Pão de fermento agrícola

[exceto sal]

Pão de fermento agrícola

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Farinha de pão de trigo de 1ª classe	350g
Farinha de centeio	150g
Fermento de centeio	100g
Sal	2 colheres de chá
Fermento fresco	1g
Água à temperatura ambiente	350 ml
Melaço ou mel	1 colher de chá

Método de cozimento

• Todos os ingredientes exceto sal, coloque em uma tigela e amasse na 2ª velocidade
  
• dentro de 5-7 minutos. Em seguida, adicione sal e amasse 3 velocidade por 10-12 minutos.
  
• A massa deve se separar bem das laterais da tigela.
  
• Coloque a massa em uma tigela untada:
  
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• e, coberto com um filme, deixe por 2-2,5 horas, enquanto após os primeiros 20 minutos, depois de 90 minutos de fermentação, a massa deve ser amassada. O volume da massa deve aumentar 2-2,5 vezes:
  
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• Retire a massa e forme um pão e coloque em uma cesta bem enfarinhada:
  
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• para a abordagem do teste por 2 horas.
  
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• Você pode usar uma assadeira de pão normal.
  
• Massa muito adequado para assar pão em um molde.
  
• Cozimento no vapor durante os primeiros 5 minutos a 240 ° C, e os próximos 20 minutos a 200 ° C.
  
• O pão pode ser servido desta forma, ou seja, sem soprar a farinha:
  
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• mas você pode fazer isso limpando os restos de farinha da superfície do pão:
  
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• Desfrute dos seus pastéis!
  

Observação

Uma fonte:
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[AXIOMA]

AXIOMAque pão maravilhoso! Bravo!
Mas o que posso dizer, cada pão que você tem é apenas um milagre!
No entanto, tenho um pedido para você: vamos indicar o teor de umidade do fermento, nossos membros do fórum têm fermentos diferentes, e todos querem assar esse pão.
E mais uma coisa: gostaria de colocar a receita da fermentação espontânea da massa azeda de Francisco Tejero na nossa secção de "fermentos"? Tenho certeza que vai chamar a atenção, porque o fermento é excelente!

[AXIOMA]

AXIOMA , pão muito lindo, incrível! E provavelmente ainda mais saboroso do que o anterior, Wheat-rye? Qual é mais saboroso? e a segunda pergunta - qual fermento é usado? (lúpulo, eterno, leite fermentado, uva passa ou ...?)

[AXIOMA]

AXIOMAque pão maravilhoso! Bravo!
Mas o que posso dizer, cada pão que você tem é apenas um milagre!
No entanto, tenho um pedido para você: vamos indicar o teor de umidade do fermento, nossos membros do fórum têm fermentos diferentes, e todos querem assar esse pão.
E mais uma coisa: gostaria de colocar a receita da fermentação espontânea da massa azeda de Francisco Tejero na nossa secção de "fermentos"? Tenho certeza que vai chamar a atenção, pois o fermento é super super!

Olá, Viki !
Obrigado pelas suas palavras gentis!
Me tornei muito amigo do seu
Citação da primeira postagem do seu tópico:
“É uma coisa boa. Ele mora na geladeira, não pede comida e, o mais importante, o pão é de excelente qualidade!
É fácil cozinhar um produto semiacabado."

Eles não buscam o bem!

E sobre o fermento da fermentação espontânea - eu prometo postar em detalhes uma descrição no assunto de KERVAS com fotos em um futuro próximo, para isso são necessários pelo menos 4-5 dias, e ainda tenho o suficiente na geladeira:

[AXIOMA]

AXIOMA , pão muito lindo, incrível! E provavelmente ainda mais saboroso do que o anterior, Centeio-trigo? Qual é mais saboroso? ...

Olá, BlackHairedGireu!

Muito obrigado por apreciar meus esforços!

Não vou fingir ser honesto, direi que o centeio de trigo tem um gosto um pouco azedo, mas é mais nobre no preparo, claro, Farmer's!

