Bolo V8

[Caramelo cremoso branco Esmalte:]

Bolo V8

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Caramelo cremoso branco Esmalte:
Gelatina em pó	20 g
Água (para dissolver a gelatina)	60 g
Glicose de confeitaria	40 g
Creme 20% -33%	400 g
Esmalte neutro	150 g
Vagem de baunilha (semente)	1 PC.
Dióxido de titânio	7,5 g
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Esmalte neutro:
Água	125 g
Vagem de baunilha	1/2 pcs.
Açúcar	50 g
Gelatina (ou NH pectina 5 g)	4 g (1 h. L.)
Suco de limão	2,5 g (1 h. L.)
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Gel Creme De Vanilla Clear:
Água	250 g
Açúcar	30 g
Ágar ágar	1,5 g (2/3 h. L. Sem topo)
Vagem de baunilha (semente)	1 PC.
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Torrando vagens de baunilha:
Vagens de baunilha	3 pecas.
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Torrando amêndoas:
Amêndoas (sem casca)	150 g
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Pasta de amêndoa:
Farinha de amêndoa	50 g
Açúcar em pó	50 g
Açúcar	15 g
Água	20 g
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Praliné de amêndoa:
Amêndoas secas	50 g
Açúcar	40 g
Água	30 g
Suco de limão	1 g
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Creme de chantilly:
Gelatina (de acordo com o livro 4 g de folha)	8-10 g
Água (para dissolver a gelatina)	24 g
Creme 33%	650 g
Vagem de baunilha (semente)	1 pod
Açúcar em pó	100g
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Desmoronar:
Manteiga (amolecida)	25 g
Farinha de trigo	25 g
açúcar mascavo	25 g
Farinha de amêndoa	25 g
Vagem de baunilha	1/4 pcs.
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Pão de ló "Macarrão de baunilha":
Proteína	55 g
Açúcar em pó	50 g
Mistura TRT (três):
Farinha de trigo	50 g
Farinha de amêndoa	50 g
Açúcar em pó	50 g
Vagem de baunilha (sementes)	1/2 pcs.
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Sobremesa com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico:
Gemas (ovos grossos)	55 g (3 gemas)
açúcar mascavo	50 g
Creme 20-33%	300g
Vagem de baunilha	1 PC.
Extrato de baunilha	1 colher de chá
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Biscoito "Vanilla dacquoise":
Proteína	60 g
Açúcar cristalino	40 g
Farinha de amêndoa	65 g
Açúcar em pó	40 g
Extrato de baunilha	1/2 colher de chá
Vagem de baunilha (semente)	1 PC.
Açúcar em pó (para polvilhar)	3 g
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Pão de ló "Chiffon":
Farinha de trigo	18 g
Pó frito Vagens de baunilha	1 colher de chá
Gemas	22 g (1,5 pcs.)
açúcar mascavo	5 g
Água	17 g
Óleo vegetal	15 g
Proteína	45 g
Açúcar em pó	22 g
Farinha de arroz	3 g (1 sobremesa l.)
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Xarope de baunilha:
Açúcar	15 g
Água	30 g
Vagem de baunilha (semente)	1/4 pcs
Extrato de baunilha	1/4 colher de chá
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Crunch de baunilha e amêndoa:
Chocolate de leite	45 g
Praliné de amêndoa	60 g
Pasta de amêndoa	60 g
Manteiga	18 g
Desmoronar	40 g
Flocos de trigo crocante (Fitness é possível)	35 g
Amêndoas secas (picado grosseiramente)	18 g
Pó frito Vagens de baunilha	1 colher de chá
Vagem de baunilha (semente)	1/4 pcs.
Sal marinho	2 g
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Ganache de baunilha:
Chocolate Branco (pique e amoleça ligeiramente)	100g
Creme 20% (temperatura do quarto)	60 g
Extrato de baunilha	4 g
Vagem de baunilha (semente)	1/3 pcs.
Manteiga (amolecida)	32 g

