Agram, Panifarin e outros melhoradores, starters, aditivos de malte, produtos

[Panifarin]

Panifarin
Para todos os tipos de pão de farinha com baixo teor de glúten
Fornecedor - Grupo "TRI-R"
Aplicação: para todos os tipos de pão de centeio, trigo e farinha mista, especialmente quando se utiliza farinha com teor reduzido de glúten.

Dosagem: 0,5 - 2%.

Ingredientes: glúten de trigo, "Panifarin - concentrado" (vitamina C, enzimas).

Benefícios:

-aplicações: a massa fica mais plástica, seu processamento fica mais fácil; recomendado como um complemento a outros melhoradores e fermentos.

-qualidade: aumenta o volume e a porosidade dos produtos acabados, confere-lhes um sabor agradável e prolonga a sua frescura.

Prazo de validade: 9 meses

Embalagem: sacos de papel de 25 kg.

INSTRUÇÕES DE USO:

1. Uso PANIFARINA na fabricação de produtos a partir da mistura de farinha de centeio e trigo.

(A dosagem de PANIFARIN foi determinada levando em consideração a adição de culturas iniciais).


DOSAGEM DA FARINHA

CENTEIO: TRIGO PANIFARINA

80 : 20 1,5 – 2,0

70 : 30 1,0 – 1,5

60 : 40 1,0

50 : 50 0,5 – 1,0

40 : 60 0,5

30 : 70 0,5

20 : 80 0,3 – 0,5


2. NO CASO DE PREPARAÇÃO DE PRODUTOS DE FARINHA DE TRIGO, A DOSAGEM DE PANIFARIN É SELECIONADA EM CONSIDERAÇÃO DE SUA QUALIDADE
Agora calcule você mesmo quanto você precisa colocar no seu pão.

[Melhoradores, entradas, aditivos de malte, produtos de prevenção de deterioração do pão]

Melhoradores, entradas, aditivos de malte, produtos de prevenção de deterioração do pão

MELHORAS

GRAND ALPHA
Inscrição: melhoradores sem emulsificante para todos os tipos de produtos de farinha de trigo: pão, padaria, produtos de panificação, etc.
Dosagem: grande alfa 0,15 - 0,4%
Composição: farinha de trigo, enzimas, ácido ascórbico, carbonato de cálcio, ácido cítrico, farinha de soja
Benefícios:
-aplicação: melhora as propriedades da massa, acelera o processo de fermentação.
-qualidade: melhora o sabor e o aroma dos produtos acabados, aumenta o seu volume, aumenta a elasticidade do miolo e da côdea, confere aos produtos um aspecto atraente, retarda o processo de endurecimento do pão.

GRAND BETA PLUS
Inscrição: melhorador para variedades em massa de produtos de panificação de farinha de trigo.
Dosagem: 0,2 – 0,5 %
Composição: farinha de trigo, emulsificante, carbonato de cálcio, ácido cítrico, farinha de soja, enzimas, ácido ascórbico.
Benefícios:
-aplicações: melhora as propriedades reológicas da massa, acelera o processo de fermentação, garante a estabilidade da massa.
-qualidade: aumenta o volume dos produtos acabados, aumenta a elasticidade do miolo, confere aos produtos um aspecto atractivo, uma crosta fina e avermelhada, melhora o sabor e o aroma dos produtos acabados, retarda o processo de endurecimento do pão.

IREXOL
Inscrição: melhorador para todos os tipos de produtos de farinha de trigo
Dosagem: 0,1 – 0,3 %
Composição: farinha de trigo, enzimas, ácido ascórbico, E472e, glicose.
Benefícios:
-aplicações: fortalece o glúten da massa, aumenta a sua capacidade de absorção de água, acelera o processo de fermentação.
-qualidade: melhora o sabor e o aroma dos produtos acabados, aumenta o seu volume, aumenta a elasticidade do miolo e da côdea, confere aos produtos um aspecto atraente, branqueia o miolo, atrasa o processo de endurecimento do pão.

