Barras de trigo com farelo de centeio (massa azeda ou fermento)

Barras de trigo com farelo de centeio (massa azeda ou fermento)

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Água	275 g. (+ 15 g.)
Rye fermento 100% ativo	50 gr.
Sal grosso	4 gr.
Leite em pó	10 gr.
Farinha / s	295 gr.
Fermento seco instantâneo	2 gr.
Farelo de centeio finamente moído	160 g
Óleo vegetal	1 Colher de Sopa. eu.
Xarope de maltose de centeio (mel ou xarope invertido)	15 gr.
Especiarias opcionais	Peguei cominho moído

Método de cozimento

• Proponho uma receita para barras de farelo simples. Você pode assar com ou sem fermento.
• Para assar com fermento seco, recomendo aumentar a farinha em 25 gramas. e água 25 gr. A quantidade de fermento seco vai deixar 1 colher de chá.
• Você pode amassar com a mão, em um HP ou com uma colheitadeira usando um gancho.
• Primeiro, todo líquido (exceto córregos e óleos), depois tudo seco. Amassando por 5-7 minutos. Até que tudo se junte em uma grande bola. Ajudamos com uma espátula. Não adicione líquidos! A massa com muito farelo amolece gradualmente.
• 
• Em seguida, deixe a massa descansar por 10 minutos.
• Em seguida, adicione o óleo e o melaço. Ajudamos com uma espátula. Sove por mais 7 minutos. Agora você pode ajustar o fluido. O melhor não é adicionar, mas pulverizar com um borrifador. O boneco de gengibre é fosco, sem nenhum traço macio, a massa é como a plasticina.
• 
• Arredonde a massa em um tapete oleado e remova para repicar.
• 
• O tempo depende do que estamos assando. Se fermento, então 40 minutos. Se for um fermento, então nos concentramos na aparência. A massa deve ficar mais fofa. A temperatura interna aumentará um grau.
• Sove a massa.
• 
• Então nós o moldamos em barras. Destes produtos, obtêm-se 5 peças.
• 
• Revisando por cerca de 20 minutos, antes do primeiro furo. Meu forno apagou, e este calor ... diminuiu um pouco. Fazemos incisões.
• Asse a 220 graus pelos primeiros 10 minutos. E 200 para prontidão. Deixe esfriar na gradinha. Deixe esfriar e amadurecer por pelo menos algumas horas.
• 
• Deliciosas barras aromáticas com miolo característico.
• 

O prato é projetado para

5 peças

Observação

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[irlandês]

irlandês, se pega tudo igual, mas só farinha de centeio, já experimentou?
Esconda todos os sanduíches de espadilha - todos meus

[irlandês]

irlandês, se pega tudo igual, mas só farinha de centeio, já experimentou?
Esconda todos os sanduíches de espadilha - todos meus

Tentei tudo Valyusha. Gostei muito de trabalhar com a massa de centeio. É tão mágico. Incomum. Eles apenas comem devagar. Só se alguém de seus conhecidos perguntar.
Veja, você também precisa entender (massa de centeio). O centeio é cozinhado mais rápido e o equilíbrio farinha / líquido deve ser entendido. Bem, em geral, como o trigo uma vez

[Tumanchik]

Tumanchik, que adorável! , certifique-se de fazer isso. Irlandês! Eles estão escuros do farelo? E aí acabou o malte, e na loja onde tirei sumiu a mesma coisa, mas eu quero pão escuro, mas aqui um tão escuro, e até com caroço de cominho, vai lembrar Riga. E outra pergunta, vai funcionar na HP?

tudo igual, mas só farinha de centeio

Assei centeio puro. Agora precisamos trabalhar o farelo. Fui comer aveia e comprei centeio.

Pão de centeio 100% fermento "sem nada" (forno) (Tumanchik)

Adicionado sábado 04 junho 2016 17:17

Eles estão escuros do farelo?

sim farelo de centeio é muito escuro

E outra pergunta, vai funcionar na HP?

Difícil de dizer. Pode tentar o programa de grãos inteiros. Mas eu não assei.

Veja, você também precisa entender (massa de centeio). O centeio é cozinhado mais rápido e o equilíbrio farinha / líquido deve ser entendido. Bem, em geral, como o trigo uma vez

Irlandês, conheço todas essas sutilezas, quis dizer a substituição da farinha de centeio nesta receita em particular - o que ajustar e se é necessário

Irlandês, conheço todas essas sutilezas, quis dizer a substituição da farinha de centeio nesta receita em particular - o que ajustar e se é necessário

é necessário corrigir. o centeio requer mais água. e o sal pode ser de 6 gr.

Fui comer aveia e comprei centeio.

Eu compro todo tipo de coisas diferentes para minha mãe, então se eu comprar algo errado, eu levo para ela - ela come de tudo, e o gato adora gritar com farelo, em grânulos que

Adicionado sábado 04 junho 2016 05:21 PM

o centeio requer mais água. e o sal pode ser de 6 gr.

Eu entendi obrigado, vou experimentar logo, assim que acabar o centeio

Eu entendi obrigado, vou experimentar logo, assim que acabar o centeio

o farelo de centeio é muito diferente do resto. Espero que você goste! Vou esperar o relatório!

