Pão misturado com sementes, sementes de linho e sementes de gergelim

Pão misturado com sementes, sementes de linho e sementes de gergelim

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Lobo:
Flocos de aveia "Hércules"	40g.
Sementes de girassol	30g.
Semente de linho	30g.
Água	100g.
Massa:
Lobo inteiro
Fermento de centeio (100% hidratação)	260g.
Farinha de trigo	160g.
Farinha de centeio	100g.
Sal	1,5h eu.
Xarope	1 º. eu.
Água	100g.
Sementes de gergelim para rolar pão

Método de cozimento

• Prepare um lóbulo. Despeje aveia, sementes e linhaça com água e coloque na geladeira por cerca de 12 horas para inchar.
• 
• Misture a massa fermentada com sementes, melaço e água. Despeje HP no balde. Cubra com farinha e sal. Ligue o amassamento para qualquer programa por 10 minutos. A massa é pegajosa, manchada no fundo:
• 
• Após amassar o HP, desligue-o e deixe a massa descansar por 20 minutos. Em seguida, com as mãos molhadas, coloque a massa sobre um tapete de silicone umedecido com água:
• 
• Faça uma camada com as mãos molhadas:
• 
• Dobre para o centro:
• 
• Outra vez:
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• Vire a peça de trabalho com a costura para baixo e redonda. Lubrifique abundantemente com água.
• Enrole as sementes de gergelim e coloque em uma forma untada:
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• Cubra com uma toalha e coloque em um local quente para ampliação de 2x. Coloco no forno com a luz acesa e uma panela de água fervente. Corri para assar para o jantar em 2 horas, acabou sendo pouco tempo - quebrou! É necessário mais.
• Coloque uma tigela com água fervente no forno. Asse em forno pré-aquecido a 240C por 15 minutos, depois abaixe a temperatura para 200 e leve ao forno por mais 40 minutos.
• Deixe esfriar sobre uma gradinha.
• Pão muito perfumado e saboroso com miolo arejado !!!
• Com certeza vou assar mais alguns !!
• A receita é tirada daqui 🔗, com minhas mudanças. Agradecimentos à autora Anna !!

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a beleza! morto no local !!! Já estou sentindo o barulho do gergelim ...
Droga, devo tentar assar em HP - não tenho forno ...

[Visco,]

Na primeira foto, não é pão, mas um mapa geográfico em uma crosta. Visco, onde você consegue a semente de linho? Só temos farmácia ... tama? E que gosto? nunca tentei

[IRR]

onde você consegue a semente de linho? Só temos farmácia ... tama? E que gosto? nunca tentei

IRR, é exatamente para onde eu o considero. Também provei pela primeira vez, como gergelim.

Preciso tentar assar em HP - não tenho forno ...

Fugasik, vamos lá, você já compra um forno, pelo menos um mini, né ???

não é nada! não precisa de forno !!! Já estou passando pela porta de lado !!!! e em geral a lava-louças é melhor !!!

onde você consegue a semente de linho? Só temos uma farmácia.

IRR, olhe para o bazar das avós da aldeia. Normalmente vendem feijão, grão, sementes. E se não, eu posso comprar você de nós

[lesik_l]

IRR, olhe para o bazar das avós da aldeia. Normalmente vendem feijão, grão, sementes. E se não, eu posso comprar você de nós

lesik_l, enquanto ele sofre. Vou te perguntar na farmácia. Mas se não, com certeza vou usar

Omela, este pão tem algo em comum com o pão perfumado que a AXIOMA fazia. Peguei dois rolos no caminho e o HP foi muito derramado, e você tem exatamente o que precisa. Obrigado. Este pão me pareceu duro, mas meu marido gostou muito. Então, vamos assar!
Seguindo o conselho do autor desses pães, congelei um pão. Ainda não descongelado, me pergunto o que vai acontecer.

onde você consegue a semente de linho? Só temos uma farmácia.
e compro nas farmácias sementes claras e escuras, e também tem farinha de linhaça.

[Yaroslavna]

Este pão parecia duro para mim,

Yaroslavna , não concordo com você !!!!! A migalha é muito arejada. Você embebeu sementes durante a noite?

Omela, depois de embeber as sementes, não absorveu toda a água. Além disso, o linho transformou o líquido em geleia. Da segunda vez não molhei, daqui e da impressão da dureza do pão.
Sem dúvida, vou assar de acordo com a sua receita. Como isso vai acontecer - vou cancelar a inscrição e postar o relatório.

