Pão preto simples

Pão preto simples

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Farinha de trigo	230g
Farinha de centeio	100g
Levedura seca de ação rápida	0,5 colher de chá
Sourdough (tenho francês 1: 1)	200g
Sal	1 colher de chá
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
Malte seco	2 colheres de sopa. eu.
Óleo vegetal	1 Colher de Sopa. eu.
Líquido (kefir 100, leite 50, água 50)	200 ml.
Sementes de girassol, castanha de caju	30g
Passas de uva	60g

Método de cozimento

• Carreguei os produtos no HP na ordem recomendada, fermento entre ingredientes secos e ingredientes líquidos.
• Programa - Básico (4h), modalidade Com aditivos. Não indico o tamanho e a crosta, pois a cozedura será feita no programa Baking, pelo que pode definir XL e Medium.
• O boneco de gengibre ficou assim
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• Suplementos preparados
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• Adicionados ao sinal da HP. Cobri o balde com um guardanapo, como ensinaram em nosso site, para que as sementes e nozes não se espalhem. Depois disso, retirei o guardanapo e fechei o HP.
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• E o processo continuou até a hora no display
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• A massa ficou assim
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• Desliguei o HP e com cuidado, sem tirar a massa do balde, amassei com uma espátula de silicone e com a mão para que se formasse um pãozinho em todo o fundo do balde com uma cúpula.
• Fechei o HP e depois de exatamente 1 hora liguei o Baking por 1 hora. Não levantei mais a tampa.
• O resultado é esse tipo de pão.
• 
• Boa sorte a todos que desejam assar esse pão!

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porca
Houve uma falha e apenas a fotografia entrou no assunto, tive que editar e salvar
Esta é uma foto de migalha

Fermento preto simples

Lanochka, também assei este pão com cultura de fermento de 200 gramas, mas comecei o fermento com farinha de centeio. Parece-me que o fermento de centeio funciona mais forte no pão. Tomei 330 gramas de líquido - 110 de água, 110 de leite, 110 de kefir (como você ensinou). Farinha 100 gramas de grão integral + 300 gramas de a / c. Eu ainda adicionei 1 colher de chá de fermento para alcançar a automação total. O resto não mudou.
Programa básico com passas. Agora quero adicionar um pouco de farinha de centeio, pelo menos até obter o pão.

Agora quero adicionar um pouco de farinha de centeio, pelo menos até obter o pão.

Sim, Ritochka, variando, aumentando, aumentando e diminuindo - é tão interessante e emocionante!
Em última análise, estabeleci a meta de estrutura do miolo, daí a digestibilidade do pão; sabor devido aos aditivos e, claro, estabilidade do resultado.
Você vai assar de acordo com a sua receita, Ritulya, por favor me mostre o pão e a receita que combinamos com você, lembra?

Necessariamente, Lanochka! Ontem acabei de assar, ficou ótimo. Hoje a neta estava comemorando um ano, todos gostaram muito desse pão. Claro que vão ficar as fotos!

Necessariamente, Lanochka! Ontem acabei de assar, ficou ótimo. Hoje a neta estava comemorando um ano, todos gostaram muito desse pão. Claro que vão ficar as fotos!

Parabéns, vovó! Deixe-a crescer saudável para alegria de todos!
Companheiro, estamos ansiosos por isso!

Lanochka, depois de uma longa pausa, assou novamente o seu pão de fermento, mas no forno. Prometo fazer a incisão amanhã, enquanto esfria. Uma amiga também faz esse pão, em plena alegria, ela diz que nunca teve tanto prazer com pão de centeio. E ele também diz que o melhor nome para esse pão é "Coma a sua mente".
Obrigada Lanochka e dela por uma receita maravilhosa de pão delicioso!



Aqui está o cortador! Vkuuusny !!!

Uma amiga também faz esse pão, em plena alegria, ela diz que nunca teve tanto prazer com pão de centeio. E ele também diz que o melhor nome para esse pão é "Coma sua mente".
Obrigada Lanochka e dela por uma receita maravilhosa de pão delicioso!