Método de cozimento

• Como as donas de casa comuns não têm pastas especiais para pastelaria, esmaltes e alguns ingredientes com acessórios, tudo isso deve ser pedido, comprado ou preparado por conta própria. Portanto, preparação primeiro. E então você pode terminar de cozinhar nas 4-6 horas previstas, embora ainda não seja realista, como no programa de TV Masterchef, de onde veio a popularidade selvagem do chef de bolos e pastéis Adriano Zumbo. Eu amo olhar essas fotos do show. Este é o momento da meta para chefs concorrentes. : 0)
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• O bolo não é difícil de preparar, mas difícil de organizar devido à composição em camadas. Quem quer que tenha feito biscoitos e cremes para eles se encarregará dessa tarefa. Eu me propus a tarefa de cozinhar velocidade. Meu primeiro bolo estava com erros e sem falar no tempo, o segundo bolo é longo - 2 dias. Agora eu cabi em 12 horas (cozimento 6,5 horas + montagem com congelamento em 5-6 horas). Não é um recorde, é claro, mas não é um resultado ruim para as condições de casa.
• Vou descrevê-lo de forma consistente e em detalhes. As proporções e a descrição diferem da versão em inglês da Internet devido a grandes imprecisões nas proporções para a forma 20x20 e também mudou o princípio da montagem do bolo. Como descobri mais tarde, essa montagem do livro. Você adivinhou! Existe uma descrição na Internet em inglês (dou uma cópia abaixo). Tudo está programado condicionalmente.Portanto, os iniciantes têm chance de cometer erros. Bem, um chef pasteleiro experiente não vai errar. É preciso saber que o principal para o pasteleiro é ver a receita. O conhecimento básico fará o resto do trabalho. Não esperei a versão em livro da receita, mas li que lá se batem o creme de Shantilly e as proporções mudam em locais diferentes. E então corrigi a receita com a prática e recebi uma versão independente.
• O bolo é muito saboroso, leve, harmonioso.
• Composição do bolo:
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• Comprar alimentos difíceis de encontrar, como baunilha, chocolate branco de qualidade, corante de dióxido de titânio e ágar ágar.
• Esmalte branco cremoso de caramelo.
• Preparação de esmalte neutro.
• Vanilla crème brulee.
• Preparação de molduras 18x18 e 20x20.
• Gel creme de baunilha transparente.
• Torre 3-4 vagens de baunilha e triture até formar um pó.
• Fritura-secagem de amêndoas peladas.
• Cozinhar pasta de amêndoa (pode ser substituída por pasta de avelã + amêndoa comprada).
• Cozinhar praliné de amêndoa.
• Preparação de creme de Chantilly e montagem parcial.
• Cozinhar crumble.
• Preparando três biscoitos diferentes.
• Cozinhar crunch de amêndoa de baunilha.
• Preparação de esmalte branco cremoso de caramelo
• Xarope de baunilha para biscoito chiffon.
• Cozinhar ganache de baunilha.
• Conjunto.
• Preparação de decoração de chocolate branco.
• Bolo V8
• Esmalte neutro:
• Se não estiver pronto. Cozinhe você mesmo.
• Se com gelatina: dissolva a gelatina + a vagem com as sementes + o açúcar em água quente. Ferver. Retire do fogo + suco de limão. Despeje em uma jarra de vidro, feche e reserve até que seja solicitado. Remova parte da vagem de baunilha antes de usar.
• Se com pectina: vagem com sementes + açúcar + pectina + água, mexa e leve para ferver. Cozinhe por 2 minutos. Retire do fogo + suco de limão. Despeje em uma jarra de vidro, feche e reserve até que seja solicitado.
• Esmalte branco cremoso de caramelo:
• O esmalte é delicioso, mas acabou sendo difícil. Na primeira vez, não agüentei. A massa coalhou após a adição de caramelo e saltou em 2 partes: soro de leite e queijo cottage. Então, se dá medo de fazer, posso recomendar outro esmalte (com uma composição de leite, creme, chocolate branco e gelatina). Bem, de acordo com o programa - caramelo cremoso. Vai bem com este bolo. Muito saboroso. Então.
• Dissolva a gelatina de acordo com as instruções.
• Dissolva o dióxido de titânio e 2 colheres de chá em um copo. agua. Dissolve-se facilmente e parece uma solução calcária. Eu quero dizer que este é um pó inofensivo. No começo também evitei um nome, mas depois descobri ... Lembrei-me do trecho da fábula de Mikhalkov "O Macaco e a Porca":
• ... .. O macaco começou a ameaçar a Noz
• - E todo mundo ao redor não se cansa de assustar ..
• Quem vai me perguntar do que se trata,
• Que pergunta me preocupa -
• Eu vou responder isso ..
• - O diabo não é tão terrível como ele é pintado para nós! ...
• Misture as sementes de creme + baunilha em uma concha de 1L e leve para ferver. Deixou de lado.
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• Cozinhe o caramelo claro imediatamente. Combine água, xarope de glicose e açúcar em uma concha de 0,5 litro. Mexa até que o açúcar se dissolva quando aquecido. Após 100⁰C, não mexa com a espátula e cozinhe a calda a 150⁰-151⁰C. Periodicamente, durante o trabalho, lave os cristais de açúcar formados nas paredes da concha com um pincel. O caramelo deve ser transparente. Imediatamente, em movimentos rápidos, despeje o caramelo em um jato fino sobre o creme quente e mexa vigorosamente. Resfrie a 70⁰ С. Adicione gelatina dissolvida e esmalte neutro. Mexer. Adicione a solução de dióxido de titânio, misture suave e lentamente para que não se formem bolhas de ar. A cor ficará branca. Esfriar.
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• Sobremesa com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico:
• Ligue o forno a 160⁰ С. Prepare um refratário em forma de prato largo.
• Mexa as gemas + o açúcar mascavo até dissolver.
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• Creme + vagem de baunilha + sementes, mexa. Ferver. Despeje a massa de gema no creme em partes e mexa vigorosamente com um batedor.Despeje em uma forma e leve ao forno por 10 minutos a 160⁰C, 5 minutos - 200⁰C. Retire da forma e triture no liquidificador até ficar homogêneo. Coloque em um recipiente pequeno, cubra com filme plástico e leve à geladeira.
• Gel Creme De Vanilla Clear:
• Prepare um formato de quadro 18x18. Cubra com papel alumínio. Combine água, açúcar, ágar e sementes de baunilha em uma pequena concha. Mexa e deixe por 20-30 minutos, o que é necessário para o ágar inchar. Leve ao fogo e, mexendo ocasionalmente, leve a 100 ° C. Despeje em uma forma. Ele começará a engrossar apenas em 45-35⁰ С. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira (não no freezer).
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• Torrando vagens de baunilha:
• Dê 3 pancadas no pergaminho e na assadeira. Seque no forno a 170⁰C até ficar quebradiço. Esfrie e moa em um moedor de café. Coloque o pó em uma jarra e feche.
• Torrando amêndoas:
• Polvilhe 150 g de amêndoas descascadas no pergaminho e em uma assadeira. Seque no forno a 100⁰C até ficar crocante e quebradiço.Tome cuidado para não queimar. Percebi que o peso diminuiu. Divida em 3 partes: para o crunch de baunilha e amêndoa -18g (picado grosseiramente), 50g para o praliné de amêndoa e 50g para a pasta de amêndoa (triture na farinha).
• Pasta de amêndoa:
• Bata a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro no processador. Prepare uma calda com açúcar e água. Adicione um pouco à mistura seca e amasse até formar uma pasta com a consistência de um creme bem espesso, brilhante e macio. Na foto, a massa saiu grossa. É bom, mas você precisa de um pastoso. Foi necessário adicionar um pouco mais de xarope à calda, para uma consistência mais líquida, o que vai ligar melhor a friabilidade do crocante baunilha-amêndoa.
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• Praliné de amêndoa:
• Prepare papel manteiga, óleo.
• Prepare o caramelo com açúcar, água e suco de limão. Primeiro dissolva o açúcar na água. Após 100 ° C, não perturbe a calda, não interfira. Adicione o suco de limão, mexa. Leve a 160⁰ С. Adicione as nozes e mexa rapidamente a mistura e também espalhe rapidamente a mistura em uma camada uniforme sobre o papel preparado. Deixar arrefecer. Moa em migalhas em um processador.
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• Creme de chantilly:
• Dissolva a gelatina de acordo com as instruções.
• Creme + vagem de baunilha + sementes + açúcar de confeiteiro, mexa e leve para ferver. Resfrie a 80⁰ С. Adicione a solução de gelatina. Misturar. Esfriar. Na geladeira para que a massa fique gelada. Assim que o processo de gelificação começar. Bata com a batedeira até obter um creme espesso. Preparar imediatamente uma forma de 20x20 cm, cobrir com película aderente, folha de acetato, colocar 1 cm no fundo e colocar no congelador. Isso pode ser feito mais tarde, mas para economizar tempo é mais conveniente fazê-lo imediatamente.
• De mim mesmo, também posso acrescentar que o creme pode ser substituído por 20%.
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• Desmoronar:
• Ligue o forno a 180⁰ C. Coloque a manteiga, a farinha, o açúcar mascavo, a farinha de amêndoa e as sementes de baunilha no processador e misture até ficar homogêneo. Esfregue a massa com um ralador em uma folha de papel manteiga em uma camada uniforme.
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• Asse até dourar bem, cerca de 10 minutos. De todo o crumble, leva apenas 45 g, o resto é para comer como bolacha.
• Pão de ló "macarrão de baunilha":
• Ligue o forno 160⁰ С. Tabuleiro para bolos, papel manteiga. Desenhe um quadrado de 18 x 18 cm Saco de confeitar com bico redondo.
• Peneire a mistura TRT + sementes de baunilha.
• Bata as claras separadamente, adicionando o açúcar de confeiteiro, até obter picos firmes.
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• Adicione a mistura de TRT peneirada e sove a massa com uma espátula até que uma fita caia.
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• Dobre a massa em um saco de confeitar e coloque um quadrado em todo o perímetro. Asse até dourar claro, cerca de 10 minutos. Deixe esfriar sobre uma gradinha. Vire e remova o papel.
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• Biscoito "Vanilla dacquoise":
• Ligue o forno a 180⁰ С. Tabuleiro para bolos, papel manteiga. Desenhe um quadrado de 18 x 18 cm. Um saco de confeitar com um bico redondo.
• Peneire uma mistura de farinha de amêndoa e açúcar de confeiteiro.
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• Bata as claras em separado, adicionando o açúcar de confeiteiro, até obter picos firmes + extrato de baunilha e baunilha em pó no final. Adicione a mistura de farinha de amêndoa e mexa delicadamente com uma espátula até incorporar.
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• Coloque em um saco de confeitar e coloque um quadrado em volta do perímetro.
• Polvilhe com açúcar de confeiteiro por cima.
• Asse até dourar por 10-15 minutos. Deixe esfriar sobre uma gradinha. Vire e remova o papel. Esse biscoito é muito frágil e você precisa ter cuidado ao manuseá-lo.
• Pão de ló "Chiffon":
• Ligue o forno a 180⁰ С. Tabuleiro para bolos, papel manteiga. Desenhe um quadrado de 18 x 18 cm. Um saco de confeitar com um bico redondo.
• Combine a farinha de trigo com a baunilha em pó, gemas, açúcar mascavo, água e manteiga. Mexa com um batedor.
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• Bata as claras separadamente, adicionando o açúcar de confeiteiro, até obter picos firmes. Adicione a farinha de arroz no final do batedor + massa de gema e mexa delicadamente com uma espátula até incorporar.
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• Coloque em um saco de confeitar e coloque um quadrado em volta do perímetro.
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• Asse até dourar por 10-15 minutos. Deixe esfriar sobre uma gradinha. Vire e remova o papel manteiga.
• O processo de cozimento para os biscoitos Vanilla Dacquoise e Chiffon é o mesmo, então assei na mesma assadeira de uma vez. Isso economiza mais tempo.
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• 3 biscoitos:
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• Xarope de baunilha para biscoito chiffon:
• Misture tudo em uma pequena caneca e leve para ferver. Esfriar. Nunca molhei este biscoito com calda, porque fica muito macio e não precisa de impregnação. Mas existe calda de acordo com a receita. Portanto, é opcional.
• Crunch de baunilha e amêndoa:
• Derreta o chocolate em banho de vapor + praliné de amêndoa + pasta de amêndoa. Mexer.
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• Coloque a manteiga em uma concha pequena e frite até dourar e dar nozes. Esfriar.
• Combine flocos crocantes de trigo, crumble, amêndoas picadas, manteiga torrada, baunilha em pó e sementes, sal. Mexa com uma espátula. Adicione a massa de amêndoa de chocolate. Mexa com uma espátula.
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• Sobre o biscoito "Vanilla Dacquoise", o crunch será disposto em uma camada de 5-7 mm.
• Ganache de baunilha:
• Coloque as gotas de chocolate, o creme de leite, o extrato, as sementes de baunilha e a manteiga no liquidificador. Bata até amaciar.
• A técnica deste creme de ganache é muito original e difere dos clássicos. Zumbo novamente me surpreendeu com outro creme delicioso.
• Esta camada de creme será ensanduichada entre o biscoito de chiffon e o creme de amêndoa de baunilha.
• Conjunto:
• Quem tem molduras com dimensões de 18x18 e 20x20 cm, os problemas vão embora. Não comprei um tamanho menor, então montei sem moldura. Portanto, esta é a forma mais adequada. Primeiro, você precisa coletar a parte interna da "torta" (estágio 1) e congelar, e então colocá-la no recheio de creme de Chantilly (estágio 2) em uma moldura de 20x20. O meu bolo tem 5,5 cm de altura, ideal para um equilíbrio harmonioso de paladares. A norma para um bolo assim é de até 8 cm, mas isso, quanto a mim, é muito alto.
• 1 etapa de montagem com dimensões 18x18cm:
• Você precisa de uma bandeja plana que caiba no freezer. Por conveniência, corte um quadrado de 20x20 cm de filme de acetato. Coloque na bandeja.
• -Coloque o biscoito "Vanilla Dacquoise" no topo
• -Camada de baunilha-amêndoa crocante não superior a 1 cm Reserve o resto e coma.
• 
• -Separadamente! Coloque uma camada de 5 mm de creme de baunilha com ganache sobre o biscoito "Chiffon". Dobre em um livro com creme na crocância. Mergulhe o pão de ló por cima com calda de baunilha.
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• -Separadamente! Deite ½ parte do Creme Brulee numa camada de 5 mm sobre o biscoito "Macarrão Vanilla". Dobre em um livro com creme sobre um pão de ló embebido.
• -Coloque uma camada de 5 mm do Creme brulee restante por cima.
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• -Camada de Vanilla Clear Cream Gel. Com cuidado, ela mantém sua forma bem, mas pode rasgar, o que é indesejável. Para fazer isso, vire à direita com o papel alumínio sobre uma camada de crème brulee e, em seguida, retire o papel alumínio, ele sai facilmente.
• 
• Coloque a bandeja com a peça de trabalho no freezer.
• Etapa 2 da montagem:
• Prepare uma moldura de 20x20 cm, uma bandeja plana que caberia no freezer. Forre as laterais internas e o fundo do molde com filme plástico (para que o creme não escorra pelas rachaduras), corte um quadrado de 20 x 20 cm do filme de acetato, coloque-o no fundo e do mesmo filme de acetato faça o lados iguais à altura do bolo. Esta camada de filme não pode ser ignorada, pois torna a superfície lisa e ideal para revestir.
• -Deite o creme de Chantilly no fundo numa camada de 1 cm e leve ao congelador durante 20 minutos. Pegue.A peça de trabalho do primeiro estágio de montagem pode ser ligeiramente aparada das bordas com uma faca grande (isso é condicional). Coloque a “torta” com uma camada de gel transparente sobre o creme de Chantilly congelado. Centro. Preencha os espaços vazios restantes (medem 1 cm) de um saco de confeitar com creme de Chantilly por cima.
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• Agora você pode colocar o bolo na geladeira por 4 horas.
• Etapa 3 da montagem:
• Remova a peça de trabalho da geladeira. Vire a peça de trabalho com o biscoito para baixo e coloque-o sobre a gradinha. Rack de arame sobre a assadeira. Remova com cuidado a forma, o filme de acetato, verifique a uniformidade e a lisura das laterais. Preencha com cobertura de caramelo cremosa branca. Despeje das bordas para o meio. Os movimentos são rápidos e cuidadosos. Encontrei uma foto em que esse momento brilhante é capturado. O próprio Zumbo em ação:
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• Com uma espátula, transfira o bolo para um prato (forma para bolo). Deixe repousar na geladeira por 2 horas. Decore com barras de chocolate quadradas e crisântemo antes de servir.
• Prazo de validade 2 dias na geladeira. O bolo é estável e belos cortes são feitos com uma faca.
• Você pode congelar.
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O prato é projetado para

