Pão de camponês com mel em massa fermentada madura

Pão de camponês com mel em massa fermentada madura

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
fermento maduro	1 copo (170 gr)
farinha de centeio (grão inteiro)	3 xícaras (370 gr)
Farinha de trigo	1-2 xícaras (285 gr)
sal	1 colher de sopa
água morna	2 xícaras (500 ml)
mel	1 colher de sopa
óleo vegetal	2 colheres de sopa

Método de cozimento

Tiramos o fermento da geladeira e deixamos aquecer na cozinha por 2 horas.

Nós alimentamos o fermento - adicione farinha de centeio meio a meio e água morna para obter a quantidade certa de fermento, lembrando de colocar duas colheres de sopa do fermento pronto em um pote limpo com tampa e coloque-o na geladeira.

Deixe por 4-5 horas para dobrar o fermento. Da última vez me empolguei e coloquei todo o fermento na massa, esquecendo de deixar para depois. Tive que cultivar um novo por 3 dias.

Peneiramos os dois tipos de farinha na tigela da batedeira (como eu tinha um fermento jovem, adicionei 1 colher de chá de fermento seco, com um fermento maduro não é necessário). Não despejamos toda a farinha de trigo, mas deixamos uma terceira. Nós nos misturamos.

Fazemos um furo na farinha e colocamos o mel, o fermento, a água morna e começamos a amassar em velocidade baixa. Quando verificarmos que toda a farinha foi absorvida, aumente a velocidade e amasse por 7 minutos. Se notarmos que a massa é fina, acrescente 2 colheres de sopa de farinha de trigo e amasse.

Após 7 minutos, despeje o óleo e adicione sal. Sove por mais 3 minutos.

A massa está pegajosa. Polvilhe a superfície de trabalho com a farinha de trigo restante. Retire a massa da tigela com um raspador. Amassamos, adicionando um pouco de farinha para que não grude nas nossas mãos. Em seguida, unte uma tigela grande com óleo vegetal e transfira a bola de massa para uma tigela. Viramos a massa várias vezes para que fique coberta com manteiga. Cubra a massa com papel alumínio e coloque em um lugar quente por 3 horas para dobrar.

A massa cresceu. Espalhamos sobre uma superfície enfarinhada e amassamos um pouco para que o ar saia. Amasso esticando e dobrando 5 vezes.

Pego uma cesta de prova redonda e cubro com lona, ​​polvilhando com uma mistura de farinha e amido. Coloco a massa na cesta, costuro. Cubro com uma toalha e coloco para descansar por 1,5 hora em um canto aquecido.

Aquecemos o forno a 220 ge colocamos um prato fundo com 1-2 copos de água a ferver no fundo.

Espalhamos a massa da cesta em uma assadeira com papel ou um tapete. Polvilhe levemente com farinha por cima e corte em vários lugares. Colocamos a assadeira no centro do forno por 10 minutos com este aquecimento.

Após 10 minutos, reduza o aquecimento para 200 g. e leve ao forno por 45-50 minutos, enquanto não se esqueça de borrifar o forno com água a cada 5 minutos.

Enrole o pão acabado com uma toalha e deixe na gradinha por um tempo (pelo menos 5 horas ou amadureça durante a noite). O resultado é um pão maravilhoso.

Observação

1. Tive um incidente, fiquei sem fermento. Tive de cultivar uma cultura de massa fermentada de três dias. Portanto, acrescentei 1 colher de chá de fermento seco à farinha.
2. Se a farinha de centeio acabou, você pode adicionar grãos inteiros. O pão ficará sem defeitos.
3. Por algum motivo, substituo o mel natural pelo mel de tâmaras - silano.