Pão de centeio de trigo

[Soldagem]

Pão de centeio de trigo

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Soldagem
malte de centeio fermentado	20 gramas
melaço	20 gramas
cominho em pó	0,5 colher de chá
água fervente	80 gramas
Massa
centeio ativo fermento 100% umidade	150 gramas
farinha de centeio descascada	50 gramas
farinha de trigo / grau	310 gramas
Soldagem	todo
agua	120-130 gramas
sal marinho	9 gramas

Método de cozimento

• Soldagem
• Despeje água fervente sobre todos os ingredientes, misture, tampe, embrulhe, deixe esfriar completamente.
• Massa
• Alimente a cultura inicial de 6 a 8 horas antes de misturar.
• O amassamento foi realizado em KhP usando o programa "Testo" (5 * 5 * 10)
• Coloquei o fermento, as folhas de chá no balde, despejei água, coloquei farinha.
• Adicione sal 5 minutos após iniciar a mistura.
• A massa é macia, mas não pegajosa.
• Arredonde a massa e fermentar.
• Fermentação à temperatura ambiente durante 180 minutos. Alongue uma vez após 90 minutos.
• Massa no início, meio e fim da fermentação
• Faça pão de qualquer formato.
• Coloque com a costura para cima em uma cesta polvilhada com bastante farinha.
• Revisando na geladeira a 5 graus por 12 horas. Se a temperatura for mais alta, a prova pode ser reduzida.
• Retiramos, deixamos aquecer e subimos à temperatura ambiente durante 3 horas.
• Assamos com vapor em uma pedra a uma temperatura de 240 graus durante os primeiros 15 minutos.
• Reduza a temperatura para 180 graus, areje brevemente o forno.
• Assamos até ficarem cozidos por mais 15-20 minutos.
• Tiramos, deixamos esfriar sobre uma gradinha, cortamos e curtimos!
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Que você tenha sempre um delicioso pão caseiro na sua mesa!

O prato é projetado para

1 rolo

Hora de preparar:

19 horas

Programa de culinária:

HP, geladeira, forno

Observação

Pão delicioso e aromático de côdea fina, miolo macio e arejado. A receita é chique. Eu recomendo!

Angeliiik, beleza !!!! Como eu adoro fotos com o seu pão e não só, mas você ainda tem OBRAS de pão !!!
Obrigada pela beleza!

[Angela]

Angela, Ouço sempre o cheiro do seu pão)) Não sei explicar)))
Encantada como sempre !!!

[Dois Tanyushki,]

Dois Tanyushki, Obrigada, meus queridos! Eu realmente amo pão e tiro fotos dele. É provavelmente por isso que gosto das fotos. Tento transmitir sua aparência com meus próprios olhos para poder imaginar melhor como ele é.

Eu sempre sinto o cheiro do seu pão)

Claro que isso é incrível! Mas fico feliz que a imaginação desenhe isso também. Talvez em breve a Internet comece a transmitir odores? Farejar ...

Farejar ...

Na astúcia, e quais são os cheiros atuais para transferir, eu não recusaria um pedaço ...: girl_in_dreams: por isso estamos esperando quando será possível compartilhar um pedaço de pão através do monitor.

[Tanyulya]

Tanyulya, e será.

BULKA-BELEZA) Com tal pão e sobremesa é supérfluo) Eu comeria tal pão para o primeiro e segundo e com chá)

[Innushka]

Innushka, obrigado e coma sua saúde!

[Angela]

Angela, 🔗 🔗

[Albina]

Albina!

🔗

Ainda assim, pão de creme é uma coisa !! Estou fazendo cremes a olho agora, seus para marcadores !! Bem na sua frente está a noite !!

[Olenka,]

Olenka, Acho que você não se arrependerá se assar. Obrigado.

[Olenka,]

Olenka, Acho que você não se arrependerá se assar. Obrigado.

Já atualizou o fermento!

Bom Dia)))
Eu coloco a massa em dois pães de uma vez, é claro que se eu assar um, não vou nem cheirar !! Os pães com creme são os meus preferidos, obrigada pela receita. Vou tentar fazer uma reportagem fotográfica :)

[Jeanne]

Jeanne, Espero que tudo dê certo e você receba um pedaço. Estou esperando com impressões.

Correu tudo bem, obrigado !!!!

[Jeanne]

Jeanne, bom pão. Estou feliz que deu certo. Qual o sabor disso?

Ângela você cozinhou em uma pedra, mas se você colocar em um pato de ferro fundido? Esta opção é adequada devido à falta de uma pedra. Em caso afirmativo, o pacote está sob a capa ou fora?

Vai fazer. Cobrir com uma tampa. 15-20 minutos e retire a tampa. Sem vapor necessário

Muito saboroso. Obrigado! Todos gostaram

[ang-kay]

ang-kayVocê sempre tem um pão maravilhoso! Por favor, diga-me, como conseguir uma crosta de bolha tão fina?

