Pão de trigo com centeio ou o que melhoradores fazem?

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Pão de trigo com centeio ou o que melhoradores fazem?

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento de trigo (centeio eterno transformado em trigo)	300g
Água	300g
Mel (açúcar é possível)	1 Colher de Sopa. eu.
Sal	1,5 colher de chá
Óleo vegetal	2 colheres de sopa. eu.
Farinha de trigo premium	450 g
Farinha de trigo c / z	100g
Farinha de centeio c / z	150 g

Método de cozimento

• 1. Na ordem em que os ingredientes estão listados, tudo foi para o balde da HP. Foram cutucados! Era um kolobok ligeiramente pegajoso.
• 2. Pegamos o pãozinho, tiramos a espátula do balde.
• 3. Divida a massa em 4 partes, 335 g cada. e isso é o que eu fiz com eles:
• 1: deixado por receita
• 2: +0,5 colher de chá luz agram
• 3: +0,5 colher de chá Sem glúten
• 4: +0,5 h. L. pinifarina
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• 4. Coloquei tudo em um balde e coloquei no HP. Após 2,5 horas de revisão (em todas as fotos a ordem é preservada):
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• Outra meia hora de prova (3 horas no total) e cozimento por 1 hora e 10 minutos:
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• Resultado:
• Quando misturei aditivos:
• Depois de adicionar um agram leve, um cheiro azedo desapareceu imediatamente, ocorreu uma reação na massa que a aqueceu e as escoriações nas mãos arderam.
• Depois de adicionar glúten, o pão ficou muito mais elástico, até eu diria ideal. Parou de aderir.
• Panifarin não diferiu em características, mas a massa em si tornou-se um pouco mais apertada.
• Pela receita, o pãozinho pedia um pouco de farinha, mas não o ajudei nisso. )))
• Ao levantar:
• Não notei diferença no aumento da massa, embora se possa ver quem está mais inchado. (O peso foi medido basicamente em grama para que todos fossem iguais). Mas eles cresceram, em princípio, o mesmo, e talvez tenham puxado um ao outro. Embora o glúten estivesse definitivamente na liderança)))
• Uma hora após o cozimento:
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• Após 12 horas (pela manhã):
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• Qualidades de sabor:
• 1. A receita de pão é deliciosa por si só.
• 2.Com AGRAM, é um pouco azedo e pareceu-me um pouco grudento ao mastigar.
• 3. Com PANIFARIN é mais seco.
• 4. Com o GLÚTEN é elástico e seco (como deveria).
• MINHA CONCLUSÃO PESSOAL:
• Melhoradores não devem ser adicionados ao pão, onde a farinha de trigo e especialmente o de mais alto grau está na liderança. Destes, o glúten realmente era bom, mas o mesmo resultado poderia ser alcançado adicionando um pouco mais de farinha à receita.

Observação

Depois de receber o HP de brinde, fui até a padaria e comprei todo tipo de aditivo lá para melhorar a farinha.

Mas eu praticamente não os deixo entrar no mercado. Em primeiro lugar, não sei onde e como usá-los e, em segundo lugar, acho que não são totalmente úteis.

Não foi possível encontrar informações com exemplos.

Então eu conduzi esse experimento, a próxima etapa "Rye e quais são os melhoradores?" Sei que sua influência se reflete melhor no pão de centeio.

Grande experiência! muito interessante e visual! Agora estou esperando por experimentos de centeio

[Pimenta em grão]

Pimenta em grão, você tem um pão muito bonito!

Só não entendi por que você adicionou melhoradores ao pão de fermento? Parece-me que se destinam ao pão de fermento. Embora ele seja muito bom sem eles. E ainda mais o iniciador.

Garota esperta! Eu pensei nisso! Uma abordagem muito interessante. Isso é o que significa criatividade! Quantas pessoas têm todos esses suplementos, mas ninguém inventou isso.
Seria ainda mais interessante conduzir tal experimento com pequenos formulários não padronizados para HP. Lá todos esses koloboks não vão tocar em nada!