... e a segunda pergunta - que massa fermentada é usada? (lúpulo, eterno, fermentado, uva passa ou ...?)

Nesta receita usei massa azeda de centeio (produto semi-acabado) de Viki!
No dia anterior, 3-4 horas antes do cozimento, eu atualizo 1: 1, ou seja, adicionando 100 gr. farinha de centeio descascada e 100 gr. água morna.

Eu continuo um Axioma!

[AXIOMA]

AXIOMA E você não adiciona óleo vegetal ao Farmersky? E outra pergunta - gosto muito dos seus cortadores, que ferramenta foi usada? E quando - antes de assar? e em que temperatura ocorre a prova? peço desculpa por tantas questões

[BlackHairedGir]

Olá, BlackHairedGireu!
Fico feliz em responder suas perguntas:

AXIOMA E você não adiciona óleo vegetal ao Farmersky? ...

Não há óleo vegetal na receita de pão do Fazendeiro, e nem eu tentei.

AXIOMA ... E ainda ... - Gosto muito dos seus cortadores, que instrumento foi usado? E quando - pouco antes de assar? ..

Procuro espalhar a preparação do pão num tabuleiro - tenho que fazer os cortes imediatamente antes de assar com tal ferramenta.

Você adivinhou? Sim - é uma faca clerical, barata mas MUITO afiada! Ele tem uma desvantagem - a lâmina enferruja rapidamente. Não se esqueça de limpar SECO após o uso!

AXIOMA ... e a que temperatura ocorre a prova?

Como de costume, controlo a propagação a 30 ° C com um dispositivo que comprei numa loja de automóveis:



Sonda de velcro tal termômetro do carro - (veja a posição nº 1) - Coloco na parede do cesto ou na parede da tigela do processador, se tiver interesse, por exemplo, na temperatura de amassamento da massa.

Assei o pão deste Fazendeiro ontem, obviamente não vai cortar, pois levei um pão assim para a mesa festiva para o jantar:



Para mim, fazer pão é a minha coisa preferida!
Junte-se a nós!

[AXIOMA]

AXIOMA

Para mim, fazer pão é a minha coisa preferida!

Você pode sentir isso! Cada pão que você tem é uma beleza sobrenatural, eu sento e admiro ...
Obrigado pelas respostas! Vou levar isso em consideração. Mais uma pergunta - como está o processo de mover a peça de trabalho da cesta para a assadeira? E em que ou em que você assa?

[BlackHairedGirl]

... como está o processo de mover a peça de trabalho da cesta para a assadeira? E em que ou em que você assa?

BlackHairedGirl ,

Cubro a preparação do pão em uma cesta de prova com pergaminho - em cima da caixa coloco uma tábua de corte ...
Eu aperto com as duas mãos - minha mão esquerda sob a cesta, com minha mão direita - eu seguro uma tábua de cortar em cima ...
Com um movimento brusco de ambas as mãos, viro tudo 180 graus!
O branco já está no pergaminho no topo da peça. Em seguida, abrindo a porta do forno, empurro o pão na pedra de cozimento junto com o papel manteiga.
Agora que tenho um prato de terracota de 15 mm de espessura no forno, uso assadeiras em raras exceções

[AXIOMA]

AXIOMA , tudo limpo. Obrigado. Você dissipou todas as minhas dúvidas. Agora vejo que ainda é necessária uma pedra para assar. A crosta de baixo está constantemente queimando

[AXIOMA]

AXIOMA , eh, eu não consegui tanta beleza!

Mas ficou delicioso! A incisão não vai ser comida ...

Ontem assei, ficou gostoso e lindo, como na foto. Mas água para a minha farinha (não tenho 1 grau, mas o mais alto, só isso é vendido em lojas em Moscou) Eu precisava de cerca de 200 ml, e coloquei 300 e tive que adicionar farinha de centeio. A massa ainda estava úmida, grudou um pouco, mas cozeu bem em 40 minutos em temperatura média.

