Pão "Broa"

[Cozinhar não é difícil. O principal é fazer com amor pelos seus entes queridos!]

Pão "Broa"

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: Português

Ingredientes
trigo fermentado ativo com 100% de umidade	100g
farinha de trigo / grau	250 g
farinha de milho	250 g
óleo de colza (vegetal) b / s	30 ml.
agua	290 AC
sal	10 g
fermento prensado	4 g

Método de cozimento

• Dissolva o fermento na água.

• Adicione o fermento e as duas farinhas.
• Sove a massa de qualquer maneira que puder. Amassei em HP (7 * 5 * 12)
• Assim que a farinha e a água estiverem bem combinadas, adicione o óleo aos poucos.
• Adicione o sal 5 minutos após o início do lote.
• Despeje a massa sobre uma mesa untada. A massa é macia, não gruda.

• Arredonde a massa e coloque em uma travessa untada. Cubra e deixe fermentar por 60 minutos.

• Massa no início da fermentação.

• Massa no final da fermentação.

• Pegue a massa, sove. Forme uma bola. Cubra e deixe por 30 minutos.

• Amasse a bola em um círculo. Coloque as pontas no centro.

• Virar e girar.

• Coloque em uma cesta com o lado da costura voltado para baixo. Prova.

• Deixe por 50-60 minutos.

• Vire o pão sobre uma pá. Não faça cortes. O pão vai quebrar na costura.

• Asse o pão em um forno pré-aquecido a 240-250 graus em uma pedra. Primeiros 10 minutos com vapor. Retire o vapor, reduza a temperatura para 180-200 graus e asse o pão até ficar macio (outros 20-30 minutos).

• Retire e deixe esfriar sobre uma gradinha.
• 
• Cozinhar não é difícil. O principal é fazer com amor pelos seus entes queridos!

Observação

E. Receita e moldagem de Kaiser.
Receita original:
250 g de farinha de milho
250 g de farinha de trigo T65
330 ml de água 20 ° С
100 g de cultura inicial líquida
(ou 25 g de cultura inicial seca)
5 g recém prensado
levedura
10 g de sal
30 ml de óleo de colza

Minhas mudanças. Farinha, água reduzida. O autor sugere assar três pães dessa massa. Após a fermentação, divida a massa em três partes e deixe por 30 minutos. Assei um pão.

O pão "Broa" é o verdadeiro orgulho de Portugal, quase igual ao pão rústico em França. O miolo é amarelo e crocante.
Tem gosto de pão de mesa comum. Eu recomendo!

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