Pão de centeio com massa fermentada em uma panificadora

Pão de centeio com massa fermentada em uma panificadora

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
farinha de trigo	300 AC
fermento (eterno)	200 AC
Farinha de centeio	100g
sal	1,5 colher de chá
agua	230 ml.
óleo vegetal	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• Colocamos tudo em um balde de uma máquina de pão, (eu tenho uma Panasonic SD 2501),
• modo 17 massa de centeio: sove - 10 minutos, retire a espátula, polvilhe o pão com sementes de linho;
• ascensão-50 minutos.
• Então coloquei o balde no forno a 40 graus - por uma hora (a massa subiu bem)
• assar em KhP - 1 hora e 20 minutos.
• Este é meu primeiro fermento, não julgue estritamente. Cortei ainda quente, a migalha amassou.

Hora de preparar:

3 horas

Programa de culinária:

17, 12

Observação

Amidala! Bem feito!
Myakish é ótimo !!!
Lembre-se da próxima vez de cortá-lo!

Feliz primogênito!

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Diga-me, pozh, o fermento é adicionado diretamente ao gato. Ele é armazenado na geladeira?
Não transforme em massa?
A máquina de fazer pão é necessária nesta receita apenas para amassar (10 minutos) e assar (1 hora)?

Diga-me, pozh, o fermento é adicionado diretamente ao gato. Ele é armazenado na geladeira?

O starter é armazenado na geladeira. A entrada não é adequada para cozer pão de qualidade. Um starter é feito de um starter. Ele precisa ser alimentado e ter permissão para se levantar. Então você obtém o fermento. Você pode alimentá-lo duas ou três vezes, o que só vai melhorar a cultura inicial.

Olá, diga-me, você prepara o fermento com antecedência? ela não está pronta da geladeira - a massa não vai crescer. Eu tentei, não deu certo.

A massa fermentada deve ser retirada da geladeira por uma hora (para esquentar) e depois adicionar 100 ml. água (acrescento à temperatura ambiente filtrada), misture bem com um garfo (para que haja mais oxigênio), acrescente 100 gr. farinha e misture, deixe por 10 -14 horas (depende da própria cultura starter, 10 -12 horas é estável) e depois de algum tempo, adicione 200 g da cultura starter acabada à massa. E no que sobra (em baixo) adiciono 25-30 ml de água. e farinha 25-30 gr. após 3 horas na geladeira. Eu gosto quando tem um pequeno começo, tudo vai para o negócio. Conforme descrito acima, você pode alimentar em 3 etapas, por exemplo: precisamos de 250 gr. cultura inicial significa 250/6 = aproximadamente 50 gr. Adicione três vezes 50 gramas de farinha e água.
Tiramos o starter por uma hora, depois 50 gr. farinha + 50 gr. agua,
horas após 6 - 8, novamente 50 gr. farinha + 50 gr. agua,
depois de 6-12 horas outros 50 gramas cada, depois de 3-4 horas pode ser adicionado à massa, é claro que é um caminho muito longo, mas o fermento fica mais forte. Eu só faço isso ocasionalmente nos fins de semana. Espero ter explicado claramente

Obrigado pela resposta))). Tudo é muito claro, mas é realmente assim sempre que você assa?
Comprei especialmente uma máquina de fazer pão para economizar tempo)))). Talvez haja uma maneira simples de cozinhar em uma máquina de fazer pão, por exemplo, fazer uma massa e depois colocar tudo em uma máquina de fazer pão e ... o pão está pronto?

O starter é armazenado na geladeira. A entrada não é adequada para cozer pão de qualidade. Um starter é feito de um starter. Ele precisa ser alimentado e ter permissão para se levantar. Então você obtém o fermento. Você pode alimentá-lo duas ou três vezes, o que só vai melhorar a cultura inicial.

viki Hello. Então eu li sua postagem e pensei. A parte do fermento que é armazenada e alimentada não é adequada para assar pão? Então por que ela está? Todos em todos os lugares escrevem que você adiciona parte dele ao pão novo e o assa ... Não é? Muito, por favor me explique por favor. obrigado. É exatamente assim que quero dividir imediatamente a parte do fermento em pão e assá-lo. E a outra parte para cultivar, alimentar e assar pão novo. No entanto, é possível adicionar fermento seco e rápido ao pão de massa fermentada (qualquer)?

