Pão de centeio de trigo moído no forno

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Pão de centeio de trigo moído no forno

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento:
Fermento de centeio	30 g
Farinha de centeio integral	125 g
Água	85 g
Soldagem:
Farinha de trigo integral	50 g
Malte fermentado de centeio	25 g
Água t = + 100 ° С	195 ml
Massa:
Farinha de trigo integral	300g
Todo fermento	~ 235 g
Cerveja inteira	~ 265 g
Sal	8 g
Água	100 ml

Método de cozimento

• Misture a cultura inicial, cubra e deixe em 6 horas à temperatura t = + 30-35 ° C.
• Misture a farinha e o malte em uma tigela separada e despeje a água fervente.
• Cubra e deixe aquecer por duas horas (t = ~ + 60 ° C).
• Sove até obter uma massa homogênea, misturando todos os ingredientes da massa acima.
• Transfira a massa pronta para um prato levemente untado com óleo.
• Cubra e deixe vagar 1,5 horas a uma temperatura de cerca de + 30 ° C.
• Coloque a massa sobre um tabuleiro molhado, forme um pedaço oblongo com as mãos molhadas e transfira para uma forma de pão.
• Cubra com papel alumínio e deixe repousar 1 hora.
• Assar 60 minutos em um forno pré-aquecido em t = + 200 ° C.
• Polvilhe a parte superior do pão com água antes de retirá-lo do forno.
• Tradicionalmente, deixe esfriar sobre uma gradinha.
• 
• Pão delicioso, perfumado e bastante simples de fazer.
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• Pão delicioso para você!

Receitas semelhantes

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Pão de centeio Sourdough (HP) (Arka)

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Salvei sua receita nos favoritos, com certeza vou tentar em breve! Obrigado!

[AXIOMA]

Pão muito bom! Sim, e as fotos são tão grandes, todos os buracos-poros estão à vista ... A porosidade é boa em toda a altura do pão - apenas uma ajuda visual de como deveria ser a migalha de pão!

AXIOMA, OBRIGADO! Como sempre, um tiro certeiro no alvo!

Não consegui passar por tamanha beleza - parece bem apetitosa !!!
Nunca experimentei assar farinha de centeio ...
E algum tipo de porosidade - apenas um clássico!

[AXIOMA]

AXIOMA Nem some nem subtraia, em uma palavra - CLASSIC.

[Mulher Gato]

Salvei sua receita nos favoritos, com certeza vou tentar em breve! Obrigado!

Mulher Gato, Olá!
Obrigado pela atenção com a receita.
Você certamente terá sucesso - não há nada complicado aqui (se houver massa de centeio maduro) ...
Desejo-te sorte!

Pão muito bom! Sim, e as fotos são tão grandes, todos os buracos-poros estão à vista ... A porosidade é boa em toda a altura do pão - apenas uma ajuda visual de como deveria ser a migalha de pão!

AXIOMA, OBRIGADO! Como sempre, um tiro certeiro no alvo!

Boa saude para voce, Admin!
OBRIGADO enorme para apreciar este Pão! 🔗
E duvidei do posicionamento da receita - Admin notou, apreciou, então está tudo em ordem! 🔗

[MariS]

Não consegui passar por tamanha beleza - parece bem apetitosa !!!
Nunca experimentei assar farinha de centeio ...
E algum tipo de porosidade - apenas um clássico!

MariS, Olá!

Muito obrigado!
Pão de creme tem um cheiro incrível ... bem, muito incrível.
🔗

AXIOMA Nem some nem subtraia, em uma palavra - CLASSIC.

Boa noite, Barbariscka!

Estou muito grato a você por sua avaliação! 🔗

Forçado a adicionar, usado para massa azeda de centeio - atualizado duas vezes - iniciador Iniciante moderado por Peter Reinhart
A receita foi espiada aqui:

🔗

Obrigado pelo pão lindo! Tem um bom fermento de centeio, vou repeti-lo sem falta!

e ninguém tentou lúpulo sourdough ???

