Vegetais, picles de frutas - aplicação em massa de pão

[Vegetais, picles de frutas - aplicação em massa de pão]

Vegetais, picles de frutas - aplicação em massa de pão
Salmoura - líquido de composição complexa à base de água solução de sal comum, muitas vezes com a adição de especiarias e ervas. É formado como subproduto da produção no processo de salga, decapagem ou maceração de produtos: vegetais, frutas, cogumelos, carne ou peixe (caviar).



COMPOSIÇÃO DE SALMOURA
O principal componente de qualquer salmoura é uma solução de cloreto de sódio, em várias concentrações, de 2,5-3% quando urinado a 4-8% quando fermentado e 8-30% salgado.
Além disso, a composição da salmoura geralmente inclui ácidos orgânicos que aparecem durante a fermentação (se a quantidade de sal permitir), em particular ácido láctico e ácido acético, além disso, este último surge como resultado da fermentação do ácido acético e não é introduzido durante a cozedura.
Além disso, certos tipos de salmoura são ricos em íons de magnésio e potássio, sódio, vitamina C, compostos de cobre, óleos essenciais e outras substâncias extrativas que passam para a salmoura a partir da fermentação de produtos e especiarias.
A salmoura de peixe ou carne também contém proteínas solúveis. Em geral, quanto mais tempo leva o processo de fermentação, mais substâncias são transferidas do produto para a salmoura.

USANDO SALMOURA
Picles de vegetais ou frutas são um produto alimentar valioso.
Salmouras de carne e peixe (também podem ser chamadas de salmoura) não são utilizadas para alimentos, tanto por serem inadequadas como porque a salmoura, especialmente para carne, é principalmente um meio de conservar o produto e se distingue por uma alta concentração de sal.
A salmoura de cogumelo raramente é usada como um produto independente; entretanto, os cogumelos salgados não precisam ser enxaguados da salmoura.

USANDO SALMOURA EM PÃO PASS
Uma vez que a salmoura contém ácidos orgânicos, em particular ácido láctico e ácido acético, e esta última surge como resultado da fermentação do ácido acético, pode-se considerar que a salmoura de vegetais e frutas são produtos muito valiosos para fazer massa de pão, especialmente a partir da farinha de centeio.

Ao cozinhar massa de centeio a tarefa do padeiro é garantir o acúmulo de ácido rápido e alto suficiente, uma vez que a qualidade do pão de centeio depende da proporção de bactérias de ácido láctico e fermento, criar condições sob as quais o número de bactérias formadoras de ácido em culturas de fermento de centeio e na massa seria ser 60..80 vezes maior que o número de células de levedura. O sabor e o aroma do pão de centeio dependem da quantidade de ácidos formados.
Em caso de acidez insuficiente na massa de centeio, a migalha de pão aumenta a viscosidade e enrugamento. Essa migalha se parece com a migalha de massa não assada ou pão feito de farinha, moído de grãos germinados.

De farinha de trigo na salmoura vegetal, o pão também é excelente em qualidade e sabor.

Na salmoura, você pode amassar a massa para fazer tortas, bolinhos ou pão.
A concentração de salmoura de vegetais e frutas na massa de pão pode ser diferente - de pequena a substituição completa de água por salmoura, ou seja, salmoura de vegetais ou frutas 100%, ou uma combinação de salmoura de vegetais e frutas.
O mais importante e valioso é que os picles de vegetais e frutas são preparados por fermentação natural e contêm apenas sal (sem adição de vinagre)

Um exemplo de assar pão com salmoura vegetal “Pão de trigo em salmoura, com sementes de linho”


Cozinhe com prazer e bom apetite!