[Yaroslavna]

encharcaram as sementes, elas não absorveram toda a água. Além disso, o linho transformou o líquido em geleia.

Mergulhei em uma jarra, toda a água foi absorvida. Como ficou pode ser visto na primeira foto. Yaroslavna , boa sorte!

Boa noite! Fiquei muito interessado na receita. E pelo menos aproximadamente em quanta água as sementes devem ser despejadas?

[Natay]

E pelo menos aproximadamente em quanta água as sementes devem ser despejadas?

NatayPor que aproximadamente ?? A receita diz exatamente:

Lobo:
Flocos de aveia "Hércules" 40g.
Sementes de girassol 30g.
Linhaça 30g.
Água 100g.

Desculpe não li

[Natay]

Natay , acontece! Boa sorte!

Eu fiz este pão novamente hoje. Por engano, polvilhei mais 100 g de farinha de trigo, a água teve que ser completada "a olho". Amassar completamente no programa "massa" (1,5 horas). Segunda revisão por 3 horas. Como resultado, o pão não quebrou e cresceu muito:



Corte um pouco depois, esfria!

E o corte:

Que lindo pão acabou

[lesik_l]

lesik_l , obrigado! Também é delicioso!

Olá membros do fórum, leve-me em suas fileiras? Sou partidário deste site o tempo todo, mas de alguma forma não me atrevi a escrever, mas a receita deste pão me fisgou e agora resta esperar até que meu fermento esteja maduro. E também queria perguntar: se eu alimentar ela por 4 dias, no 5º dia posso colocar pão nela? Ou você ainda precisa alimentá-la antes de amassar?

[Olima]

Olima , Bem-vindo ao fórum! Convidamos você a nossas fileiras. Sinta-se à vontade para escrever e perguntar! Com certeza iremos aconselhar e ajudar.

Se eu alimentá-la por 4 dias, posso colocar pão no quinto dia? Ou você ainda precisa alimentá-la antes de amassar?

Não sei que tipo de fermento você cultiva, onde você o armazena e como o alimenta !!! Para assar pão, você precisa de um fermento ativo. O meu mora na geladeira, então eu o alimento antes de assar pão, espero pela atividade e depois asso.

Ah, e na verdade, não escrevi a coisa mais importante! Decidi que todos e tudo deveriam saber, inclusive qual é o meu fermento.Bem, mas sério, eu tenho fermento de centeio, dou 50g. farinha de centeio e 50g de água, está na minha cozinha no armário. Hoje é o 5º dia, ontem à noite às 7 horas alimentei pela última vez.

[Olima]

Olima , ou seja, então eu entendo que você tem isso jovem, apenas crescido ??? O dia 5 é o final ??? Você pode usá-lo quando estiver no pico, ou seja, aumentará de 2 a 2,5 vezes. Para ficar do lado seguro, adicione 1g ao pão pela primeira vez. levedura. No futuro, quando ficar mais forte para você, isso não será mais necessário. Boa sorte!

Sim, hoje é o último dia, só que provavelmente ela já me superou, pois o chapéu não é convexo, mas dormiu bem. Está quente na nossa cozinha, e eu sinto falta. Tive que amassar o pão logo de manhã, mas escorreguei. E o que devo fazer agora? Alimente-o novamente ou coloque-o na geladeira e, em seguida, acorde, alimente, etc. antes de assar?

[Olima]

Olima , calma, só calma !!! Primeiro, decida quando você vai assar? Se for hoje, então você não precisa colocar na geladeira, dê de comer e espere a atividade. Também está quente na minha cozinha. O fermento começa a atuar em 3-4 horas. Se amanhã você assar, alimentar, esperar os primeiros sinais de atividade - bolhas (tenho algo em 1 hora) e colocá-lo na geladeira. E antes de assar, enquanto você escreve:

e depois acordar, alimentar, etc. antes de assar?

Em geral, você pode ler sobre massa fermentada aqui e fazer uma pergunta: Culturas iniciais em perguntas e respostas

Visco, você tem que assar com vapor? Experimentei o vapor duas vezes em outros produtos, não gostei do resultado. Meu pão já cresceu, agora o forno está esquentando. Então eu acho que o vapor é necessário? Desculpe estragar um pão tão fresco.
Ou a questão toda é que eu coloco uma tigela de água SOB a forma com pão, ou seja, fica bem embaixo da própria forma, bem perto dela. Talvez seja por isso que o fundo saiu de algum tipo de produto cozido no vapor, e não cozido? Talvez, realmente, se você colocar uma tigela de água ao lado, e não sob a forma, tudo ficará bem? Em geral, todos na dúvida, e o forno já está esquentando.