Ritochka 🔗
Obrigado a você e ao seu amigo por usar esta receita e me dirigir palavras tão amáveis
Você tem pão, Rituyla, como sempre, um pão lindo e apetitoso, um pãozinho sem defeito, mesmo para exibição! 🔗
Asse para sua saúde! 🔗

Por que é tão preto? Ou isso é um instantâneo?

Por que é tão preto? Ou isso é um instantâneo?

Então, a cor do malte.

Eu mesmo faço malte de trigo. Eu sempre adiciono ao pão, mas não existe essa cor.

Eu mesmo faço malte de trigo. Eu sempre adiciono ao pão, mas não existe essa cor.

Você provavelmente obterá malte não fermentado, é leve. Essa cor vem do malte fermentado ou vermelho.

Por que é tão preto? Ou isso é um instantâneo?

Tem malte na receita do pão, e dá a cor escura ao pão.
Experimente assar com malte comprado e seu pão vai escurecer!

E aqui está o meu pão, só me afasto da receita - acrescento o que tem em casa: semente de girassol, linhaça, semente de gergelim, coentro, aveia. E gosto muito desse pão, mas sove a massa com as mãos e asso no forno. Em casa não tinha pão, comprei fermento - não comia sozinho.

[Milionário]

E aqui está o meu pão, só me afasto da receita - acrescento o que tem em casa: semente de girassol, linhaça, semente de gergelim, coentro, aveia. E gosto muito desse pão, mas sove a massa com as mãos e asso no forno. Em casa não tinha pão, comprei fermento - não comia sozinho.

Milionário
Que pão delicioso você tem! Canetas douradas!
Na nossa família também não se compra pão de loja! Eu tava doente, então meu neto, do sétimo ano, assou o pão e cuidou do fermento, guardou, rapaz, nossa francesa!
Bom apetite, leve ao forno, diversifique com aditivos, e a base da receita parece muito boa!
Admiro seu pão! Milagre!!

Olá!!! Obrigado pela ótima receita! Mas aqui eu tenho uma dúvida a massa durante a amassadura era muito parecida com a sua, 1,5 hora antes de assar a massa levantou bem, mas em 40 minutos caiu muito, queria saber qual é o motivo? Assim sendo, não ficou tão bonito quanto o seu, postarei a foto mais tarde.

Aqui está o meu pão, infelizmente não parece o seu.

[Natusik1982]

Aqui está o meu pão, infelizmente não parece o seu.

Olá!!! Obrigado pela ótima receita! Mas aqui eu tenho uma dúvida a massa durante a amassadura era muito parecida com a sua, 1,5 hora antes de assar a massa levantou bem, mas em 40 minutos caiu muito, queria saber qual é o motivo? Assim sendo, não ficou tão bonito quanto o seu, postarei a foto mais tarde.

Natusik1982
Qual é o gosto do pão? Ele combinou com você?
Os motivos, a meu ver, podem ser muitos: o estado do fermento, farinha, água, até outro CP ...
Por favor, tente "pegar" o pico da força do fermento (em que fermento foi assado, quanto tempo demorou?), Farinha-líquido-excesso de água pode levar à queda da cúpula do pão, sim, simplesmente, o o peróxido do pão parou e começou a cair durante o cozimento (está quente agora, é necessário e isso, talvez, levar em consideração)
Se você gosta do sabor do pão, da receita, então você pode trabalhar e conseguir um belo pão em seus produtos
Receita "Hardy", você deve ter um bom pão!
Boa sorte! Pergunte, vamos esclarecer melhor e procurar o motivo ...

Obrigado pela resposta! Bom gosto. Eu preparei a massa fermentada antes para o pão preto com creme, decidi experimentar neste pão também. Também gostaria de ver um pão bonito.Diga-me por favor, você dilui o malte em água antes? Dar um tempo para preparar? Ou você está apenas adicionando ingredientes? Agradeço antecipadamente!

