Fermento instantâneo

[Fermento instantâneo]

Fermento instantâneo

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Pela primeira vez na minha vida, realmente comecei a usar fermento instantâneo algumas semanas atrás, depois de ler de Calvel que, ao contrário do fermento ativo prensado e seco, este fermento não dá sabor e aroma de fermento aos produtos, mesmo quando usado em quantidades muito elevadas de fermento na massa. ... Ou seja, de acordo com Culvel, enfaticamente o pão de trigo é obtido com o fermento instantâneo e é mais fácil para um padeiro controlar a aparência, o sabor e o aroma dos produtos manipulando os processos de fermentação e cozimento da massa com esse fermento. Longa fermentação em baixa T - aroma poderoso, pequenas quantidades de fermento na massa - crosta dourada (não combustível) mesmo em pastéis, etc.

Não consigo mostrar na foto o aroma do pão feito com massa fermentada por muito tempo de forma fria. Mas veja como a quantidade de fermento na mesma receita afeta a cor da crosta e sua qualidade. O pão pequeno da esquerda tem 2p a mais de fermento instantâneo do que o pão da direita. Quanto mais fermento, mais escura é a casca. Independentemente da quantidade de cozimento.


Citação de Calvel (2001, The Taste of Bread)





Em outras palavras, o fermento instantâneo é o fermento mais fresco, porque apenas o fermento fresco não tem aroma de "fermento", apenas o aroma de frescor. A levedura prensada começa a morrer e a cheirar a levedura (morta) assim que a embalagem é desempacotada e em condições de armazenamento imperfeitas e com o tempo ela cheira cada vez mais a fermento, adocicado e com algum amargor, e o forte aroma de fermento de ativo seco o fermento é perceptível assim que você abre o frasco, portanto, cada bola de fermento seca é literalmente coberta por uma crosta de células de fermento mortas. Nesse sentido, a levedura instantânea é considerada a mais neutra em cheiro, a levedura fresca prensada (no momento do acondicionamento na fábrica) em segundo lugar e a levedura seca ativa que mais cheira.

Então, encontrei a confirmação desse fato de que o fermento instantâneo "não tem cheiro" na Cook's Illustrated. Eles testaram o fermento em todas as suas receitas de fermento e grupos de provadores e, na verdade, descobriram o sabor do fermento nos itens não saborosos do fermento ativo prensado ou seco. Não havia tal aroma com instantâneo. Nos pastéis, o aroma em qualquer fermento era o mesmo, a diferença era sutil, e eles explicam isso pelo fato de que ali o aroma e o sabor de mel, leite, manteiga, vanilina, etc. interrompem o aroma do fermento mesmo no fermento ativo seco . torná-lo invisível.

Citação (Cook's Illustrated, setembro de 200, Tipos de fermento)

Leveduras instantâneas: também chamadas de "instantâneas", "Rapid Rise" ou "Bread", as leveduras instantâneas também são processadas até 95% de matéria seca, mas são submetidas a um processo de secagem mais suave do que a secagem ativa. Como resultado, cada partícula seca é viva ou ativa. Isso significa que o fermento pode ser misturado diretamente com os ingredientes da receita, sem primeiro ser dissolvido em água ou impermeabilizado. É neste contexto que a levedura é caracterizada como “instantânea”. Preferimos fermento instantâneo na cozinha de teste. Ele combina a potência do fermento fresco com a conveniência do seco ativo e é considerado por alguns como tendo um sabor mais limpo do que o seco ativo, porque não contém células mortas. (Em nossos meses de teste, descobrimos que isso era verdade quando fizemos uma massa de baguete magra, mas não pudemos detectar nenhuma diferença no sabor ao usar as duas leveduras em massas feitas com leite, açúcar e manteiga.)
Claro, a afirmação de que na levedura instantânea todas as células estão vivas contradiz um artigo do site da farinha King Arthur, que afirma que a levedura ativa seca contém até 70% de fermento morto, e a levedura instantânea seca - cerca de 30%.

Citar

Levedura seca ativa é a levedura viva que foi seca, um processo que mata até 70 por cento das células de levedura. Essas células mortas circundam as células vivas, atuando como um casulo para protegê-las. Por esta razão, você deve “testar” o fermento seco ativo - dissolvê-lo em água, para expor as células vivas - antes de assar com ele ....

Levedura instantânea também é levedura viva, mas foi seca a uma temperatura muito mais baixa e usando um processo diferente. Apenas cerca de 30 por cento das células estão mortas e, portanto, começa a funcionar muito mais rápido do que o fermento seco ativo

Bem, ok, deixe-os quebrar lanças entre si e testar os aromas e o número de células vivas. Eu só quero fazer pão e foi interessante para mim experimentar o fermento instantâneo, seu efeito no aroma e na aparência do pão. Eu realmente não preciso usá-los, porque posso comprar prensados ​​frescos em uma padaria e ativos secos. Eles estão sempre disponíveis no supermercado.

Comprei fermento instantâneo das marcas mais interessantes e famosas e comecei a assar. Como sofri! HORROR. A massa se comportou como se tivesse enlouquecido. Bem, muito incomum. Fiquei desconfortável e comecei a comprar pão para minha família na loja! Apenas em caso de incêndio. O que eu fazia com o fermento instantâneo, simplesmente não tinha a garantia de servi-lo na mesa. Eu estava amassando a massa, sem saber de antemão o que iria conseguir. Inacreditável, mas é um fato.O fermento instantâneo acabou sendo mais do que apenas fermento seco. Este é um fermento diferente (outras variedades de fermento de padeiro). É tão diferente dos frescos e secos, frescos e secos aos quais estamos acostumados (donas de casa da minha geração, digamos), como os tremores selvagens na massa fermentada ou na superfície das frutas diferem daqueles comprados em uma loja em um pacote ( os selvagens são 200-300 vezes mais fracos do que os comprados em lojas). Eles (em sua maioria) são projetados para receitas criadas no Ocidente APÓS 1970. Apenas um tipo de fermento instantâneo se mostrou adequado para assar de acordo com as receitas e tecnologias GOST e de acordo com quaisquer outras receitas com o processo tradicional de fermentação da massa (esponja ou não vapor com fermentação por mais de 1 hora).

