Sobremesa "Pavlova"

[merengue]

Sobremesa "Pavlova"

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
merengue
Claras de ovo	4 coisas
Açúcar	180g
Açúcar baunilhado	10g
Amido de milho	3 colheres de chá
Vinagre de vinho branco / cidra de maçã	1 colher de chá
Suco de limão	0,5h eu
creme
Creme 35%	250ml
Sakh. em pó	1-2 colheres de chá
Prato de frutas vermelhas

Método de cozimento

• A delicada textura fundente do interior, combinada com suas frutas favoritas, vai lhe dar uma explosão inesquecível de emoções gustativas. Muitas pessoas confundem Pavlova com merengue, não é. Pavlova correta e difere porque uma polpa delicada se forma dentro dela durante o cozimento. (parece mais o suflê mais delicado!) É por isso que adoro essa sobremesa arejada e incomparável.
• Não é nenhum segredo que este bolo recebeu o nome da lendária bailarina, a rainha do palco - Anna Pavlova, é tão leve, tão terno quanto a própria Pavlova. A origem desta sobremesa é New Zenland, mas a sobremesa é igualmente popular na Austrália. E essa receita nasceu após a turnê da bailarina russa Anna Pavlova pela Nova Zelândia, onde ela simplesmente chocou a todos com seu incrível talento para "subir" no palco
• Cozinhar merengue
• Vamos preparar todos os produtos:
• 
• Vamos começar ajustando o forno para pré-aquecer a 200 *
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• Cubra a assadeira com papel manteiga e desenhe um ou dois círculos grandes no pergaminho com um lápis (o diâmetro do círculo depende do diâmetro desejado para o bolo ou bolinhos).
• Vire o pergaminho de modo que a marca do lápis fique na parte inferior e os contornos do círculo sejam visíveis no verso.
• 
• Despeje o açúcar junto com o açúcar baunilha em um liquidificador e triture - você precisa obter o açúcar granulado fino. (Eu pulo esta parte, meu açúcar é muito fino por si só. Separe 3 colheres de chá de açúcar e misture com o amido.
• Despeje as claras em uma tigela e adicione o suco de limão.
• https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/84161/image~140.jpeg
• Bata as claras em velocidade média até ficar macio e fofo.
• 
• Sem parar de bater, acrescente o açúcar em pequenas porções. Quando todo o açúcar estiver adicionado, aumente a velocidade da batedeira e bata as claras até ficarem firmes (nenhuma clara batida deve sair da tigela ao inclinar).
• 
• R
• Na superfície do merengue (massa de proteína batida), despeje o amido junto com o açúcar e despeje o vinagre de vinho.
• 
• Usando movimentos suaves de dobra de baixo para cima, mexa o merengue com uma espátula larga para que todos os ingredientes sejam misturados.
• Coloque o merengue em uma assadeira em um tamanho de círculo / círculo, certificando-se de que as bordas do merengue são mais altas do que o meio.
• 
• 
• Nós reorganizamos a temperatura em 100 'e imediatamente colocamos nossos bolos no forno
• (Eu diria que, se assarmos em duas grelhas ao mesmo tempo, então é melhor na convecção, uma de cada vez - você pode com segurança de cima para baixo
• Asse o merengue por ~ 1-1,5 horas em um forno pré-aquecido a ~ 100 ° C.
• 
• O merengue deve ser crocante por cima e macio por dentro.
• Transfira os merengues acabados para a gradinha junto com o pergaminho e deixe até encher
• Creme de cozinha
• Creme - 30%! E eu tenho essa quantidade para DUAS porções
• Despeje o creme bem gelado na tigela da batedeira e bata em velocidade baixa ou média até que as ondas de luz das lâminas da batedeira comecem a se formar.
• Despeje o açúcar de confeiteiro peneirado e bata até ficar macio (é importante não bater as natas, senão a manteiga vai sair). (Não fiz isso, apenas bati as natas, sem açúcar, pois estava fazendo uma framboesa molho com açúcar de confeiteiro.
• Enxágüe as frutas e seque bem de umidade.
• Montagem de sobremesa
• Com cuidado, transfira o merengue para um prato.
• Coloque o chantilly no meio do merengue e decore com frutas vermelhas frescas.
• Mas como tenho dois bolos, primeiro unto o primeiro bolo com chantilly, coloco o segundo sobre ele e decorei com frutas vermelhas.Hoje eu acabei de esmagar as framboesas no liquidificador (eu as tinha congeladas) com açúcar de confeiteiro para provar
• 
• Então, o que temos:
• 
• E o mais importante, é (Pavlova) correto, ou seja, a consistência
• 
• Sim !!!!!!!!!!!!
• 
• E por dentro deve ser assim:
• 

O prato é projetado para

para 6-8 porções

Ou seja, juntos !!