Só uma pergunta. como medir 1 g de fermento ?? Eu não vi balanças domésticas eletrônicas tão precisas, as melhores têm + - 1 grama. Ou seja, no final, a gente ainda mede a olho, ou seja, 1 grama de fermento é essa e aquela parte de uma colher de chá. No final, apenas borrifei no olho. Mas quero pão integral com fermento, sem esse fermento seco. Desta vez, coloquei 3 colheres de sopa. eu. minha cultura inicial com ervilha (não sei se é 100 gramas ou não, como medir ??), não há acidez, então da próxima vez você pode tentar cerca de 5, eu acho.

[NellySan]

NellySan , em Moscou há farinha de 1ª série, você pode comprar em Utkonos.

Aqui está o meu pão - a migalha é só um milagre, já comi a migalha - pão incomparável

[NellySan]

NellySan , em Moscou há farinha de 1ª série, você pode comprar em Utkonos.

A propósito, sim, farinha maravilhosa, vou até assar assando nela! Eu recomendo comprar!

[NellySan]

NellySan - A farinha 1 está no Metro (levei lá) e a receita diz 1 gr.fermento fresco ou cru, é como uma unha pequena

Coloquei meia colher de chá de fermento seco, 4 colheres de sopa. eu. com uma lâmina de fermento grosso, 2 colheres de chá. açúcar e farinha de centeio descascado e trigo premium tem aproximadamente a mesma quantidade, 300 e 250 gramas por 250 ml de água. Agora, este é o nosso pão favorito, há 2 semanas que cozinho quase todos os dias.

[Axioma!]

Axioma!Obrigado novamente, agora pelo pão da fazenda. Claro, ainda estou longe de sua beleza, mas não estragou o sabor. Preciso encontrar uma pedra, um cesto de lixo para conseguir tanta beleza. E agora o relatório: Sem dúvida vou assar mais de uma vez e obrigado!

[AXIOMA]

AXIOMA , eh, eu não tinha tanta beleza! ..

... Mas ficou delicioso! A incisão não vai ser comida ...

Kalyusya, não há razão para ficar particularmente chateado!
Na minha opinião, pão maravilhoso lindo! O principal é que o pão seja SABOROSO!
Uma bela forma é um negócio real. Afinal, o pão é um organismo vivo.
Não deu certo hoje, amanhã, com certeza vai ficar bem melhor.
Tudo depende dos seus requisitos de Pão.

... Só uma pergunta. como medir 1 g de fermento ?? Eu não vi balanças domésticas eletrônicas tão precisas, as melhores têm + - 1 grama. Ou seja, no final, a gente ainda mede a olho, ou seja, 1 grama de fermento é essa e aquela parte de uma colher de chá. No final, apenas borrifei no olho. Mas quero pão integral com fermento, sem esse fermento seco. Desta vez, coloquei 3 colheres de sopa. eu. meu fermento com ervilha (não sei se é 100 gramas ou não, como medir ??), não há acidez, então da próxima vez você pode tentar cerca de 5, eu acho.

NellySan!
Você tem razão, é muito difícil medir com precisão 1 grama de fermento. Afinal, as balanças eletrônicas começam a partir de TRÊS gramas. E só então um grama da substância pesada começa a contar.
Aproveite minha experiência.
Coloco o copo nas balanças incluídas - o display mostra, por exemplo, 120 G. Acrescento o fermento em pequenas porções até que o número 121 g acenda no display. Feito!
1 gramas de fermento nesta receita não desempenham um papel fundamental.
Como último recurso, se você recusar CATEGORALMENTE a levedura, tente este método de converter a levedura em massa fermentada:
🔗еmyаеst.su / forum / 6-753-1
Boa sorte!

[AXIOMA]

AXIOMA Não consegui seguir o link ... AXIOMA, Eu tenho problema com o fogão, o tempo todo o pão está queimando por baixo, quando a parte de cima ainda não foi cozida, recomenda alguma coisa?