Bolo 20 x 20 cm

Hora de preparar:

12 horas no mínimo

cozinha nacional

Austrália

Observação

Todos os produtos (para compra):
creme 33-35% 650 g
creme 20% 760 g
vagens de baunilha 8 unid.
extrato de baunilha 6 colheres de chá
gelatina 34 g
ágar-ágar 1,5 g
açúcar de confeiteiro 320 g
açúcar cristalino fino 440 g
açúcar mascavo 80 g
claras de ovo 160 g
gemas de ovo 77 g
manteiga 75 g
óleo vegetal 15 g
chocolate branco 500 g
chocolate ao leite 45 g
farinha de arroz 3g
farinha de amêndoa 190 g
farinha de trigo 93 g
amêndoa noz 150 g
flocos de trigo crocantes Café da manhã seco 35 g
sal marinho 2 g
xarope de glicose (já calculado por composição)
dióxido de titânio 7,5 g
limão 1/2 un.
Você mesmo pode calcular os custos. Quanto a mim, não é tão caro. Embora o V8 seja considerado o bolo mais caro da Austrália. O Ciragon Palace Kempinski de Istambul oferece o Bolo de Ouro do Sultão. É uma barra de ouro comestível, guarnecida com trufas negras, damascos, peras e tâmaras, marinada em cachaça jamaicana por dois anos. No topo estão folhas de ouro 24k, baunilha francesa e caramelo. É caro, sem dúvida. Não consigo nem imaginar o preço.

Versão da receita na Internet.
A mesma receita e tradução com uma master class de Nina niksya. A primeira vez que fiz a tradução. Resultaram 2 bolos para esta receita: um é uma cópia do V8, o segundo é um composto dos restantes cremes, sobras, crocante.

Receita de Bolo Zumbo V8 por Adriano Zumbo Do local onde aconteceu o show Masterchef.