[Lozja]

Lozja , se ainda tivesse tempo! Você pode simplesmente pulverizar no forno 3 vezes durante os primeiros 15 minutos. Eu espero que você tenha sucesso!

[Lozja]

Lozja , se ainda tivesse tempo! Você pode simplesmente pulverizar no forno 3 vezes durante os primeiros 15 minutos. Eu espero que você tenha sucesso!

Já está assando. Nos primeiros 15 minutos, coloquei um molde com água fervente ao lado. Agora abaixarei a temperatura e limparei. Obrigado pela ambulância.

Já agora, fui e procurei ... Este é o meu segundo pão de fermento, e nas duas vezes o pão não cresce no forno. Ou seja, o quanto ele cresceu durante o tempo de revisão permanece assim. Deve ser assim ou não? De alguma forma estranho. Ou é tudo sobre centeio? Este parece estar confuso.

Eu não sei diretamente como isso pode ser feito - espere 10 horas depois de assar antes de cortar o pão de centeio (leia em algum lugar). Bem, é aqui que se obtém tanta força de vontade?
Omela, já experimentei, o pão é maravilhoso! Bem, sho, sho o telhado é plano e um pouco queimado ... Mas que gosto!
Pelo que entendi, não se deve esperar esse crescimento no forno com massa fermentada, como pão com fermento. Esta é minha conclusão. Mas na revisão (3 horas) cresceu cerca de 2,3 vezes sem problemas. E também, provavelmente, o telhado é plano, porque não consegui formar um pão, a massa estava mais macia que na sua foto, tentei uma coisa, tentei raspar do tapete, aí cuspi, coloquei em um molde, esfregou com a mão molhada e polvilhou com sementes de gergelim por cima. Claro, quando você forma um pão, a cúpula estará presente. Bem, não funcionou para mim desta vez. E tive medo de colocar farinha, para não martelar a massa.
Obrigado pelo pão delicioso! Este é o meu primeiro pão com todos os tipos de aditivos como sementes, linho, cereais. Incrivelmente delicioso!

[Lozja]

Eu não sei diretamente como isso pode ser feito - espere 10 horas depois de assar antes de cortar o pão de centeio (leia em algum lugar).

Lozja , o que você está? Estou esperando 2 horas no máximo !!

Pelo que entendi, não se deve esperar esse crescimento no forno com massa fermentada, como pão com fermento.

Eu acho que sim. Se o pão cresceu bem na prova, ele não crescerá mais no forno.

Coloquei em uma forma, alisei com a mão úmida e polvilhei com sementes de gergelim por cima.

Você fez a coisa certa. Eu então amasso ao longo das bordas e o meio, por assim dizer, acaba sendo uma cúpula.

Este é o meu primeiro pão com todos os tipos de aditivos como sementes, linho, cereais. Incrivelmente delicioso!

HURRAY !!!!! Esta é a coisa mais importante !!!! Podemos, com o canto do olho, deixa-me ver !!

Nós podemos pelo canto do seu olho, deixe-me ver !!

Bem, exceto que a borda e a borda

[Lozja]

Lozja , o pão ficou ótimo !! Quatro vazados !! Eu ainda adicionaria farinha da próxima vez, se você estiver pensando em assar. Veja a primeira página que fotografei o kolobok. Você já teve um?

[Lozja]

Lozja , o pão ficou ótimo !! Quatro vazados !! Eu ainda adicionaria farinha da próxima vez, se você estiver pensando em assar. Veja a primeira página que fotografei o kolobok. Você já teve um?

Não tinha kolobok, porque não tenho HP, amassei com uma batedeira (ganchos). E a massa parecia a da sua foto, mas por algum motivo não queria dobrar. Mas se você pode adicionar farinha sem prejudicar o pão, ou pelo menos adicionar farinha na hora de formar um pão, então ficaremos sempre felizes. Então eu irei.
Metade do pão acabou.

[Visco]

Não havia kolobok, porque eu não tenho HP,

Então ... Visco, nós devemos fazer algo. Além disso, Lozja - seu homônimo! Também Oksana. (ok, eu não tenho pesos ... bem, Duc, mas 2 HP)

[IRR]

Num sussurro: Também gosto mais de amassar com ganchos !!! E no HP eu faço um kolobok especialmente para maior clareza! E IRRku há muito tempo de desapropriar !!!