[porca]

porca, Antonina 104! Obrigada pelas fotos do Pão do Fazendeiro!

Axioma!Obrigado novamente, agora pelo pão da fazenda. Claro, ainda estou longe de sua beleza, mas não estragou o sabor. Eu preciso encontrar uma pedra, cesto de lixopara receber tanta beleza.
... Sem dúvida vou assar mais de uma vez e obrigado!

Antonina 104, a menos que o atraso esteja apenas na pedra e na cesta - pegue o conselho.
Ontem vi uma cesta no METRO

tem muitos deles nas prateleiras, e o preço é ridículo ...
Leia sobre a pedra aqui em nosso fórum.
Dare

[AXIOMA]

AXIOMA... Agora eu vejo que uma pedra de cozimento ainda é necessária... A crosta de baixo está constantemente queimando

BlackHairedGirlboa noite!
Você já comprou uma pedra de cozimento?
Verifiquei o link - ABRE sem dificuldade! ..
Agora vou copiar o post e enviar para você na PM, e você descreve, por favor, as condições de cozimento, caso contrário não posso te ajudar.
Só não diga que você tem um forno a gás, pois equipamentos semelhantes são um mistério para mim.

É uma pena que não tenhamos uma loja Metro assim: cray: e cestas tão lindas !!!!

[AXIOMA]

AXIOMA O link não abriu, mas já recebi um e-mail, muito obrigado e entendi tudo ... Tenho um forno a gás ... ia pedir uma pedra de cozimento, mas mudei de ideia, pois havia comentários sobre a entrega de uma pedra que se quebrou durante o transporte, não uma caixa isolada ... O cozimento agora é em uma esteira de silicone, mais uma assadeira de baixo e novamente vinte e cinco

Afinal, as balanças eletrônicas começam a partir de TRÊS gramas.

É incrível de onde vem esse INFA? Tenho duas balanças em minha casa, e o papel de parede começa a contar de 0 em incrementos de 1 grama

[Gorenje]

É incrível de onde vem esse INFA? Tenho duas balanças em minha casa, e o papel de parede começa a contar de 0 em incrementos de 1 grama

Não admira! Minha informação pessoal, a experiência de pesagem é diária! Marca de balanças eletrônicas Gorenje, modelo KT 05GB, tipo FS1006, país de origem Eslovênia.



Agora vou me arrepender de não ter uma segunda balança em minha fazenda.

...Eu estava assando agora em uma esteira de silicone, mais uma assadeira abaixo, e novamente vinte e cinco

BlackHairedGirl!
De acordo com a receita deste tópico, o autor recomenda assar o pão durante os primeiros 5 minutos a T = 240 °! O tapete de silicone é projetado para uma temperatura máxima de 230 ° C, ele derrete?
Como você controla o cozimento em T?
O seu forno a gás tem termostato, controle automático de temperatura? Afinal, para colocar pão no forno, é necessário abrir a porta - haverá inevitavelmente uma perda de calor e, consequentemente, uma diminuição da temperatura. Consequentemente, não conformidade com os parâmetros tecnológicos de panificação. Talvez seja esse o motivo?
Aconselho colocar um tijolo refratário no forno, vai ajudar!

Isso é o que eu acho! Só que nem todos os modelos contam a partir da grama!

[Axioma!]

Axioma! Obrigado por mostrar a cesta e a pedra. O engraçado é que eu tenho uma cesta assim há 2 anos embaixo do pão, e não sabia que você podia colocar a massa nela. Amanhã irei ao Epicentro para procurar uma pedra. Obrigado novamente e Deus te abençoe!