Tempo de cozimento: 4-6 horas
Observe - você precisará de escalas de precisão. O creme de baunilha com chantilly, o glacê de baunilha, o crumble de açúcar mascavo e o xarope de baunilha podem ser feitos com antecedência.
2 grãos de baunilha
100g de amêndoas escaldadas
Esferas de açúcar, para servir
Creme de baunilha com chantilly
4g de folhas de gelatina com força de ouro
590g de creme espesso
1 feijão de baunilha, sementes raspadas
175g de açúcar refinado
24g de água fria
Brulee de baunilha torrada
3 gemas de ovo
50g de açúcar mascavo escuro
250g de creme espesso
1 fava de baunilha
1 colher de chá de extrato de baunilha
Gel de água de baunilha
250g de água
38g de açúcar refinado
1,5g de gel
1 fava de baunilha, dividida, sementes raspadas
Esmalte de baunilha
9,5g de folhas de gelatina
60g de água fria
40g de glicose líquido
35g de água
250g de açúcar refinado
400g de creme espesso
1 fava de baunilha, dividida, sementes raspadas
150g esmalte miroir (esmalte especial para confeitaria de aplicação a frio)
7,5g de dióxido de titânio (corante branco, em pó)
Ganache de baunilha
300g de chocolate branco couverture
185g de creme espesso
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1/2 fava de baunilha, dividida, sementes raspadas
95g de manteiga sem sal, amolecida
Crumble de açúcar mascavo
50g de manteiga sem sal
50g de farinha simples
50g de açúcar mascavo escuro
50g de farinha de amêndoa
1/4 de fava de baunilha raspada
macaron de baunilha
53g de clara de ovo
50g de açúcar de confeiteiro puro
150g de TPT (partes iguais de farinha de amêndoa peneirada e açúcar de confeiteiro puro peneirado)
1/2 fava de baunilha raspada
Baunilha dacquesa
60g de clara de ovo
43g de açúcar refinado
65g de farinha de amêndoa
40g de açúcar de confeiteiro puro, peneirado
1 fava de baunilha, dividida, sementes raspadas
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
Bolo chiffon de baunilha
17,5g de farinha simples
1 fava de baunilha torrada e finamente moída
1,25 (21g) gemas de ovo
5g de açúcar mascavo escuro
17,5g de água
15g de óleo de canola
45g de clara de ovo
22,5 g de açúcar refinado
2,5g de farinha de arroz
Crunch de amêndoa de baunilha
45g de chocolate com cobertura de leite
90g de pasta de praliné de amêndoa
90g de pasta de amêndoa pura
18g de manteiga sem sal
45g de crumble de açúcar mascavo
45g pailette feuillitine (flocos de trigo crocantes)
18g de amêndoas torradas em cubos
1 fava de baunilha torrada e finamente moída
2g de sal marinho
1/4 de fava de baunilha raspada
Xarope de baunilha
125g de açúcar refinado
250g de água
1/2 fava de baunilha, dividida
1 colher de chá de extrato de baunilha
Flor de chocolate branco e azulejos
500g de chocolate com cobertura branca, ralado ou picado
5g de dióxido de titânio
1. Pré-aqueça o forno a 160 C.

2. Para fazer os grãos de baunilha torrados, coloque 2 grãos de baunilha no forno até que estejam queimados e com textura de carvão. Moa até um pó fino em um pilão ou moedor de especiarias. Cubra e reserve.

3. Para fazer a pasta de amêndoa pura, coloque 100g de amêndoas escaldadas em uma assadeira e leve ao forno por 10 minutos ou até dourar bem. Triture até obter uma pasta grossa. Cubra e reserve.

4. Para fazer o creme de baunilha com chantilly, corte a gelatina em pequenos quadrados e mergulhe na água fria. Coloque o creme de leite, a baunilha e o açúcar em uma panela e leve para ferver. Retire do fogo e deixe esfriar a 70-80 C, e então mexa com a mistura de gelatina e água até dissolver. Coloque em um recipiente, cubra a superfície com filme plástico e leve à geladeira.

5. Para o brulee de baunilha torrado, misture as gemas e o açúcar em uma tigela à mão com um batedor de arame até incorporar. Coloque o creme de leite e a fava de baunilha em uma panela pequena e leve para ferver, despeje um pouco sobre os ovos mexendo e adicione o líquido restante, incluindo a fava de baunilha. Bata com um liquidificador até ficar homogêneo e despeje em uma assadeira rasa cerca de 25 x 38cm. Leve ao forno e cozinhe até endurecer, cerca de 10 minutos, depois aumente o forno para 200 C e leve ao forno até formar uma crosta dourada, cerca de 5 minutos. Deve parecer ligeiramente partido quando retirado do forno. Raspe a mistura em um termomix, liquidificador ou processador de alimentos pequeno e misture até formar uma pasta lisa. Reserve em uma tigela pequena, cobrindo a superfície do queijo brulee com filme plástico para que não forme uma casca. Reduza a temperatura do forno para 160 C.

6. Para fazer o gel de água de baunilha, coloque uma forma quadrada de 18cm forrada de bolo na geladeira para esfriar. Ferva todos os ingredientes na panela enquanto mexa até dissolver e a mistura começar a engrossar. Para testar se definido, coloque cerca de uma colher de chá de líquido em uma tigela de metal, deve engrossar ligeiramente. Ele vai engrossar ao esfriar. Para acelerar o resfriamento, despeje em uma tigela de metal e reserve por 5 minutos. Despeje em uma forma de bolo resfriada e coloque no freezer até ficar sólida, cerca de 30 minutos. Retire do molde e mantenha o gel no freezer.

7. Para o esmalte de baunilha, mergulhe as folhas de gelatina em água fria até amolecerem. Escorra, espremendo o excesso de água. Ferva a glicose, a água e o açúcar até 165 C, pincelando as laterais da panela com um pincel umedecido em água fria durante o processo. Não deixe que o caramelo adquira qualquer cor. Em outra panela, leve o creme e as sementes de baunilha para ferver e adicione à calda de açúcar. Misture bem, deixe esfriar a 70 C e adicione a gelatina amolecida, mexendo bem. Adicione esmalte miroir e dióxido de titânio e misture bem. Coe e congele até firmar. Reaqueça a 35 ° C ao glacear o bolo.

8. Para o ganache de baunilha, coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogêneo e cremoso. Cubra com filme plástico e reserve até que seja necessário.

9. Para fazer o açúcar mascavo esfarelar, coloque todos os ingredientes na batedeira e bata até a massa formar. 'Rale' através de uma grelha de resfriamento com uma assadeira forrada embaixo para pegar o crumble e leve ao forno por cerca de 10 minutos até dourar.

10. Para fazer o macaron de baunilha, desenhe um quadrado de 18cm em um pedaço de papel manteiga colocado em uma assadeira. Usando uma batedeira ou batedeiras manuais, bata as claras em alta velocidade até que se formem picos moles e, em seguida, adicione lentamente o açúcar de confeiteiro puro, verificando se ele se dissolveu entre as adições até obter picos duros e brilhantes. Misture o TPT com as sementes de baunilha. Coloque a mistura em um saco de confeitar equipado com um bico de 5 mm. Canalize a moldura desenhada a lápis usando um movimento contínuo de serpentina para preencher todo o quadrado. Deixe uma casca e leve ao forno por 10 minutos a 160 C até dourar. Retire do forno, retire o papel manteiga da bandeja e coloque na bancada da cozinha. Aumente a temperatura do forno para 180 C.

11. Para fazer a dacquesa de baunilha, desenhe um quadrado de 18cm em um pedaço de papel manteiga colocado em uma assadeira.Em uma batedeira com batedeira, bata as claras em alta velocidade até que se formem picos moles e, em seguida, adicione lentamente o açúcar refinado, batendo até obter picos firmes e brilhantes. Misture a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro, as sementes de baunilha e o extrato, envolva delicadamente nas claras de ovo. Coloque uma colher em um saco de confeitar com um bico de 5 mm. Canalize a moldura desenhada a lápis usando um movimento contínuo de serpentina para preencher todo o quadrado. Polvilhe com açúcar de confeiteiro, deixe descansar por 2 minutos e polvilhe novamente. Asse em forno a 180 ° C por 10-12 minutos ou até dourar. Retire do forno, retire o papel manteiga da bandeja e coloque na bancada da cozinha. Reduza a temperatura do forno para 160 C.