Espero que você goste!

gosta - eu como à noite com kefir e também tem borodino - super legal, mas tem sal

[Tumanchik]

Tumanchik, bem, então vou experimentá-los na minha frigideira elétrica milagrosa para assar com essas barras, vou fazer uma forma de papel alumínio. E então uma grande massa, como em HP, com tanto farelo não pode ser levantada. E eu simplesmente asso centeio puro, meu marido e eu amamos mais isso, e então uma droga de malte.

[Tumanchik]

gosta - eu como à noite com kefir e também tem borodino - super legal, mas tem sal

bem, então ótimo

Adicionado sábado 04 junho 2016 17:40

Tumanchik, bem, então vou experimentá-los na minha frigideira elétrica milagrosa para assar com essas barras, vou fazer uma forma de papel alumínio. E então uma grande massa, como em HP, com tanto farelo não pode ser levantada. E eu simplesmente asso centeio puro, meu marido e eu amamos mais isso, e então uma droga de malte.

Luda vai se interessar em ver o resultado!

[Ludmila]

Asso puramente centeio, meu marido e eu amamos mais isso, e aqui está uma droga de malte.

Ludmila, Às vezes substituo o malte por kvass seco, fica muito uniforme

[Tina]

Tina, Eu sei, mas você também precisa procurar, onde foi vendido no verão passado - ainda não estou principalmente na aldeia, mas não há nenhuma loja, vamos uma vez por semana ao centro regional .. E em São Petersburgo, não há tempo para ir a algum lugar longe
Tumanchik, Amassei no HP, pelo que entendi, é o espalhar sem aquecimento? A massa acabou ficando bem apertada e bem plasticina, parece até mais dura pra mim ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka!
Oh ... oh ... oh ... essas barras! e até com um assassino !!! Super!
Levei a receita para a lixeira!
Vamos simplesmente assar!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, que bom sujeito você é! Eu fiz bares tão lindos! eu invejo

[Tumanchik]

Tumanchik, aqui, trouxe uma reportagem fotográfica:

E tentaremos de manhã, mas mesmo assim dá para ver e cheira - beleza!

Oh ... oh ... oh ... essas barras! e até com um assassino !!! Super!
Levei a receita para a lixeira!

Ira, que bom sujeito você é! Eu fiz bares tão lindos!

obrigada meninas! Eu recomendo!

aqui, trouxe uma reportagem fotográfica:

E tentaremos de manhã, mas mesmo assim dá para ver e cheira - beleza!

Lyudochka me fez feliz! Obrigado por confiar na receita! Qual o sabor disso? Eles parecem bonitos!

Então, tentamos no café da manhã - gostei muito, com certeza vou fazer! De alguma forma, nunca coloquei tanto farelo no pão, bem, 2-3 st. colheres - não mais, mas aqui 160g, apesar do farelo ser muito leve - são 2 copos, foi um pouco estranho, mas eu sei que você é um mágico com a gente e você não faz coisas ruins. O resultado não foi apenas agradável, mas pode-se até dizer espantado, há acidez do centeio, e o sabor do cominho lembra o meu pão riga preferido, enquanto a migalha não está molhada.O pão é bastante denso, mas com moderação, meu centeio apenas de fermento é mais úmido e denso. Um agradecimento especial do meu marido, ele é o nosso principal amante do centeio com sementes de cominho!
Agora vou tentar brincar com a composição e fazer um "lote" com farelo de trigo com fermento, e outro com centeio puro, usando farinha de centeio e massa azeda de centeio.
Ah, lembrei, ultimamente venho substituindo o leite em pó nas receitas pela farinha de linhaça desnatada e aqui é igual.

Então, tentamos no café da manhã - gostei muito, com certeza vou fazer! De alguma forma, nunca coloquei tanto farelo no pão, bem, 2-3 st. colheres - não mais, mas aqui 160g, apesar do farelo ser muito leve - são 2 copos, foi um pouco estranho, mas eu sei que você é um mágico com a gente e você não faz coisas ruins. O resultado não foi apenas agradável, mas pode-se até dizer espantado, há acidez do centeio, e o sabor do cominho lembra o meu pão riga preferido, enquanto a migalha não está molhada. O pão é bastante denso, mas com moderação, meu centeio apenas de fermento é mais úmido e denso. Um agradecimento especial do meu marido, ele é o nosso principal amante do centeio com sementes de cominho!
Agora vou tentar brincar com a composição e fazer um "lote" com farelo de trigo com fermento, e outro com centeio puro, usando farinha de centeio e massa azeda de centeio.
Ah, lembrei, ultimamente venho substituindo o leite em pó nas receitas pela farinha de linhaça desnatada e aqui é igual.

Certifique-se de compartilhar seus resultados! Você está bem!

[Irina]

Irina, você é ótimo, você não tem medo de experimentar, mas nos seus passos já é mais fácil para eu seguir

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochkaque bares deliciosos! A beleza! E o que você faz incisões? Algo não está funcionando para mim ..