IREXOL M
Inscrição: como um complexo melhorador de ação na produção de massas alimentícias.
Dosagem: 0,4 %.
Composição: farinha de trigo do mais alto grau, enzimas.
Benefícios:
-aplicações: aumenta a capacidade de absorção de água da massa, melhora suas propriedades de cozimento e reduz a viscosidade.
-qualidade: permite preservar as boas propriedades de consumo da massa durante o cozimento prolongado, aumenta a resistência e reduz o número de produtos deformados e resíduos, melhora a cor dos produtos.

MELLA FG PLUS
Inscrição: melhorador para produtos de panificação feitos de farinha de trigo
Dosagem: 1,5 – 2,0 %
Composição: farinha de trigo, farinha de malte de trigo, farinha de soja, dextrose, carbonato de cálcio, ácido láctico, ácido ascórbico, etc.
Benefícios:
-Aplicações: a massa é fácil de processar, estável durante a fermentação; retém bem a qualidade dos produtos quando são resfriados e congelados, a massa não encolhe mesmo quando transborda.
-qualidade: confere ao produto acabado porosidade uniforme, crosta avermelhada, aroma e sabor agradáveis; mantém o frescor por muito tempo.

PANIFARIN
Inscrição: melhorador para todos os tipos de pão à base de farinha de centeio, farinha de trigo e farinha mista, especialmente quando se utiliza farinha com reduzido teor de glúten.
Dosagem: 0,5 – 2,0 %.
Composição: glúten de trigo, ácido ascórbico, enzimas.
Benefícios:
-aplicações: a massa fica mais plástica, seu processamento fica mais fácil; recomendado como um complemento a outros melhoradores e fermentos.
-qualidade: aumenta o volume e a porosidade dos produtos acabados, confere-lhes um sabor agradável e prolonga a sua frescura.

PANIFRESH
Inscrição: melhorador para a produção de trigo, centeio e pão misto, pão de gengibre, biscoitos.
Dosagem: 1,0 –2,0 %.
Composição: farinha de trigo para inchar, farinha de trigo, malte de trigo, flocos de batata, gordura vegetal, soro de leite, ácido ascórbico, goma guar, mono e diglicéridos de ácidos gordos, carbonato de cálcio, enzimas
Benefícios:
-aplicações: aumenta a capacidade de absorção de água e aumenta o rendimento dos produtos acabados, promove a restauração rápida da estrutura da massa durante a usinagem intensiva.
-qualidade: aumenta o volume dos produtos acabados, garante uma porosidade uniforme dos produtos, mantém os produtos frescos por muito tempo.

SOFT ROLLS
Inscrição: melhorador especial para produção de torradas e hambúrgueres
Dosagem: 1,0 %
Composição: farinha de trigo, dextrose, estearoil lactilato de cálcio, sulfato de cálcio, mono- e diglicerídeos, óleo vegetal, enzimas, ácido ascórbico.
Benefícios:
-aplicação: melhora as propriedades da massa, acelera o processo de fermentação.
-qualidade: melhora o sabor e o aroma dos produtos acabados, aumenta o seu volume, aumenta a elasticidade do miolo e da côdea, confere aos produtos um aspecto atraente, retarda o processo de endurecimento do pão.

STABILIN
Inscrição: melhorador para produtos feitos de farinha de trigo com baixo teor de glúten (de farinha infectada com uma tartaruga-inseto).
Dosagem: 1-3 %
Composição: farinha de trigo, ácido ascórbico, carbonato de cálcio, fosfato de cálcio, ácido cítrico, enzimas, farinha de malte, etc.
Benefícios:
-aplicações: fortalece o glúten da massa, evitando que os pedaços de massa se espalhem durante a fermentação, aumenta a capacidade de absorção de água da farinha, acelera a fermentação da massa, melhora a plasticidade da massa.
-qualidade: melhora o sabor e o aroma dos produtos acabados, aumenta o seu volume, aumenta a elasticidade do miolo e da crosta, confere à côdea brilho e brilho, torna o miolo mais claro, aumenta a vida útil dos produtos acabados.

