​para restaurar a massa fermentada (se você repetir tudo como em 4 Dia).

Esta entrada é usada adicionando 25% à quantidade de farinha da receita. Por exemplo, se a receita contém apenas 500 gramas de farinha, você pode adicionar 125 gramas de massa fermentada.
Pão nutritivo, saboroso e aromático é feito com esta massa fermentada.

... Eu tenho fubá, mas que cor fica? provavelmente muito leve ??

Pessoalmente, fiquei satisfeito só esmalte na farinha de arroz ...

O dia 4, pra ser sincero, assusta como amassar tal quantidade, onde guardar depois, principalmente se eu comer pão por 400 gramas de farinha por três ou quatro dias.
Eu entendi sobre farinha de arroz - vamos olhar

[O dia 4 é, francamente, assustador]

O dia 4 é, francamente, assustador no que amassar tal quantidade, onde armazená-la mais tarde

Olá, Luchok .
Divida o volume do 4º dia em duas partes - seu medo será 2 vezes menor.
Isto é o que eu faço. Realizo o lote em uma colheitadeira.
Nomeadamente:
4 DIA:

263 g a partir de 3 dias (com a 2ª metade você pode CRESCER sem se arrepender! - você pensa, farinha e água)
1000 gr de farinha média
600 ml de água à temperatura ambiente
20 gramas de sal

mas O QUE será o fermento!
Alimentado com farinha de centeio - e massa fermentada de centeio pronta. E fica guardado por muito tempo, até na varanda.
Garanto-lhe: em breve você vai esquecer os outros fermentos

Não, existe uma receita para eu não fazer isso! E a vista é incrível!

[AXIOMA]

Hoje eu assei - moí o arroz em um moedor de café para a cobertura, peguei meu fermento de centeio e transferi um pouco para o trigo.
Isso é o que eu fiz:



o visual não é muito "de tigre", AXIOMA, e você pode com mais detalhes como aplicar o esmalte, qual a espessura, para que fique tão bonito quanto o seu ??
o sabor é bom pão branco, sou indiferente ao pão branco, mas meu marido gostou - disse bom pão

[Luchok]

Boa noite, Luchok !
Nenhuma habilidade especial é necessária na aplicação de esmalte.
Pegue um pincel e aplique uniformemente na superfície do pão o mais fino possível, mas sem fendas e fendas.
Vou tentar explicar claramente na foto:

O pão de cima já está totalmente esmaltado e o de baixo mal chega à metade.
A espessura excessiva do esmalte só prejudica - quando a massa é levantada, é preciso muito mais esforço para quebrar o esmalte denso. E se o fermento estiver fraco, você não verá o padrão típico do tigre.

Aqui você pode ver que a massa não deu conta da tarefa de quebrar o lubrificante aplicado.
E você, pelo que entendi, acabou de transferir centeio para o trigo .. E para se alimentar ?! E mais de uma vez! É melhor usar a massa fermentada original de Francisco Tahero para o pão tigre! Eu tenho, hoje - universal: se você quer uma entrada de leite azedo, alimente com soro de leite e farinha, você quer um fermento de centeio, alimente com água e farinha de centeio, etc.
É assim que o esmalte geralmente se parece com geleia

E aqui estão os espaços em branco para pão de tigre:

Luchok, Eu acredito que você vai conseguir!

[role para a bola.]

Embora eu seja um "padeiro" iniciante, mas corajoso o suficiente
Então decidi tentar inventar tanta beleza, mas surgiram questões ...:
1. Você pode substituir o fermento prensado por fermento seco de ação rápida? (Em que proporção substituir?)
2. Após a fermentação no processador de alimentos (30-40 minutos), qual a melhor forma de retirar a massa? Você precisa lubrificar as mãos com algo (farinha / óleo)? Ou ele se sacode sem problemas?
3. O que significa: divida a massa em pedaços e role para a bola.?
4. Eu entendi corretamente que após a revisão preliminar (10 minutos),
tendo formado duas placas oblongas de peso igual e colocadas em uma assadeira, deve haver mais uma prova antes de aumentar o volume em 3 vezes (aproximadamente quanto tempo?). E após a impermeabilização, unte as peças de trabalho com esmalte e deixe repousar por 20 minutos antes de assar?
5. Li que o óleo de gergelim pode ser substituído por azeite de oliva ... é aceitável nesta receita ou ainda é melhor encontrar óleo de gergelim (para esmalte)?
6. e o que significa assar com um pouco de vapor?

[role para a bola.]