Eu tenho meu centeio apenas mais úmido e denso

Mandraik Ludmila, Ludmila, Eu também tinha em diferentes fermentos. E então comecei uma ferrovia. Não estou muito feliz com eles. Não há umidade alguma. E eu asso principalmente apenas centeio, não uso farinha premium. Aumenta perfeitamente! Eu recomendo a ferrovia

[Helena]

Helena, Sou moreno, não sei o que é ferrovia, explique

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, este é o fermento líquido. Eu os uso para assar pão e fazer massa para pizza / tortas. Realmente gosto

Vá para o meu perfil. Existe uma receita de pão de milho e trigo de centeio. Ele contém um link para a receita ferroviária

[Helena]

Helena, ideia legal, algo que esqueci de uma receita tão legal, há mel, acho que em vez de frutas vermelhas, chá, etc. para usar pão de abelha - você não precisa de muito. Mas você ainda precisa colher o pão de abelha, ou talvez não, mas é assim. Existe uma receita de hidromel, muito parecida com a receita de uma ferrovia: favos de mel tirados do mel com uma pequena quantidade de pão de abelha se esfarelam na água, e aí tudo é como a receita de Lyudmila Em geral, farei

Oh meninas, eu vejo.Você pode fazer isso sem mim! Enquanto estou aqui a negócios, eles já assaram e comeram tudo!

E o que você faz incisões? Algo não está funcionando para mim ..

Uma lâmina comum e barata. Tente deixar o pão descoberto sobre a mesa por literalmente um ou dois minutos antes de cortá-lo. O topo vai enrolar um pouco e ficar um pouco mais denso. Insira o ângulo da lâmina com ousadia, sem medo, profundamente e dirija com força. Às vezes ainda não movo a lâmina, mas o próprio pão, como um bolo de confeiteiro. É assim que fica o corte florido

[Tumanchik]

Uma lâmina comum e barata.

Tumanchik, Irochka, obrigado! Você ganha beleza!

Existe uma receita de hidromel muito semelhante à receita ferroviária

Mandraik Ludmila, Luda, uau, uma ideia interessante! Obtenha mais vagões e experimente
Como é bom quando as abelhas estão por perto!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ainda na terça-feira assei barras de trigo com farelo de trigo no fermento seco. Ficou ótimo, o engraçado é que eu os expus um pouco demais e como resultado ficaram mais escuros que o centeio. Rapidamente fui para a cidade, voltei ontem, então posto uma foto e cancelei a assinatura só hoje.

Olá do meu marido e obrigada pela receita, ele gosta dessas barrinhas tanto na forma quanto no conteúdo

[Tumanchik]

Tumanchik, Ainda na terça-feira assei barras de trigo com farelo de trigo no fermento seco. Ficou ótimo, o engraçado é que eu os expus um pouco demais e como resultado ficaram mais escuros que o centeio. Rapidamente saí para a cidade, voltei ontem, então posto uma foto e cancelei a assinatura só hoje.

Olá do meu marido e obrigado pela receita, ele gosta dessas barras tanto na forma quanto no conteúdo

boa saúde Lyudochka! boa saúde! meu marido também é um grande olá de Minsk!

Irisha, estou com um relatório

Obrigada, querida, pela receita, fiz apenas pequenas mudanças - peguei manteiga em vez de vegetal, levei um fermento prensado e coloquei coentro no caroço de cominho, fiz meia porção com um pão, tudo ficou lindo e assado, obrigado!

Irisha, estou com um relatório

Obrigada, querida, pela receita, fiz apenas pequenas mudanças - peguei manteiga em vez de vegetal, levei um fermento prensado e coloquei coentro no caroço de cominho, fiz meia porção com um pão, ficou tudo lindo e assado, obrigado!

molodEts! Eu não duvidei disso! especialista!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandês, obrigado! Com tanto calor, não aguento mais provar pão de centeio

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandês, obrigado! Com tanto calor, não aguento mais provar pão de centeio

Cortei a fermentação pela metade. em vez de provar, coloco o branco no forno frio. e partido e cozido! caso contrário, pare imediatamente! casas quase 30

em vez de provar, coloco o branco no forno frio. e partido e cozido!

Entendido

Entendido

aaaaa. corajosamente reduzir a taxa de fermento. se não a metade, então um terço com certeza
Eu faço baguetes hoje. então a massa em vez de 40 minutos em 15 surgiu. e isso levando em conta metade da norma do fermento!
são assados ​​na mesa! nenhum forno necessário!

então a massa em vez de 40 minutos em 15 surgiu. e isso levando em conta metade da norma do fermento!

vooot, eu tenho a mesma coisa, é mais fácil de assar à noite

vooot, tenho a mesma coisa, é mais fácil assar à noite

bem, isso é para alguém que pode se dar ao luxo de se deitar durante o dia

[Ir]

Ir, mas posso muito bem cozinhar insônia à noite, dormir por algumas horas e ir trabalhar, e à noite rastejar até a estufa

rastejar para dentro da estufa

Bem, bem .... Eu também tenho uma lagarta. quietamente aí!

Eu também tenho uma lagarta

nenhuma joaninha!