FAVORITO
Inscrição: melhorador para todos os tipos de produtos de farinha de trigo.
Dosagem: 0,2 - 0,5 %.
Composição: farinha de trigo, farinha de malte de trigo, farinha de soja, glicose, enzimas, ácido ascórbico.
Benefícios:
-aplicações: fortalece o glúten da massa, aumenta a sua capacidade de absorção de água, acelera a fermentação da massa, melhora a plasticidade da massa.
-qualidade: melhora o sabor e o aroma dos produtos acabados, aumenta o seu volume, aumenta a elasticidade do miolo e da crosta, confere à côdea rubor e brilho, torna o miolo mais leve, aumenta a vida útil dos produtos acabados.

FOREX
Inscrição: um melhorador para todos os tipos de produtos de panificação à base de farinha de trigo, especialmente produtos de padaria e pastelaria.
Dosagem: 0,5 –1,0 %
Composição: farinha de trigo, glicose, farinha de malte de trigo, enzimas, ácido ascórbico
Benefícios:
-aplicações: alta eficiência. Permite a produção de produtos com baixo teor de açúcar e gordura, mas em sabor, aroma e cor da casca, não inferiores aos das variedades de receita superior. Intensifica o processo de fermentação da massa e encurta a sua duração. Aumenta a estabilidade da massa.
-qualidade: aumenta o volume e prolonga a frescura dos produtos. Dá ao pão uma crosta avermelhada e brilhante, de cheiro e sabor agradáveis.

Gelado
Inscrição: um melhorador para todos os produtos da farinha de trigo (incluindo o folhado de levedura), passando pela etapa de congelamento dos produtos semiacabados durante o processo de produção.
Dosagem: até 1,5%.
Composição: farinha de trigo, glúten seco, farinha de malte de trigo, enzimas, ácido ascórbico, glicose, acetato de cálcio, fosfato de cálcio trissubstituído, emulsionante (E 472e).
Benefícios:
-aplicação: garante alta qualidade dos produtos acabados preparados por qualquer método de fabricação de massa (esponja, acelerado, etc.).
-qualidade: devido à sua composição, FROSTY proporciona aumento de volume e preservação de produtos de alta qualidade. A presença do malte confere ao produto acabado uma cor, aroma e sabor agradáveis, crocância e prolonga a sua frescura.
RECOMENDAÇÕES DE USO:
1. O melhorador é adicionado ao amassar a massa.
2. Para obter o melhor efeito, recomenda-se que FROSTI seja utilizado na fabricação de produtos cuja receita inclua margarina ou outro produto graxo. Se não houver produto graxo, recomenda-se adicionar 1% de margarina ou outra gordura junto com o melhorador.
3. FROSTY é usado em qualquer modo de congelamento e descongelamento de produtos semiacabados.
4. Para armazenamento de longo prazo de produtos semiacabados congelados, é recomendado aumentar a quantidade de fermento.

[Iniciante]

Iniciante

AGRAM LIGHT
Inscrição: fermento seco (acidificante) para pão de centeio e farinha de trigo de centeio.
Dosagem: aproximadamente 1,0-1,75% da farinha total.
Composição: farinha de trigo, farinha de trigo inchada, limão
ácido, acetato de cálcio.
Benefícios:
-aplicações: permite que você abandone um processo longo e complexo
remover culturas iniciais de centeio e mudar para preparação de massa monofásica com fermentação após amassar por não mais de 30 minutos. Melhora o processo de corte da massa.
-qualidade: melhora o sabor e o aroma dos produtos acabados, aumenta a elasticidade do miolo.

AGRAM DARK
Inscrição: fermento seco (acidificante) para pão de centeio e farinha de centeio e trigo, que melhora o sabor e escurece ligeiramente o miolo.
Dosagem: aproximadamente 0,2-1,6% em peso da farinha total.
Composição: farinha de trigo para inchar, ácido cítrico, farinha de malte frita, acetato de cálcio, cor de açúcar (E 150c).
Benefícios:
-Aplicação: permite abandonar o complexo e longo processo de remoção das culturas starter de centeio e passar para a preparação de massa monofásica com fermentação após amassar durante 30 minutos. Melhora o processo de corte da massa.
-qualidade: melhora a cor, o sabor e o aroma do miolo dos produtos acabados, aumenta a elasticidade do miolo.