[AXIOMA]

AXIOMA Meu forno não pode dar 240 graus, pois é necessário de acordo com a tecnologia ... Embora eu ajuste o regulador para 240 graus, o máximo de acordo com o termômetro dá 200 Indesite de mim, Itália. Ou o gás é tão frágil de qualquer maneira? Não sei o que pensar. Eu cozinho no que tenho. Acontece muito bom. Coza e sobe normalmente. Aqui estão logo abaixo dele está aceso. Aliás, ontem e através do silicone as tortas queimaram então eu li ontem o tópico sobre a pedra, eu novamente peguei fogo com a ideia ... sua, a propósito ... de comprar um par de ladrilhos de metlakh, hoje meu marido estava em viagem de negócios atrás dela ... Ele voltou de mãos vazias, a lugar nenhum, ele diz ... Vamos procurar ... Agora vou tentar outra opção ... Faço tortas de novo, tento colocar 6 mm vidro em uma assadeira e leve ao forno papel por cima ... O principal é que não queime com tijolos em formas de alumínio, por incrível que pareça. Mas eu gosto mais redondo, a crosta fica melhor nele.

[AXIOMA]

AXIOMA Assei tortas no vidro - o resultado me deixou feliz. Está tudo bem. Agora preciso experimentar o pão no vidro ... Aliás, especialistas, quem dirá que sobre o vidro em vez de pedra assar - não é prejudicial ?

[Garota de cabelos negros]

Garota de cabelos negros, o vidro definitivamente não é prejudicial, é o material mais inerte - portanto, em química, tubos de ensaio e frascos são feitos de vidro

Eu vi uma foto de pão assando em vidro no LJ da Luda - está tudo bem

[Garota de cabelos negros]

Garota de cabelos negros Hoje também procurei uma pedra para assar e não a encontrei, mas comprei exatamente um desses recipientes para pão redondo (mais parece um caldeirão), a composição do metal é idêntica a uma forma de tijolo para pão, eles são feito na Ucrânia - amanhã eu quero assar pão nele, vou ver o que você consegue um volume de 2 litros

[porca]

porca Deve ser incrível !!! E também é possível revisar e assar. Em seguida, gabar-se de como isso aconteceu.
De Lisss Finalmente! E barato e zangado (deitado ocioso na varanda) Vamos parar por agora nesta opção

[Tia Besya]

Isso é o que eu acho! Só que nem todos os modelos contam a partir da grama!

Tia Besya, Agora também tenho escalas que mostram UM grama !!!

Bem feito!!! (y) Escalas decentes para o grande mestre !!!

Eu também assei este pão delicioso

[GruSha]

Também assei este pão delicioso ...

... e parecendo tão gentil e afetuoso ... cuidadosamente colocado em uma toalha limpa ...
E que tipo de migalha única?
Não tenho escolha senão tentar repetir tamanha Beleza!
GruSha! Obrigado pela inspiração!
Vou fazer uma massa para este pão!

É imperativo repetir !!!
Muito saboroso, sem azedume, usei farinha de 1ª série.
Só - levantei um pouquinho, não deu tempo de chegar na hora da escola ... outro dia vou repetir

[não tive tempo de chegar a tempo da escola]

É imperativo repetir !!!
Muito saboroso, sem azedume, usei farinha de 1ª classe.
A única coisa é que eu fiquei um pouco, não tive tempo de chegar a tempo da escola... vou repetir um dia desses

GruSha, e você da escola em um ônibus escolar?

GruSha, esse pão é pra você!
Eu fiz o meu melhor...



É assim que o corte se parece:


Por favor avalie:

[GruSha]

GruSha, e você da escola em um ônibus escolar?

quase :) Estou dirigindo, só que minha filha se demorou em beading ... um novo hobby ...

GruSha, esse pão é pra você!
Eu fiz o meu melhor...

Super só quero também ...
Muito obrigado!!!

Hoje também assei este pão delicioso.
🔗
Fiz de acordo com a receita, tudo até um grama, amassado em um ciclo.
Prova.
E depois na geladeira em uma cesta, até de manhã.
Assou em pergaminho e pedrinhas (redondas do mar), por isso um fundo tão "crespo".
O sabor é agradável, adocicado, sem acidez. Usei 100% fermento de centeio.
Da última vez que assei com fermento grosso, o pão ficou mais redondo, a massa estava mais densa.

