Pão das irmãs simili

[Não sou um fotógrafo muito bom, mas os buracos na seção são visíveis. Eu recomendo dar uma chance.]

Pão das irmãs simili

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Farinha de trigo	320 AC
Farinha de papel de parede de centeio	80 g
Fermento de centeio com 70% de umidade	80 g
Água	240 g
Fermento fresco	5 g
Xarope de maltose	4 g
Azeite de oliva / girassol	32 g
Sal	10 g
Mel	12 g
Sementes de cominho	2-3 g.

Método de cozimento

• 1. Prepare a cultura inicial:
• 38 g de cultura inicial de centeio 100% de umidade
• 22 g de água
• 40 g de farinha de papel de parede de centeio
• Misture, o fermento é espesso. Deixe por 4-6 horas. Eu coloco à noite.
• 2. Misture o mel e as sementes de cominho moídas em um pilão algumas horas antes de amassar.
• 3. Peneire e misture as duas farinhas.
• 4. Misture todos os ingredientes, exceto o sal e o óleo, em uma tigela da batedeira, amasse na 1ª velocidade por 5 minutos, em seguida, adicione sal e amasse por mais 5 minutos. Adicione o óleo aos poucos no final do lote. Deixe a massa juntar-se. Se necessário, amasse com as mãos por alguns minutos.
• 5. Faça uma bola com a massa e transfira para uma tigela untada. Cubra com papel alumínio e deixe crescer por 30-40 minutos a T 26-28 * C.
• 6. Forme um pão e deixe descansar por 10-15 minutos.
• 7. Abra o pão com um rolo no meio. Corte a parte plana em 3 tiras e trance-as na forma de uma trança (não apertada). Cubra a segunda metade do pão com uma inclinação, prenda a trança sob o fundo e fixe lá.
• 8. Coloque a peça untada, polvilhe com farinha por cima e deixe repousar por cerca de 50-60 minutos (dei 45 minutos) a 26-28 * C.
• 9. Forno a 200 * C, os primeiros 8-10 minutos com vapor. O tempo total de cozimento é de 50-60 minutos.

Observação

Gostei muito deste pão, principalmente do formato (embora, para ser sincero, uma vez eu tenha visto um pão com esse formato no nosso FORUM, mas não me lembro onde). Na receita principal - massa para 2 pães, 500 g de farinha + 100 g de fermento. Contei com 1 pão, 400 g de farinha e 80 g de fermento, conforme meu formato. Mas agora vejo que dava para deixar toda a quantidade, só o pão teria ficado maior.
Uma fonte -
Não sou um fotógrafo muito bom, mas os buracos na seção são visíveis.
Eu recomendo dar uma chance.

uau, que moldagem !! Irisha, lindo pão !!

Olá Lyudochka!
Estou tão feliz em ver você sempre!
Obrigado pela avaliação, e o pão era simples, conveniente e fácil de moldar, e deixa muito espaço para mudanças. Isso também pode ser feito com um pod, eu só queria experimentar minha nova forma.
Altamente recomendado
Ira

[Kisuri]

Kisuri, pão muito bom acabou. Realmente não é complicado e multivariado. Eu faço na massa madura ou apenas massa. O cozimento é geralmente feito no forno.

Irisha, em que tamanho você assou? para um tijolo americano, 9 x 5 polegadas?

Kisuri
Pão muito bom !!! Com certeza vou tentar, você só precisa superalimentar a massa fermentada de centeio ...