Obrigado pela resposta))). Tudo é muito claro, mas é realmente assim sempre que você assa?
Comprei especialmente uma máquina de fazer pão para economizar tempo)))). Talvez haja uma maneira simples de cozinhar em uma máquina de fazer pão, por exemplo, fazer uma massa e depois colocar tudo em uma máquina de fazer pão e ... o pão está pronto?

svetozara Hello. Desculpe interferir. Qual é o seu C / P? Ela tem um livro com receitas, certo? Tente assar o pão mais simples com ele. E aqui está uma grande quantidade de receitas de pão diferentes. Para todos os gostos. Acredite em mim, a máquina de fazer pão é uma verdadeira ajudante. Boa sorte e tudo de bom.

Também quero compartilhar sobre minha cultura inicial (tenho centeio, feito com lúpulo) - fica guardada na geladeira e uma vez por semana eu dou comida - coloco farinha de centeio e açúcar. E quando eu tiro da geladeira para assar pão, eu pego 200 gramas deste fermento, despejo água e adiciono farinha de centeio peneirado até a consistência de creme de leite espesso e coloco em um lugar quente por 3-4 horas - durante este vez que fica arejado e todo em bolhas e solto e sobe - é o que eu levo para amassar a massa. Aí eu sove a massa, ela cresce por mais duas horas, ou duas e meia, e asso por 1 hora.
Então pensei que você pode amassar a massa na panificadora, colocar para levedar num lugar quente, depois colocar tudo para a massa, amassar na panificadora, deixar crescer e assar, certo?

svetozara Hello. Desculpe interferir. Qual é o seu C / P? Ela tem um livro com receitas, certo? Tente assar o pão mais simples com ele. E aqui está uma grande quantidade de receitas de pão diferentes. Para todos os gostos. Acredite em mim, a Bread Maker é uma verdadeira ajudante. Boa sorte e tudo de bom.

Olá, estou feliz !!!! Afinal comprei uma padaria para ganhar tempo e fazer pão todos os dias, mas todas as receitas no forno são com fermento. Eu tenho um fermento que faço há três anos e asso no forno pão sem fermento, mas demora muito. então decidi comprar um fogão.
Tenho um fogão Panasonic SD 2501.
Terei todo o prazer em conselhos e recomendações e receitas muito simples, o principal é que sem fermento. em geral, como posso assar com meu fermento de maneira fácil e simples.

Olá, estou feliz !!!! Afinal, comprei uma padaria para ganhar tempo e fazer pão todos os dias, mas todas as receitas no forno são com fermento. Eu tenho um fermento que faço há três anos e asso no forno pão sem fermento, mas demora muito. então decidi comprar um fogão.
Tenho um fogão Panasonic SD 2501.
Terei todo o prazer em conselhos e recomendações e receitas muito simples, o principal é que sem fermento. em geral, como posso assar com meu fermento de maneira fácil e simples.

svetozara. Obrigado. Estou contente também.

Olá, estou feliz !!!! Afinal, comprei uma padaria para ganhar tempo e fazer pão todos os dias, mas todas as receitas no forno são com fermento. Eu tenho um fermento que faço há três anos e asso no forno pão sem fermento, mas demora muito. então decidi comprar um fogão.
Tenho um fogão Panasonic SD 2501.
Terei todo o prazer em conselhos e recomendações e receitas muito simples, o principal é que sem fermento. em geral, como posso assar com meu fermento de maneira fácil e simples.

