Pão Sourdough com cerveja preta

[Opara]

Pão Sourdough com cerveja preta

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Opara
trigo fermentado com 100% de umidade	60 gramas
farinha de trigo 1 grau	60 gramas
cerveja escura	45 gramas
Massa
fermento	todo
agua	135 gramas
Cerveja	65 gramas
farinha de trigo / grau	270 gramas
farinha de centeio descascada	50 gramas
melaço (melaço, mel)	10 gramas
fermento prensado	3 gramas
sal marinho	8 gramas

Método de cozimento

• Opara
• Misture todos os ingredientes e deixe em temperatura ambiente por 6-8 horas.
• Massa
• Misture água com cerveja, melaço (melaço, mel) e fermento.
• O amassamento foi realizado em KhP no programa "Massa"
• Despeje a massa, o líquido em um balde e coloque a farinha.
• Adicione sal após 5 minutos de amassamento.

• A massa é lisa, ligeiramente pegajosa. Trabalhamos com as mãos lubrificadas.

• Estique, dobre a massa e levante por 120 minutos
• No meio da fermentação, estique uma vez.

• Massa no início, meio e fim da fermentação.

• Faça pão de qualquer formato. Libere bolhas grandes antes de moldar.
• Revisando na cesta, junte.
• Vire em papel ou tapete de cozimento, faça cortes.
• Assamos sob um capô em uma pedra durante os primeiros 15 minutos. Temperatura máxima (240-260 graus).
• Reduza a temperatura para 180 graus, retire a tampa e leve ao forno até ficar cozido por mais 15-20 minutos.
• Tiramos, deixamos esfriar sobre uma gradinha, cortamos e curtimos!
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• Pão delicioso!

O prato é projetado para

1 rolo

Hora de preparar:

3,5-4 horas

Programa de culinária:

HP, forno

Observação

Pão delicioso e aromático. Eu espiei tal grana de L. Geissler. O resto é pão chique. Eu recomendo!

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[Angela]

Angela, Chesslovo de manhã sentou-se e pensou, isso seria a Ângela espalhada pão, senão o incentivo precisa melhorar e seguir em frente !!! Pão muito bonito, os cortes não estão rachados - o botão de flor perfeito, bem, e o miolo perfeito.

Angela, você pode nos falar mais sobre a cerveja - filtrada / não filtrada? Nós apenas temos muitas variedades diferentes.

Como a massa fermentada se comporta na fase de massa? a que horas aumenta - tão interessante.

E quanto ao miolo - ainda não está uniformemente poroso, tem poros grandes, certo?

Faz muito tempo que não coloco pão, isso é certo. Para ficar entediado E depois jogou-os, já incômodo.

cerveja - filtrada / não filtrada?

É que a cerveja escura está escrita. Provavelmente filtrado. Escrevemos sem filtro. Mas essa cerveja não chega.

a que horas aumenta - tão interessante.

Eu não medi. Não estava em uma tigela de vidro. Provavelmente 2,5 vezes. Parece um normal.

ainda não está uniformemente poroso, tem poros dilatados, certo?

Poucos poros grandes, até.

Que meyayakish !!! Que crosta! Anjo, você é um MESTRE com uma carta ENORME !!!
Obrigado!!!

Ângela é a melhor Panificadora de Pão!
Amo muitos por receitas interessantes, mas não se ofendam, os pães da Angelina são obras-primas. Aqui.

[Tanyulya]

Tanyulya, Fotina, obrigado

Angela !!! Isso é algo incrível !!! O mais aromático, macio, mais crocante, mais delicioso, etc.

Lamento que haja muitas fotos, não resisti ... então gosto dele!
Muito obrigado por me apresentar a esse pão
(Você quer rir! Eu misturo a massa para mim, adiciono sal em 5 minutos, misturo mais e algo está errado ... Eu olho e uma lata de fermento está ao lado dela - está borbulhando ... Eu esqueci para adicionar
teve que intervir por último)

[Olenka,]

Olenka, o pão é lindo, lindo !!! Que bom sujeito você é! As fotos estão deliciosas !!!

Eu olho e uma lata de massa fermentada está perto dela - está borbulhando ... esqueci de adicionar

E tudo bem. Existem muitas recomendações para adicionar a massa fermentada por último.
Obrigada por me fazer feliz.