Muito obrigado pela experiência, caso contrário, sempre ficava nervoso por não ter nenhum aditivo além do malte. E não são necessários, também coloco semolina para o glúten.

[Pimenta em grão]

Pimenta em grão, você tem um pão muito bonito!
Só eu não entendi

Então, eu não entendi o significado. Tanto o agram, como acidificante, quanto o glúten (panifarin) são geralmente adicionados à massa de centeio, ao pão preto, não ao pão de trigo. A farinha de trigo já é rica em glúten. E o pão é muito bonito!

Como dopleta corretamente apontou, todos esses melhoradores são apropriados no pão de centeio e de centeio (quando predomina a farinha de centeio). E no trigo e no centeio, esses aditivos simplesmente não são necessários.

Acredito que a autora de Perchinka merece gratidão apenas pelo fato de ter optado por tais experimentos com aditivos.O desejo de aprender, observar, tirar conclusões funcionou - é ótimo!

E, experiência ... filho de erros difíceis ... mas nem sempre malsucedidos

Obrigado a todos por suas críticas e obrigado!

Já escrevi e vou repetir! Eu queria sentir e ver ...

Li e procurei todos os suplementos na Internet, mas queria aqui, assim com as minhas próprias mãos !!!! Natureza ou algo assim, eu tenho tal

Sei que o trigo não precisa tanto deles e mais uma vez escrevi sobre isso direto na receita ...

Ontem, faltava em minha casa meio pão-meio-pão cinza ... isto é, centeio-trigo ... então combinei negócios com prazer ...

Garota esperta! Eu pensei nisso! Uma abordagem muito interessante. Isso é o que significa criatividade! Quantas pessoas têm todos esses suplementos, mas ninguém inventou isso.
Seria ainda mais interessante conduzir tal experimento com pequenos formulários não padronizados para HP. Lá todos esses koloboks não vão tocar em nada!

Teria prazer em fazê-lo, mas não tenho forno ... é por isso que trabalho junto com minha máquina de fazer pão ...

QUE ESTA EXPERIÊNCIA SEJA ÚTIL PARA QUEM NÃO SABE COMO OS SUPLEMENTOS PODEM AJUDAR (OU NÃO AJUDAR) SEU PÃO DE CENTEIO DE TRIGO.

Ksyusha, obrigado pelo experimento e pelo que ela compartilhou conosco. Eu também tenho perguntas periódicas sobre suplementos e sua necessidade.

Grande experiência!

Rye está a caminho! A cultura inicial está em alta

Teria prazer em fazê-lo, mas não tenho forno ... é por isso que trabalho em estreita colaboração com a minha máquina de fazer pão ...

Peppercorn, também quis dizer uma máquina de fazer pão. Temos esse tópico em nosso site
Eu tentaria fazer, mas só tenho um molde (bastante grande). E é interessante assar alguns de uma vez para maior clareza. Acho que pediremos a Creamy para realizar tal experiência, se ela tiver aditivos.

Peppercorn, também quis dizer uma máquina de fazer pão. Temos esse tópico em nosso site
Eu tentaria fazer, mas só tenho um molde (bastante grande). E é interessante assar alguns de uma vez para maior clareza. Acho que pediremos a Creamy para realizar tal experiência, se ela tiver aditivos.

Sim, interessante! Bem, vou tentar do meu jeito ... mas com moldes, claro, é muito interessante!

[Pimenta em grão]

Pimenta em grão, postou sua análise aqui no tópico de aprimoradores https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=25352.0

Ksyusha, obrigado, ajudou um pouco com a prática de usar melhoradores na massa / pão de trigo

[Pimenta em grão]

Pimenta em grãopostou sua análise

Obrigado .... Estou muito satisfeito que minha experiência tenha sido útil !!!!

[Pimenta em grão]

que bom sujeitoPimenta em grão! Eu aprovo essa abordagem para os negócios !!! É só o começo !!! Eu mesmo sou ...