Então, outro dia comprei uma batedeira com ganchos, antes estava amassando com "ryukami". A velha batedeira soviética está meio quebrada, a sogra pegou a dela emprestada, mas deu apenas com um batedor. Então, usei minhas mãos para o teste. Agora, como um bandido - com anzóis mesu - lyapota ... Gosto de amassar a massa com as mãos, mas não centeio!
E isso, eu não posso enjoar de HP, então não vou passar pela porta logo com esses pães. E em geral, não sou o resultado, estou interessado no processo. E a HP é de alguma forma antidesportiva, jogou dentro e fora. "E conversar?"

[Lozja]

E a HP é de alguma forma antidesportiva, jogou dentro e fora. "E conversar?"

Lozja 🔗

Visco, o pão já está sendo assado.
Na receita, tive que subtrair 30g de painço. farinha (130g) e adicione 5 colheres de sopa. eu. líquido, bem, acrescentou uma gota de fermento. Só não consigo entender por que há tanta discrepância entre o líquido e a farinha com a receita ao assar pão fermento (esta não é a primeira vez que tenho).

[Yaroslavna]

Yaroslavna , Espero que o pão acabe!

Não consigo entender por que há tanta discrepância entre o líquido e a farinha com a receita ao assar pão fermento (não é a primeira vez que tenho).

Talvez por causa da consistência diferente do fermento? Em qualquer caso, você fez a coisa certa - você precisa se concentrar em seu "kolobok".

Estou esperando por suas impressões!

Levedura de centeio Vicky, para a 1ª fase. eu. adicionado 130g de farinha e água = 260g (de acordo com a receita) ..
Omela,
o pão é delicioso. Obrigado Pelo seu aroma, sabor e composição, pode ser atribuído ao pão de centeio.
Saia da receita - descongelado no frio.

Visco! Tento assar pães de centeio com massa fermentada e fermento também. O seu com semushki ainda segura a palma da mão com meu marido. Eles concordaram unanimemente que este era o mais saboroso até agora. Amanhã vou acordar meu fermento e umedecer as sementes. Obrigado novamente!

[Yaroslavna]

Yaroslavna , Estou feliz que você fez isso! Como estão as sementes ?? Não eram sólidos ???

[Lozja]

O seu com semushki ainda segura a palma da mão com meu marido. Eles concordaram unanimemente que este era o mais saboroso até agora.

Lozja , HURRAY !!!!!!!!! 🔗

Omela
em meus favoritos, parece que suas receitas prevalecem
Agora, o pão de trigo com trigo mourisco está esperando para ser degustado. Obrigado por sua habilidade e incansabilidade.
E as sementes do pão não eram duras.

Omela
em meus favoritos, parece que suas receitas prevalecem
Agora, o pão de trigo sarraceno e de trigo mourisco está esperando para ser degustado.

Eu também tenho isso agendado para amanhã. Até a cerveja aparecia em casa para tal ocasião (geralmente apenas vodka para moer com o álcool em casa). Visco, espere amanhã com um pouco de pão. Isso se deveu à compra da farinha de trigo sarraceno a um preço louco, tive que adiar um pouco o cozimento desse pão e mirar no trigo sarraceno, lembrei que vi a receita recentemente, vamos ver ... Bom, de quem mais, se não do visco.

E as sementes do pão não eram duras.

E eu não entendia onde estavam esses semushki, nunca peguei nada assim, mas o sabor do pão é demais.

[Lozja, Yaroslavna]

Lozja, Yaroslavna, meninas, me envergonharam direto !!! Que bom que você gostou do meu pão !!! Asse para sua saúde e entes queridos !!

Se eu alimentá-la por 4 dias, posso colocar pão no quinto dia? Ou você ainda precisa alimentá-la antes de amassar?

Depende de como você se alimenta. E que farinha.

[Omela]

Omela, mas como o pão consegue um telhado tão brilhante? Precisa lubrificar alguma coisa?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch , depois de assar unto o pão com óleo vegetal.

Muito obrigado! O pão é muito comovente e lindo
E minhas sementes não ficam no topo. Após a revisão, eles mal estão presentes e, após o cozimento, metade deles voa. Você precisa pressioná-los de alguma forma contra a superfície do pão?