Pão de trigo centeio com fermento "Orlovsky"

[25g. líquido !!!]

Pão de trigo centeio com fermento "Orlovsky"

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: russo

Ingredientes
Cultura ativa de centeio 100%	200g.
Farinha de centeio	100g.
Farinha de trigo	200g.
Leite	70g.
Chá preto de folhas	1 º. eu.
Água mineral com gás	150g.
Grãos de coentro	2ª eu.
Sal	1h eu.
Açúcar	1 º. eu.
Óleo de girassol não refinado	15g.
Vitamina C	pitada

Método de cozimento

• Prepare o chá em leite fervente. Quando esfriar, coar e tomar 25g. líquido !!!]
• Asse o coentro em uma frigideira quente e seca e esmague em um pilão.
• Misture o fermento com água mineral morna (aquecida em um mícron), ácido ascórbico, chá, coentro, açúcar, farinha e sal. Amassei com uma colheitadeira por 5 minutos. A massa deve sair das laterais da tigela. Em seguida, adicione óleo vegetal e sove por mais 2 minutos. Para HP, amasse em qualquer programa aquecido por 15-20 minutos.
• Coloque a massa na mesa com as mãos molhadas. Forme uma bola. Unte a forma com rast. óleo. Com as mãos umedecidas, transfira a massa para uma forma, alise.
• Cubra com uma toalha. Coloque em um lugar quente até dobrar. Está frio na minha cozinha, a massa demorou cerca de 4,5 horas.
• Polvilhe com água antes de assar.
• Asse durante os primeiros 10 minutos a 250C, depois reduza a temperatura para 20C e leve ao forno até ficar macio (cerca de 40 minutos). Se a tampa estiver muito dourada, cubra com papel alumínio.
• Deixe esfriar sobre uma gradinha. Lubrifique com óleo se desejar.
• 
• Pão incrivelmente saboroso e aromático !! (y) A crosta é crocante !!! A migalha é elástica !!!!

Observação

A ideia de infusão foi retirada de www.carina-forum.com. O nome foi dado pela minha avó, ela diz que o pão tem gosto de "Orlovsky".

O ácido ascórbico é ácido ascórbico da farmácia?

Sim, da farmácia em pó.

E se não houver nada para substituir?

[AQUI]

Caso contrário, não há nada para substituir. Leia sobre a ação do ácido ascórbico AQUI

Obrigado! Eu leio tudo. Vou dar uma olhada na farmácia amanhã!

[Omela]

Omela, obrigado pelo pão, delicioso! Algo parecido com o leite fermentado tem gosto de malte no pão, mas parece que tem um gosto um pouco diferente. O corinad era apenas moído e frito, 1 colher de sopa. eu. com lâmina, não tinha água mineral, peguei água comum.
Obrigado!

[Lozja]

Lozja , obrigado! Estou feliz que você gostou. Eu odeio malte, então é um ótimo substituto para mim!

Omela, muito obrigado pela receita. Assei um pãozinho Orlovsky, por falta de farinha de centeio, tive que reduzir em 4 vezes todos os ingredientes e não havia água mineral, peguei água filtrada, despejei um pouco de azeite. O pão é maravilhoso! O cheiro e o sabor são excelentes !!! Gostei muito, muito mesmo. E quentinha gostosa e gostosa no dia seguinte!

[tatena]

tatena , Bem-vindo ao fórum! Que bom que gostou do pão!

por falta de farinha de centeio tive que reduzir em 4 vezes todos os ingredientes e faltou água mineral, peguei água filtrada, despejei um pouco de azeite.

Puxa .. nosso homem !!!, no final é necessário adicionar uma frase mágica: E o resto é tudo de acordo com a receita !!!

Oksanchik, que água gaseificada você costuma usar

Irchik, e qualquer um dos mais baratos, não salgados, Bon aqua, por exemplo. No mesmo lugar, as bolhas são importantes.

isto é, o leite é obtido não 70g, mas 25g (com chá)?

[Evgeniya]

Evgeniya, exatamente.

[Omela]

Omela, Li corretamente, não esmague o pão durante a revisão?

[Tatyana]

Tatyana, corretamente.

[Omela]

Omela, Carrego meus agradecimentos pelo pão e pela reportagem fotográfica. Já assou várias vezes. Gosto muito de pão, é tão perfumado e tem um sabor tão harmonioso.Resumindo, a receita faz muito sucesso.

[Tatyana]

Tatyana, que bom você tem! E a migalha é uma festa para os olhos !!!!! Que bom que gostei!

Você pode me dizer que a crosta é tão brilhante que você espalhou?

[Catherine]

Catherine, Bem-vindo ao fórum! Essa crosta é obtida untando-se o pão já feito com óleo vegetal, mas é decorativa, necessária para fotografias mais bonitas. Após 10 minutos, o óleo é absorvido e o brilho desaparece.)

Omela, muito obrigado pela resposta rápida.

[Omela]

Omela, Ksyushik, obrigado pela receita, pão!
Assei no Zhd, em vez de fermento, e adicionei mais sementes, o resto de acordo com a receita!