A levedura RapidRise Fleishmann (QuickRise no Canadá), ou seja, a levedura rápida (rapidamente ativada e morrendo rapidamente na massa) revelou-se inadequada mesmo para uma massa relativamente rápida e desemparelhada com uma fermentação de apenas 2 horas, com uma agitação. Esta levedura é projetada para fermentar por 10-20 minutos, como na massa Khrushchev. Ou seja, essa massa é praticamente uma massa instantânea, como a massa de refrigerante! Amasse a massa de fermento rápido, desenvolva intensamente o glúten ao amassar? e após 10-20 minutos de repouso, os espaços em branco são formados e colocados na prova, cozidos. O fermento instantâneo rápido NÃO PODE (de acordo com o site da empresa) ser embebido em água (eu tentei, na verdade NÃO POSSO), então ele deixa de ser "rápido". Eles devem ser misturados com farinha e outros ingredientes secos e preenchidos com água quente (55C).

Tentei amassar a massa em um instante rápido da maneira tradicional sem vapor: molhei o fermento em água morna, amassei a massa, fermentou por 2,5 horas com uma amassadura e depois moldagem, 1 hora de fermentação e cozimento. A massa foi inibida bem diante de nossos olhos. Em vez de um processo normal - inchaço cada vez mais rápido após cada amassamento, comportava-se ao contrário: crescia cada vez mais devagar e cada vez menos e o pão acabou ficando 20% menor do que o normal, mesmo com três comparações à quantidade normal de fermento. Em suma, devem ser usados ​​para o fim a que se destinam, conforme indicado no frasco! Para rissóis e pãezinhos rápidos.



O fermento instantâneo Fleischmann para fabricantes de pão também é projetado para uma fermentação de muito curta duração de uma massa firme, cerca de 1 hora.

O cheiro do fermento desta empresa acabou por ser o cheiro mais forte em fermento ativo seco, um cheiro fraco de fermento em fermento instantâneo (rápido e instantâneo para padarias) e uma completa ausência de cheiro, puro aroma de frescor de um frasco, em fermento instantâneo para pizza.



Também tentei assar com fermento instantâneo, não para donas de casa ocupadas, mães e esposas modernas trabalhadoras, que têm apenas 10 minutos para a massa de pão e tortas, mas para padeiros profissionais que têm tempo a granel e que podem fermentar a massa mesmo por dias se quiser, quer desenvolver o aroma e o sabor do pão. Para isso, comprei o fermento SAF, famoso na Rússia pelo fermento de ação rápida SAF-moment para panificação doméstica e o SAF para muffins, semelhante ao fermento rápido Fleischmann, que descrevi acima. Aqui o SAF é mais conhecido pelo pacote SAF-red e SAF-gold pack de fermento instantâneo para cozimento (SAF-Red, SAF-Gold). Se alguém estiver interessado em saber se alguém é de Toronto como eu, você pode comprá-los aqui. Na mesma loja, você pode comprar amônio de padaria se alguém assar produtos de confeitaria de acordo com GOST.



O fermento instantâneo em embalagem vermelha destina-se a massas rápidas - de 10 a 60 minutos de fermentação após amassar a massa. Eles se recuperam rapidamente quando embebidos em água morna ou misturados diretamente com farinha. Uma nova cepa de levedura instantânea ainda mais poderosa, é chamada de levedura de nova geração - SAF instant Premium, vendida em uma embalagem ainda mais vermelha. Este fermento produz 30% mais gás, o que permite fermentar a massa mais rápido e fermentar os produtos mais rapidamente, ou reduzir a quantidade de fermento na receita em 30% (e assim os produtos ficarão melhor armazenados, menos estragados). Produtos com esta levedura crescem muito no forno (enorme fonte de forno).



Para todos os outros tipos de massa (e não apenas para muffins), destina-se o fermento em embalagem "dourada". Portanto, se você amassar a massa para obter uma massa sem massa de acordo com GOST, que é fermentada por até 5 horas, e ainda mais para a massa esponja, você precisa usar este fermento específico. Eles são ótimos. Eles criam perfeitamente uma massa rica e incômoda, tanto salgada quanto ázima, tanto íngreme quanto líquida, tanto esponja rápida, segura quanto lenta. Eles não morrem pela metade. A massa continua a crescer rapidamente, não importa o quanto você a esmague.

À esquerda - migalha de pão com fermento osmotolerante da SAF (3% de açúcar na massa), à direita - fermento de ação rápida da Fleischmann (a mesma receita)



Provavelmente sou a última dona de casa no mundo a experimentar produtos assados ​​com fermento instantâneo pela primeira vez 45 anos depois de serem colocados à venda. Esta é uma levedura muito interessante, realmente não tem cheiro e tem grande sustentação, mas é especializada. Eles devem ser tratados conforme indicado na embalagem ou no site do fabricante. Provavelmente não comprarei os instantâneos para donas de casa, simplesmente porque são caros (em termos de um grama de fermento) e raramente as faço com massa de fermento rápido, como a de Khrushchev. Mas os SAFs "dourados" conquistaram meu coração. Eu quero assar com eles! A chalá mais deliciosa da minha vida é feita com eles, incluindo a chalá de acordo com a receita do GOST 1938-88. O mais puro aroma e sabor de pão. Bem, apenas geralmente.

Uma tabela comparativa de "força de elevação" (quanto a massa incha em 2 horas, quanto gás uma ou outra levedura emite) permite determinar quando usar o fermento. O fermento instantâneo aumentará a massa mais rápido do que o fermento prensado ou você precisará tomar uma quantidade menor para que a fermentação da massa leve ao mesmo tempo que a massa do fermento prensado!
Inserção de administrador:
Atividade enzimática da levedura instantânea de panificação - a mesa é grande, não cabe no assunto, pode ser visualizada no próprio site

De acordo com o boletim do padeiro da Lallemand, um grande produtor de fermento instantâneo (em particular, a marca Fermipan), o fermento instantâneo pode ser misturado diretamente com a farinha ao amassar a massa em uma velocidade lenta, ou seja, se o fermento for misturado diretamente com a farinha, então a massa deve inchar, depois devagar e amassar bem - com a mão ou na batedeira, de preferência com autólise, para que o fermento fique bem embebido na massa e distribuído por dentro. No entanto, a atividade máxima do fermento instantâneo (e, portanto, a menor quantidade deles na massa é necessária) é alcançada precisamente quando eles são embebidos por 10 minutos em água morna (40C) ou em um purê de farinha líquido morno 1 parte de farinha + 5 partes de água, 40C). A demolha prévia com o fermento permite que seja utilizado na massa sem autólise e ao amassar a massa em uma combinadora (com facas). Ao embeber o ouro instantâneo, obtive um pão maravilhoso e exuberante de acordo com a GOST e de acordo com as receitas americanas, projetado para 2-4 colheres de sopa. 1. (20-40 g) de fermento seco, até 0,5 g (1/8 h. l.) de fermento instantâneo por 1 kg de farinha na massa! Aqui está tal