Larissa, me diga, pliz, o açúcar não é suficiente para essa quantidade? Eu tenho 4 proteínas são obtidas 150-160 gramas, açúcar é apenas 180

[Larissa você]

Larissa você, Larissa, sobremesa linda!
para que diâmetro é a receita?

[OlgaU]

OlgaU, Ol, não se preocupe com o tamanho dos ovos, faça de acordo com a receita, já verifiquei várias vezes.

Adicionado na sexta-feira, 05 de agosto de 2016 às 20:42

Larissa você, Larissa, sobremesa linda!
para que diâmetro é a receita?

em algum lugar por 24-25 cm, eu já disse, eu pego um duplo e faço dois bolos, chantilly entre os bolos (se é que pode chamá-los assim) e chantilly e frutas vermelhas por cima, faço um pouco mais de molho, regue primeiro e por cima das bagas (feitas apenas com morangos e framboesas). pode ser congelado.

[Larissa você]

Larissa vocêe que molho? se tem uma receita, me cole aí
existem esquilos, você precisa anexar. como passar por tão gostoso

[Ljna]

Ljna, Zhen, você bate as bagas com açúcar de confeiteiro (!), Isso é tudo o molho!

[Larissa você]

Larissa você, aaaaa, entendi
obrigada

vinagre de vinho branco - 1 colher de chá, lata de cidra de maçã

Laris, uma cidra de maçã caseira é adequada? Não poderia ser mais natural!

Adicionado sábado, 06 de agosto de 2016 às 07:15

chantilly entre os bolos

Larochka, quanto creme é preciso para tudo?

[Floksovodik]

Floksovodik, Eu acho que vai, por que não?
E o creme ..... 400 ml em algum lugar. Mas está entre as camadas e ainda acima

[Larissa]

Larissa, obrigado! Definitivamente marquei, estava planejando fazer depois das férias

Ksyusha, a beleza desta sobremesa é que, com seu sabor simplesmente sobrenatural, é muito fácil de preparar! Altamente!

[Larissa]

LarissaObrigado pela receita! Enquanto eu estava apenas olhando para ele - agora eu definitivamente preciso cozinhar)

Larissa, estou fazendo uma sobremesa e pensando em como seria legal decorá-la com um tema separado. Eu venho e opa, não é, obrigada a nossa Lyuda pela decisão acertada
Então, então, desenhei dois círculos com diâmetro de 20 cm, que não cabem mais na assadeira. fez proteína para 120g
a missa ficou linda
antes de secar, equalizado com uma colher, tentando fazer um lado


depois do forno


aqui está o que aconteceu no momento. sentou por quase 2 horas no forno. a parte superior seca, puxa-a para a grelha para esfriar. depois de um tempo, a superfície ficou pegajosa, seja por causa da umidade no apartamento ou não? coloque-o de volta no forno quente até que esfrie.

igualou com uma colher, tentando fazer um lado

Zhen, eu li que as meninas primeiro preenchem todo o diâmetro em um círculo com um bico redondo e depois fazem uma borda de cima com um bico redondo e tudo fica legal)

[Kirpochka]

Kirpochka, é onde você costumava estar e sofreu

é onde você estava antes

Não fique chateado, da próxima vez você vai fazer isso) e eu ... conversei no telefone))))

... conversou no telefone)

assim sempre
obrigado pelo conselho, vou usá-lo novamente

para mim e tão normul

Larissa, esqueci de escrever que as proteínas devem estar em temperatura ambiente. Eu me lembro bem? Ou já estou confundindo alguma coisa?

as proteínas devem estar à temperatura ambiente.

corretamente

[Ljna]

Ljna, Zhen, e em que temperatura você assou? Algo que não vejo diferença entre "antes" e "depois"

Adicionado sábado, 06 de agosto de 2016 17:56

Meninas, quase nunca uso bicos. Colher querida para ela

Adicionado sábado, 06 de agosto de 2016 17:59

Ljna, pra mim então ela não é assada ..... E eu fico sempre um pouco cremosa.
E em nenhum caso em forno frio. Bem aquecido. E nunca cozinhei por mais de uma hora. Eu assei no "topo-fundo"

