Pão de centeio de trigo sourdough com malte e erva-doce

[Soldagem]

Pão de centeio de trigo sourdough com malte e erva-doce

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Soldagem
malte fermentado	30 gramas
água fervente	60 gramas
sementes de anis	2 gramas
Massa
cultura ativa de centeio 100% umidade	250 gramas
Soldagem	todo
agua	200 gramas
mel	1 colher de chá (15 gramas)
farinha de centeio descascada	100g
farinha de trigo, c / z	100g
farinha de trigo / grau	170 gramas
fermento prensado	3 gramas
sal	10 gramas
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formulário L7

Método de cozimento

• Soldagem

• Despeje água fervente sobre o malte e o anis, mexa, cubra e embrulhe. Deixe esfriar completamente. Deixo durante a noite.

• Massa

• Alimente a cultura inicial 6-10 horas antes de misturar. O fermento de centeio acabado é como uma esponja.

• O lote foi feito em KhP (7 * 5 * 12). Misture água com mel, fermento e massa fermentada. Despeje HP no balde. Adicione folhas de chá, todos os tipos de farinha e ligue o lote. Após 7 minutos de amassamento, adicione sal. A massa mancha no fundo e nas laterais, mas o pão continua firme. Ao amassar, pode ser necessário raspar a massa das paredes com uma espátula de silicone.

• Despeje a massa sobre a mesa. É viscoso. Para facilitar o trabalho, a mesa e as mãos podem ser umedecidas com óleo ou bem umedecidas com água.

• Estique e dobre a massa e fermente em temperatura ambiente (tenho 23 graus). Unte os pratos. Massa no início da fermentação.

• Massa em 30 minutos. Nós jogamos na mesa.

• Estique e dobre a massa e deixe fermentar por mais 1 hora.

• Massa antes de dar forma.

• Polvilhe levemente a mesa com farinha. Espalhamos a massa. Fazemos um retângulo com isso. O lado curto deve ser ligeiramente menor que o comprimento do formulário.

• Abra a massa no lado menor em um rolo. Nós pressionamos cada vez. Nós beliscamos a borda.

• Coloque a peça de trabalho, costure, de uma forma untada. Capa e prova. A fermentação pode durar de 60 a 90 minutos, tudo depende da temperatura ambiente, da força do fermento e do fermento. Meu pão ficou por 80 minutos. A massa atingiu a borda. Antes de colocar no forno polvilhe a peça de trabalho e polvilhe com sementes de anis ou cominho (é uma opção).

• Colocamos no forno pré-aquecido a 240 graus e imediatamente baixamos a temperatura para 180 graus. Asse por 35-45 minutos. Concentre-se no seu forno. Tiramos o pão do forno, tiramos da forma e deixamos esfriar. Corte completamente frio.

• 
• Cozinhar não é difícil, o principal é fazê-lo com amor pelos seus entes queridos)

O prato é projetado para

1 rolo

Observação

Este pão pode ser cozido sem fermento industrial. Basta retirá-los da receita e aumentar os tempos de fermentação e prova.

Muito saboroso, aromático. O pão é macio, mantém a frescura por muito tempo. A receita é chique. Eu recomendo!

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Obrigado pela receita! Amamos pão de malte. Acho que este também se tornará um dos favoritos.

[Angela]

Angela, não há nada mais lindo e apetitoso do que o seu pão caseiro rosado e maravilhoso !!!)))

[Angela]

Angela, pão maravilhoso! Obrigado por compartilhar suas deliciosas fantasias conosco!

Não tenho Anisa, claro) esfregou o cominho entre as palmas das mãos e jogou. Nós estamos esperando
Sucesso na competição

[Garotas,]

Garotas, Obrigada, meus queridos! Eu ficaria feliz se você gostar do pão, se você usar a receita)

Eu não tenho erva-doce, claro) esfregou o cominho entre as palmas das mãos e jogou

Jeanne, e tudo vai ficar bem com cominho)

[Angela]

Angela, é tãããããããão macio e com uma crosta crocante tão fina

Mãos se estendem para arrancar a crosta, mas eu aguento

[Jeanne]

Jeanne, bom, pão. Molodechik) Estou esperando o corte e as impressões do gosto)

Bom, quanto às sensações gustativas ... de manhã dei uma dupla norma, pois não sobrou nem o cheiro do pão de ontem !!
Eu fiquei chapado !! Obrigado!!!

Adicionado sábado, 24 de dezembro de 2016 13:03

Peguei farinha de primeira classe em vez da mais alta. E querida 30 gr, nós amamos cremes ligeiramente doces)

[Jeanne]

Jeanne, bem, super simples) Você está inquieto, meu Peki, com sua saúde. Que seja delicioso.

Não consigo desacelerar com este pão. Asso pelo menos duas vezes por semana e às vezes todos os dias.
Uma receita muito prática e o resultado sempre agradável. Hoje com coentro

Obrigado pelo pão delicioso na nossa mesa

[Jeanne]

Jeannelindos tijolos) Estou feliz que agora este é o pão da sua família)

[Angela]

Angela, um pão tão lindo! E aquele com sementes também, dá para admirar!

[Ludmila]

Ludmila, Muito obrigado)

Ângela, ótimo pão! E como fazer sem fermento? Eu não sou amigo dela. Por favor me ajude.

[Natália]

Natália, obrigado. Acho que você pode substituí-lo por massa. Pegue quantidades iguais de água e farinha, acrescente 2 gramas de fermento comprimido e deixe na mesa por 8 a 10 horas.