[Konstantin]

Konstantin, obrigado! Parece-me que isso é inerente apenas a pães com fermento, principalmente com fermento de fruta e fermento de fruta. De alguma forma, em teoria, nem sei o que responder? A temperatura e o vapor também desempenham um papel importante.

[ang-kay]

ang-kay, Também asso com fermento, esse é o que está no suco de abacaxi, e também quase sempre coloco um pouco de fermento, mas essas bolhas acabaram só uma vez, a massa ficou na geladeira depois de uma noite.

Fiz uma massa fermentada com fermento de limão. Bem, raramente pego massa da geladeira e quase sempre há bolhas. Já são visíveis mesmo depois de revistos na massa. Não consigo explicar esse fenômeno. Talvez alguém saiba e possa nos dizer?

[ang-kay]

ang-kay, E em que temperatura você tem impermeabilização? Talvez seja esse o caso? Você borrifa um pouco de água sobre a massa antes de plantar? Talvez o tipo de clima dependa da região?

prova mais frequentemente em 24-28 graus. Eu não borrifo com água, faço um bom vapor ou sob o capô. Posso espirrar a água moldada, mas a lareira não.
Agora, se você apenas polvilhar em cima, então a partir disso e uma crosta áspera.

[ang-kay]

ang-kay, Aqui é onde estava o obstáculo, sob o CAP!, Viva com certeza. Precisa experimentar. Obrigado!

[Konstantin]

Konstantin, experimente e depois me diga, ok?

[ang-kay]

ang-kay, Claro que vou tentar, mas tenho que comprar um boné, uma tigela de inox no metrô é grande, dá certo?

Qualquer um, mesmo um vaso de cerâmica, vai, é só fechar o buraco.

Qualquer um, mesmo um vaso de cerâmica, vai, é só fechar o buraco.

OK. Obrigado.

[Angela]

Angela , amassei a massa, irei para o chill-out durante a noite, vou assar amanhã e tenho uma pergunta - a que temperatura devo assar nos primeiros 15 minutos. Normalmente asso a 250 *, mas talvez haja algumas nuances aqui

[Irina]

Irina, inclinações normalmente (240-250 graus). Está tudo correto. Perdi, vou pedir a Vika para adicionar texto. Você vai escrever o que aconteceu?

Meninas e eu queremos fazer pão com ameixas. O que é melhor para fazer centeio-trigo ou centeio puro com fermento?

[irina tukina]

irina tukina, Eu tenho tal


Barras de trigo sarraceno com ameixas (ang-kay)

Angela, muito obrigada. Amanhã de manhã eu farei isso.

[irina tukina]

irina tukina, Eu vou esperar

Aqui está um pão. Centeio-trigo, mas não creme, mas com ameixa.

Por algum motivo, as ameixas são distribuídas de maneira desigual.

[irina tukina]

irina tukina, legais. Obrigado por tal relatório. E para que as ameixas fiquem mais bem distribuídas é preciso nivelar a massa, colocar as ameixas e enrolar ou fazer uma camada, colocar as ameixas ao meio, dobrar a massa, colocar as ameixas novamente e dobrar novamente . Algo assim.

Angela, eu vi como você fez. Ela colocou tudo em uma camada enrolada e depois enrolou. Mas provavelmente não segurei a prova, o telhado foi explodido pelos lados. Ainda não consigo resolver o problema quando tenho que colocá-lo no forno para assar.

Prova. Pressione com o dedo. A massa quebrou e não sobe - parou, apertou e a massa volta rapidamente - não está pronta, aperta e volta devagar - é hora de assar.

As ameixas são mal distribuídas nas laterais. Tudo está bonito no meio.
Muito obrigado pelo seu conselho.

[Irina,]

Irina, de jeito nenhum.

Angela, boa noite! Hoje fiz pão de trigo (e amanhã vou pedir para minha filha postar uma foto, pois ainda não tenho oportunidade.) Está quente. Subiu muito bem, mas a forma é grande. No mesmo fermento, amassei creme de centeio de trigo de acordo com sua receita (apenas farinha diferente). Fermento com farinha total. nomeado, em massa-1s. + centeio. obd. Não sei se é o suficiente para mim por 3 horas, se alguma coisa, vou limpá-lo mais cedo. Estava um pouco fino, borrado no balde.

Algo mudou na receita? Eu não entendi de alguma forma. Se permanecer líquido, então em sua forma, e não por baixo.

O fermento consistia em farinha total. nomeado e talvez eu contei a farinha na massa errado

A primeira série sempre vai mais, pelo menos para mim. Era preciso reduzir a água.

Sim provavelmente.Agora eu corto trigo, - tão macio, elástico, delicioso. Vou adicionar também um pouco de fermento, minha filha e eu não gostamos de azedume. Obrigado pela receita!

O prazer é meu.