Pão alemão com chucrute

[Cozinhar não é difícil. O principal é fazer com amor pelos seus entes queridos!]

Pão alemão com chucrute

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: alemão

Ingredientes
Opara
centeio fermento 100% umidade	3 g
farinha de centeio descascada	63 g
agua	53 g
Massa
massa	todo
farinha de trigo premium	421 g
farinha de centeio descascada	60 g
farinha de trigo, c / z	60 g
agua	348 g
chucrute azedo	220 g
sal	14 g
fermento prensado	5 g

Método de cozimento

Misture o fermento com água. Adicione a farinha, mexa. Cobrir. Deixe em temperatura ambiente por 8-12 horas. A cultura inicial acabada aumentará de volume e, por dentro, se parecerá com uma esponja.

Lave bem a couve com água fria, esprema e corte. Devem ser peças médias.

Dissolva o fermento na água. Coloque a massa e a farinha na tigela. Despeje a água do fermento. Sove a massa com um gancho. Adicione sal 5 minutos após o início do lote.

Adicione o repolho. Amasse em velocidade baixa.

Polvilhe levemente a mesa com farinha. Lubrifique as mãos com óleo. Disponha a massa. A massa está pegajosa.

Forme uma bola com a massa.

Unte uma tigela com óleo. Coloque a massa nele. Cobrir. Coloque em um local aquecido por 120 minutos.

Após 60 minutos, retire a massa e sove.

Coloque por mais 60 minutos.

Sove a massa. Divida em duas partes. Enrole cada parte em uma bola. Cubra e deixe por 10 minutos.

Forme dois pães. Coloque o lado da emenda para cima na cesta de prova. Cubra e coloque em um local aquecido. A revisão leva cerca de 60 minutos.

Vire os brancos. Faça incisões.

Asse em forno pré-aquecido a 240-250 graus em uma pedra durante os primeiros 10 minutos com vapor. Remova o vapor. Reduza a temperatura para 180 graus e asse o pão por mais 30-40 minutos. Retire e deixe esfriar sobre uma gradinha.

Cozinhar não é difícil. O principal é fazer com amor pelos seus entes queridos!

Observação

A receita do programa "Pão! Tem!"
Eu gostei muito disso. Há um leve gosto residual de repolho frito. O miolo está moderadamente úmido. O pão é macio e não seca por muito tempo. Eu recomendo!
Este pão pode ser cozido sem fermento industrial. Basta eliminá-los da receita. Todos os processos levarão mais tempo.

Pão muito interessante! Definitivamente um forno!

[Victoria]

Victoria, obrigado. Ela própria se interessou por ele. E não me arrependi nem por um minuto de ter assado)

[ang-kay]

ang-kay, Parece-me claro que este é o meu pão! As raízes alemãs se fazem sentir ...