Pão Rural tirolês (Tiroler Bauernbrot)

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: alemão

Ingredientes
fermento:
cultura ativa de centeio	25g
Farinha de centeio	75g
água morna	75ml
massa:
todo fermento
soro quente	130ml
Farinha de centeio	75g
mel	1 Colher de Sopa. eu.
fermento seco	3d
massa:
toda a massa
soro quente	50ml
sal	1,5 colher de chá
farinha de trigo 1 grau	275g
batatas cozidas	100-120g
gordura ou manteiga)	20g
sementes de cominho, erva-doce, anis, linho	1 colher de chá.

Método de cozimento

Este pão rústico com miolo delicado e mistura de sementes aromáticas não vai demorar muito, apesar do longo tempo de preparação. Antigamente, depois de amassar a massa para o pão, costumava-se deixar um pequeno pedaço de massa na massa que, junto com o fermento nas paredes da massa, servia de fermento para o pão seguinte. Farinha e água foram adicionadas a ele, misturadas e deixadas para fermentar durante a noite. No dia seguinte, a massa foi fermentada com este fermento no mesmo local, e depois o resto da massa e novamente deixou um pequeno pedaço. E assim tudo se repetiu. O mesmo pode ser feito no moderno "kvashnya" - HP. Simplesmente colocamos o fermento, a massa e a massa principal na tigela HP. Mas a fermentação é melhor com uma boa cultura inicial ativa. À noite colocamos todos os componentes da massa fermentada na tigela de HP, amassamos por 3 minutos em qualquer programa onde a massa esteja acontecendo imediatamente, eu tenho uma "pizza". Partimos por 16-20 horas. Adicione ao fermento tudo o que é necessário para a massa, abra a amassar por 5 minutos, deixe a massa crescer por 1-1,5 horas. Ferva as batatas e triture-as num purê suave com soro de leite, sal e banha. Adicione o purê de batata à massa, acrescente a farinha de trigo e as sementes, ligue o programa "Massa" (o meu programa dura 2h20 minutos). Se você planeja assar em KhP, pode ativar imediatamente o programa "Pão diet" ou "Francês". Prefiro assar no forno. Tiramos a massa acabada, amassamos até formar um bolo e dobramos a borda direita para o centro, a borda superior esquerda.
Formamos um pão, deixando uma costura por cima. Decidimos ir para um lugar quente por 2,5-3 horas. Aquecemos o forno a 250 ° C, fazemos uma incisão no pão bem ao longo da borda da costura, colocamos um copo de água fervente em uma assadeira quente e jogamos fora o pão. Após 2-3 minutos, abaixe a temperatura para 190-200 * C e leve ao forno por cerca de 40 minutos mais. Esta é a aparência do pão antes de assar (aumentado em 2 vezes):
E assim depois de assar:
aqui está uma migalha: