Pão de centeio integral com sementes

Pão de centeio integral com sementes

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Mistura de farinha:
Farinha de centeio integral (papel de parede)	120g.
Toda farinha de trigo	120g.
Farinha de centeio descascada	54g.
Massa:
Cultura inicial de centeio, 100% de umidade	24g.
Mistura de farinha (veja acima)	136g.
Água	136g.
Semente de linhaça embebida:
Linhaça calcinada	20g.
Água	40g.
Massa:
Toda massa
O restante da mistura de farinha
Farinha de trigo, c. a partir de.	120g.
Fermento seco instantâneo	1g. (1/4 colher de chá)
Mel	1 colher de chá
Sal	6d.
Óleo vegetal	1-1,5 colher de chá
Água	140-145 ml
Sementes de girassol	77g.
Para polvilhar - um punhado de sementes

Método de cozimento

• 1. Misture três tipos de farinha, peneire.
• 2. Para a massa: bata o starter com água morna, acrescente a mistura da farinha, aperte com um filme e deixe fermentar por 12 horas / noite.
• 3. Calcine a linhaça em uma frigideira seca por alguns minutos, comece a "brotar", despeje a água em temperatura ambiente e deixe por pelo menos 2 horas (pode fazer com a massa).
• 4. Coloque todos os ingredientes, exceto óleo, sal e sementes em uma tigela ou HP. Sove a massa. Amassei em KhP no programa "Massa".
• O óleo foi adicionado em 5-6 minutos, quando toda a farinha se misturou à massa.
• Adicionei sal e sementes no 10º minuto, depois dei o HP para amassar mais 5 minutos e desliguei o HP.
• A massa é muito pegajosa.
• 5. Fermentação - 1 - 1,5 horas.
• Você pode colocar a massa em uma tigela untada com óleo vegetal, cubra com filme plástico e coloque em local aquecido.
• Deixei a massa no HP e periodicamente esquentava o forno, no programa "Assar" por 30 segundos. (Não esqueça de desligar na hora certa! Vai cozinhar!)
• 6. Despeje a massa sobre a mesa untada com óleo vegetal, usando um raspador e uma espátula. Estique um pouco e dobre-o em um "livro" ou torça-o com um rolo. Mas ordenadamente, ligeiramente dobrável.
• Coloque em uma forma untada.
• Polvilhe as sementes por cima do pão, pressionando-as bem na massa.
• 7. Revisão final - 1 hora ou até aumentar 1,5 vezes a uma temperatura de 26-30 * С.
• 8. Assar a 210 * C por 45-50 minutos. A propósito! Levei ao forno frio, obrigado, Vasilisa-Barbariska!
• E aqui está o corte:

Hora de preparar:

12 horas para massa + 3,5 horas.

Observação

Pão - perfumado, saboroso, delicioso.
Uma fonte - 🔗
com minhas mudanças.

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[irlandês]

irlandêsque homem bonito !!! E tudo de si tão útil !!!

Obrigado, Oksanochka!
Sim, o pão é delicioso. E tive que verificar se conseguia enfiar tantas sementes diferentes na massa, e ela cresceria. Ele aumentou perfeitamente, eu simplesmente não consigo acreditar. Já fiz este pão três vezes, é obtido de forma consistente. Principalmente quando adicionei um pouco de óleo. E quando eu assei pela segunda vez, esqueci de pré-aquecer o forno com antecedência, mas então me lembrei a tempo dos seus pães de Barberry com pastéis no forno frio. E o pão cresceu melhor. Na terceira vez, assei assim.
Obrigado a todos que me ajudaram!

Irina, pão maravilhoso !! E o tijolo é tão limpo e a migalha é boa !! Sim, e quanto se beneficia desse pão !!
Só eu não entendi, mas por que calcinar a linhaça ... Eu sempre frito as sementes antes, ficam mais cheirosas então, eu molho a linhaça, e você primeiro calcina e depois embebe?

Obrigado, Vasilisonka! Sua avaliação é muito importante para mim! Admiro seu pão o tempo todo.

Irisha,

Só não entendi porque acender a semente de linhaça ...Eu sempre frito as sementes de antemão, ficam mais cheirosas então, eu molho a linhaça, e você calcinou primeiro e depois molhou?

Olá Vassenka!
Sim, primeiro aqueço a linhaça, não por muito tempo, até que comece a "brotar", é fácil queimá-la, os grãos são minúsculos. Então fica muito mais saboroso e aromático, assim como as sementes - experimente - e as secreções de óleo. Eu não li isso em lugar nenhum, mas apenas experimentei e gostei.
E este pão é incrível. Uma vez eu coloquei por engano uma porção dupla de sementes de linhaça + nele - e ele cresceu!

[irlandês]

irlandês, então você escreve sobre pão, como se estivesse falando de um bebê !!! Com uma mãe assim, como ele pode não se levantar!

Eu realmente amo tudo isso terrivelmente ...
E as mães - o que eu diria!

E as mães - o que eu diria!

Dentro de ...