Eu tenho uma pergunta, o que estou fazendo de errado? Eu quero uma crosta bonita e uniforme.

Assei no caldeirão alguns anos, me acostumei, mas aqui não consigo captar a densidade da massa, estou experimentando novas receitas.

Agora vejo que com a farinha de milho (que salpico em uma cesta), fica mais "brutal" ou algo assim. Será necessário tentar borrifá-lo com farinha simples.

E, ao mesmo tempo, não deve se assustar tanto? Ele não é baixo?

E outra pergunta.
Assei por 15 + 35 minutos. E há tão pouco tempo na receita.
Mas eu conheço meu forno, então dou a ele esse tempo. Talvez tente como a receita?
Você também cozinha tão pouco tempo?

[AXIOMA]

AXIOMA Não consegui acessar o link ... [

Infelizmente, o link também não abre para mim. E onde mais você pode ler sobre o método de conversão de fermento em massa fermentada? Outro dia coloquei meu primeiro fermento e quero muito experimentar depois minha receita favorita. Bem seu AXIOMA pão, é claro. Eu realmente quero mimar minha casa com tanta beleza.

[bulo4ka]

bulo4ka!
Realçar link do mouse:

🔗еmyаеst.su / forum / 6-753-1

Passando o mouse sobre o fragmento que você selecionou, clique com o botão direito e encontre a segunda linha na parte inferior -
Pesquisar no google - clique e você abrirá adicionalmente uma nova aba do site "Hora é"!
Aproveite as informações.
Ou preencha as palavras no mecanismo de pesquisa:
Convertendo a quantidade de fermento em cultura inicial - Aperte encontrar... O segundo tópico é para você !!! Para seguros, enviei para você o conteúdo da postagem sobre esse assunto.
Boa sorte.

Assei esse pão hoje (é meu primeiro pão de fermento!), Mudei um pouco a composição - peguei menos água - 300ml e ainda tive que adicionar farinha, comi fermento no iogurte, acrescentei 1 colher de chá de cor. cacau, adicionado 1 hora. eu. concentrado de malte de cevada e erva - manjerona e orégano, tudo isso no HP e na modalidade de pão integral (com aquecimento de 30 minutos antes de amassar), quando chegava a hora de assar o HP desligava e deixava repousar por 1 hora, untar a superfície com óleo e para assar !!! Só que não sei inserir uma foto

[AQUI]

Como inserir uma foto AQUI

Kava, muito obrigado pela consulta !!! Vou tentar postar uma foto

O pão é incrível !!! Só a migalha está um pouco úmida, talvez você precise deixar repousar por mais tempo após amassar?

Queridos padeiros
meu telhado foi destruído em pão novamente.
Se você puder me dizer o que está errado.
Pão de fermento
300g de fermento de centeio
150 farinha de centeio
450 trigo
15g. sal
340g de água
misturado, deixe repousar por 2,5 horas, a massa dobrou. então ele o colocou no formulário e ficou por mais uma hora, aumentou quase sob o topo do formulário.
Cozido a 180 ° com convecção e vapor. Borrifado com água antes e depois de assar. O resultado é o seguinte:



Antes de assada, a crosta superior era marrom e uniforme, mas estourou bem entre a crosta superior e a base. E este aqui tem uma crosta rasgada e alguma cor estranha.

Obrigado pela boa receita. Gostei muito do pão. Antes disso, o piche era fermento - saiu com azedume, e este estava absolutamente sem azedume. Fiz tudo na máquina de fazer pão SD-257. A crosta não é espessa. O telhado foi explodido um pouco.

[AXIOMA]

Muitas vezes eu asso este pão e toda vez eu digo obrigado

AXIOMA para a receita!
Hoje quero mostrar como consigo:



O sabor não é comum! E o cheiro !!!!
[/ Lista]