Há muito mudei para este modo de assar: de manhã dou o fermento, à noite sove a massa (na máquina de fazer pão) - coloco a massa na geladeira e de manhã as asso. Você pode colocar a cultura inicial no modo de massa desejado, mas o forno não funciona imediatamente - não há tempo suficiente para a massa se encaixar bem.

viki Hello. Então eu li sua postagem e pensei. A parte do fermento que é armazenada e alimentada não é adequada para assar pão? Então por que ela está? Todos em todos os lugares escrevem que você adiciona parte dele ao pão novo e o assa ... Não é? Muito, por favor me explique por favor.

Aqui está a advertência: por exemplo, quando eu deixava a massa de centeio na geladeira, geralmente guardava literalmente algumas colheres. Antes de assar, alimentei com antecedência para que faltasse uma quantidade de pão e sobrassem algumas colheres para guardar. Eu alimentei, cresci, então dividimos - o que tem no pão e o que está no frio.
O fermento na geladeira acumula ácido e não é tão ativo, as bactérias do fermento dormem no frio. E se você experimentar o pão daquele que sai direto da geladeira e aquele que acordou, deu de comer e deixou crescer, você mesmo verá a diferença na qualidade do pão.
Embora, como você provavelmente já percebeu, cada um tenha sua própria abordagem para armazenar a cultura inicial.

Por muito tempo mudei para este modo de assar: à noite dou o fermento, na noite seguinte sove a massa (na panificadora) - coloco a massa na geladeira, e de manhã as asso. Você pode colocar a cultura inicial no modo de massa desejado, mas o forno não funciona imediatamente - não há tempo suficiente para a massa se encaixar bem.

Você tira o fermento da geladeira, dá comida e coloca em um lugar quente por um dia? e sove a massa com esse fermento que você alimentou, gato. esteve quente por um dia? você pode colocá-la no regime francês - ela terá tempo suficiente para preparar a cerveja?
E o fermento não muda? a massa falha?

Aqui está a advertência: por exemplo, quando eu deixava a massa de centeio na geladeira, geralmente guardava literalmente algumas colheres. Antes de assar, alimentei com antecedência para que faltasse uma quantidade de pão e sobrassem algumas colheres para guardar. Eu alimentei, cresci, depois dividimos - o que tem no pão e o que está de volta no frio.
O fermento na geladeira acumula ácido e não é tão ativo, as bactérias do fermento dormem no frio. E se você experimentar o pão daquele que sai direto da geladeira e aquele que acordou, deu de comer e deixou crescer, você mesmo verá a diferença na qualidade do pão.
Embora, como você provavelmente já percebeu, cada um tenha sua própria abordagem para armazenar a cultura inicial.

OBRIGADO))))))))))))
obter, alimentar e fazer massa? Quanto tempo você leva para se alimentar, ou seja, quanto o fermento precisa para repousar no calor antes de amassar a massa?

Quanto tempo leva para você se alimentar, ou seja, quanto precisa o fermento para repousar em local aquecido antes de amassar a massa?

Depende da proporção da alimentação e da temperatura. Eu não coloco no calor, apenas fico em pé sobre a mesa. Na cozinha, geralmente está 25 graus. Se eu der 150 g de farinha e água para 1 - 2 colheres de sopa de massa fermentada, isso permanece até de manhã, e se houver 100 gramas de massa fermentada e 100 g de farinha cada - eu adiciono água, então pode crescer em quatro horas .

e você pode amassar a massa na hora?

Você tira o fermento da geladeira, dá comida e coloca em um lugar quente por um dia? e sove a massa com esse fermento que você alimentou, gato. esteve quente por um dia? você pode colocá-la no regime francês - ela terá tempo suficiente para preparar a cerveja?
E o fermento não muda? a massa falha?

Outro dia tentei em francês, mas não funcionou para mim. Experimente, experimente e compartilhe sua experiência. Eu tenho um pouco de starter (starter) literalmente, e 100 - 150 gr. farinha não levanta água em quatro horas. Por 12 horas, a mesma coisa.