WEIZENSAUER
Inscrição: fermento de trigo para fazer produtos de panificação originais com farinha de trigo.
Dosagem: 3,0 - 10,0 %
Composição: fermento de trigo seco
Benefícios:
-Aplicações: preparação rápida e fácil de massa para pães e pãezinhos à base de farinha de trigo.
-qualidade: obtenção de produtos com sabor e aroma magníficos e ricos, miolo elástico inerente aos produtos preparados pelo método da esponja.

FLUSSIGSAUER
Inscrição: para pão feito de centeio e farinha de trigo de centeio
Dosagem: 1,0 – 2,0 %
Composição: ácido láctico, ácido acético, extrato de malte
Benefícios:
-Aplicação: permite abandonar o complexo e moroso processo de remoção de culturas starter de centeio e passar para uma preparação de massa monofásica com fermentação após amassar por não mais de 30 minutos. Melhora o processo de corte da massa.
-qualidade: melhora o sabor e o aroma dos produtos acabados, aumenta a elasticidade do miolo

[MALT ADITIVES]

MALT ADITIVES

EXTRATO DE GLOFA (extrato líquido de malte fermentado)
Inscrição: na produção de trigo, centeio e variedades de centeio-trigo de aroma, sabor e cor escura.
Dosagem: 0,5 - 3,0% dependendo do efeito desejado.
Composição: extrato de malte
Benefícios:
-Aplicações: permite substituir o malte vermelho de centeio no desenvolvimento de novas variedades.
-qualidade: obtenção de produtos de alta qualidade a partir de trigo, centeio e farinha de centeio com agradável aroma e sabor de malte.

NATURIN
Inscrição: aditivo utilizado na produção de pão de centeio e de centeio para conferir-lhes sabor e aroma mais pronunciados, bem como uma cor mais escura.
Dosagem: 0,5 – 2,0 %
Composição: extrato de malte, farinha de malte torrada
Benefícios:
-aplicações: na produção de variedades de pão de centeio e trigo, permite a utilização de maior quantidade de farinha de trigo.
-qualidade: obtenção de produtos de alta qualidade com aroma, sabor e cor de pão de centeio

ROGENCOLOR
Inscrição: Aditivo utilizado na produção de pães de trigo, centeio e centeio para dar uma cor mais escura ao miolo, bem como melhorar o sabor e o aroma dos pães de centeio e farinha de centeio.
Dosagem: 0,5 – 4,0 %
Composição: farinha de centeio, farinha de malte torrada, açúcar caramelizado.
Benefícios:
-aplicações: na produção de variedades de pão de centeio e trigo, permite a utilização de maior quantidade de farinha de trigo.
-qualidade: obtenção de produtos de alta qualidade com aroma, sabor e cor do pão de centeio, prolongando a frescura dos produtos acabados.

[MEIOS PARA EVITAR DANOS AO PÃO]

MEIOS PARA EVITAR DANOS AO PÃO

ANTISHIM
Inscrição: produto anti-mofo altamente eficaz.
Dosagem: 0,2 – 0,5 %
Composição: propionato de cálcio
Benefícios:
-aplicação: simples e econômica de usar
-qualidade: evita o desenvolvimento de bolores, retardando ligeiramente o processo de fermentação da massa.
RECOMENDAÇÕES DE USO:
ANTISHIM enche-se directamente ao amassar a massa sem qualquer preparação prévia.
NOTAS:
Devido à desaceleração do processo de fermentação, é recomendável aumentar a dosagem de fermento em 10-15% em comparação com a quantidade normalmente usada.

