Frango suculento e macio (baseado em Blumenthal Heston)

Frango suculento e macio (baseado em Blumenthal Heston)

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
frango	1 kg 500 gr
sal 40 gr
agua	1 litro (aprox)
temperos a gosto
óleo de girassol

Método de cozimento

• Já vi o suficiente do vídeo do famoso chef Heston Blumenthal e ele me impressionou tanto que resolvi cozinhar o frango seguindo seu método, mas cortando um pouco))
• Então:
• Mergulhe o frango em solução salina, na proporção de 1 litro por 60 gramas de sal, mas fiquei com menos sal, cerca de 40 gramas.
• O principal aqui é não exagerar no sal, caso contrário, o frango ficará seco.
• Deixamos o frango em solução por um dia e durante esse tempo ele absorve a quantidade certa de umidade, como uma esponja.
• Após 24 horas, retire o frango, lave com água, tempere e polvilhe com óleo.
• Eu assei em mini forno Steba KB28ECOe também testou como ela lidava com assar um frango grande inteiro.
• Aquecemos o fogão a 230 g / modo superior + inferior durante 10 minutos.
• Colocamos a rede no nível inferior e sobre ela uma forma com frango.
• Assamos por 65 minutos ou, enquanto eu configurava a sonda de temperatura e esperava que a temperatura dentro do frango atingisse 75 gramas.
• 15 minutos antes do fim, mude o forno para ver / eles + modo de convecção.
• Bem no final do tempo definido, a sonda de temperatura chiou.
• Tiramos e deixamos o frango esfriar. Não é necessário cortar bem quente, pois todo o suco começará a escorrer do frango, e o suco não fluirá da carne resfriada.
• 
• Todo o processo em vídeo

O prato é projetado para

1 frango

Hora de preparar:

24 horas + 75 minutos

Programa de culinária:

forno / fogão

Observação

Heston Blumenthal, disse que gosta de frango quando a temperatura dentro chega a 70 graus. Então você pode tentar)
É hora de olharmos para nossos fornos e fogões.

Maaash morra, que frango delicioso acabou de ser Aqui, faz sem miniforno

[Natália]

Natália, obrigado))
Você, como sempre, o primeiro
Você pode fazer no forno, é só diminuir um pouco o tempo, provavelmente 15 minutos

Maria, e a receita, e o frango, e o vídeo superrr !!! Obrigado!!! Estou usando !!! :-)

[Marusya,]

Marusya, Bem, o que você pegou um pequeno pepino? o marido vai comer e de novo dizer que não tinha frango gostoso ... tinha codornizinha)))))
A crosta é linda ... o aroma é sentido ... graças a Deus, o carbonato está olhando para mim, senão ela teria corrido para o armazém comprar frango!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha, obrigado, me esforço e aprendo))
AlenKa, Então ela parece pequena na foto, e tão normal, galinha)

Sim, meu marido não era suficiente ((((
E ele também disse que estava muito gostoso.

Você pode fazer isso no forno

É possível no forno, mas quero tentar não só fazer frango em um miniforno tão bacana

[Natália]

NatáliaVenha me visitar e dirigir o fogão juntos

[Masha,]

Masha, frango - super! Uma pele tão fina, e a carne

Eu vi um vídeo do famoso chef Heston Blumenthal

Eu preciso conhecê-lo melhor também

[Galina]

Galina, Assisti com gosto o vídeo dele, ele conta tão interessante, não há palavras para descrever!

Obrigado por topar com o frango)

O frango é maravilhoso, também preciso cozinhar, só o frango fica na geladeira. Obrigado pela receita

Venha me visitar e dirigir o fogão juntos

Obrigado Masha pelo convite. Com certeza irei, mas só no ano que vem

[Masinen]

Masinen, muito apetitoso: foto: Maria, e se uma das coxas (ou outra parte por exemplo) cozinhar assim? O resultado será tão macio quanto ou não será em pedaços?

[Masinen]

Masinen, Mashun, deliciosamente gosto e simples!
Eu peguei, obrigado!
Você precisa de frango inteiro atual, peças de reposição?
Provavelmente não é tão suculento, certo?
Em, já estava à frente de ... com dúvidas ...

[Natália]

Natáliasim, vou esperar))

Degteva, Trishka, meninas, vocês podem fazer peças sobressalentes, só carne vermelha provavelmente não precisa ficar um dia, você pode colocar durante a noite ou o dia inteiro, e depois cozinhar.

Minha mãe molha meus seios, mas apenas por 2 horas. Mas ela também adiciona açúcar)

[Masinen]

Vou tentar cozinhar um frango assim também!

Masinen, Masha ,!

[MariV]

MariV, Olya, experimente, e é melhor cozinhar com sonda de temperatura, em geral, o camarada Heston, aconselha a temperatura de 70 gramas dentro do frango, mas eu aumentei para 75 e ficou ótimo, mas você pode parar de cozinhar quando há 70 gramas dentro da carne)

E obrigado)

A sonda de temperatura está disponível, sim, está ... Melhor à moda antiga, de uma forma experimentada e testada!

e eu asso tudo com ele, já estou acostumada a vigiar a temperatura)
E eu tenho um forno com sensor de temperatura. O que posso dizer, sou preguiçoso no final

[Masinen]

MasinenObrigada, Masha!
E se for no forno, cozinhe na gradinha, ou na forma?

Masha, obrigado pela receita!

