Quanto suco de limão deve ser adicionado à massa do pão?

Crochê

Me ajude a descobrir ... Se você precisa tomar o suco de um limão em uma receita, quantos estão em mililitros? Limões são diferentes, existem absolutamente "migalhas" do tipo de tangerina, mas existem "gigantes" - um pouco menos do que toranja ... Talvez haja alguma norma geralmente aceita, bem, digamos, 100 ml.?

Quanto suco de limão deve ser adicionado à massa do pão?

Adição ao tema Admin

O suco de limão vem em diferentes concentrações.
Existem vários ácidos no suco de limão, os principais são o cítrico, o ascórbico. Seu conteúdo depende da variedade do limão e da maturidade, de 3% a 8%.

O vinagre alimentar vai de 3% a 5%. Se o vinagre for natural (maçã, arroz, vinho), então sua concentração não passa de 3%, só em uma concentração maior morrem os microorganismos. O vinagre alcoólico é geralmente 5%,
Na Coréia há 10% mais forte, na Rússia há uma essência de 70%.

Suco de limão pH ~ 2-2,5
Vinagre de maçã 5% pH ~ 1,5-2, solução mais fraca (~ 3%) dará em algum lugar pH ~ 2,5-3

É impossível dizer que 1% de ácido acético tem gosto de suco de limão 1% (em termos de ácidos). Uma questão de gosto.
Você pode fazer "suco de limão de nove por cento" tomando 9 ml de suco de limão por 100 ml de solução (ou com razão: 9 g de ácido cítrico por 100 g de água)
Você pode diluir o suco de limão com 1x1 água, cerca de um copo de água e um copo de suco de limão, mas será uma alta concentração de ácido.
Você pode equilibrar essa concentração com açúcar na proporção 1x1x1, onde você toma suco de limão, água e açúcar em proporções iguais em um copo. Mas isso já é uma questão de gosto.

Suco de limão pH ~ 2-2,5
vinagre de maçã 5% pH ~ 1,5-2 solução mais fraca (~ 3%) dará em algum lugar pH ~ 2,5-3

Voltar ao tópico Vinagre - use na massa de pão

APLICAÇÃO DE VINAGRE NA PADARIA

Os ácidos orgânicos (cítrico, acético, láctico, tartárico) podem ser um meio de regular a acidez da massa, especialmente do centeio.

Os ácidos lático e acético têm impacto positivo na qualidade do pão de centeio na dosagem de até 3% em peso de farinha. Ou seja, para 500 gramas de farinha de centeio, são necessários 15 ml. vinagre ou 1 colher de sopa. eu.

Aplicação de ácidos menos comum na produção de pão de trigo.
O ácido lático é recomendado para o processamento de farinhas com baixo teor de glúten, o que melhora as propriedades reológicas da massa, a cor do miolo e o sabor do pão. Em tais casos, o ácido láctico é usado em uma quantidade não superior a 0,1-0,3% em peso de farinha. É possível usar ácido acético na dosagem de até 0,1% em peso da farinha. Ou seja, para 500 gramas de farinha de trigo, é necessário um marcador de no máximo 1,5 ml.

Propriedades do vinagre na massa
Os especialistas em culinária usam vinagre para acidificar a massa, garantindo que a massa fique friável.
Na confeitaria, o vinagre é utilizado na massa folhada sem fermento, em vários tipos de bolinhos para aumentar a sua friabilidade e leveza.

Rico em substâncias suco de limão, junto com o ácido ascórbico, pode dar à massa não só um sabor, mas também uma maciez específica.
Por analogia com o uso de vinagre (acidificante) na massa, usaremos suco de limão na proporção e quantidade descritas acima no tópico "vinagre"
Ou seja para 500 gramas de farinha de centeio, são necessários 15 ml. suco de limão ou 1 colher de sopa. eu.

O suco de limão pode ser substituído:
• ¼ h. L. ácido cítrico diluído em água;
• 1 Colher de Sopa. eu. vinagre de maçã;
• suco de limão, toranja, laranja, maçã, ruibarbo ou espinheiro marinho - ou seja, qualquer suco rico em vitamina C.