YASKO MILL
Inscrição: meios para prevenir o desenvolvimento da doença da batata no pão.
Dosagem: 0,4 – 0,8 %
Composição: acetato de cálcio, farinha de trigo
Benefícios:
-Aplicação: evita o desenvolvimento da doença da batata no pão, causada pela contaminação da farinha com palitos de feno e outros patógenos da doença da batata.
-qualidade: permite obter produtos de qualidade padrão a partir da farinha de semente. Retarda um pouco o processo de fermentação da massa.
RECOMENDAÇÕES DE USO
“Recomendações para o uso do aditivo de panificação Yasko Mill para prevenir a doença da batata no pão” foram desenvolvidas e aprovadas pelo Instituto de Pesquisa Estadual da Indústria de Panificação.
1. Yasko Mill é dosado diretamente ao amassar a massa.
2. Recomenda-se aumentar a dosagem no caso de produtos de cocção com alta umidade do miolo e em período quente.
3. Em caso de desaceleração perceptível na fermentação da massa, aumente a dosagem de fermento.
Melhoradores "PROVIT"

Os Improvers Provit (Turquia) são produzidos com base em enzimas. O que são enzimas?
As enzimas são catalisadores naturais, por sua natureza são proteínas constituídas por cadeias de aminoácidos.
As enzimas são amplamente utilizadas hoje em todos os setores industriais.
O uso de enzimas é simples e conveniente - controle de dosagem fácil, uma vantagem clara durante o armazenamento.
As enzimas são um produto amigo do ambiente. Eles são usados ​​na moagem de farinha, padaria, confeitaria, massas, vinificação, cerveja, carne, laticínios. Hoje, a principal aplicação da enzima é encontrada na indústria de moagem e panificação.
Principais melhoradores de farinha Provit (Turquia)
-Para farinha de má qualidade
-Para farinha de qualidade média
-Para farinha de qualidade
-Melhoradores para farinha de centeio
- Melhoradores para pão de farelo
- Melhora o alongamento da frescura do pão
-Aditivos para corrigir o frescor e a vida útil do pão
- Potenciadores de biscoito, waffle e xícara
-Vitamina C
-Seco de glúten

A verdade é que temos algum tipo de astúcia
É espesso como um gel. Amigos da padaria o apresentaram.

Isso é chamado de extrato de Glofa

[RESFRIADOR]

RESFRIADOR, especialmente para você...

Os extratos de malte são feitos de cevada maltada madura. O malte é esmagado, amassado e envelhecido em certas temperaturas, como resultado das enzimas do malte convertem amidos em açúcares.

Maltes especialmente produzidos são triturados, misturados com água e cozidos por várias horas em condições controladas. Nesse momento, as enzimas presentes nos maltes, por hidrólise, decompõem os amidos e os polissacarídeos não amiláceos, bem como as proteínas, para formar aminoácidos. Para obter o teor de matéria seca necessário e preservar os aminoácidos naturais, vitaminas e enzimas, o extrato é evaporado em estações especiais de evaporação a vácuo.
O extrato evaporado até a consistência necessária é despejado em um recipiente de vidro preparado e fechado com uma tampa.

Onde está a química aqui, exceto para a bioquímica completamente natural?

[teve que mexer uniformemente.]

Talvez fosse necessário misturar com água morna.
Se você sabe o porquê, por favor, compartilhe sua experiência
Como evitar isso?

É difícil responder de forma inequívoca. Se o extrato for muito espesso, ele definitivamente se dispersará mais rápido em água morna, mas em teoria não importa teve que mexer uniformemente. Quando vi a foto, pensei que talvez eles se lembrassem dela tarde e a adicionassem no final do lote. É por isso que eu pedi. Também me acontece que durante a fermentação a côdea de cima parece secar e depois, durante a amassadura, essa camada de cima se distribui de maneira desigual sobre a massa. Claro que não afeta o sabor, mas procuro me livrar dele (se não passar o tempo). Para isso, antes do primeiro treino, simplesmente lubrifico a superfície do kolobok com um pincel com água. Mas você não pode se preocupar com isso. O pão ainda é gostoso e fofo.