Olá sou novo! Estou tentando fazer pão fermentado. Você pode fazer uma pergunta sobre o assunto: a receita indica que o fermento fica pronto em 6 horas, ou você tem um fermento pronto, (maduro), apenas defendido por 6 horas após a geladeira? Obrigado.

Isso é exatamente o que eu estava procurando. Amanhã, meu HP e eu vamos trabalhar de acordo com essa receita! Muito obrigado pelo pão maravilhoso! Simples e de bom gosto!

Porém, como todas as suas receitas ... Depois da fazenda, entrei e estudei todas as suas receitas sem fermento ... e encontrei esta, que precisava para amanhã! Obrigado !!!!

[Gal-lina]

... a receita diz que o fermento fica pronto em 6 horas, ou você tinha um fermento pronto, (maduro), só ficou 6 horas depois da geladeira?

Gal-lina, Olá e seja bem-vindo ao nosso fórum!
Escrito:
Fermento:
Rye fermento 30 g
Farinha de centeio integral 125 g
Água 85 g
- isso significa que eles pegaram 30 g de fermento maduro e alimentaram com essa quantidade de água e farinha, depois deixaram quente (a 30 - 35 * C) por 6 horas e conseguiram a quantidade e a espessura necessárias para esta receita de pão.
E mais uma coisa - você não pode tirar "fermento maduro" da geladeira. O que tiramos da geladeira é geralmente chamado de "starter". Não é adequado para assar antes de alimentá-lo e dar-lhe tempo para amadurecer para se tornar um fermento maduro.
Boa sorte para você!

Então, eu compartilho ... embora, me parece, certamente não há nada de que me gabar ...

Fiz pão de acordo com a receita .... mas houve erros: 1. O fermento era aquecido da noite para a manhã e sua "hora do rush" na hora de amassar já havia caído 2. O malte foi fermentado e não segurou 2 , mas 1,5 horas a 60 graus, após o qual não permitiu esfriar até o fim e entrou no lote quente acima da temperatura ambiente. 3. E uma mancha terrível ... ... esqueci de colocar o sal ...

Processar:
Amassei a massa no HP, ajudando com uma espátula .... tirei com as mãos molhadas, lavei o balde para HP e untei o balde com óleo, a seguir coloquei o bolo que, ao que me pareceu, era muito pequeno para o meu balde, e untado com água ...


Separei umas 4 horas, subiu 1,5 vez com certeza, resolvi não esperar mais e assei ... nosso telhado estourou, mas pensei nas incisões, mas não fiz .... Agora é fica deitado, descansando, esfriando ... Estou chateada, mas espero que por dentro fique mais bonito ... mas sem sal, o sabor definitivamente não será o mesmo ... então vou dividir a migalha .. .


Vou esculpir o próximo ... cinza ...

Bom ... fiquei chateado antes do tempo))) O pão é maravilhoso ... o miolo é poroso, moderadamente úmido, e se não fosse pelo sal esquecido, seria só um conto de fadas

Repeti sua receita novamente ... mas multipliquei a receita por 2))) Tenho um balde grande no HP ...

Aqui está o que aconteceu ...

Carregado ... colei bolas de coentro na massa na parede ... esta é a minha régua)


Rosa até o fim


Assei por 1,5 horas e foi isso que consegui



Obrigado mais uma vez pela receita, pão tããão delicioso ... embora não tão narina quanto a sua ...

[AXIOMA]

AXIOMA, Seu pão é como um "tijolo cinza" que comi na infância e ainda sinto falta dele. Eles não fazem isso há muito tempo conosco. Há uma grande tentação de assar você mesmo, e há até fermento, porém, trigo ...

Diga-me o que você fez de errado. Amassei a massa e ficou pegajosa como o centeio puro. Talvez devido ao fato de que, em vez da espelta de grãos inteiros usual usado?