Você tira o fermento da geladeira, dá de comer e coloca em um lugar quente por um dia? e sove a massa com esse fermento que você alimentou, gato. esteve quente por um dia? você pode colocá-la no regime francês - ela terá tempo suficiente para preparar a cerveja?
E o fermento não muda? a massa falha?

SORRY corrigido, manhã e noite 12 horas

Aqui está a advertência: por exemplo, quando eu deixava a massa fermentada de centeio na geladeira, geralmente guardava literalmente algumas colheres. Antes de assar, alimentei com antecedência para que faltasse uma quantidade de pão e sobrassem algumas colheres para guardar. Eu alimentei, cresci, então dividimos - o que tem no pão e o que está no frio.
O fermento na geladeira acumula ácido e não é tão ativo, as bactérias do fermento dormem no frio.E se você experimentar o pão daquele que sai direto da geladeira e aquele que acordou, deu de comer e deixou crescer, você mesmo verá a diferença na qualidade do pão.
Embora, como você provavelmente já percebeu, cada um tenha sua própria abordagem para armazenar a cultura inicial.

Viki obrigado. Sou apenas um padeiro iniciante. Tudo é novo e nem sempre claro. Boa sorte para você.

SORRY corrigido, manhã e noite 12 horas

Amidala. Olá. se bem entendi: O intervalo entre as mamadas é de 12 horas? Depois da noite, você pode amassar o pão imediatamente?
Eu pego de manhã e dou comida na geladeira quando esquenta. Aí deixo até a noite e dou de novo na hora certa e depois sove o pão assim? Por favor, me explique em detalhes.
E o fermento também é colocado no pão de fermento? Muito obrigado antecipadamente.

Ok com prazer))))
Juntos, vamos inventar a receita mais simples, saborosa e saudável)))

Amidala. Olá. se bem entendi: O intervalo entre as mamadas é de 12 horas? Depois da noite, você pode amassar o pão imediatamente?
Eu pego de manhã e dou comida na geladeira quando esquenta. Aí deixo até a noite e dou de novo na hora certa e depois sove o pão assim? Por favor, me explique em detalhes.
E o fermento também é colocado no pão de fermento? Muito obrigado antecipadamente.

Você não precisa de fermento no pão de fermento, porque então por que então? só se usa massa fermentada em vez de fermento))))).

Amidala. Olá. se bem entendi: O intervalo entre as mamadas é de 12 horas? Depois da noite, você pode amassar o pão imediatamente?
Eu pego de manhã e dou comida na geladeira quando esquenta. Aí deixo até a noite e dou de novo a tempo e depois sove o pão assim? Por favor, me explique em detalhes.
E o fermento também é colocado no pão de fermento? Muito obrigado antecipadamente.

É assim. Alimente assim que esquentar pela manhã. À noite, massa ou massa de pão. Só a massa deve caber bem, para isso coloquei na geladeira. Você pode se virar. Alimente à noite, pela manhã na massa, para o almoço, pão fresco.
O fermento não se põe na massa fermentada, só se quiserem rápido (li na neta que acrescentam um pouco ao Borodinsky para acelerar). Mas essa é outra história.

Amidala, boa tarde. Especifique, quando você tirou a massa pronta da geladeira após 8-10 horas, você pode assá-la imediatamente? Ou você precisa que fique em pé?

Assei imediatamente da geladeira, se o tempo estava pressionando, e saí para esquentar. Provavelmente a segunda opção é mais correta.