Para mim, com minha pouca experiência no uso de fermento instantâneo, o método correto de armazená-los permanece um mistério. As opiniões divergem muito sobre este assunto. Mesmo os fabricantes em seus sites discordam em opiniões e recomendações. É claro que há pessoas que guardaram o fermento instantâneo por 10 anos em temperatura ambiente (ou no frio) e ainda fermentam a massa com o fermento de uma embalagem de dez anos atrás com bons resultados. Por outro lado, também é compreensível que os fabricantes recomendem aos padeiros profissionais que armazenem o fermento por apenas três dias após a abertura da embalagem. A levedura instantânea é muito porosa e reage instantaneamente com o oxigênio do ar.

Em um livro didático para padeiros canadenses, os autores escrevem que três dias é uma estimativa muito conservadora. Os padeiros costumam armazenar fermento instantâneo aberto na geladeira (em um recipiente lacrado) por semanas ou meses sem fazer nada.Estudos científicos sobre a estabilidade do fermento Fermipan demonstraram que ao armazenar o fermento fechado após a abertura da embalagem, a T 3C (em uma geladeira comum), abrindo a embalagem 3 vezes por semana, a atividade do fermento Fermipan seco (a quantidade de gás emitem) diminui cerca de 8% durante 4 meses. Ou seja, em vez de 2g de fermento na receita, você teria que usar 2,18g ou aumentar o período de fermentação e prova por alguns minutos para obter um pão da mesma qualidade e esplendor. Ao armazenar uma embalagem aberta a 25C, foi necessário alongar a impermeabilização em quase 2 vezes, de 30 minutos para 50 minutos, para obter pão do mesmo esplendor.

Mas para nós, para os padeiros caseiros ... Onde está o meio dourado? Onde armazená-los depois de abrir uma embalagem grande, que durará quase um ano? O conselho de fabricantes e autores de livros se enquadra em 2 categorias: (1) armazenar no freezer por até vários meses, hermeticamente embalado, por isso Beranbaum aconselha Rosa Levi (2) a armazenar no local mais frio (0-4C) no geladeira, bem embalada (de várias semanas a vários meses, dependendo da marca e da cepa de levedura).

Coloquei metade na geladeira e metade no freezer. Vamos ver como eles se comportam ao longo do tempo na mesma receita, em comparação com o fermento de uma embalagem recém-aberta. Os defensores dos tremores instantâneos de congelamento (por exemplo, Maggi Glaser) argumentam principalmente que os cristais de água nas células de fermento rompem quando congelados. Embora haja tão pouca dessa água na levedura instantânea, apenas 3% (em comparação com 70-75% da água na levedura comprimida, que muitas vezes é congelada), não se deve falar sobre isso, mas mesmo assim: o site russo da levedura da marca Pakmaya, SAF-Nevada e "Voronezh" está escrito em preto e branco - você não pode congelar. A propósito, também indica que a força de levantamento do Voronezh e do SAF Nevada é 2p a mais do que a do Pakmaya (30 minutos e 60 minutos, respectivamente). E os vendedores da última versão vermelha da levedura instantânea SAF garantem, no entanto, que a levedura instantânea não fará nada, mesmo após 5 anos de armazenamento no freezer. ...

Eu me pergunto que tipo de fermento você usa, em particular que fermento instantâneo, em que quantidades por kg de farinha, e como você o armazena?

[COMENTÁRIOS LYUDMILA do site:]

COMENTÁRIOS LYUDMILA do site:

1. Também pensei que viver é mais correto. Não levei em consideração o fato de que os seres vivos começam a se deteriorar imediatamente após serem embalados e colocados à venda, e na loja nunca sabemos o quão frescos eles realmente são. E os instantâneos são os frescos excepcionalmente bem secos, por assim dizer, e são selados no apogeu de seu frescor.

Mas instant é sempre uma cepa diferente da cepa de levedura prensada. É uma levedura que pode dormir por muito tempo e acordar como se nada tivesse acontecido, manter sua viabilidade em embalagem a vácuo preenchida com um gás inerte, até 2 anos em temperatura ambiente, até 5 anos, se em freezer . Os prensados ​​mantêm sua viabilidade de 2 a 6 semanas a 0-4C.

2. Claro, se você colocar mais do que o normal, mas fermentar em um tempo normal (não acelerado), o fermento começa a morrer e, portanto, o cheiro. Em geral, eu digo, o fermento instantâneo de diferentes marcas e variedades pode até ter um leve aroma de fermento em uma jarra. Isso, em princípio, não deveria ser!

Achei um pote de instantâneo, aberto há 3 meses, o cheiro de fermento já era bem distinto naquela época, e comecei a massa com o dobro do índice de fermento. Uma nota de fermento no cheiro era claramente sentida no pão. Foi muito incomum para mim, mas interessante!

3. Eles foram prensados ​​sem motivo há um mês na geladeira, eles ficaram mofados !!! foi aí que duvidei pela primeira vez que a padaria os vende MUITO frescos. Eles próprios compram grandes briquetes de fermento sem data de produção em uma embalagem (provavelmente está na caixa, não sei) e, para venda no varejo, cortam a embalagem em pedaços de 25,50,100g cada. Em geral, não há garantia - quanto eles mais tarde põem na geladeira na padaria.

Mas em geral sim, com os prensados ​​fica aconchegante então, mesmo no grão, mesmo no pacote de fermento, a massa estagnada não te deixa na mão. E nenhum misticismo sobre armazenamento.

4. Svetochka, sobre eles o pão é tão trigo que ficou incrível para mim. Eu não esperava. É como viver a vida inteira de óculos escuros e, de repente, tirá-los e ver o sol de verdade. Posso dizer pela primeira vez sentindo o "aroma puro2 do trigo do pão, graças ao fermento instantâneo".

Portanto, eu compartilhei minha história.