Hoje pela primeira vez fiz pão de centeio com salmoura de pepino (sem vinagre) e o pão não é muito bom. acabou, ou seja,a rosa pequena e um pouco estranha no meio
Receita:
8 gr. fermento prensado
250 gr. farinha de trigo
100g centeio descascado
200 gr. salmoura
2 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite
0,5 colher de chá de sal
1 colher de sopa de mel

de 150 gr. farinha e 100 g de salmoura, fiz uma massa por uma hora em algodão, depois acrescentei o restante dos ingredientes e assei no modo principal por 3 horas e 30 minutos.
percebi, até pela massa, que ela não cresceu muito, e então, como resultado, todo o pão ficou atarracado

Olya, talvez você não devesse ter colocado massa na salmoura? Como ela se comportou ao provar, ela se levantou bem? Será que o ácido da salmoura obstruiu a massa e o fermento?
Assei em salmoura, o pão de trigo cresceu muito bem e o miolo ficou lindo - mas fiz a massa da maneira usual, sem massa

Olya, talvez você não devesse ter colocado massa na salmoura?

então pensei nisso, geralmente quando tenho tempo faço uma massa com um pedaço de farinha branca, no soro / iogurte, e eles crescem perfeitamente, até centeio trigo 50x50, mas dessa vez acabou e resolvi experimentar com salmoura

Como ela se comportou ao provar, ela se levantou bem?

o fato da questão é que a massa não subiu muito em uma hora, até o mexedor ficou visível, geralmente chega no meio do balde, pensei que ia entrar no processo, mas o pão subiu mal, pensei deveu-se ao facto de ter levado apenas 350 gr de farinha para experimentar esta "nova" receita. Até desliguei o programa principal e o deixei no revisor por mais 30 minutos, mas isso não o economizou muito. O topo era uma cúpula, e quando começou a pectinar no algodão ficou ainda mais atarracado.

Será que o ácido da salmoura obstruiu a massa e o fermento?

então pensei sobre isso no começo, mas não sabia se isso poderia ser

[Olya]

Olya, aqui está a minha receita de pão em salmoura, olha 🔗

sim, eu vi, ainda antes, grand merci, no sl. Uma vez que experimento sem massa, mas essa receita pode ser feita no HP, só a combinar interfere aí?
E aqui está minha criação hoje



aliás, quando esfriou, a migalha nivelou e não está mais tão molhada

Sim, sentei-me com pão Em uma máquina de fazer pão, você também pode, no principal

[Olya]

Bem, quem mais entrará neste tópico, a base para o futuro - o pão "salmoura" deve ser amassado imediatamente sem massas preliminares em salmoura de pepino

Olya, aqui está a minha receita de pão em salmoura, olha 🔗

A segunda tentativa foi significativamente melhor do que a primeira

apenas farinha tive menos gr. 360 e 20 gr. ghee (não mais), compensou a mesa. uma colher de azeitona
OBRIGADO

Bem, aqui está um assunto completamente diferente Olya, o pão acabou! BEM FEITO!

E no corte, também, um belo buraco fofo

E no corte, também, um homem bonito de cabelos fofos
/]

Olya, como é o gosto deste pão? A migalha está linda!

O sabor é bom, mas ainda se ouve o cheiro da salmoura, não é uma opção de sobremesa, mas para os primeiros pratos é

O sabor é bom, mas ainda se ouve o cheiro da salmoura, não é uma opção de sobremesa, mas para os primeiros pratos é

Pepino em conserva ou arenque com batatas quentes

É possível substituir a salmoura por outra coisa? Talvez você possa usar soro? Então, sonho em assar pão de centeio saboroso, mas não consigo. Alguns tipos de tijolos pesados ​​são obtidos. Percebi que precisava de picles, mas, infelizmente, o que não é, não é! (((

A farinha de centeio adora ácido - vinagre, soro de leite, picles e similares
Mas, o "tijolo" não depende da salmoura-ácido, mas da capacidade de amassar a massa de centeio, distanciá-la e assá-la corretamente.

Esta seção contém muitas informações úteis sobre a massa de centeio. CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS DE AJUDAR E ASSAR"

Obrigado pela informação. Nunca pensei que você pudesse usar picles como ingrediente para o pão.