Amidala respondeu um pouco tarde, mas eu saí da situação e terminei o processo de assar este pão - segundo o método Arka (mando um agradecimento com muito respeito). Obrigado por estudar sua receita de Pão de Centeio Custard (HP) e seus comentários, eu salvei meu pão.
A massa cresceu e tudo deu certo. Mas fiquei tão feliz que esqueci de borrifar sementes de gergelim com sementes de cominho. Aqui está uma foto - este é o meu segundo pão de massa fermentada
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Obrigado Amidala pela receita
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Muito lindo, até sinto como cheira delicioso

Olá, membros do fórum!
Há um ano sou o feliz proprietário da máquina de fazer pão Electrolux EBM 8000. Estou muito satisfeito com ela. Muito obrigado a todos que compartilham suas receitas. Eu realmente queria aprender a fazer pão de massa fermentada. encontrado no fórum "Eterno" de Luca, e a receita de pão mais simples de botili https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.60

Eu ajustei a receita para mim. Em uma jarra de litro - 125 g de massa fermentada, guardo na geladeira. Eu tiro, dou de comer: coloco 125 g de farinha + 125 ml de água (um medidor normal) em um lugar quente, você pode colocar no forno a 30 graus. Adequado para 3 horas.
Receita: 250 ml de água, 250 g de fermento, 2 colheres de óleo de girassol em uma máquina de pão, 500 g de farinha (100 g de centeio integral, 380 g de trigo, 20 g de malte, ferva com água fervente (de 250 ml do peso total de água), 2 colheres de açúcar, 2 colheres pequenas de sal Exatamente 125 g de massa fermentada restantes no pote para o próximo pão.Programa 1, mas antes de assar por 1 hora e 10 minutos desligo a máquina de fazer pão (o principal é não esquecer), o pão dá para 2 horas, asso no programa 13 por 1 hora e 10 minutos. O pão é muito saboroso.
E trigo - 500 g de farinha sem malte, no programa 5 (francês) desligue antes de assar
Usuários do fórum, me digam, alguém sabe o que é esse tempo extra? Na Panasonic, o programa francês é projetado para 6 horas, dá tempo para o teste vir, não é preciso desligá-lo.

Se a massa subir 1,7-2 vezes, você não precisa desligá-la. Aparentemente, isso se refere à especificidade da HP Panasonic, que tem a função de equalização inteligente de temperatura: no programa francês, a equalização de temperatura dura de 40 minutos a 2 horas, o que afeta o tempo de subida (2,45-4,10), ou seja, por 2,45 a massa pode não subir.

Hoje eu assei francês com fermento, a receita é padrão de acordo com o livro, acabei de substituir parte da farinha por fermento, a massa francesa + modo 2,5 horas ficou até que a massa crescesse bem. Saiu um bom pão.

Ontem assei seu pão, Amidala, com um produto semi-acabado de centeio. O sabor e o cheiro são indescritíveis. Obrigado pela receita.

Muito obrigado pela receita! Comprei HP como uma semana. Já fiz duas vezes pão com fermento de centeio. a primeira vez que coloquei um pouco de fermento, fiz um seguro.
até que ela o corte, ele esfria. resultado

[Ljna]

Ljna, Bem-vindo ao fórum!
... e com um começo! O pão foi claramente um sucesso. Bonito, até para a exposição!

Olá,
Assei seu pão ontem, pela primeira vez com fermento. A estrutura parece ser

Um pouco rachado no topo

Desculpe, isso é o que sobrou, eu não tive tempo de tirar uma foto à noite, mas enquanto todos tentavam, a metade tinha sumido
Gostei do pão, mas saiu azedo, diga-me, é problema de fermento?
Em caso afirmativo, é melhor jogá-lo fora ou você pode consertar?

[Amidala]

AmidalaMuito obrigado pela receita, embora eu use um método de cozimento diferente. Mas, mesmo assim, o pão vai aprender muito bem. A receita é simplesmente incrível: o sabor do pão é tão equilibrado, delicioso, perfumado.
Meninas, tentem assar, se apaixonem para sempre.

Gostei do pão, mas saiu azedo, diga-me, é problema de fermento?

Então eu tenho um problema tão grande que o pão de massa azeda é azedo, mas eu quero que o ácido seja menor, compartilhem, senhoras, experiência :)

Eu adiciono 1 º. uma colher de açúcar e ... sem acidez.