12. Para fazer o bolo chiffon de baunilha, desenhe um quadrado de 18cm em um pedaço de papel manteiga colocado em uma assadeira. Misture a farinha, a fava de baunilha torrada, as gemas, o açúcar mascavo, a água e o óleo em uma tigela até incorporar. Bata as claras na batedeira em alta velocidade até que se formem picos suaves e, em seguida, acrescente lentamente o açúcar e a farinha de arroz, batendo até obter picos firmes e brilhantes. Dobre o merengue pela massa delicadamente. Coloque uma colher em um saco de confeitar com um bico de 5 mm. Canalize a moldura desenhada a lápis usando um movimento contínuo de serpentina para preencher todo o quadrado. Asse no forno a 160 ýC até dourar, cerca de 15 minutos.
13. Para fazer a baunilha crocante da amêndoa, derreta o chocolate ao leite, acrescente o praliné de amêndoa e a pasta de amêndoa pura e misture bem. Derreta a manteiga e leve ao estágio de castanha (noissette). Adicione crumble e flocos de fueiletina e misture na mistura de praliné, em seguida, envolva a manteiga queimada, seguida de amêndoas torradas, favas de baunilha esmagadas, sal marinho e sementes de baunilha raspadas. Alise uma camada de 5 mm sobre a dacquesa baunilha e reserve.

14. Para fazer o xarope de baunilha, leve todos os ingredientes para ferver e deixe esfriar.

15. Para fazer os ladrilhos de chocolate branco e a flor, coloque 5cm de água em uma panela média para ferver, desligue o fogo e coloque uma tigela de metal com 300g do chocolate sobre a água. Mexa até derreter e, em seguida, remova a tigela para a bancada e adicione cerca de 100g a mais de chocolate para baixar a temperatura. Mexa vigorosamente até que o chocolate derreta, se o chocolate não estiver frio ao toque, acrescente os 100g de chocolate restantes para baixar a temperatura. Adicione o dióxido de titânio e misture bem. Continue mexendo bem para remover todos os caroços. Se a mistura de chocolate estiver fria ao toque, espalhe uma camada pequena e fina em um pequeno pedaço de papel manteiga. Reserve por cerca de 3-4 minutos, ele começará a endurecer se for temperado corretamente. Se o chocolate ficar muito espesso e a temperatura muito baixa, reaqueça suavemente a mistura na tigela colocada sobre a panela de água fervente, mas ainda precisa estar fria.

16. Quando o chocolate estiver temperado, para fazer a flor, espalhe uma camada fina, com cerca de 2-3mm de espessura, sobre 2 pedaços de acetato (30 x 40cm) usando uma espátula grande. Quando o chocolate estiver quase endurecido, em uma folha de acetato, marque cuidadosamente 3 tiras de comprimento nas tiras, com cerca de 7 a 9 cm de largura. Marque triângulos finos em cada tira. Elas formam as pétalas da flor. Coloque um pedaço de papel manteiga por cima e enrole em um rolo de massa ou cilindro semelhante e deixe endurecer completamente.

17. Na outra folha, use uma régua para marcar quadrados de 4 1/2 cm. Coloque um pedaço de papel manteiga por cima e inverta sobre uma tábua ou superfície de trabalho limpa para endurecer completamente.

18. Para montar o bolo, em uma forma de bolo de 20cm forrada com acetato, espalhe uma camada de 5-10mm de creme de Chantilly ao redor da base e nas laterais da forma. Leve à geladeira até ficar firme. Coloque o gel de baunilha na base da lata e unte com uma pequena quantidade de brulee para que a camada de macaron grude no gel. Coloque a camada de macaron sobre o esfregaço de queijo brulee. Cubra a camada de macaron com 5mm de brulee. Coloque o bolo de chiffon sobre a camada de brulee. Pincele o bolo de chiffon com um pouco de xarope de baunilha. Espalhe uma camada de 5 mm de ganache sobre o chi

inucya

Natasha, que gosto tem, vale a pena o tempo gasto com isso?

Slastena

Vou levar Natasha aos favoritos, talvez venha a inspiração e decida essa façanha, claro que quero muito fazer

AlenaT

Natasha, Não há palavras!!!
Este não é mais um trabalho para uma pessoa, mas para um grupo de camaradas entusiasmados!)))
Foi muito interessante de ler, e o sabor é até impossível de imaginar ...

Alenka212

Não há palavras suficientes para expressar minha admiração! Acrobacia! Este é o título "Resertos para donas de casa bem OOOOOO muito experientes! Eu me curvei, continuei ...

Gala

Bem, muito lindo !!!
Este é um trabalho que requer abnegação!

Tanyulya

AbAldet! É difícil de ler e não é realista fazê-lo.

Olesya425

Meninas, que horror! Em todos os sentidos: é legal e assustador começar, e eu quero tentar! Por que existem tantos sabores diferentes? Tudo vai se misturar! Ou não? Qual o sabor disso? Ou é assim que se explica o sabor da laranja para o Chukchi? Marque com certeza! A nora vai voltar do treino, e nós três com a casamenteira na cozinha às vezes brincamos ou é assustador começar em uma pessoa.

Mamãe tanya

Isso só pode ser lido !!!!! Quantos produtos !!! Quanto trabalho !!! Pintado, claro, em detalhes! Mas não é realista tentar (para mim!) !!!

Larissa você

Bem, deve ser DIVINO, ou bem isso!
Estou cansado de apenas ler e olhar fotos!

Kamusik

Natasha, esse foi um tiro de controle!
Enquanto leio, fico cansado! Mas como você pode criá-lo (e você quer!)? Nos favoritos, é claro, ele saiu, não voou, mas quando será na vida real, é difícil dizer.
Muito bem, estou encantada com o seu trabalho!

pulmão

Um bolo deslumbrante em performance e beleza. Eu admiro! Para repetir isso - nunca por nada. E não vai funcionar, e é muito trabalhoso e caro. Tanto para comprar! Isso é apenas para o profissional. E Natalia enxugou o nariz para profissionais. É muito difícil para cozinhar em casa. É só para a dona de casa maluca.

Vicushonok

Natasha, bravo! Não, BRAVO!
Bolo incrível! Difícil, longo e triste - eu amo muito isso =)))))
Que garota esperta, muito trabalho para colocar
Parece muito elegante!

Tasha

Obrigado por esse feedback alegre. Até me senti um herói até certo ponto.
O sabor é harmonioso, baunilha-cremoso, macio, apresenta uma surpreendente nota crocante-crocante com um tom caramelo e uma nota salgada. É verdade, sem censuras.
Me apaixonei pelo bolo em 2010, quando o vi cortado. O sabor foi muito apreciado pelos provadores mundiais. Portanto, se não eu, os profissionais são confiáveis.
Recomendo vivamente a todos, experientes e entusiastas, que preparem este bolo. Em primeiro lugar, para experimentá-lo e compreender porque é amado em todo o mundo e, em segundo lugar, para ... testar o seu conhecimento e a si mesmo. Afinal, isso não é o mesmo que assar charlotte. Esta é ... uma ordem de magnitude mais excitante e interessante! E muito gostoso!
O próprio Zumbo determinou 10 pontos por dificuldade em 10. Não é um bolo insignificante, claro, mas também não é difícil. Estou cansado de escrever mais posts e tirar fotos da master class - eles são os ladrões de tempo. Pois bem, a decoração deve receber atenção especial, e o bolo não tem problema e depois fica na geladeira, esperando a hora de ser cortado. Os cortes são uniformes, perfeitos - é bom servir um pedaço. É transportado perfeitamente, não flui, não gruda. Como um presente - lindo.

Ponto de luz

Isto é algo !!! Encantado com seu trabalho!

prascovia

Estou completamente encantado! Que receita, é uma música, um poema !!!! Tive prazer estético lendo a receita! Faça esse bolo apenas para um ente querido !!!! Obrigado!

Merri

Natasha, muito obrigada pelo seu trabalho! Esta receita leva muito tempo para ser projetada. Sua experiência é inestimável!

Espantalho

Posso cair sem sentir bem aqui na sua confeitaria e deitar embaixo da mesa? É simplesmente impossível cozinhar. Não é possivel.