[Kisuri]

Kisuri Obrigado Irisha, vou tentar acender as sementes de linhaça.

Oh, Ira, que beleza! Bem, apenas para garotas mimadas que na infância gostavam de colher passas de pãezinhos. Eu só quero cortar as sementes.
Eu me pergunto se poderia encontrar uma semente de linho em algum lugar. Além disso, não conheço farinha de centeio. Estou em um campo descascado. Bem, se eu encontrar, com certeza vou experimentar esta receita maravilhosa! Obrigada pela beleza!

Oi, Tanyusha!
Eu acho que você pode fazer isso com um descascado, em qualquer caso, você pode tentar. A linhaça, é claro, acrescenta muito, e não a estou encharcando agora, apenas a acendendo. Não tem calcário, não tem cheiro nenhum e quase não tem sabor. E quando você acende, ele vai engasgar e se tornar delicioso. O pão cheira assim. (Está ouvindo, Vasilisa? Eu não deixo de molho, não é necessário se eu acender.)
Mas, na verdade, você pode enfiar um monte de outros grãos lá! E as sementes são boas.

Oi, Tanyusha!
Eu acho que você pode fazer isso com um descascado, em qualquer caso, você pode tentar. A linhaça, é claro, acrescenta muito, e não a estou encharcando agora, apenas a acendendo. Não tem calcário, não tem cheiro nenhum e quase não tem sabor. E quando você acender, ele vai engasgar e se tornar delicioso. O pão cheira assim. (Está ouvindo, Vasilisa? Eu não deixo de molho, não é necessário se eu acender.)
Mas, na verdade, você pode enfiar um monte de outros grãos ali! E as sementes são boas.

Também sei que a linhaça é muito saudável.

Sim, mas acredita-se que seja aterramento. Porque na forma de grãos não processados, não é absorvido à medida que entra e sai. Mas o solo é uma massa levemente oleosa. Geralmente é interessante. Se você deixar de molho em água por uma hora, parece gelatina. E quando você acende, começa a soltar óleo e o cheiro gruda na colher!

Sim, mas acredita-se que seja aterramento. Porque na forma de grãos não processados, não é absorvido à medida que entra e sai. Mas o solo é uma massa levemente oleosa. Geralmente é interessante.

E então você acende tudo ou também precisa moer?

Eu asso inteiro, fica muito melhor nesse pão. Mas também uso terra. Moído - é como farinha, você pode adicionar com segurança 2-3 colheres de sopa a qualquer pão, não vai piorar.

Não tem calcário, não tem cheiro nenhum e quase não tem sabor. E quando você acender, ele vai engasgar e se tornar delicioso. O pão cheira assim. (Está ouvindo, Vasilisa? Eu não deixo de molho, não é necessário se eu acender.)
Mas, na verdade, você pode enfiar um monte de outros grãos lá! E as sementes são boas.

Eu ouço, eu ouço Irisha, com certeza vou tentar ...

Ira, obrigado pela receita - o pão ficou excelente, não deu tempo de experimentar no forno (os convidados tiveram que vir e assar o grão inteiro no programa, com uma emenda ela pegou 50 gramas de fermento, (devido ao excesso de trabalho não deu tempo de tirar uma foto, os convidados levaram o resto com eles)

Oi Zina!
Por favor, saúde! Quando os convidados levam consigo as sobras - o primeiro sinal de sucesso!

Ira, Obrigado por uma descrição detalhada da preparação da panificação de acordo com outras receitas, mas esta descrição é muito útil e competente!

Obrigado, Lera, por essa avaliação!
Espero que você coloque as mãos nesta receita. Você não vai se arrepender!

e se o fermento for substituído por fermento - quanto é necessário?

Olá. Assei um pouco de pão. Mas por algum motivo o telhado caiu. Subi perfeitamente. Retire do forno com a luz acesa para borrifar com água e mande para assar.Coloquei no forno, ainda não aquecido. Incluído em 210 gr. E o telhado desabou. Vai esfriar, haverá uma foto em corte.

Mas no contexto. Talvez não seja muito bonito, mas muito saboroso. Acho que rompi o esquema da farinha líquida. Provavelmente preciso adicionar um pouco mais de farinha.

Coloquei no forno, ainda não aquecido.

Então o telhado caiu.

Provavelmente preciso adicionar um pouco mais de farinha.

Não. Basta colocar no forno quente e você terá um ótimo pão.
Você vê pontos no telhado dele? As bolhas estouraram. Coloco no forno quente assim que vejo a primeira garrafa. Para fazer isso, cubra o formulário com um saco transparente na prova. Portanto, definitivamente não haverá overdrive.
Pão feliz para você!

Vika também foi coberto com uma folha de prova. Quando a massa ficou rente às bordas do molde, retirei o filme, borrifei com água de um borrifador e coloquei no forno, liguei 210 gramas. Então estava escrito na receita.

Irina, como gosto da migalha do seu pão!
Mais farinha - você pode não ter buracos de dar água na boca. Você ainda pode ter um pouco menos de tempo de revisão? Bem, só um pouco ...