Mas, por outro lado, as últimas duas semanas de cozimento no Instant foram muito emocionantes, uma verdadeira montanha-russa. Eles acabaram sendo muito diferentes em qualidade, altamente dependentes da especialização do fermento. Já me acalmei, depois de me convencer de que os SAF_golds são como os recém-prensados, só que melhor, eles são muito pouco necessários naqueles tipos de massa em que você tem que colocar quantidades maiores de prensados ​​- em uma massa íngreme ou muito macia .

5. Parece-me que ainda podem ser armazenados no congelador, visto que as lojas garantem a sua frescura durante 5 anos se mantidos congelados. Os instantâneos em um teste congelado sofrem, está provado. Mas se eu mudar completamente para o SAF dourado, ainda prefiro mantê-lo na geladeira, e não no frio.

Você e eu pensamos o mesmo - sobre pequenas porções embaladas hermeticamente. Eu coloquei minha mochila em pequenos potes de comida enlatada, há uma tampa completamente lacrada com uma gaxeta de borracha e cerca de 4 colheres de sopa dentro. eu. tremores serão perturbados.

6. Saf-Levure é uma levedura ativa seca. O melhor ativo seco do mundo, provavelmente. Leve-os tanto quanto instantâneo por peso ou 2 p menos do que os prensados.

7. Instant pode ser embebido em água na proporção de 1: 3, digamos, por 1 hora. eu. Instantâneo em uma xícara de café quente, salpique 1 colher de sopa. eu. água morna (40 ° C) e mexa. Deixe por 10 minutos e adicione à massa.

Se for um purê de farinha, não importa a quantidade de fermento no purê. Pego apenas farinha e água (40-45ºC) da receita na proporção de 1: 5, digamos, 10g de farinha e 50g de água, adiciono fermento e deixo por 10 minutos. Mas a quantidade mínima de talker para fermento deve ser 1 parte de fermento, 1 parte de farinha e 5 partes de água.

8. Ira, o que você vende como fermento para assar é fermento instantâneo de ação rápida como nosso QuickRise e RapidRise, com o qual parei quando tentei assar pão com eles em vez de farelo de fermento rápido). Não são de padaria, mas para o que se chama de "cozedura caseira": assados ​​à mesa e comidos enquanto ainda estava quente (panquecas, panquecas, tartes, galhos, pãezinhos rápidos ao jantar, etc.). Ou seja, destinam-se à massa, que não fermenta depois de amassada, mas apenas descansa um pouco após amassar e imediatamente molda os pães. Por alguma razão, vanilina e caroteno de pigmento amarelo são adicionados a ele. Pelo que???

E os osmotolerantes devem ser vendidos em maço de ouro, de acordo com o site da SAF para o mercado russo. Talvez em lojas especializadas de padeiros? Este é exatamente o fermento de padeiro, especificamente para produtos de panificação com fermento real com períodos de frescura de até três dias ou mais.

9. Para cada pote - seus próprios seis
Masha, oi! se você usar o rápido instantâneo em vez de ativo, deve haver uma diferença distinta no comportamento do teste, sim. Mas se você usar uma padaria instantânea, em embalagens grandes, tudo funcionará muito bem por lá. Eu mesmo tenho sofrido tanto com esse assunto há muito tempo que não consigo transmitir. Existem muitas opiniões em todos os lugares, mas poucas informações específicas, seja em livros ou em sites.

Agora tudo parece ter melhorado e o cozimento está muito bom. Pão de trigo (totalmente sem açúcar na receita) - provavelmente é melhor assar com massa fermentada tradicional prensada ou pura; panquecas e panquecas, tortas fritas e claras, tortas grandes de massa de fermento azedo - no ativo seco; e tudo mais - em osmotolerantes (como SAF-Gold) ou em instantes de padaria (SAF-Red).

Krasnodar - pão fenomenalmente bom. E grande, sim.Agora, em nossa família, nós o chamamos de Pan de bienvenida (pão de "boas-vindas"), eu as faço quando meu marido ou filho voltam para casa de viagens. E encontrei um enorme uniforme alemão especial da firma Kaiser só para ele. Acontece um herói impressionante! E a mente muito saborosa também

11. QUANTO PARA TOMAR LEVEDURA INSTANTÂNEA
ali, na tabela dentro do artigo, a quantidade recomendada é indicada na primeira coluna para uma massa esponjosa, não pareada, desagradável ou levemente saborosa e a quantidade para uma massa muito rica (mais de 20-30% açúcar por peso de farinha) .

de modo geral, recomenda-se retirar o safovskih "dourado" 0,4 da quantidade prensada em qualquer receita, ou 0,75 da quantidade de ativo seco indicada nas receitas.

Por exemplo,

(1) a receita diz "pegue 10g de fermento comprimido."
0,4 x 10g = 4g SAF ouro

(2) A receita diz "tome 8g (sachê) de fermento seco ativo"
0,75 x 8g = 6g instantes SAF em embalagem de ouro.

12. Até agora experimentei o forno com diferentes tipos de dry da Fleischman e com os osmotolerantes da SAF e devo admitir que o SAF-Instant Gold é a melhor coisa que já provei na minha vida em termos de fermento. Levedura de qualidade incrível.

Costumava assar apenas com fermento fresco e prensado, e agora asso apenas com SAF-gold, eles acabaram sendo ainda melhores do que os frescos, é simplesmente incrível! Com eles, sempre pego pão, de acordo com qualquer receita. Agora estou até com medo de experimentar outras marcas de fermento ou outros tipos de fermento SAF ... e se o pão não funcionar?

13. Sobre Voronezh, li que eles NÃO são tolerantes (caso contrário, teria sido escrito no site). Aí não está claro a dosagem, nesta e na mesma página escrevem para tomar 3 e 6 vezes menos prensados ​​() MAS têm uma força de levantamento, sim, 2 p a mais que os prensados ​​russos.

Angel - ele produz fermento chinês em um pacote branco como fermento instantâneo comum, para massa sem açúcar ou com uma pequena quantidade de açúcar, não mais que 70 g de açúcar por kg de farinha na receita (em produtos de panificação, geralmente 140-150 g de açúcar por kg de farinha e mais).

Anjos osmotolerantes (para massa com 50-250 g de açúcar por kg de farinha) são vendidos em embalagens de prata e ouro, bem como osmotolerantes 2 em 1 em embalagem vermelha

[LYUDMILE / mariana-aga]

OBRIGADA LYUDMILE / mariana-aga por um material tão interessante e informativo

Espero que a discussão no fórum sobre o fermento seco se acalme um pouco.
Para julgar - você precisa saber e entender muito!