Adicionado sábado, 06 de agosto de 2016 18:04

Larissa você, sobre a temperatura das proteínas batidas. Sempre estou com pressa e sempre preciso rápido, rápido, então as proteínas saem da geladeira. Mas os quentes chicoteiam mais rápido, mas essa questão é geralmente importante. O mais importante é uma tigela limpa, sem gordura e sem uma gota de gema (mas todos sabem disso)

[Larissa você]

Larissa você, forno a gás, pré-aquecido e assado com a porta entreaberta no fogo. olhamos os bolos, eles grudam, liga o forno, deixa secar um pouco mais))) vamos trazê-los ao estado
Serei guiado pela cor

Larissa, estou com você para agradecer e relatar e fazer perguntas))

fiz em porções, tudo de acordo com a receita, mas não cabia na assadeira, era necessário para 2, era difícil de secar, não teve convecção, troquei de lugar, no final mal arranquei do pergaminho , o fundo preso. precisa secar até que saia facilmente do papel? eles ainda estão sensíveis, eles quebram imediatamente ..
e é melhor servir imediatamente? caso contrário, molhar-se com o creme?

[OlgaU]

OlgaU, Ltd! Bem, esta é a Pavlova, sim !!! Olga, asso sem convecção, e também em dois níveis, mas o forno é bom, de cima para baixo. como eu os arranco:
Com uma faca, passo devagar por baixo do bolo, e ajudo cuidadosamente os braços, pernas, omoplatas: rsrs: x
Sirva já sim, não agüentam muito tempo com creme, mas agüentam algumas horas.

Larissa, você pode deixar os bolos até amanhã em temperatura ambiente, ou é melhor tirar no frio?

Meninas, me diga, você tem um merengue macio depois de 1-1,5 horas? Você me toca, e isso vai direto. Você não tem nenhuma crosta. Como está o pano? É assim que deveria ser?
Eu adicionei o tempo nos primeiros 30 minutos. Novamente, macio como um pano + outros 30 minutos e uma temperatura de 120 *.
Resumindo: capota flexível. Ela esfriou - seca por cima, mas por dentro também está seca como merengue. Mas o sabor é diferente e muito delicado na estrutura, embora seco. Resumindo, eu sequei.

Luda, não como um trapo
é frágil como entendido por D. b. por cima crocante
o meu, pelo contrário, fica

Boa noite. Eu amo merengues, merengues e tudo relacionado a eles. Costumo cozer diferentes variações deles. Em relação à temperatura das proteínas, bati tanto fria quanto quente, esta última batida ainda melhor para mim. Aconselhei essa abordagem para minha filha, ela, como você, Larissa, mora na Alemanha, não teve sucesso. Eu derramei tudo. Tive que tirar da geladeira, então eles bateram perfeitamente. Já pensei que os ovos são diferentes na Alemanha. Mas sobre o ácido. Eu sempre despejo no final, porque, de acordo com a tecnologia de cozimento, o ácido estabiliza as proteínas, ou seja, o que eram e depois o ácido não bate de jeito nenhum ... E você despeja no início. ... Então você pode fazer isso? Mas para que serve o vinagre de vinho? Bakla Pavlov de acordo com outra receita - não estava lá. O que ele dá?

[Luchik69]

Luchik69, Lena, e dentro de você Pavlova, como ficou o suflê? Se sem vinagre você comer um merengue comum, isso não tem nada a ver com Pavlova, embora seja delicioso!

[Ljna]

Ljna, Zhenya, depois de 2,5 horas fiquei seco por dentro e por fora. Como um merengue. Mas depois de uma hora e meia a 100 *, estava macio em cima como um pano no forno. Tive medo de que continuasse assim. Então, acrescentei tempo e temperatura.
Então eu pergunto a quem o merengue é obtido após 1-1,5 horas de secagem? Talvez todo mundo tenha o mesmo mole, e depois de resfriado vire uma crosta por cima.

[Ljna]

Ljna, Zhen, não sei !!! nunca cozido com antecedência!

[Larissa]

Larissa, e acrescentei ácido e vinagre, tudo estritamente de acordo com a receita. Sua receita não deu um único grama. Bem, se você apenas tomar açúcar em vez de açúcar fino. em pó.

