Pão de trigo sourdough do forno com sementes, grãos inteiros e farinha de espelta

[Fermento]

Pão de trigo sourdough do forno com sementes, grãos inteiros e farinha de espelta

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
FERMENTO:
Farinha + água + massa fermentada renovada duas vezes	150 g + 150 g + 20 g
LOBO:
Linho e gergelim preto	70 g
Sementes de abóbora e girassol torradas	70 g
Flocos multigrãos	40 g
Sal	18 g
Água	200 AC
MASSA:
Fermento	300g
Água	250-270 g
Farinha de trigo	250 g
Farinha de farinha	250 g
Farinha de trigo integral	100g
Malte fermentado (opcional)	1 colher de chá
Mel de trigo sarraceno	35 g
Fermento seco	2,5 g
Manteiga derretida	15 g

Método de cozimento

• Este delicioso pão foi assado no forno. Tudo foi preparado com antecedência, o pão, colocado em uma cesta para a prova, conduzido perfeitamente no carro até a dacha. Eles colocaram para assar assim que a madeira queimou. O aroma e o sabor são difíceis de expressar em palavras - apenas emoções positivas. E não é só o gosto desse pão. Por si só, acabou sendo bem-sucedido e, de alguma forma, devidamente cozido, com não apenas uma crosta perfumada, mas também uma migalha. A questão também está no próprio processo, ao ar livre, na privacidade e em um ambiente suburbano. E nada que em metade das parcelas a luz fosse apagada, a vela e o clarão da lenha queimando, o cheiro de pão caseiro e o silêncio inusitado de inverno nas cabanas de verão tivessem um efeito revitalizante na alma, no pensamento e no humor! Foi assim que fizemos este pão maravilhoso sem "dançar com pandeiros".
• Agora sonho com um forno de verdade, no qual seja possível cozinhar muitos pratos maravilhosos que serão percebidos por nós, pessoas cansadas da vida da cidade, de uma forma completamente diferente. A composição fala por si.
• 
• Fermento
• - Por 12-15 horas, misture os ingredientes para o fermento e deixe em temperatura ambiente sob um filme.
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• Lobo
• Despeje todos os componentes do lóbulo com água e coloque na geladeira sob a tampa durante a noite. Ou despeje água morna, acrescente o malte e deixe na mesa por 4 horas.
• 
• Massa
• Coloque tudo para a massa em uma tigela e sove a massa média macia. Sove por 10 minutos e deixe crescer uma vez. Em seguida, forme uma bola, dobre-a com costura em uma cesta polvilhada com fubá e deixe crescer 2,5 vezes.
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• - Despeje a massa costurada no forno pré-aquecido com uma pedra ou no forno sobre uma assadeira aquecida e leve ao forno até ficar macio.

Observação

Eu cozinhei meia porção para um pão. A receita do site em alemão.

Olenka, que bela master class E o pão em si e seu corte
Boa sorte na competição. Esse pão deve ser anotado pelo júri.

Coma um pão "dacha"! ... Com efeito, aquece a alma e agrada aos olhos
E que fermento, Rada?

[Olenka!]

Pão tão ... aconchegante, Olenka! Perfumado, poroso!
E desejo-lhe sucesso com os seus pães!

Olya, este pão tem sua própria história! Só pão - um viajante Agora seria uma fatia com leite e mel

[Rada-dms]

Rada-dms, pão muito bonito! Posso imaginar como é delicioso ao ar livre! Outro "Brava", "Bravissimo"!

Olgusha, no entanto, uma pergunta para prozakvask ... na sua receita, você escreveu massa azeda refrescada duas vezes ... Estou sentado em um tanque, se você se lembra))) você pode segurá-lo por 12-15 horas?

Coma um pão "dacha"! ... Com efeito, aquece a alma e agrada aos olhos
E que fermento, Rada?

Obrigada, Anya! Fermento de trigo, 100%, periodicamente eu o alimento com farinha integral ou farelo REKITSEN, fica o mais forte depois disso!

Olgusha, no entanto, uma pergunta para prozakvask ... na sua receita, você escreveu massa azeda refrescada duas vezes ... Estou sentado em um tanque, se você se lembra))) você pode segurá-lo por 12-15 horas?

Primeiro você precisa refrescar a massa fermentada pelo menos duas vezes, depois separe 20 g dela e adicione 150 g de farinha e 150 ml (g) de água.

Olya, este pão tem sua própria história! Só pão - um viajante Agora seria uma fatia com leite e mel

Lenochka! Obrigado! A história estava definitivamente no país! Ele não foi com a banha!

Rada-dms, pão muito bonito! Posso imaginar como é delicioso ao ar livre! Outro "Brava", "Bravissimo"!

Obrigada, Tanya! : a-kiss: Algo que você não viu! Já sentimos sua falta!

Oh lindo! Pão de Sua Majestade! Muito lindo - Bravo Olga!

[Tumanchik]

Tumanchik, obrigado! Lembrei daquela visita à dacha, o pão do forno deu um toque aconchegante ao clima daquela noite! Ainda me lembro do sabor!