Existe uma levedura osmotolerante que está em contato com o ar há anos sem perder sua força.

Pacote de 0,5 kg do fermento Nevada - inaugurado no início de março - o aumento não diminuiu. Claro, eles são despejados da embalagem original em um recipiente de vidro hermético. Armazenado em temperatura ambiente.

Então, em qualquer empreendimento existem especialistas, e existem especialistas na posição de um especialista (trata-se de quem escreveu a resposta para você)

[Roglik56]

Roglik56 Mais uma vez, na prática, depois de abrir um pacote de 500 g de fermento, coloco 3-4 potes com tampa de rosca e guardo na geladeira a T * 3-5 * C. Não perca suas propriedades por pelo menos 6 meses !!! E isso é prática! Não é especulação ou teoria

Sempre uso fermento Fermipan - fico feliz com o resultado! Li no fórum que é melhor guardar o fermento seco na embalagem em um armário seco para evitar condensação quando retirado da geladeira. Então, minha levedura estragou depois de 2 meses. O pão empalideceu e não cresce. Eu pequei na HP.
Que bom que congelei a outra metade do pacote de 500 gramas. Agora está tudo bem novamente. Eu mantenho o doji no freezer, e para o uso diário coloco em um saquinho com zíper e guardo na geladeira.

Fermento para levedar seco de ação rápida, SAF-MOMENT. Fabricado por Saf-Neva LLC. Divisão russa do grupo Lesaffre. Fabricado em 12/04/13. A caixa foi adquirida em setembro. Data de validade até 12/04/15. Qualidade nojenta! Não levante nada. 60 unid. O que fazer?

Fermento para levedar seco de ação rápida, SAF-MOMENT. Produção da Saf-Neva LLC. Divisão russa do grupo Lesaffre. Fabricado em 12/04/13. A caixa foi adquirida em setembro.Vencimento até 12/04/15. Qualidade nojenta! Não levante nada 60 pcs. O que fazer?

Como testar e ativar o fermento? https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.0

[anakhoret]

anakhoret, e a parte de trás da bolsa é branca ou vermelha normal? Eu vi tal na loja, não me atrevi a comprar. Talvez uma farsa?

Eu compro caixas, em uma pequena base de atacado. Antes desse incidente, tudo estava bem.

Panasonic

Os cabeças de ovo sugerem - vedação do saco possivelmente com vazamento. Como resultado, a condensação e a umidade são muito altas.

Panasonic

Verifique a própria receita do pão, o que está incluso e em que quantidade. De acordo com a foto, o topo da cabeça é bom, mas o miolo é muito denso, provavelmente tem pouco líquido na massa

Receita-1h. eu. fermento, 400gr. farinha de trigo, 260 ml. água + 1h. eu. sal + 1 colher de sopa. eu. areia + 0,5 h. eu. pó de mostarda, 1 colher de sopa. eu. cresce. óleos

Receita-1h. eu. fermento, 400gr. farinha de trigo, 260 ml. água + 1h. eu. sal + 1 colher de sopa. eu. areia + 0,5 h. eu. pó de mostarda, 1 colher de sopa. eu. cresce. óleos

A receita está correta, mas no momento do marcador o marcador pode estar errado. Isso eu posso tirar uma conclusão sobre a densidade da migalha. O pão cresceu normalmente. Se o erro for na farinha ou na água, a massa está densa e tem dificuldade de crescer normalmente.
A receita do pão é simples, costumo fazer pão com muita farinha, a migalha fica bem arejada

Portanto, eu peco com o fermento. Porque com a mesma receita e ingredientes, o pão sobe de vez em quando.

Portanto, eu peco com o fermento. Porque com a mesma receita e ingredientes, o pão sobe de vez em quando.

O crescimento do pão não depende apenas do fermento! Se a massa for dura como bolinhos, o fermento não vai levantar a massa com todo o seu desejo.
E a quantidade de farinha e líquido nunca será constante, depende muito do líquido e do teor de umidade da farinha, e do tempo fora da janela ...
E verifique a atividade do fermento (link acima), se a atividade for boa, então o problema está na abordagem de todas as outras condições para amassar a massa e provar

A massa para panquecas, com o fermento deste lote, também não sobe.

[Tatyana]

Tatyana, novamente eu apelo a você por ajuda.
Eu uso o fermento instantâneo Saf para assar pão - estes são:


Para assar pão em uma panificadora, costumo usar 2/3 da norma, por exemplo, se a receita indica que é preciso usar 1,5 colher de chá, então coloco 1 colher de chá. E aí, o pão sobe muito!
Há 2 dias comecei a assar pão no forno em forma de esponja. Principalmente o fermento fresco é indicado nas receitas. Assei "Pão Peneira" e me pareceu que usei muito fermento - 1 colher de chá.
Agora vou assar "Pão de mesa branco em massa longa (forno)". A receita afirma que você precisa de 6 gramas. fermento fresco. tatulja12 escreveu que para este pão ela tomou 3/4 colheres de chá de Saf-Moment. Mas este tópico diz que você precisa ingerir menos fermento instantâneo do que o fermento seco comum.
Tentei contar Saf-Moment para Saf-Instant. Descobriu-se um pouco mais de 1 g. Levedura Saf-Instant. Parece-me que me enganei. Eu ficaria muito feliz e grato se você me checar. Depois do pão Sitnoye tirado do forno, eu realmente não quero comer pão na máquina de fazer pão.

O fermento instantâneo é mais rápido do que o fermento ativo seco. Pegamos menos deles e seguimos o teste.
Primeiro, verifique o consumo de fermento e a atividade na embalagem.
E deve-se ter em mente que a massa na massa preliminar sempre sobe mais rápido no tempo, então você obtém uma sobreposição - e o fermento é mais ativo e a massa preliminar.

[Tatyana]

Tatyana, decidiu mostrar uma foto de seu primeiro pão do forno. Talvez fique mais claro onde eu estava errado.
Assim, o pão cozido "Pão de peneira (forno)" de acordo com a receita de Yeleno4ka. Fiz tudo de acordo com a receita, mas em vez de fermento fresco (12 gr.) Tomei 1 colher de chá. Levedura Saf-Instant.
Esta é uma massa pronta antes de amassar a massa.