[Any-M]

Any-M, Segui o link, onde escrevem que é possível começar no trigo, e mesmo em geral, puramente aos trancos e barrancos .. apenas o tempo de impermeabilização do boro é corrigido

[Any-M]

Any-M, Segui o link, onde escrevem que é possível começar no trigo, e mesmo em geral, puramente aos trancos e barrancos .. apenas o tempo de impermeabilização do boro é corrigido

Lyudmila, muito obrigada, não olhei nada !!! Tem trigo - vou tentar de alguma forma assim que meus meninos fizerem o pedido !!! :-)

[Torção]

Olá, Torção, Any_M!
obrigado
Torção, Estou muito satisfeito que você tenha gostado. Acontece que esta receita lhe é familiar, e procurei no FORUM para não me repetir, mas não encontrei esta. A receita, claro, não é muito parecida com muitas que estão aqui expostas, mas foi a forma que me atraiu. Embora a receita também seja ... há um charme especial neste pão, ou a cor é tão quente que nunca entendi, ou o cheiro. Obrigado mesmo assim.
Lud, estou com um uniforme novo, apareceu recentemente com a gente, muito legal, aqui está:

Wilton firm. Diz: 23,5x13,3x6,99 cm e do outro lado: 9,25x5,25x2,75 pol.

aha, é isso, um tijolo americano! Também me apaixonei por ela, ultimamente tenho feito pães grandes com ela lindamente - são tão encorpados, de boa qualidade

A vista é muito bonita, provavelmente o gosto também!

Bom, vooot, então sempre enquanto eu encontrava esse pão no LiveJournal da Veronica, enquanto eu estava sintonizando e me arrumando, eles já estavam à frente da piada, é ótimo que eles criaram um Temko assim. O pão vale a pena. Em vez de cominho, coloquei anis.


Hoje fui ao local e já tenho pão. Eu vou te mostrar em seu Temka, se você não se importar

[Miculishna]

Claro, eu sou a favor! Miculishnaquem se importa com quem primeiro
Seu pão ficou maravilhoso, como seus outros pães (a maioria deles está nos meus favoritos)

[Kisuri]

Provavelmente vamos todos para os mesmos endereços. Então eu também assei esse pão de acordo com a receita da Verônica.
Ela olhou para nós, e aqui já temos um pão maravilhoso.

Kisuri Pão excelente !! E temos formas semelhantes. Só fiz a taxa total, descobriu-se que o pão pesava 850g. Na próxima vez, provavelmente irei diminuí-lo. A massa é gostosa de trabalhar, a receita é simples.
É ótimo que você colocou aqui

Mas eu quero perguntar Mikulishnu Você tem um pão maravilhoso nas costuras. E se não me engano, existem até pequenas bolhas. Não é uma prova fria? E parecia que eu tinha assado com vapor, e a prova estava boa, e ficou bom, mas não saiu assim ... Conte como você assou.

[Mikulishnu]

Provavelmente vamos todos para os mesmos endereços. Isso é certeza!
Mas eu quero perguntar Mikulishnu Você tem um pão maravilhoso nas costuras. E se não me engano, existem até pequenas bolhas. Não é uma prova fria? E parecia que eu tinha assado com vapor, e a prova estava boa, e ficou bom, mas não saiu assim ... Conte como você assou.

Distribuo o pão da forma usual, dou forma, cubro com uma toalha e deixo na mesa da cozinha até que aumente (tudo depende da temperatura do ar, tenho 40-50 minutos na cozinha a t 25 * C , mas tenho que ter cuidado para que não pare, isso é experiência) Ponho a peça adequada no forno pré-aquecido, sempre com vapor, para que o pão não parta. Então FSE, estamos esperando até que esteja assado, também precisamos ser guiados pelo forno. Minha amiga tem um novo forno moderno com convecção, então ela coloca o pão que acabou de sair em um forno frio e o liga para assar, enquanto o forno esquenta - o pão cresce bem diante de nossos olhos e é assado muito rapidamente , e minha "velha" baforadas - baforadas, mas assa regularmente, embora não tão rápido.