[Natusik1982]

Obrigado pela resposta! Bom gosto. Eu preparei a massa fermentada mais cedo para o pão de creme preto, decidi experimentar neste pão também. Também gostaria de ver um pão bonito. Diga-me por favor, você dilui o malte em água antes? Dar um tempo para preparar? Ou você está apenas adicionando ingredientes? Agradeço antecipadamente!

Natusik1982
Eu adiciono malte seco em qualquer ordem de ingredientes (salpico na farinha antes da massa fermentada). Sim, sobre o fermento: Eu tenho um fermento 1: 1, ou seja, para 100g de farinha, 100g de água, então você deve levar isso em consideração para obter um belo pão
Calcule quanto líquido tenho na minha receita de farinha e quanto você consegue. Este pode ser o motivo do colapso da cúpula ...

Olá! Te agradece! Tentei assar uma segunda vez e o resultado foi mais agradável

Olá! Te agradece! Tentei assar uma segunda vez e o resultado foi mais agradável

Satisfeito!
Pão feliz! Faça perguntas, do que eu puder, ajudarei com prazer!
Você tem um pão excelente, lindo!
Experimente outro do meu pão favorito
Receita

Obrigado pelas palavras bonitas e pela nova receita;) Já assisti e também penso em experimentar

[Natusik1982]

Natusik1982
Boa sorte! Eu ficaria feliz se você gostasse
Foi agradável me comunicar com você

Mutuamente

Lana, você assa esse pão na máquina de fazer pão? Eu tenho um modo de cozimento, se for definido separadamente, dura apenas 30 minutos. E no forno asso esse pão por 50 minutos. Portanto, eu amasso em uma panificadora e aso no forno.

[Milionário]

Lana, você assa esse pão na máquina de fazer pão? Eu tenho um modo de cozimento, se for definido separadamente, dura apenas 30 minutos. E no forno asso esse pão por 50 minutos. Portanto, eu amasso em uma panificadora e aso no forno.

Milionário
Sim, eu cozinho em HP. O cronômetro em seu HP não aumenta o tempo de cozimento? Pena eu não ver o modelo do seu HP no perfil ... Você especifica, por favor, aí fica mais fácil para os interlocutores navegar
Raramente asso pão no forno, porque estou com gás e muito mal-humorado

[Milionário]

Milionário
Sim, eu cozinho em HP. O cronômetro em seu HP não aumenta o tempo de cozimento? Pena não ver o modelo do seu HP no perfil ... Você especifica, por favor, fica mais fácil para os interlocutores navegar
Raramente asso pão no forno, porque estou com gás e muito mal-humorado

Lana, para a rosa merci. Não, eu nem tenho um cronômetro. Parece que você tem um HP mais moderno.

Não, eu nem tenho um cronômetro. Parece que você tem um HP mais moderno.

Acontece que é assim!
Como eles, os desenvolvedores, pensam? Que tipo de pão pode ser assado em 30 minutos? Ou você tem programas definidos? Então você pode combinar vários para assar de acordo com a receita exigida ... Agora vou olhar a descrição do seu HP. Então vou entender

[Este é o seu HP]

Não, eu nem tenho um cronômetro. Parece que você tem um HP mais moderno.

Este é o seu HP
Indicou que o cronômetro é 13 horas

[Milionário]

Posso depositar meus próprios 5 copeques?
Milionário pressione o botão do cronômetro tantas vezes até que o display mostre o tempo necessário para assar, isto é de 50 minutos a 1,30 minutos. Olha só, tenho certeza que o forno está funcionando como deveria!

[Milionário]

Posso depositar meus próprios 5 copeques?
Milionário pressione o botão do cronômetro tantas vezes até que o display mostre o tempo necessário para assar, isto é de 50 minutos a 1,30 minutos. Olha só, tenho certeza que o forno está funcionando como deveria!

Olá Rituyla!
Milionário Tenho certeza de que não há cronômetro em seu HP ... Será que olhei no modelo errado?

Boa noite, Lanochka!
Não existe realmente um temporizador, mas neste caso, pode outro botão realizar a função de aumentar a duração do cozimento?