Ela colocou a massa pronta em uma forma de 2 litros.

Cozido em mini-forno com tonalidades superior e inferior.


O pão cresceu de forma que foi selado à folha plana de alumínio grosso, que coloquei na frente da sombra superior:



O pão acabou tão delicioso, mas essa aparência não combina comigo.
Eu fiz para mim várias conclusões:
1. Havia um pequeno formulário... Mas li no seu, Tatyana, os tópicos em que você escreveu que, para um peso de massa, uma forma de 2 litros é bastante adequada. Este uniforme é mais velho do que eu - ainda antes da guerra. Nele minha avó assava pão em um fogão russo, dobrado na rua. Portanto, esta forma é muito querida para mim. Eu gostaria de continuar a assar nele.
2. Tinha muito fermento... No post acima, escrevi que tomei 1 colher de chá.
Estou mais inclinado para a segunda opção. Estou certo ou não? Ou talvez em algum outro lugar o erro tenha se infiltrado?
Por favor, me ajude a descobrir!

Obrigado, Tatyana, por tanta eficiência.

veja o consumo e a atividade do fermento na embalagem

a embalagem diz que esse pacote pesa 125 gramas. - 5 - 10 kg. farinha (aqui está uma propagação). E sobre atividade, não encontrei nada na embalagem.

a massa na massa preliminar sempre sobe mais rápido com o tempo, então você obtém uma sobreposição - e o fermento é mais ativo e a massa é preliminar

Preciso cozinhar a massa menos tempo ou deixar a massa repousar na forma por menos tempo?
Seria bom tentar assar pão na lareira, mas no meu forno com persianas abertas não é muito conveniente fazer isso. Fechei as sombras por cima (o topo de qualquer pastelaria sempre estava queimado e, se fechasse, deixava de queimar). E se eu colocar algo como uma pedra embaixo, o espaço no forno geralmente ficará baixo.
Provavelmente não vou deixar você dormir. Desculpe-me, por favor. Vou esperar uma resposta, boa noite!

Estou mais inclinado para a segunda opção. Estou certo ou não? Ou talvez em algum outro lugar o erro tenha se infiltrado?
Por favor, me ajude a descobrir!

Você nunca precisa construir algum tipo de axioma "exatamente assim" com um teste - não funcionará com um teste! A massa é um organismo vivo e será sempre diferente, a cada novo lote!
Você precisa observar a ação dos ingredientes, consertar você mesmo e lembrar para que você possa regulá-los. E não se trata de erros, mas de como se encaixar em certos indicadores com antecedência, sabendo de antemão seus efeitos. O principal na panificação é sentir a massa!

Falando na forma, não escrevi que o pão precisa ser assado no miniforno, onde há pouco espaço e o pão vai ficar encostado no teto. Os fornos normais têm um teto muito mais alto. Então, selecionamos a forma e a quantidade de massa e o tamanho do forno

O fermento também precisa ser constantemente verificado e ajustado por amostra. A experiência de usar fermento instantâneo está escrita neste tópico.
Sim, na embalagem a propagação do consumo é grande, então com base nisso, deduza para você algum valor do mínimo ao grande - tudo dependerá de muitos motivos: e da temperatura da massa https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html , e a qualidade da farinha e outros ingredientes e aditivos https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 e ....

Aprendendo a fazer massa de pão
E eu aconselho você a estudar cuidadosamente as receitas de nossos autores, quais e quantos ingredientes e qual é o resultado na foto

[Tatyana]

Tatyana, Muito obrigado pela sua resposta! E é muito agradável que respondam na hora, não nos deixem, padeiros novatos, sozinhos com nossas perguntas.
Suas respostas são calmantes e não desista quando algo der errado.

Por falar na forma, não escrevi que o pão deve ser assado no miniforno.

Sim, foi exatamente isso que não levei em consideração. Obrigado por esclarecer a situação. Vou escolher uma forma mais larga e também aprender a assar na lareira.

Aprendendo a fazer massa de pão E aconselho você a estudar com atenção as receitas de nossos autores

Oh, bem, estudar é meu passatempo favorito! Então, tudo coincidiu aqui - um local lindo com seus habitantes responsivos e meu desejo de aprender a fazer pão. E a vida numa aldeia de 13 casas, sem comércio, com água de poço e aquecimento exclusivamente a lenha contribui para isso!
E eu entendi tudo sobre levedura - você precisa experimentar diferentes quantidades delas e encontrar a ideal! Eu devo, então eu vou!
Obrigado, Tatyana, mais uma vez! Sua ajuda é inestimável para mim! Tudo de bom e o melhor para você!

[Ludmila]

Ludmila, Obrigado pelas palavras amáveis!

Bom dia, Tatiana!
Por muito tempo, para todos os meus pastéis, usei principalmente o fermento "Home Kitchen Fast-Acting Yeast", embalagens de 80g.
Estou muito satisfeito com eles! Eles nunca me decepcionaram.
E aí acabou o fermento e meu filho comprou um pacote de "Fermento instantâneo seco para assar saf-instant @ da LESAFFRE 125, produzido na região de Tula, Uzlovaya. Dizem apenas o que deve ser misturado com a farinha, prazo de validade e sem mais informações O pacote parece quase o mesmo da página anterior para Lyudmila.

Por favor, me diga se tomei 1,5 colher de chá para minha receita de massa usual. fermento "Cozinha doméstica",
quanto fermento instantâneo deve ser tomado?

Eu li o tópico e fiquei completamente confuso! Estou travando alguma coisa.

Informações do site do fabricante:
O fermento instantâneo seco "Saf-Instant" com rótulo vermelho é recomendado para a fabricação de produtos de panificação com um teor de açúcar de até 10% do peso da farinha.

Dosagem
Dependendo do teor de açúcar, qualidade da farinha, receitas, método de fazer massa e condições de produção: 0,2 -3,0% do peso da farinha: 0,2-0,4% método de fazer massa com esponja; 0,6-1,5% método de teste não pareado; 1,5-3,0% para a fabricação de produtos semiacabados de massa congelada.

