Pão de centeio de trigo para todos os dias

Pão de centeio de trigo para todos os dias

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
fermento	100g.
água morna)	250 ml.
farinha de trigo	300g.
Farinha de centeio	200g.
sal	1 / 2h eu
mel	1 º. eu.
óleo de girassol	1 º. eu.

Método de cozimento

• Fazemos a massa numa panificadora, colocamos os ingredientes de acordo com as instruções, no meu caso, desde o início do líquido: azeite, juntamos sal, mel (é possível açúcar) e fermento à água.
• Seguido de farinha, a sequência não importa.
• Para variar, você pode adicionar todos os tipos de especiarias, nesta versão há uma pitada de cominho.
• Depois de amassar em uma panificadora, amasse a massa com alças por alguns minutos, coloque em uma forma, use qualquer (untada com óleo vegetal), essa opção é redonda (eu alterno) você pode só na assadeira; faça cortes de qualquer padrão.
• Cubra com uma toalha e deixe crescer por cerca de um minuto. 30-40, vai depender do desempenho do seu starter, como sobe, mandamos pré-aquecido a 180g. forno por 35 minutos.
• Aproveite o seu pão.

Hora de preparar:

3h

Programa de culinária:

lote

cozinha nacional

russo

: oi: Que pão fofo. E bom no corte.

Obrigado. Tem o mesmo gosto muito bom.

: oi: isso é ótimo. Infelizmente, tenho medo de fermento. Eu olho atentamente para eles, mas não consigo me decidir. Só recentemente comecei a assar pão no forno, antes apenas no KhP. A diferença é palpável.

Como mudei para o fermento, não uso, assei quando estou com preguiça no C / P e no forno.

[motnic]

Olá,motnic!
Sim, você tem um pão lindo! E com razão, isso com fermento. Sem fermento, o pão de centeio tem um sabor completamente diferente.
Lungwort! Não tenha medo de fermentar! Comece com este: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0... É completamente descomplicado, mas na verdade é bastante estável. Eu tenho este há quase um ano e funciona muito bem.

Nikolay, sal exatamente 1/2 colher de chá. ou ainda é 1,5 colher de chá? Amassei a massa, tinha um gosto insosso, bastante doce.

[Kisuri]

Kisuri, Diga-me, o pão de massa azeda fica com uma acidez tão característica?
Meu marido e eu estamos cozinhando há um ano, experimentando com líquidos, principalmente gosto de iogurte, fica muito exuberante
mas ainda não consigo atingir esse mesmo sabor com o azedume tão agradável no pão de centeio
Ficarei muito grato pela resposta!

Sim, o pão fermentado é azedo. Se o fermento for superexposto antes de amassar a massa, ele irá "oxidar" e estragar o sabor do pão. Se você usá-lo "no pico" de atividade, quando tiver crescido bem e borbulhado, ele substituirá completamente o fermento adquirido e dará ao pão a acidez desejada. Assei este pão várias vezes https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=130108.0- a acidez é mínima, o pão em si é mais doce do que salgado ou azedo. Você pode até remover o mel completamente se quiser uma versão mais "de mesa" do pão.
O sabor e a qualidade do pão dependem em grande parte da própria massa fermentada. Não existem duas culturas iniciais idênticas, cada uma delas "cresce" de forma única. Portanto, você precisa experimentar! Pode não funcionar da primeira vez e você precisa passar por isso! =)

E você pode perguntar a um iniciante que tipo de máquina de fazer pão foi usada? E o tempo de cozimento indicado é de 3 horas - é só amassar ou tudo junto?

Bom Dia!
Diga-me, padeiros experientes))))
Assamos pão sem fermento em uma máquina de fazer pão Kenwood 450, seguimos todas as instruções, programas na máquina de fazer pão, medimos exatamente em ml / g, etc.O pão acaba sendo saboroso, sem pegajosidade, mas não sobe (((alguém já teve esse problema? Obrigado pelo conselho. Foto em anexo.

seguimos todas as instruções, programas na máquina de fazer pão,

Aqui, provavelmente, o problema é. Use HP como amassador. Não conheço o programa - bolinhos, pizza, massa, etc, o principal é interferir imediatamente.
Em seguida, desligue-o da tomada. E espere 1 hora. Retire a massa - amasse. Ao mesmo tempo, remova o agitador. E novamente a massa em HP.
Feche a tampa e espere mais 3-5 horas, em geral, até que chegue à borda do balde. Em seguida, o programa de cozimento (~ 1 h 10 min).
Se quiser levar ao forno, após amassar, coloque-o imediatamente na forma e no fogo, e depois, conforme vai crescendo, no forno.