Omela

Apoio o orador anterior !!!!

Residente de verão

E eu deitei deliciada ao lado dele. Eu só posso olhar para um bolo assim. Muito obrigado pelo seu trabalho.

IRR

Estrela do Bread Maker para o autor
Bravissimo
quem se atreve a repetir, que 2 estrelas
Eu me curvo para pessoas entusiasmadas
muito bom belas

Rick

E eu deitei deliciada ao lado dele. Eu só posso olhar para um bolo assim. Muito obrigado pelo seu trabalho.

Deitei ao meu lado e é improvável que me levante. Tudo o que as meninas escreveram acima e mais 100 mil delícias para você, Natasha!

IRR

... Eu só posso olhar para um bolo assim

e eu li

Espantalho

e eu li

Sim lan ... Diga-me honestamente - devorar !! com prazer comer.

Merri

Sim lan ... Diga-me honestamente - devorar !! com prazer comer.

Toda a "máquina de pão" é para a gente comer E o bolo é singular!

Ilona

Natalia, eu também, só hoje dominei a leitura desta obra-prima! Estava procurando um bolo adequado para o casamento da minha filha, tão direto que b ah e todo mundo caiu da delícia! Fiquei feliz por ter encontrado, mas agora entendo que não vou arriscar, é muito difícil pela primeira vez. Você só precisa entender que em algum lugar e aquele tempo você precisa de muito, e metade dos ingredientes necessários não estão presentes e não há tempo para comprar, infelizmente. Tãããão quero repetir, mas aparentemente em outra hora.
Meninas, preparem medalhas! Quem prometeu isso lá? Natalya já mereceu, mas guarde o meu por enquanto, talvez eu ainda tenha tempo!

natapit

Ótimo bolo e ótimo trabalho! Já faz muito tempo que estou olhando para ele, minhas mãos estão coçando, mas não há tempo suficiente, e ultimamente não tem havido clima, e você precisa se aproximar dele com ternura e muito amor! Eu amo esses bolos complexos e multicomponentes! Natasha, você é uma garota grande e esperta!

Ilona

Ltd !!!! E temos uma competição por uma medalha planejada))

Malva

Aqui você cozinha a vida toda, você cozinha. Você ouve os elogios, vê os rostos satisfeitos de sua família e amigos. Você não se considera uma pessoa de mãos tortas ... E depois de ler esses opuses, você percebe que só entrou na cozinha para esquentar um chá ... Natasha, bravo! Meus amigos da Austrália falaram sobre esse bolo, tentaram provocar. Mas agora tenho certeza que não posso ................... t Apenas admire a coragem e habilidade de outra pessoa!

Scarlett

Aqui você cozinha a vida toda, você cozinha. Você ouve os elogios, vê os rostos satisfeitos de sua família e amigos. Você não se considera uma pessoa de mãos tortas ... E depois de ler esses opuses, você percebe que só entrou na cozinha para esquentar um chá ... Natasha, bravo! Meus amigos da Austrália falaram sobre esse bolo, tentaram provocar. Mas agora tenho certeza que não posso ................... t Apenas admire a coragem e habilidade de outra pessoa!

Isso é certeza !!!!!

Posso cair sem sentir bem aqui na sua confeitaria e deitar embaixo da mesa? É simplesmente impossível cozinhar. Não é possivel.

Deitei ao meu lado e é improvável que me levante. Tudo o que as meninas escreveram acima e mais 100 mil delícias para você, Natasha!

Saia daqui, vou deitar ao seu lado !!!!

Rick

Saia daqui, vou deitar ao seu lado !!!!

Vamos, Tanya, deite-se. Nós temos um lugar pattal do lugar mnoooooo ...

Melrose

É mesmo possível cozinhar? !!!!!!! ?? Ainda há espaço embaixo da mesa?

pura admiração!

Era

tasha74, meus aplausos! Não pensei que haveria uma pessoa que se ocuparia da preparação deste bolo. Isso é uma façanha!
Há muito tempo que vejo esta receita interessante na Internet, mas nunca teria ousado.

Scarlett

(voz encorajadora debaixo da mesa) E também IRR prometido:

Estrela do Bread Maker para o autor
quem se atreve a repetir, que 2 estrelas

Nós podemos, e a pouca migalha que cai debaixo da mesa

Tasha

A todos, a todos obrigado pelo elogio! Tantos prêmios em minha direção - não consigo levar para casa em uma só bolsa.
No entanto, este não é o bolo mais difícil como muitas pessoas pensam. Não requer formulários especiais, equipamentos especiais.

Ilona

aha não exige ... mas são tantos ingredientes incompreensíveis na lista ... Queria acelerar aqui nas férias e cumprir o prometido, mas no dióxido de titânio me sentei imediatamente !!! e também praliné de amêndoa, pasta de amêndoa, xarope de glicose ... bem, se eu pedir mais xarope de glicose de você na Ucrânia, onde você tira o resto? (Talvez eu chegue ao meu DR se tiver tempo de juntar os ingredientes em uma pilha)

Scarlett

(Talvez eu chegue ao meu DR se tiver tempo de juntar os ingredientes em uma pilha)

Você quer uma estrela da IRR? Nós estamos esperando !!!!!!

Ilona

A estrela de alguém então? Dois !!! Ela prometeu dois !!! E eu não tenho componentes suficientes !!!! e tempo ...

Tasha

aha não exige ... mas são tantos ingredientes incompreensíveis na lista ... Queria acelerar aqui nas férias e cumprir o prometido, mas no dióxido de titânio me sentei imediatamente !!! e também praliné de amêndoa, pasta de amêndoa, xarope de glicose ... bem, se eu pedir mais xarope de glicose de você na Ucrânia, onde você tira o resto? (Talvez eu chegue ao meu DR se tiver tempo de juntar os ingredientes em uma pilha)

Você não pode adicionar dióxido! Para clarear uma camada, você precisa adicionar muito pó. Eu sei por experiência própria. E eu li que ainda é prejudicial. A camada ficará leitosa sem alvejante - e isso também é lindo. Não uso mais dióxido. Aqui.
A glicose pode ser substituída por xarope de amido ou xarope invertido (fácil de fazer você mesmo), ou o esmalte Zumba pode ser substituído.
Eu dou também deliciosa receita de glacê brancomas não é caramelo.
250g de leite
250g de creme
300g de chocolate branco (picado e ligeiramente amolecido)
20g de gelatina
60g de água
Dissolva a gelatina na água de acordo com as regras.
Leve o creme + leite para ferver + chocolate + solução de gelatina, mexendo lentamente para dissolver para que não se formem bolhas de ar. Esfriar. Esmalte a 40C.
Para um bolo 20x20, posso sobreviver com 500ml de toda a cobertura. Portanto, se você tiver experiência, a receita pode ser reduzida em 1/3 parte.

Era

tasha74, esmalte interessante. Levei para o cofrinho. Acho que será útil em um futuro próximo, há até planos para onde.

Ilona

Sunny, o que eu faria sem suas deliciosas receitas ??? Obrigado pela próxima receita de esmalte! Agora, as meninas vão pedir a ele para lançar uma receita separada. Você tem uma foto desse esmalte? Todos iriam agradecer novamente! Embora você provavelmente não tenha tempo agora, tantos problemas agradáveis
E com dióxido de titânio ... já que é apenas para a cor que é necessária, então posso facilmente dispensar com cor natural e produtos inofensivos. )

Kamusik

Ilona, ​​que bênção você "sentar" no dióxido de titânio ... Também roubei a receita de um novo esmalte. Isso se chama - não haveria felicidade, mas o infortúnio ajudou!

Ilona

Ilona

Oh ... eu tenho algo em um novo lugar ... algo me oprimiu ... é essa cobertura neutra que é usada para revestir as frutas e as fotos do wafer? Ou estou confuso?