Ou seja, eles não são adequados para pastéis doces ricos?
E acontece (0,6-1,5% do método não emparelhado) que posso usar o mesmo 1,5 colher de chá. fermento ou um pouco menos?
(Para um lote normal, costumo usar 2,5-3,5º. Farinha, ou seja, 375-525 g de farinha, dependendo dos meus experimentos. E não se empolga com açúcar? E eu gosto de colocar um pouco mais de açúcar do que de acordo com a receita.)

quanto fermento instantâneo deve ser tomado?

agora você tem fermento instantâneo, comece com doses regulares e reduza.
Quando coloquei no pão, em comparação com os secos, tive que reduzir, senão a crosta rachou.

Por favor, me diga se tomei 1,5 colher de chá para minha receita de massa usual. Fermento "Home Kitchen", então quanto fermento instantâneo deve ser tomado?

Nesses casos, quando o fermento não é familiar, é melhor seguir as recomendações do fabricante do fermento primeiro - leia a dosagem na embalagem.
Em seguida, é necessário verificar a atividade do fermento.
Como testar e ativar o fermento?

E então vá atrás do fato - observe a atividade da nova levedura e ajuste sua quantidade para você.

Uma quantidade maior de fermento é usada para o confeiteiro, cerca de 50% em relação ao pão comum, e você também precisa olhar para o fato, fazer um teste preliminar de cozimento.

Nesses casos, quando o fermento não é familiar, é melhor seguir as recomendações do fabricante do fermento primeiro - leia a dosagem na embalagem.

não há recomendações no pacote. em absoluto. apenas que são misturados com farinha.

então eu não gosto de dançar com pandeiro! mas, aparentemente, você tem que dançar, não jogar fora o pacote de fermento de 125 gramas.
Obrigado Tatiana e Moofiepie!

então eu não gosto de dançar com pandeiro!

Em seguida, tente marcar esta tabela
A quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pão de vários tamanhos

Eu uso o fermento instantâneo Saf para assar pão - estes são:

comprei a mesma tentativa. Eu faço principalmente pizza e pães de hambúrguer. Costumava fazer pizza de acordo com a receita "nepolitanskaya" com 2-3 gramas de fermento por 1 kg, e depois parece ser mais do que a receita original e ficava primeiro por 2 horas e depois por mais 6 horas. Recentemente, usei o safmoment seco de ação rápida e o mesmo para pizza - o resultado sempre foi previsível e controlável, a propósito, o safmoment para pizza treme por algum motivo é realmente melhor levantar pizza, embora pareça ser o mesmo arrepio e cebola em pó. Decidi então experimentar os instantâneos e a massa da pizza me deixou muito feliz, mas depois fiz pãezinhos para hambúrgueres (400 farinha, 10 g. Tremores instantâneos, 20 g de açúcar, 10 g de sal, ovo, água) Antes, eles subiam muito bem, mas com o instantâneo subiu fracamente, e depois assentou um pouco depois de assar.Qual é o problema? E outra questão é como armazená-los? É claro que eu sou o pacote inteiro de 125g. Eu não uso por uma semana, então aspirei uma parte e coloquei no freezer, e deixei a segunda parte na sacola da fábrica na geladeira e prendi com um prendedor de roupa, estou pensando em comparar em um semana.

como armazená-los?

transferir para um pacote lacrado e em um freezer. ou apenas no freezer. ou como guardo os instantâneos apenas na geladeira, se os usar constantemente.

Decidi então experimentar os instantâneos e a massa da pizza me deixou muito feliz, mas depois fiz pãezinhos para hambúrgueres (400 farinha, 10 g. Tremores instantâneos, 20 g de açúcar, 10 g de sal, ovo, água) Antes, eles subiam muito bem, mas com rosa instantânea fraca

receita para tais ou tais ingredientes.

[Moofiepie]

Moofiepie, quanto à receita - reproduzi 4-5 vezes em fermento de ação rápida comum e o resultado foi sempre excelente e igual. É verdade que antes sempre fazia de forma de esponja, misturando açúcar, sal, fermento e farinha a 10%.

É verdade, antes disso, eu sempre fazia de forma apimentada

imediatamente a massa é misturada, e deixe a massa para outras receitas. apenas não o coloque perto de sal.

Por favor, me diga qual fermento é melhor? Asso pão (incluindo o método de esponja) em uma máquina de fazer pão Daewoo DI-3200S

[Takaya]

Takaya, e isso e aquele fermento normal, eu também gosto de pacmaya.

Por favor, me diga qual fermento é melhor?

eles são todos iguais, eles diferem apenas quando pressionados por sua qualidade na hora da massa fermentada.
Eu mesmo compro um momento seguro - não há outros, especialmente em pacotes acima de 100 / 500gr.

Uma pergunta para padeiros experientes, comprei levedura de ouro Saf Instant, eles podem ser usados ​​para assar pão comum, onde o açúcar é de 1,5 colher de sopa. colheres ou não, como, por exemplo, na receita do pão francês? Ou use-o apenas para produtos assados.

Leia atentamente o que está escrito na embalagem: onde, como usar e em que dosagem.

[KInna]

KInna, Inna, tanto quanto me lembro de ouro apenas para produtos de panificação.

Bom dia a todos.

Objetivo: assar pão de fermento com farinha de trigo branco, misturado com trigo branco + CZ, trigo branco + centeio, o mais natural possível, com o mínimo de aditivos químicos. HP - Panasonic 2501, o forno estará de acordo com programas padrão (opcional, combinação de diferentes programas), sem trabalho manual. Naturalmente você quer delicioso)

A questão é qual fermento é o melhor para isso? Depois de ler o fórum, tive a impressão de que leveduras como Saf Gold não são realmente necessárias e adequadas para minha tarefa.
Tenho uma boa atitude em relação ao Fermipan, mas você não consegue encontrar um tinto comum à venda agora, vejo apenas Soft e Super 2 em 1, que contêm algum tipo de aditivo. Eu não sei o quão ruim é.

Faz sentido para minha tarefa não usar fermento instantâneo, mas sim fermento ativo (Levure)?

Ao mesmo tempo. Qual é a melhor farinha branca para usar nos pães descritos acima? Eu entendi corretamente que você deve olhar para a farinha com alto teor de glúten, como opção, italiana?
Obrigado a quem respondeu.

[Ben nevis]

Ben nevis, você pode usar qualquer fermento, eu nunca assei Saf e Levyut e Pakmaya, e comida caseira e prensado, eu tentei quase tudo, parece-me, então se o fermento é bom, então qualquer um é adequado para uma máquina de pão . Eu mesmo adoro Fermipan Soft e Super 2 em 1, Pakmayu, Levure e Saf e, claro, fermento prensado, este fermento ainda não me decepcionou. O principal é ler as recomendações do fabricante, se escrever diluído em água - diluo, escrevo na farinha, depois adormeço debaixo da farinha.