E eu cozinhei o frango exatamente de acordo com as recomendações do Blumenthal Heston, pois todo o truque dele é que o frango assado em temperatura baixa (90 graus) por uma hora e meia, ele enfatiza isso, pois afirma que em temperatura alta todos os sucos são espremido de frango. Levei até o chamado frango "amarelo" para provar as vilas. Estava muito gostoso e suculento!

[Ksyusha]

Ksyusha, No forno no formulário, e aqui fiz no formulário.
Mas no forno você não precisa colocar no nível inferior, mas no do meio)

[Svetlana]

Svetlanasim, olhei, mas o próprio processo esticou por muito tempo, queria rapido e gostoso)
Posso dizer que o suco do frango quase não escorreu para o molde, pois às vezes acontece metade da forma de água.
Portanto, abreviei e alterei, como dizem, tive que adicionar gags))
é por isso que escrevi isso com base em ...)

MAS com certeza vou experimentar e como ele cozinhava)

Sim, entendi, obrigado!

ela levou o chamado frango "amarelo" para provar as vilas

O que significa “gosto das vilas”? Parece muito engraçado.

gosto de vilas

esta cadeia de lojas

É também um nome engraçado para uma rede de lojas - para um ouvido russo!

OOO, e eu nem sabia que essas lojas existiam)
São produtos biológicos?

Morra e não se levante.
O frango acabado parece tããão erótico.
Deve ser delicioso. Vou retratar. Eu vou te alimentar. Vou relatar.
Obrigado!!!

[gala10]

gala10, Galya, bem, erótico, você virou))

mas obrigado mesmo assim)

Eu cozinhei e nós já comemos))) Pássaro incrivelmente suculento. Comparado a ela, todo o frango que cozinhei antes é um linguado velho.
Cozinhei em forno cheio com sensor de temperatura. Coloquei 230 C superior + inferior, quando a temperatura do frango atingiu 65 C, mudei para convecção e levei o frango a 75 C. O tempo total no forno foi de cerca de 45 minutos.
Obrigado pela receita. Vou repetir esta semana.

[Helga-Light]

Helga-Light, Olga, obrigada por confiar na minha receita!
Sim, vai ficar mais rápido no forno))

Estou muito feliz por ter gostado de tudo!

[Masinen]

Masinen, Masha, obrigado pela receita maravilhosa!
Simplesmente escandaloso, mas que delícia, não tive tempo de tirar foto, as famílias famintas varreram tudo em um segundo ...
Obrigado, a receita caiu no meu cofrinho!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, obrigado pelo bom relatório!
Que bom que sua família gostou de tudo !!

Mashunya, venha até mim!

[Ksyusha]

Ksyusha, OK! Sem misters
Às vezes confundo com quem estou em você e com quem estou em você

AnalAgic ...

[Masinen]

Masinen, Masha, me ajude! Estou cozinhando frango agora. o ritmo lá dentro já é de 75 graus, e no frango o líquido com sangue pende ... coberto com papel alumínio ... o que fazer a seguir ???

E onde você está medindo a temperatura!
É preciso medir na mama.

Bem, também meço no peito.
Aqui está mais uma vez para subir. já mais de 75 graus e gosta de menos sangue

Para onde vai o sangue? Eu no?
Você a ensopou?

[Masinen]

Masinen, Masha, fiz tudo conforme a prescrição e o sangue tava dentro dela. Mas, cobri com papel alumínio e aumentei o tempo de cozimento em 15 minutos. E eu consegui !!! oooh o que aconteceu. Masha! Muito obrigado, sol! incrivelmente saboroso e suculento!

[Mirabel]

Mirabel, Vikul, ouve, o frango era grande?
E que temperatura você ajustou? Você fez isso no forno?

Mash, frango pesava 1,5 kg. Sim Sim. no forno, depois de 45 minutos ela começou a medir o ritmo e descobriu que tinha sangue, então ela cobriu com papel alumínio e terminou de cozinhar.
temperatura, como você aconselhou, 230 graus, mas depois reduzida para 200
Demorou cerca de 1 hora para preparar.

Eu cozinhei e nós já comemos))) Pássaro incrivelmente suculento. Comparado a ela, todo o frango que cozinhei antes é um linguado velho.
Cozinhei em forno cheio com sensor de temperatura. Coloquei 230 C superior + inferior, quando a temperatura do frango atingiu 65 C, mudei para convecção e levei o frango a 75 C. O tempo total no forno foi de cerca de 45 minutos.
Obrigado pela receita. Vou repetir esta semana.

Eles cozinharam Vikul no forno.

[Masinen]

Masinen, Mashenka, tava cozinhando de novo, não um frango inteiro, mas "cascos" dela, muito gostoso, passei a noite em soro fisiológico, ficou suculento e gostoso !!!
Desta vez consegui tirar uma foto ..

[Ksyusha]

Ksyusha, Cascos super legais! Com certeza farei o mesmo.
Masinen, Masha! Obrigado novamente pela receita maravilhosa!

[Mirabel]

Mirabel, Vika, sim, a receita é absurdamente simples, mas muito saborosa!

Fiz uma receita de frango hoje. gostoso demais
obrigado pela receita.

[Maria]

Maria, (você pode ir diretamente para VOCÊ), o que você acha, se você colocar o frango na grelha no Shtebu para definhar para tentar cumprir as recomendações de temperatura do Blumenthal? Bem, por exemplo, regule para 85 ou 90 graus ... Depois de uma hora e meia, verifique com uma sonda ... E dourar já no forno?

Uma vez que já fiz frango, primeiro olhei sua receita, depois li o Blumenthal no original, assei a 90 graus por recomendação do Heston - ficou super saboroso ... Então eu acho, talvez o talo dê doure já no forno ...