Kamusik

Não, este é um esmalte branco (leite), não adequado para frutas e fotos!

Ilona

você não leu minha pergunta com atenção)) Eu não estou falando sobre cobertura !!! Estou discutindo mais um ingrediente)

Kamusik

você não leu minha pergunta com atenção)) Eu não estou falando sobre cobertura !!! Estou discutindo mais um ingrediente)

Qual deles? Não entendi nada ...

Ilona

Eu perguntei sobre o esmalte neutro.

Tasha

.............. Agora as meninas vão pedir a ele para emitir uma receita separada. Você tem uma foto desse esmalte? Todos iriam agradecer novamente! Embora você provavelmente não tenha tempo agora, tantos problemas agradáveis ​​...........

Enquanto balanço o carrinho com a perna, minhas mãos ficam livres ... estou escrevendo ..
Esmalte branco cremoso de caramelo Zumbovskaya: esmalte muito regular e saboroso, parece uma camada cremosa de caramelo completa. O principal é cozinhar bem o caramelo e misturar com as natas sem problemas. Para ser honesto, acabou sendo difícil para mim. Pode enrolar. Eu escrevi sobre isso.

E o esmalte branco é leve na execução e o mesmo na aparência, só que o sabor não é caramelo.
Tenho como fazer uma cobertura neutra. É muito parecido com o coberto de frutas. Mas não sei exatamente sobre identidade. Tenho tantas fotos, aguarde logo te encherei de novas receitas com bolos de entreme, há esmaltes que você queira, decorações e novos recheios de excelente sabor. Oh! O principal seria terminar e arrumar tudo. E eu me empolguei com a culinária molecular ... interessante, mas é cara. Acabei de comprar um sifão para o creme e algumas outras coisinhas.

crunch, crumble, praliné de amêndoa, pasta de amêndoa ... tudo individualmente pode ser preparado sem ter que comprar pronto caro. Descrevi tudo em detalhes. São tão gostosos que tive que me conter para não comer ... pelo menos uma segunda ou terceira colher ... É uma tentação.

Kamusik

Eu perguntei sobre o esmalte neutro.

Isso pode, é claro, cobrir frutas, etc.

Natasha, que gosto tem, vale a pena o tempo gasto com isso?

Vou levar Natasha aos favoritos, talvez venha a inspiração e decida essa façanha, claro que quero muito fazer

[Natasha]

Natasha, Não há palavras!!!
Este não é mais um trabalho para uma pessoa, mas para um grupo de camaradas entusiasmados!)))
Foi muito interessante de ler, e o sabor é até impossível de imaginar ...

Não há palavras suficientes para expressar minha admiração! Acrobacia! Este é o título "Resertos para donas de casa bem OOOOOO muito experientes! Eu me curvei, continuei ...

Bem, muito lindo !!!
Este é um trabalho que requer abnegação!

AbAldet! É difícil de ler e não é realista fazê-lo.

Meninas, que horror! Em todos os sentidos: é legal e assustador começar, e eu quero tentar! Por que existem tantos sabores diferentes? Tudo vai se misturar! Ou não? Qual o sabor disso? Ou é assim que se explica o sabor da laranja para o Chukchi? Marque com certeza! A nora vai voltar do treino, e nós três com a casamenteira na cozinha às vezes brincamos ou é assustador começar em uma pessoa.

Isso só pode ser lido !!!!! Quantos produtos !!! Quanto trabalho !!! Pintado, claro, em detalhes! Mas não é realista tentar (para mim!) !!!

Bem, deve ser DIVINO, ou bem isso!
Estou cansado de apenas ler e olhar fotos!

Natasha, esse foi um tiro de controle!
Enquanto leio, fico cansado! Mas como você pode criá-lo (e você quer!)? Nos favoritos, é claro, ele saiu, não voou, mas quando será na vida real, é difícil dizer.
Muito bem, estou encantada com o seu trabalho!

Um bolo deslumbrante em performance e beleza. Eu admiro! Para repetir isso - nunca por nada. E não vai funcionar, e é muito trabalhoso e caro. Tanto para comprar! Isso é apenas para o profissional. E Natalia enxugou o nariz para profissionais. É muito difícil para cozinhar em casa. É só para a dona de casa maluca.

Natasha, bravo! Não, BRAVO!
Bolo incrível! Difícil, longo e triste - eu amo muito isso =)))))
Que garota esperta, muito trabalho para colocar
Parece muito elegante!

Obrigado por esse feedback alegre. Até me senti um herói até certo ponto.
O sabor é harmonioso, baunilha-cremoso, macio, apresenta uma surpreendente nota crocante-crocante com um tom caramelo e uma nota salgada. É verdade, sem censuras.
Me apaixonei pelo bolo em 2010, quando o vi cortado. O sabor foi muito apreciado pelos provadores mundiais. Portanto, se não eu, os profissionais são confiáveis.
Recomendo vivamente a todos, experientes e entusiastas, que preparem este bolo. Em primeiro lugar, para experimentá-lo e compreender porque é amado em todo o mundo e, em segundo lugar, para ... testar o seu conhecimento e a si mesmo. Afinal, isso não é o mesmo que assar charlotte. Esta é ... uma ordem de magnitude mais excitante e interessante! E muito gostoso!
O próprio Zumbo determinou 10 pontos por dificuldade em 10. Não é um bolo insignificante, claro, mas também não é difícil. Estou cansado de escrever mais posts e tirar fotos da master class - eles são os ladrões de tempo. Pois bem, a decoração deve receber atenção especial, e o bolo não tem problema e depois fica na geladeira, esperando a hora de ser cortado. Os cortes são uniformes, perfeitos - é bom servir um pedaço. É transportado perfeitamente, não flui, não gruda. Como um presente - lindo.

Isto é algo !!! Encantado com seu trabalho!

Estou completamente encantado! Que receita, é uma música, um poema !!!! Tive prazer estético lendo a receita! Faça esse bolo apenas para um ente querido !!!! Obrigado!

Natasha, muito obrigada pelo seu trabalho! Esta receita leva muito tempo para ser projetada. Sua experiência é inestimável!

Posso cair sem sentir bem aqui na sua confeitaria e deitar embaixo da mesa? É simplesmente impossível cozinhar. Não é possivel.

Apoio o orador anterior !!!!

E eu deitei deliciada ao lado dele. Eu só posso olhar para um bolo assim. Muito obrigado pelo seu trabalho.

Estrela do Bread Maker para o autor
Bravissimo
quem se atreve a repetir, que 2 estrelas
Eu me curvo para pessoas entusiasmadas
muito bom belas

E eu deitei deliciada ao lado dele. Eu só posso olhar para um bolo assim. Muito obrigado pelo seu trabalho.

Deitei ao meu lado e é improvável que me levante. Tudo o que as meninas escreveram acima e mais 100 mil delícias para você, Natasha!

... Eu só posso olhar para um bolo assim

e eu li

e eu li

Sim lan ... Diga-me honestamente - devorar !! com prazer comer.

Sim lan ... Diga-me honestamente - devorar !! com prazer comer.

Toda a "máquina de pão" é para a gente comer E o bolo é singular!

Natalia, eu também, só hoje dominei a leitura desta obra-prima! Estava procurando um bolo adequado para o casamento da minha filha, tão direto que b ah e todo mundo caiu da delícia! Fiquei feliz por ter encontrado, mas agora entendo que não vou arriscar, é muito difícil pela primeira vez. Você só precisa entender que em algum lugar e aquele tempo você precisa de muito, e metade dos ingredientes necessários não estão presentes e não há tempo para comprar, infelizmente. Tãããão quero repetir, mas aparentemente em outra hora.
Meninas, preparem medalhas! Quem prometeu isso lá? Natalya já mereceu, mas guarde o meu por enquanto, talvez eu ainda tenha tempo!