[Sedne]

SedneNo meu caso, o fato é que não pretendo diluir / preparar o fermento de alguma forma - vou apenas adicioná-lo à farinha, açúcar, etc. diretamente no HP.

[Sedne]

Sedne, No meu caso, o fato é que não pretendo diluir / preparar o fermento de alguma forma - vou apenas adicioná-lo à farinha, açúcar, etc. diretamente no HP.

Bem, procure o fermento que não está ativo ou pressionado. E assim todo fermento, se fresco e armazenado corretamente, funcionará.

Então será qualquer fermento seco, mas sempre com a inscrição “ação rápida”: momento PAF, por exemplo.
Agora, existem muitas dessas leveduras de diferentes empresas: Turkish Pakmaya, alemão Dr. Otcher, nosso, por exemplo, Home Cooking. A fita agora vende sacolinhas de fermento de ação rápida em suas lojas com logo próprio, embaladas em 20g cada, fica 2 vezes mais barato, e a qualidade é normal, assam nelas durante todo o verão.

Objetivo: assar pão de fermento com farinha de trigo branco, misturado com trigo branco + CZ, trigo branco + centeio, o mais natural possível, com o mínimo de aditivos químicos. HP - Panasonic 2501, o forno estará de acordo com programas padrão (opcional, combinação de diferentes programas), sem trabalho manual. Naturalmente você quer delicioso)

A questão é qual fermento é o melhor para isso?

A máquina de fazer pão Panasonic tem quase 11 anos. Nos últimos 6 anos, um modelo como o seu. As tarefas são iguais às suas, às vezes experimentos com fermento. Eu uso quase todo o tempo Saf-instant seco da padaria instantânea, vendida em embalagens de 500g ou menos, frequentemente 250g.Eles são armazenados por muito tempo, em uma jarra de vidro bem fechada na geladeira. Uma vez a cada 2 anos eu os substituo, embora eles não percam sua capacidade de trabalho, é só - bem, é hora, ao que parece.
Sai bem tanto com o trigo como com aditivos de várias farinhas.
Raramente asso com pão fresco, mas se só esfarelar não gosto do cheiro de pão, portanto, se uso pão fresco, faço massa.

Eu entendi corretamente que você deve olhar para a farinha com alto teor de glúten, como opção, italiana?

Eu não usaria imediatamente farinha dura, ela tem características próprias.
Experimente primeiro um mais acessível. Meus favoritos são Sokolnicheskaya e coisas francesas, costumava haver um conto de fadas Altai, Petrovskie Niva e Predportovaya (agora eles não se encontram). Alguém elogia Ryazanochka, alguém Starooskolskaya, alguém cozinha de Makfa.
Isso é da padaria do mais alto grau. Com certeza coloco parte da farinha de 1º grau, é mais difícil de achar, mas vale a pena.
Se uma parte significativa for centeio ou algum outro tipo com baixo teor de glúten, então é bom adicionar 20-25 gramas de sêmola (sêmola de trigo duro) ou um pouco de farinha dura. Você mesmo vai se acostumar rapidamente.
Quanto à naturalidade, tenho uma opinião especial: só pode ter certeza se você mesmo moer o seu grão, o resto - como e com o que se processa, com o que está impregnado, não posso compreender, ninguém dirá a verdade - o mercado.

[an_domini]

an_dominiSe eu usar o Saf-instant, haverá uma diferença perceptível no sabor do pão em comparação com o mesmo Fermipan Soft?

Sedne, Obrigada!

NatalyaB, Compreendido, obrigado!

Tenho uma ligeira confusão com farinha.
Estou correto em entender que a farinha de 1ª classe tem mais glúten, no entanto, a força da farinha é inferior à da farinha premium / extra e geralmente é mais útil? Por que, então, a maioria das pessoas usa o grau premium na panificação? (exceto por razões econômicas)

Que tipo de farinha com bom glúten, própria para pão, se você olhar para os produtores italianos?

Qual é a complexidade da farinha durum?

[an_domini]

an_dominiSe eu usar o Saf-instant, haverá uma diferença perceptível no sabor do pão em comparação com o mesmo Fermipan Soft?
Tenho uma ligeira confusão com farinha.

Qual é a complexidade da farinha durum?

Sim, não há diferença no cozimento entre o fermento de ação rápida. Agora, se você levar Saf para assar, então a presença de baunilha será sentida nos assados, já que vanilina é adicionada a eles. Há cerca de 10 anos, todos estavam obcecados com o fermipã emergente, o que não é surpresa, já que toda essa levedura seca antes da perestroika não era vendida em nosso país. Por exemplo, eles me trouxeram da RDA certa vez, então minha tia simplesmente os adicionou à massa junto com o fermento fresco comum, acreditando que era "para dar gosto", mas não pode ser fermento de verdade.
Além do momento Saf, Dr. Otcher, Pakmaya sempre dão bons resultados, e os nossos, já escrevi sobre eles, também são normais. Afinal, todos são produzidos com as mesmas tecnologias e, se não houver defeito, o resultado será o mesmo. Compre os que você vende.As malas são pequenas, pegue diferentes e compare você. Aliás, embora todos tenham hábitos próprios, na minha opinião não adianta se preocupar com embalagens grandes, tomando medidas para que não se deteriorem durante o armazenamento após a abertura da embalagem.
Sobre a farinha: qualquer farinha de algodão de alta qualidade é adequada para panificação comum e, a propósito, farinha de uso geral para pão também.
A farinha dura é usada para fazer macarrão, é mais cara e não é necessária para o pão. Compre também um pacote de fabricantes diferentes, compare. A palavra chave são fabricantes. Há farinha com a marca de uma rede de comércio, aqui você pode esbarrar nela, pois as próprias redes não a produzem, apenas embalam. Uma vez que voei assim com farinha da Lenta (nunca mais pego), também não pego em Pyaterochka com a marca "Preço Vermelho" pelo mesmo motivo.

Sim, não há diferença no cozimento entre leveduras de ação rápida

Não concordo, o fermipã é mais potente, coloco menos que o mesmo saf. E então sim, você pode fazer amizade com todo o fermento.