Cavala defumada a frio em casa

Categoria: Refeições de peixe
Cavala defumada a frio em casa

Ingredientes

cavala fresca (congelada) 1- 6 pcs
casca de cebola 2 punhados (tantos quanto possível)
sal 4 colheres de sopa. eu. com um slide
açúcar 2 colheres de sopa. eu.
agua 1 litro
Fumaça líquida 100 ml

Método de cozimento

  • 1. Enxágüe a casca com água, adicione um litro de água. Adicione sal, açúcar, deixe ferver e cozinhe por 20-25 minutos. (Fervi a casca, deixei em infusão durante a noite, coar de manhã e adicionar sal e açúcar.)
  • 2. Estripar o peixe e enxaguar abundantemente. (Eu também removi as guelras.)
  • 3. Adicione fumaça líquida à salmoura filtrada.
  • 4. Despeje a salmoura em uma forma adequada, coloque o peixe nela.
  • Cavala defumada a frio em casa
  • 3. Pressione levemente para baixo com algo de cima (para que não saia). Mantenha o peixe em local fresco em salmoura por 2 dias.
  • 4. Retire da salmoura, enxágue com água fria, seque, corte e ....
  • Cavala defumada a frio em casa

Gaby
Lucia, você tem receita de fogos de artifício hoje, acho que é uma delícia. Anastasia citou uma receita semelhante e lá foi descrito o know-how de fermentar: pega numa garrafa de plástico de 1,5 litro, corta a parte que afunila por cima e aí o peixe fica todo em salmoura e fica de pé.
Luysia
Citação: Gabi

Lucia, você tem receita de fogos de artifício hoje, acho que é uma delícia.

Já era noite, não havia nada ...

Citação: Gabi

Anastasia citou uma receita semelhante e lá foi descrito o know-how de fermentar: pega numa garrafa de plástico de 1,5 litro, corta a parte que afunila por cima e aí o peixe fica todo em salmoura e fica de pé.

Agora, se você pudesse encontrar um recipiente de vidro adequado (como uma jarra) e plástico - de alguma forma você não quer.
cozinheiro

Luysia, Esperei por esta receita. Só aqui está a tarefa ... sem casca. Teremos que salvar.

Obrigado pela receita.
julifera
Citação: Gabi

Julifera, comprei no bazar, olha mais de perto, peguei apenas o russo * Kostrovok * chamado.

obrigado Gaby Boom, olhe!

Citação: Cook

Você tem 7 lojas Holmlv? Vendemos churrasqueiras aeronáuticas nessas lojas. Você pode comprar fumaça lá.

Não, não existem tais pessoas.
Normalmente na nossa Komfi, no meio de cinquenta cafeteiras diferentes, eles vendem qualquer café, só para comprá-lo.
Mas entre as churrasqueiras estava vazio, não vi nenhuma garrafa com fumaça.
Luysia
julifera, Também comprei no mercado, em uma barraca, onde tem temperos, café, maionese e outras coisinhas.

Aqui está uma foto para saber essa “fumaça líquida” no rosto.

Cavala defumada a frio em casa
SchuMakher
O que é isso !!!! Bem, isso pode ser um dreno de tudo ao mesmo tempo!

Luysia precisamos comprar peixe, urgentemente! E se você colocar em um marinador ... então você pode comer em um dia ... isso muda as coisas

cozinheiro vem buscar a casca, estou com a bolsa dela
Arka
Isso! Não vai ter tempo para ficar em casa só
Definitivamente irei com um relatório!
Afinal, de que vem essa fumaça líquida? Que tipo de besta é essa?
SchuMakher
Arka : leia-se: composição: solução aquosa de fumaça de madeira natural.
* kisena
Luysia
Quem tem uma atitude negativa em relação ao fumo líquido pode cozinhar sem ele - haverá apenas cavala salgada.

Comprei uma vez (no nosso mercado vendem-se quase em todo o lado) e despejei tudo.
Talvez não tenha sorte, mas conheci a opinião na rede que não tem cheiro de fumaça e o sabor é desagradável. Isso é exatamente o que eu tenho.

Vejo uma alternativa na forma de adicionar chá com sabor a defumado (pessoalmente acho esta opção mais saudável).
Em casos extremos, não é um fabricante nacional.