Ótimo bolo e ótimo trabalho! Já faz muito tempo que estou olhando para ele, minhas mãos estão coçando, mas não há tempo suficiente, e ultimamente não tem havido clima, e você precisa se aproximar dele com ternura e muito amor! Eu amo esses bolos complexos e multicomponentes! Natasha, você é uma garota grande e esperta!

Ltd !!!! E temos uma competição por uma medalha planejada))

Aqui você cozinha a vida toda, você cozinha. Você ouve os elogios, vê os rostos satisfeitos de sua família e amigos. Você não se considera uma pessoa de mãos tortas ... E depois de ler esses opuses, você percebe que só entrou na cozinha para esquentar um chá ... Natasha, bravo! Meus amigos da Austrália falaram sobre esse bolo, tentaram provocar. Mas agora tenho certeza que não posso ................... t Apenas admire a coragem e habilidade de outra pessoa!

Aqui você cozinha a vida toda, você cozinha. Você ouve os elogios, vê os rostos satisfeitos de sua família e amigos. Você não se considera uma pessoa de mãos tortas ... E depois de ler esses opuses, você percebe que só entrou na cozinha para esquentar um chá ... Natasha, bravo! Meus amigos da Austrália falaram sobre esse bolo, tentaram provocar. Mas agora tenho certeza que não posso ................... t Apenas admire a coragem e habilidade de outra pessoa!

Isso é certeza !!!!!

Posso cair sem sentir bem aqui na sua confeitaria e deitar embaixo da mesa? É simplesmente impossível cozinhar. Não é possivel.

Deitei ao meu lado e é improvável que me levante. Tudo o que as meninas escreveram acima e mais 100 mil delícias para você, Natasha!

Saia daqui, vou deitar ao seu lado !!!!

Saia daqui, vou deitar ao seu lado !!!!

Vamos, Tanya, deite-se. Nós temos um lugar pattal do lugar mnoooooo ...

É mesmo possível cozinhar? !!!!!!! ?? Ainda há espaço embaixo da mesa?

pura admiração!

tasha74, meus aplausos! Não pensei que haveria uma pessoa que se ocuparia da preparação deste bolo. Isso é uma façanha!
Há muito tempo que vejo esta receita interessante na Internet, mas nunca teria ousado.

[IRR]

(voz encorajadora debaixo da mesa) E também IRR prometido:

Estrela do Bread Maker para o autor
quem se atreve a repetir, que 2 estrelas

Nós podemos, e a pouca migalha que cai debaixo da mesa

A todos, a todos obrigado pelo elogio! Tantos prêmios em minha direção - não consigo levar para casa em uma só bolsa.
No entanto, este não é o bolo mais difícil como muitas pessoas pensam. Não requer formulários especiais, equipamentos especiais.

aha não exige ... mas são tantos ingredientes incompreensíveis na lista ... Queria acelerar aqui nas férias e cumprir o prometido, mas no dióxido de titânio me sentei imediatamente !!! e também praliné de amêndoa, pasta de amêndoa, xarope de glicose ... bem, se eu pedir mais xarope de glicose de você na Ucrânia, onde você tira o resto? (Talvez eu chegue ao meu DR se tiver tempo de juntar os ingredientes em uma pilha)

(Talvez eu chegue ao meu DR se tiver tempo de juntar os ingredientes em uma pilha)

Você quer uma estrela da IRR? Nós estamos esperando !!!!!!

A estrela de alguém então? Dois !!! Ela prometeu dois !!! E eu não tenho componentes suficientes !!!! e tempo ...

[deliciosa receita de glacê branco]

aha não exige ... mas são tantos ingredientes incompreensíveis na lista ... Queria acelerar aqui nas férias e cumprir o prometido, mas no dióxido de titânio me sentei imediatamente !!! e também praliné de amêndoa, pasta de amêndoa, xarope de glicose ... bem, se eu pedir mais xarope de glicose de você na Ucrânia, onde você tira o resto? (Talvez eu chegue ao meu DR se tiver tempo de juntar os ingredientes em uma pilha)

Você não pode adicionar dióxido! Para clarear uma camada, você precisa adicionar muito pó. Eu sei por experiência própria. E eu li que ainda é prejudicial. A camada ficará leitosa sem alvejante - e isso também é lindo. Não uso mais dióxido. Aqui.
A glicose pode ser substituída por xarope de amido ou xarope invertido (fácil de fazer você mesmo), ou o esmalte Zumba pode ser substituído.
Eu dou também deliciosa receita de glacê brancomas não é caramelo.
250g de leite
250g de creme
300g de chocolate branco (picado e ligeiramente amolecido)
20g de gelatina
60g de água
Dissolva a gelatina na água de acordo com as regras.
Leve o creme + leite para ferver + chocolate + solução de gelatina, mexendo lentamente para dissolver para que não se formem bolhas de ar. Esfriar. Esmalte a 40C.
Para um bolo 20x20, posso sobreviver com 500ml de toda a cobertura. Portanto, se você tiver experiência, a receita pode ser reduzida em 1/3 parte.

tasha74, esmalte interessante. Levei para o cofrinho. Acho que será útil em um futuro próximo, há até planos para onde.

Sunny, o que eu faria sem suas deliciosas receitas ??? Obrigado pela próxima receita de esmalte! Agora, as meninas vão pedir a ele para lançar uma receita separada. Você tem uma foto desse esmalte? Todos iriam agradecer novamente! Embora você provavelmente não tenha tempo agora, tantos problemas agradáveis
E com dióxido de titânio ... já que é apenas para a cor que é necessária, então posso facilmente dispensar com cor natural e produtos inofensivos. )

Ilona, ​​que bênção você "sentar" no dióxido de titânio ... Também roubei a receita de um novo esmalte. Isso se chama - não haveria felicidade, mas o infortúnio ajudou!

Oh ... eu tenho algo em um novo lugar ... algo me oprimiu ... é essa cobertura neutra que é usada para revestir as frutas e as fotos do wafer? Ou estou confuso?

Não, este é um esmalte branco (leite), não adequado para frutas e fotos!

você não leu minha pergunta com atenção)) Eu não estou falando sobre cobertura !!! Estou discutindo mais um ingrediente)

você não leu minha pergunta com atenção)) Eu não estou falando sobre cobertura !!! Estou discutindo mais um ingrediente)

Qual deles? Não entendi nada ...

Eu perguntei sobre o esmalte neutro.

.............. Agora as meninas vão pedir a ele para emitir uma receita separada. Você tem uma foto desse esmalte? Todos iriam agradecer novamente! Embora você provavelmente não tenha tempo agora, tantos problemas agradáveis ​​...........

Enquanto balanço o carrinho com a perna, minhas mãos ficam livres ... estou escrevendo ..
Esmalte branco cremoso de caramelo Zumbovskaya: esmalte muito regular e saboroso, parece uma camada cremosa de caramelo completa. O principal é cozinhar bem o caramelo e misturar com as natas sem problemas. Para ser honesto, acabou sendo difícil para mim. Pode enrolar. Eu escrevi sobre isso.

E o esmalte branco é leve na execução e o mesmo na aparência, só que o sabor não é caramelo.
Tenho como fazer uma cobertura neutra. É muito parecido com o coberto de frutas. Mas não sei exatamente sobre identidade. Tenho tantas fotos, aguarde logo te encherei de novas receitas com bolos de entreme, há esmaltes que você queira, decorações e novos recheios de excelente sabor. Oh! O principal seria terminar e arrumar tudo. E eu me empolguei com a culinária molecular ... interessante, mas é cara. Acabei de comprar um sifão para o creme e algumas outras coisinhas.

crunch, crumble, praliné de amêndoa, pasta de amêndoa ... tudo individualmente pode ser preparado sem ter que comprar pronto caro. Descrevi tudo em detalhes. São tão gostosos que tive que me conter para não comer ... pelo menos uma segunda ou terceira colher ... É uma tentação.

Eu perguntei sobre o esmalte neutro.

Isso pode, é claro, cobrir frutas, etc.