[Husky]

Husky, Lud, a impressão é que a temperatura não é suficiente ..... quando ela está pronta, a crosta fica tão quebradiça, não dura. E dentro já está um suflê. E 2,5 horas, bem, é muito tempo. Uma hora sempre foi suficiente para mim. O forno foi bem pré-aquecido?

Laris, o forno foi ligado com antecedência. Talvez meu forno realmente não tenha temperatura ao assar merengues sem aquecimento. Eu seco merengue comum (proteína + açúcar) no meu forno por 120 *. Tentarei novamente. Vou aumentar a temperatura com o tempo. Nunca acerto da primeira vez. Embora não seja a primeira vez que experimento o forno de Pavlova. Verdade, de acordo com outras receitas.

Meninas, tudo! Amanhã faço de forma especial e tiro fotos passo a passo!
Vamos descobrir juntos ...

Teve um suflê, colocou suco de limão, mas no final ....

[Husky]

Husky, Lud, eu olho a foto, não é nada disso, claro. Tudo, amanhã faremos juntos!

Sim, esqueci de dizer que a consistência do suflê, na minha opinião, dá amido ... Embora, talvez eu me engane ...

[Luchik69]

Luchik69, Linho, você não pode fazer suflê de suco de limão, só vinagre.E a crosta crocante de amido. Você vai fazer da próxima vez sem vinagre, mostrar a textura, eu me pergunto

[Ljna]

Ljna, Eu não colocaria o bezeshki na geladeira. Melhor na mesa ou no forno. Sempre deixo merengues no forno. Verdade, este é um merengue absolutamente seco.
AAAAAAA! Estou saindo amanhã de manhã. Mas vou fazer de acordo com suas fotos depois que eu chegar.

Luchik69, Não pretendo discutir, mas li que o amido só dá uma crosta.

[Husky]

Husky, Lud, vamos esperar por você !! : vitória: vamos experimentar!

Eu peguei uma crosta com uma hora de secagem, estava 100-110 graus, dentro do suflê, parecia estar tudo certo, mas sequei mais, porque as de baixo ficaram macias por cima, Luda, como a sua, sem crosta, e os de cima, de baixo, queriam secar. no final, 1,5 horas. Também tirei com espátula, com faca, mãos, pés, ainda fiz uma coisa boba, recheio de nata direto no pergaminho em que foi assado)

Todo!! Eu vou chegar na quinta e vou derrotá-lo !!

Obrigado pela receita. Estou olhando para ele há muito tempo, mas não consigo entender. Agora com certeza

[irza]

irzaVamos, Irin, vá em frente, especialmente porque eu complementei com fotos hoje

Larisa obrigada pela foto
o fato de que tudo deu errado pra mim na hora, eu entendi, mas eu tinha que terminar da maneira lógica
Vindo da dacha, não há bagas. batiam o creme, eles não queriam bater, e eu tinha medo de interromper. nosso maslovskie 34% são assim um pouco mais e opa ... tempo e manteiga
portanto, sem realmente bater o creme, coloquei em um bolo e despejei com morangos ralados por cima. Coloquei o creme por cima do bolo, um pouco de ameixa fervida com açúcar, fiz na véspera, porque estava muito azedo e enfeitei com creme na lateral do saquinho, não queriam ficar com a forma e no terminar o líquido começou a separar
tal milagre aconteceu. sim, os bolos passaram a noite com segurança no forno desligado

quando ela começou a cortar, toda a massa escoou para o prato, provavelmente foi necessário enfiar na geladeira, o calor é incrível
tal corte saiu

meninas, isso é um dump head. tão gostoso. Com certeza vou repetir e levar em consideração meus erros
Larisa obrigada mais uma vez pela receita, se eu não tivesse lido a ambulância, não saberia que existe uma

[Ljna]

Ljna, Zhenechka, fico muito feliz que apesar de todas as dificuldades, você gostou do sabor !! Hoje adicionei uma foto passo a passo, quem sabe da próxima vez te ajude !!!

e da próxima vez farei em porções

[Larissa]

Larissa, obrigado por um monte de fotos e pelo seu trabalho árduo. Quando voltarmos das férias, com certeza vou enlouquecer. Esta é a nossa sobremesa preferida, mas sempre compro até agora. Agora com certeza vou tentar cozinhar, embora não goste de merengue))))

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhannochka, ficarei muito feliz se for útil !! Como este não é exatamente um merengue, esperamos que funcione!

[Larissa]

Larissa, depois de tal masterclass !! Vou tentar muito)))