Estou esperando uma referência para a discussão desse Glofa, irei estudar o que fazer com ele

Na verdade, não vi um tópico separado sobre Glof no site. Aqui está alguma discussão, mas muito pouco.https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.0
Compro Glofa na laranja e ali não é muito grosso, lava-se facilmente na colher. Talvez você não tenha Glof, mas mosto fermentado. É improvável que as padarias estejam comprando o extrato de Glofa. Parece-me que o mosto deve ser mais barato. Faz muito tempo que não compro, mas lembro que antes o mosto era muito grosso. Tente diluir o mosto em água quente e depois adicione água fria para aquecê-lo. E se você não se incomoda com esses divórcios sombrios, não sofra.

Admin, por que você está anunciando tudo isso?

Eu, Admin (feminino), não anuncio nenhum produto no site.

Site de padaria dedicado a cozer pão caseiro na máquina de fazer pão e no forno!

O site já reuniu adultos, espero que esteja tudo adequado!

Todo adulto tem o direito de preparar pão e outros alimentos de forma independente a partir dos produtos que considerar necessários para uso próprio e para sua família, comprar em uma loja simples, fazer pedidos pela Internet, inclusive por meio de campanha publicitária.

Cada pessoa, utilizador do site, está obrigada a cuidar de forma independente da sua saúde, através dos meios de que dispõe, e compreendendo a correcta utilização desses meios.

Eu, o moderador desta seção, não tenho o direito e a capacidade de controlar nossos usuários quanto ao uso de vários produtos, ingredientes, ervas, suplementos, medicamentos e outras diferenças que os usuários voluntária e independentemente "arrastam" para a boca.

Minha tarefa, como moderador da seção, é fornecer informações sobre determinados ingredientes que estão à venda, e são usados ​​no cozimento do pão, na preparação de diversos pratos, recomendados por técnicos de padaria, usados, entre outras coisas, pelas padarias, das quais você compre pão na loja. Assim, forneço informações às pessoas, cabendo a cada um de nós inscrever-se ou não. ...

O fórum tem uma seção "Benefício ou dano?!" https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=314.0 e se você tem algo a dizer sobre qualquer produto, para falar, para citar oficialmente informações não confirmadas, para argumentar, para acusar o moderador de publicidade, e o governo é conivente no controle - vamos a este tópico, há espaço suficiente para debate . Espero que você encontre interlocutores neste tópico!

Doravante, qualquer informação deste tipo será retirada de minhas seções, mesmo sem avisar os autores das informações a respeito.

Esperança de compreensão!

[Centeio-trigo ou o que melhoradores fazem]

Por favor, preste atenção a uma análise boa e informativa de assar pão usando agram, panifarin, glúten aqui Centeio-trigo ou o que melhoradores fazem?







Qualidades de sabor:
1. A receita de pão é deliciosa por si só.
2.Com AGRAM, é um pouco azedo e pareceu-me um pouco grudento ao mastigar.
3. Com PANIFARIN é mais seco.
4. Com o GLÚTEN, é elástico e seco (como deveria)

OBRIGADO ao autor da receita de pão Pimenta em grão que conduziu o cozimento do pão e a análise do efeito dos melhoradores na estrutura da massa / pão de trigo e no sabor do pão

Análise comparativa de cozimento de pão de centeio e trigo com melhoradores https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=270141.0.html#msg1107367







Agradecimentos ao autor da receita Perchinka - Ksyusha

[Tatyana]

Tatyana, diga-me quanto você precisa adicionar glúten de trigo para uma farinha forte. Tenho os habituais 10,3%, preciso de 12-13% de proteína. Quero tentar assar Ciabatta no forno.

Oh, eu nunca adiciono nada à massa
Confira nossas receitas no fórum, encontre receitas de ciabatta https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0

[Tatyana]

Tatyana, obrigado, certamente você pode tentar receitas diferentes))). Eu ainda sou um padeiro muito verde))) Eu estudo e cozinho com os livros de Anna Kitaeva. Eu sempre pego suas receitas))). E você nunca tentou melhorar a farinha com glúten, pelo menos sabe calcular aproximadamente)