Obrigada Irina !! Não vou dizer que meu pão ficou ruim, mas quero uma abertura melhor nas costuras. Gosto quando explode literalmente nas costuras ou cortes, às vezes acontece, às vezes revela-se muito modestamente ... Isto vale não só para este pão, mas também para outros. Só no forno antigo, onde até medi a temperatura à mão, os assados ​​ficaram melhores do que no novo e chique, então nem sempre você precisa se apressar para trocar o equipamento antigo pelo novo ... Mas é claro que vamos dominá-lo também.

Obrigada, Vasilisa! Oh muito bom!

[Kisuri]

Kisuri Você tem pães muito bons!

Para não ser infundado, vou mostrar como consegui:

🔗

Vou experimentar mais assados ​​começando com um forno frio e depois compararei. Você também pode tentar a impermeabilização https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0
Em geral, apesar da receita aparentemente simples, você pode experimentar muito com ela.

[Kisuri]

Pão maravilhoso, lindo!
A propósito, gostei muito da forma como o seu pão se desfez nas costuras. O pão de Mikulishna é muito, muito bonito (e eu realmente gosto de todos os outros pães dela), mas, pelo que eu sei, se as costuras nas tranças explodirem, é o pão que não está bom o suficiente. Entalhes - sim! Isso é diferente !. Nas tranças, as costuras não devem "quebrar", mas também não devem flutuar. Venho tentando fazer isso em um chalá há alguns anos. Eu acho que você tem pontos lindos neste pão

Kisuri Você tem pães muito bons!

Obrigada, Vasilisa! Eu sou Ira, e se você não se importa, com você. Eu realmente espero que seja assim. E - muito a sério - aprendi muito com você. Começando com seu pão de gérmen de trigo de três grãos e barras de massa maduras. Eu fui dos seus pães E isso não é só por causa das receitas corretas, há um milhão de receitas corretas, e às vezes parece que isso é algum tipo de brincadeira. E nos seus tópicos, você começa a entender as coisas e acredita que vai dar certo. É muito agradável comunicar-me contigo, e no pão isso é o principal, não é à toa que se fala com massa.
E seu link não abriu para mim

Ira, claro, em "você" corrigi o link, aconselho a experimentar este pão muito interessante.
Não cheguei ao fim, mas é interessante em tecnologia e muito saboroso.
E muito obrigado pelas suas amáveis ​​palavras. Estou muito feliz por ter podido ajudá-lo em algo ...
E quanto ao chalá, é interessante, porque na verdade esse pão tem a forma de uma trança, mas de alguma forma não pensei nisso de imediato ... É verdade que dizem, uma mente é boa, mas duas é melhor. Há uma trança lituana, também assada em um molde. Só não consigo chegar até ela ...

Ira, claro, em "você" corrigi o link, aconselho a experimentar este pão muito interessante.
Não cheguei ao fim, mas é interessante em tecnologia e muito saboroso.
E muito obrigado pelas suas amáveis ​​palavras. Estou muito feliz por ter podido ajudá-lo em algo ...
E quanto ao chalá, é interessante, porque na verdade esse pão tem a forma de uma trança, mas de alguma forma não pensei nisso de imediato ... É verdade que dizem, uma mente é boa, mas duas é melhor. Há uma trança lituana, também assada em um molde. Só não consigo chegar até ela ...

Ah, e esse pão, para o qual o link, está nos meus favoritos há muito tempo, desde o dia que você postou, enfim, claro! Eu realmente quero fazer isso. Só estou aqui, na continuação da nossa conversa com o Visco, resolvi brigar com a massa líquida e escolhi o Altamuro Idola para isso. Você quer um filme de ação do pão? - no!

Ira, desejo-lhe vitória !! Porém, você já ganhou, enfrentou um teste tão difícil !!

Ira, desejo-lhe vitória !! Porém, você já ganhou, enfrentou um teste tão difícil !!

Obrigado, querido! E você sucesso com tranças e em experimentos com pão. Simili. E este seu pão é o meu primeiro da fila. Se ao menos houvesse tempo!

Ira, o pão ficou excelente. Obrigado pela explicação detalhada