[Milionário]

Boa noite, Lanochka!
Não existe realmente um temporizador, mas neste caso, pode outro botão realizar a função de aumentar a duração do cozimento?

Acho que precisamos esperar por uma resposta de Milionário ...
Que tipo de pão você prefere agora? Asso este pão com fermento, só levo farinha de 1ª classe. Agora adaptei o fermento para 2-3 dias para manter na geladeira sem alimentar, funciona, pah-pah ... ótimo!

Garotas! Eu não informei você corretamente. Eu tenho um cronômetro, mas ele adia o processo de cozimento de acordo com um determinado programa, ou seja, 4 ou 5 horas, que inclui todo o processo desde a amassadura até o cozimento. Então, neste programa, o cozimento dura 50 minutos. Mas por que não uso este programa - pão com fermento dura de 10 a 12 horas para mim.
Mas um botão de cozimento separado no meu HP leva apenas 30 minutos. Apenas cupcakes são assados ​​nele.
Então o que estou fazendo: sove a massa no programa Pizza, deixe levedar por 12 horas, depois asse os pastéis do programa por 30 minutos no HP, depois transfira rapidamente para a multicooker e mais 20 minutos. incomodando. Isso se você tiver preguiça de pré-aquecer o forno. E se não for preguiça, então todos os 50 minutos eu aso no forno. Em HP eu só amasso.

[Milionário]

Garotas! Eu não informei você corretamente. Eu tenho um cronômetro, mas ele adia o processo de cozimento de acordo com um determinado programa, ou seja, 4 ou 5 horas, que inclui todo o processo, desde a amassadura até o cozimento. Então, neste programa, o cozimento dura 50 minutos. Mas por que não uso este programa - pão com fermento dura de 10 a 12 horas para mim.

Milionário
Agora tudo se encaixou!
Por que o pão de massa fermentada demora tanto? Esse fermento? Eu não dou tempo extra aos franceses (líquidos), ela funciona como fermento com o tempo. Somente pão de centeio depois de amassado em Pelmeni ou Pizza é adequado para 2,5 ou 3,5 horas antes de assar ... Às vezes eu adiciono 1 hora ao Programa Principal (4 horas) antes de assar.
Você provavelmente está em um programa especial para sua cultura inicial há tanto tempo em ascensão?

Svetlana, boa tarde. Ontem fiz meu primeiro pão com fermento de centeio. E escolhi sua receita. Fiz tudo de acordo com a receita. Descobriu-se um ótimo pão! ...
Obrigado.
Ainda assim, esta é uma atividade emocionante - cozinhar !!! Tanto espaço para experimentação!

[NNV23]

Svetlana, boa tarde. Ontem fiz meu primeiro pão com fermento de centeio. E escolhi sua receita. Fiz tudo de acordo com a receita. Descobriu-se um ótimo pão! ...
Obrigado.
Ainda assim, esta é uma atividade emocionante - cozinhar !!! Tanto espaço para experimentação!

NNV23 Ninulya, com o primeiro pão de centeio com massa fermentada. Nota, BEM SUCEDIDO! Ainda bem que a receita veio a calhar. Estou satisfeito!
Agora é hora de mudanças criativas: adicione, mude a seu gosto!
Pão feliz!

[Milionário]

Milionário
Agora tudo se encaixou!
Por que o pão de massa fermentada demora tanto? Esse fermento? Eu não dou tempo extra aos franceses (líquidos), ela funciona como fermento com o tempo. Somente pão de centeio depois de amassado em Pelmeni ou Pizza é adequado para 2,5 ou 3,5 horas antes de assar ... Às vezes eu adiciono 1 hora ao Programa Principal (4 horas) antes de assar.
Você provavelmente está em um programa especial para sua cultura inicial há tanto tempo em ascensão?

Oh, Lanochka, descobri que não respondi à sua pergunta. Eu sinto Muito. Não percebi logo que estava fazendo pão com fermento sem fermento, e se, como diz a receita, com fermento, ele sobe rápido. Mas eu gosto mais do sem fermento, então asso no forno, porque meu pão cresce muito tempo.

