Ucraniano 40% pão descascado

Ucraniano 40% pão descascado

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Sourdough (100 g descascado, 150 água)	250 g
Farinha de centeio descascada	100g
Toda farinha de trigo	300g
Fermento fresco	0,25 g
Sal	7,5 g
Água	225-325 g

Método de cozimento

• Sove a massa até ficar homogênea, 5 minutos em velocidade baixa.
• Deixe por 1,5 horas de fermentação a 30 * C.
• Forme o pão e deixe fermentar por 35-60 min a 35 * C.
• Asse com vapor, 45-50 min a 200-260C.
• Minha receita muda:
• fermento de centeio (100%)
• 1 g de fermento fresco
• Soro com água 50/50
• 

Observação

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Muito bonito!