Pão de centeio de trigo com massa fermentada de lúpulo no forno

Pão de centeio de trigo com massa fermentada de lúpulo no forno

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Rye fermento c / lúpulo 100% -	104 gr.
Farinha de centeio integral	14 gr.
Farinha de trigo 1 grau -	450 gr.
Água potável-	250 ml.
Clara de ovo	40 ml.
Manteiga-	23 gr.
Sal-	7 gr.
Açúcar granulado-	17 gr.
Alcaravia-	1 colher de chá

Método de cozimento

• Massa: 104 gr. fermento de centeio 100% - 10% da quantidade de farinha na receita.
• 225 gr. farinha de trigo 1 grau.
• 200 gr. água fria.
• 5 gr. açúcar granulado.
• Eu fiz isso à noite. Mexeu por 5 minutos, queria descansar por 30 minutos e mexer novamente, mas esqueci e coloquei na janela até de manhã. De 22,35 para 7,20 aumentou 2,5 vezes a +15 C.
• Massa: 225 gr. farinha de trigo 1 grau.
• 14 gr. farinha de centeio c / z.
• 7 gr. sal.
• 12 gr. Sahara.
• 50 ml. água, solta com os restos de leite fermentado e iogurte doce.
• 40 gr. esquilo (de um ovo grande).
• Cominho 1 colher de chá
• Eu me esqueci com segurança da manteiga. Na bateria em 2 horas e 10 minutos cresceu 1,5 vezes. Moldei e coloquei em uma forma com capacidade para 2,1 litros em uma bateria sob um filme. Coloquei o assado, como Admin, em um forno quente por 180 g - 35 minutos, depois reduzi e mais 7 minutos. a 165 gr., verificado com uma sonda de temperatura. Peso: 747 gr.
• Você pode adicionar psh menor à massa. farinha, em seguida, adicione à massa.

Observação

Pão cinzento delicioso. O cominho é fortemente sentido.

Peguei a receita da Luda no LiveJournal, pela qual muito obrigado a ela, e a converti em uma versão inicial.

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Pão muito bom acabou Muito bom!

Obrigada, Tan.