[Lanochka,]

Oh, Lanochka, descobri que não respondi à sua pergunta. Eu sinto Muito. ...

Milionário
O que você é, querida! Tudo bem, então eu tenho a resposta
O pão não fica azedo de acordo com sua tecnologia?

E o pão não está azedo de acordo com sua tecnologia?

Não, o que é você. É muito gostoso, gosto mais do que fermento.E se você pegar o pico de fermentação do fermento, então ele sobe muito mais rápido ou eu coloco no forno depois de assar algo, quando ainda não esfriou completamente.

Não, o que é você. É muito gostoso, gosto mais do que fermento. E se você pegar o pico de fermentação do fermento, então ele sobe muito mais rápido ou eu coloco no forno depois de assar algo, quando ainda não esfriou completamente.

O pico da massa fermentada levanta muito o pão, sei por experiência própria (neste verão salvei a minha francesa). Mas a longa fermentação afeta a acidez do pão?
Eu coloquei 1/2 colher de chá. fermento para massa fermentada e pão excelente e no modo Principal no HP.

mmmm, li e não entendi, mas cadê a receita do fermento?
É a primeira vez que encontro, ou esta mala é comprada pronta?

[Yulechek]

mmmm, li e não entendi, mas cadê a receita do fermento?
É a primeira vez que encontro, ou esta mala é comprada pronta?

Yulechek
O fermento é cultivado independentemente para assar pão. Você pode ler sobre vários fermentos e seu cultivo. AQUI Usei um líquido moderno francês conforme indicado na receita.
Boa sorte!

Lana! Quero assar o primeiro pão com fermento eterno - diga-me, por favor, desde o momento da primeira amassadura da massa - o modo de amassar e levantar, não consigo entender - acaba por completar o programa do pão branco principal antes de assar, então pare o HP, forme um telhado e mais 1 hora e depois leve ao forno?

[cdoctor]

Lana! Quero assar o primeiro pão com fermento eterno - diga-me, por favor, desde o momento da primeira amassadura da massa - o modo de amassar e levantar, não consigo entender - acaba por completar o programa do pão branco principal antes de assar, então pare o HP, forme um telhado e mais 1 hora e depois leve ao forno?

cdoctor
Estou feliz que você decidiu assar pão usando esta receita
Você entendeu tudo corretamente: o programa Básico com Aditivos roda quase que completamente, porque você desliga o HP quando o display mostra o tempo 1-15 (lembre-se que esse é o tempo até o final do programa). Em outras palavras, você não pode ir Assar pão no programa Básico ... Desligue o HP, forme um pãozinho, feche o HP e após 1 hora ligue o Baking por 1 hora.
Vocês, cdoctor, acertou!
Boa sorte! Eu ficaria feliz se você gostasse do pão!
Pergunte se você tiver alguma dúvida, entrarei em contato.

Bom Dia! Diga-me, onde normalmente se vendem massa fermentada francesa e malte seco ??? Eu moro em Gelendzhik, não há muito à venda aqui ... Talvez você possa me dizer onde é vendido em Krasnodar? obrigado

[AQUI vai te ensinar tudo sobre fermento francês]

Bom Dia! Diga-me, onde normalmente se vendem massa fermentada francesa e malte seco ??? Eu moro em Gelendzhik, não há muito à venda aqui ... Talvez você possa me dizer onde é vendido em Krasnodar? obrigado

Elena, boa tarde, conterrânea!
Você mesmo precisa cultivar o fermento francês. Você será ensinado e orientado durante todo o processo por nossos gurus mestres de massa fermentada.
AQUI vai te ensinar tudo sobre fermento francês
O malte em Krasnodar pode ser comprado, por exemplo, no mercado Senny e, nas proximidades, na loja Tea-Coffee em Budyonny. Procure conterrâneos sobre o tema Krasnodar e converse com as garotas, elas vão te explicar tudo
Krasnodar
Boa sorte!

Obrigado!!!! Pts nice !!!