Armazenando limões e suco de limão

Como manter os limões frescos A 6-7 ° C, os limões podem ser armazenados por até 4 meses se imersos por um momento em parafina derretida e embrulhados em papel macio.Mas a parafina não deve estar muito quente, para não danificar a casca da fruta. Os limões também são bem armazenados em caixas com areia, calcinada no fogo para desinfecção.

Lave os limões e esprema o sumo numa prensa especial. Coe o suco por uma peneira grossa e despeje em garrafas escuras de 250 ml até o início do gargalo. Uma camada de óleo de amêndoa de 4 a 5 cm é colocada na parte estreita do frasco, feche bem os frascos com tampas ou rolhas, despeje sobre a parafina derretida e guarde em local escuro e frio. Em vez de óleo de amêndoa, você também pode usar óleo de girassol se o suco for usado para temperar sopas e pratos.

Se os limões começarem a estragar durante o armazenamento, a fruta deve ser usada com urgência ou o suco de limão deve ser extraído e preservado. Para preservação, você pode usar álcool etílico ou tratamento térmico. A vodka 10-15% é adicionada ao suco espremido na hora, a mistura é mexida e engarrafada de forma que praticamente não haja ar dentro dos recipientes. As garrafas são lacradas e armazenadas em local fresco. O suco deve ser usado por vários meses.

Outra forma de conservar o suco: encher com garrafas de vidro escuro e depois aquecer em banho-maria a 38 graus. As garrafas cheias de suco são fechadas hermeticamente e armazenadas em local fresco e escuro.

Limões têm uma vida útil curta. Pode ser armazenado por 10 a 20 dias em local fresco e seco. E com uma umidade relativa de 85-90 por cento e uma temperatura de 8-10 graus, a vida útil da cal vai durar até 1,5-2 meses. Quanto mais tempo o fruto repousa, mais muda a aparência de sua casca. Uma lima estragada terá uma casca seca e flácida. Já não será tão útil como fruta fresca.

natalka

Bem 100ml. dificilmente, e a laranja média é de 50ml. talvez o mesmo limão.

Ligação

Citação: natalka

Bem 100ml. dificilmente, e a laranja média é de 50ml. talvez o mesmo limão.

Quando eu "espremo" uma laranja média em um espremedor, obtenho 180-200 ml, e um limão fica em torno de 80-100 ml. Ou melhor, você precisa tentar apertar ...

Citação: Krosh

Me ajude a descobrir ... Se você precisa tomar o suco de um limão em uma receita, quantos estão em mililitros?

Para fazer muffins em HP, costumo usar 50 ml de suco de limão ou laranja. Se eu aumentar o número de produtos, então um pouco mais - vejo que a HP com tamanha quantidade de líquido poderia misturar tudo normalmente. Afinal, o lote no programa "cupcake" é bastante rápido.

natalka

Citação: Linka

Quando eu "espremo" uma laranja média em um espremedor, obtenho 180-200 ml, e um limão fica em torno de 80-100 ml.

Estranho ... Eu espremi uma laranja para bolo seguindo uma receita de um livro da Panasonic, embora tenha feito à moda antiga, com um garfo, e ficou exatamente 50 ml. Tanta coisa vai de acordo com a receita, fiquei até surpreso, acho, bom, deve ser exatamente como está tudo. Talvez haja mais no espremedor, mas não quatro vezes.
Aliás, estando no Sul lá fora, de manhã beberam fresco, então espremem ali na sua presença e nunca se tira um copo de uma laranja. Saem pelo menos 2-3 peças, mas são laranjas selecionadas, e não o que chega às nossas lojas.

Coruja

Queridas senhoras! Aqui está um exemplo ilustrativo para você (ver foto) - 100 ml de suco são "espremidos" de um limão médio e meio. Mais, na minha opinião, a partir de 1,5 limões ninguém vai conseguir ...