Embora eu seja um "padeiro" iniciante, mas corajoso o suficiente
Então decidi tentar inventar tal beleza, mas surgiram questões ...:
1. Você pode substituir o fermento prensado por fermento seco de ação rápida? (Em que proporção substituir?) ...

Tentarei responder a um padeiro ousado, mas novato.
A levedura seca de ação rápida pode ser substituída por levedura prensada fresca, aumentando sua quantidade exatamente TRÊS vezes.
Se a receita indicar 3 gramas de fermento seco (1 colher de chá), você pode colocar com segurança 9 gramas de fermento fresco.

... 2. após a fermentação no processador de alimentos (30-40 minutos) qual a melhor forma de retirar a massa? Você precisa lubrificar as mãos com algo (farinha / óleo)? Ou ele se sacode sem problemas? ..

Você pode transferir a massa para pré-fermentação (fermentação) da cuba do processador (combinar) para qualquer prato adequado por 30-40 minutos. Não se esqueça de cobrir os pratos com a massa com um guardanapo para que a massa não seque durante este tempo! Você não precisa untar as mãos ou massa.

... 3. que significa: Divida a massa em pedaços e role para a bola.?..

Pese a massa inteira em uma escala e divida o valor resultante por 2 ou 4, dependendo se você decidir assar 2 pães ou 4 pãezinhos.
Em seguida, dobre cada pedaço de massa várias vezes em “Estique e dobre”, que significa literalmente “Estique e dobre”.
Veja os detalhes aqui:


🔗
Se você já manifestou o desejo de assar pãezinhos, molde a partir de um quarto da massa, rolando uma bola redonda pelas laterais com as mãos, como mostra minha foto acima (post anterior).

Na 4ª pergunta você entendeu tudo corretamente. O tempo que leva para aumentar a massa em 3 vezes depende da temperatura onde você vai observar o seu crescimento.

...cinco. Eu li que o óleo de gergelim pode ser substituído por azeite de oliva ... é aceitável nesta receita ou é ainda melhor encontrar óleo de gergelim (para esmalte)? ..

Mudar o óleo é bastante aceitável, mas é MELHOR (o cheiro é cativante!) Usar óleo de gergelim. Está disponível em embalagens pequenas, mesmo nas farmácias.

... 6. e o que significa: assar com um pouco de vapor? ..

Assista aqui:
🔗

E por que a seção sobre pão de fermento diz sobre adicionar fermento, por exemplo, fermento prensado à receita? Ei! Compartilhe algumas receitas para assar pão de trigo em HP Ranasonik em massa fermentada!

E para mim parece a boca de um vulcão

[AXIOMA]

AXIOMAque pão espetacular! VOCÊ acha que é possível fazer o esmalte sem fermento, com massa fermentada?

[Anna]

Anna, deve-se tentar descobrir.
E AXIOMA nos deixou. Já faz um ano .... Olha por amor

Tema da bomba. Já tentei fazer algo. Tudo dá certo

Olá ! Hoje finalmente me inscrevi no site. E é hora de dizer com suas fotos uma grande salvação para todos vocês! Aprendi com os "arbustos" a fazer um pão maravilhoso.
Este pão não é fermentado, mas cor de tigre!

[Oksana]

Oksana, que bom que saímos do mato no fórum!
E o pão é muito bonito, PARABÉNS!

[Oksana]

Oksana, Bem-vindo ao fórum!

Aqui está outro tigre! Que bom ver o espanto estampado nos rostos dos convidados ao ver tal pedaço de pão!

Boa noite!
Assei pão hoje. Mas por alguma razão não há imagem: girl_in_dreamsв Qual poderia ser a razão? Passei mingau de aveia, não havia outro. Acho que não é por causa do pincel de barbear.

[Arnica]

Arnicaantes, nele você untava o pão tarde e a massa não crescia, e o desenho é obtido justamente por causa da rápida ascensão e quebra da crosta do esmalte.

Pode ser. Provavelmente não entendeu quanto lubrificar.
Eu estava esperando que ele triplique, e isso é um indicador de quando enviar para o forno, provavelmente.
Obrigado! Eu saberei!

Há muito tempo que faço pão de acordo com esta receita. Realmente gosto. É verdade, eu tenho mais "LEOPARDO" DO QUE "TIGRE")))
aqui farinha de arroz e trigo sarraceno caseiro para esmalte

e aqui esmalte de farinha de arroz comprada

Costumo fazer meia porção, em uma assadeira. De uma porção inteira de pão não cabe em uma assadeira)) e cresce junto comigo, então eu faço a metade