Pão "Altair"

Pão "Altair"

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Massa:
batata cozida (purê de batata)	50 g
mingau quente de farinha de milho (despeje 10 g de farinha de milho, despeje 40 g de água fervente e esfrie até aquecer)	50 g
fermento de centeio, alimentado no dia anterior	220 g
farinha de trigo premium	225 g
agua	225 g
Massa:
toda a massa	770 g
farinha de trigo premium	250 g
farinha de centeio c / z	75 g
malte de centeio fermentado	1 colher de chá
Margarina	40 g
sal	10 g
água (veja o teor de umidade da farinha)	65 g

Método de cozimento

• 1. Misture os ingredientes para a massa em um balde da HP no programa “Massa para Bolinhos” (20 min.), Deixe em temperatura ambiente por 2-2,5 horas para fermentação.
• 2. Na tigela da combinar - toda a massa + ingredientes para a massa. Sove em velocidade média por 8 a 10 minutos. (a massa deve chegar atrás do gancho, ser pegajosa). Transfira para um recipiente plástico untado com óleo vegetal. Aperte o recipiente com filme plástico ou coloque um saco em cima.
• 3. Após 2 horas estique e dobre a massa, deixe por mais 2 horas.
• 4. Após 4 horas do início da fermentação, role a massa sobre uma superfície untada com óleo vegetal, deixe descansar por 15 minutos. Forme e coloque os pedaços de pão em cestos de prova ou assadeiras. Deixe a última revisão - 1 hora.
• 5. Asse os primeiros 10 minutos com vapor a uma temperatura de + 210 ° C, depois + 190-180 até ficar macio (35-40 minutos).
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Svetlana, o pão é muito bom e bonito. Mas é uma descrição muito lacônica do processo de cozimento. Se possível, pinte um pouco mais detalhadamente.

[Svetlana]

Svetlana, outra obra-prima

descrição muito concisa do processo de cozimento

Elena, consertada!

[Albina]

Albina, obrigado! Ainda é um longo caminho para a obra-prima ...

Elena, consertada!

Mulher bonita! Obrigado!

que alto, magnífico!

Anna, obrigada!