Bom artigo sobre fumaça
🔗

ps eu vi hoje "Liquid Smoke" em Silpo, 16 UAH cada.
Luysia
Citação: * kisena

Comprei uma vez (no nosso mercado vendem-se quase em todo o lado) e despejei tudo.
Talvez não tenha sorte, mas conheci a opinião na rede que não tem cheiro de fumaça e o sabor é desagradável. Isso é exatamente o que eu tenho.

Mostrei acima o que comprei. É feito na Rússia. Para mim, cheira a fumo.

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"Fumaça líquida - química?" :

🔗
julifera
Nossa, quase não encontrei com fumaça, tive que escalar todo o bazar.
Como resultado, foi comprado meio litro da ferrovia TM "Trapeza" - 17 UAH.

Está escrito que:
Fabricado por "Red Arrow" EUA (derramado em Kharkov, obviamente por esta mesma refeição).

Sobre o Red Arrow:

Em 1955, o Dr. Clifford Hollenbeck descobriu que, por pirólise controlada da serragem de madeira dura (decomposição da madeira quando aquecida a 450 ° C sem acesso ao ar), as partículas de fumaça natural podem reagir com as partículas de água. Esta descoberta foi um avanço na tecnologia de fumar. Graças a isso, surgiu toda uma série de vapores líquidos naturais.

Tecnologia de produção:

Os vapores líquidos naturais do Red Arrow são produzidos pela pirólise controlada de madeiras nobres. As partículas de fumaça que entram no coletor reagem com a umidade condensada, passam por um sistema de filtração em vários estágios, como resultado do qual todas as substâncias nocivas ao corpo humano (resinas, benzopireno, etc.) são removidas.

Todos os materiais usados ​​são cuidadosamente selecionados e não contêm organismos geneticamente modificados. O campo de aplicação inclui todas as áreas da produção de alimentos.

Todos os produtos Red Arrow são aprovados para uso pelo FDA, USDA e USDA.
julifera
A fumaça tem um cheiro incrível - apenas cavala defumada e cheira

Somente Luysia - Não sei o que fazer, tenho medo de derramar 100 ml da minha fumaça, 10 ml por 1 kg de produto acabado está escrito na caixa. E como está escrito no seu?

Sim, e foi meu amigo americano quem me avisou hoje que eles têm medo de fumar muito, caso contrário, haverá pura amargura.
Mais sobre a fumaça russa que encontrei hoje na internet pela informação de que parece ser mais fraca.

E a segunda eu não sei - está certo salgar sem cabeça? Ou você precisa de uma cabeça em princípio?
Só estou com o peixe por um grande VOCÊ, não entendo nada disso.
Eu sei que só uma cavala defumada comprada com cabeça tem um gosto melhor para mim do que sem cabeça, nem sei por quê ...

Todos os ingredientes já estão prontos, até desenterrei as cascas, só falta iniciar o processo corretamente
Luysia
A cabeça da cavala não precisa ser removida, basta remover as guelras.

Eu adicionei fumaça líquida enquanto escrevia -100 ml.

Diz na minha garrafa:

"Método de uso.

Adicionado a gosto durante a preparação. O consumo aproximado é de 0,5 -1 colher de chá. por litro de sopa no final do cozimento. 0,5 - 1 colher de sopa. eu. para 1 kg de carne ou peixe no início do cozimento. "

Como podemos ver, adiciona-se menos à sopa e à carne, mas é a mesma quantidade que ficará no produto acabado (sopa, carne). E depois de salgar o peixe, não vamos beber a salmoura, mas deitá-la fora.
julifera
Citação: Luysia

A cabeça da cavala não precisa ser removida, basta remover as guelras.
Por que você deveria deixar sua cabeça? É apenas interessante saber o que isso dá

Através da fumaça, obrigado, eu entendo
Luysia
Citação: julifera

Por que você deveria deixar sua cabeça? É apenas interessante saber o que isso dá

Por que excluí-lo? Então acabou um peixinho lindo! Corte a cabeça, ela começará a encharcar tudo no corte e se arrastar na salmoura!

O principal é limpar bem o interior, a película negra, e lavar o sangue perto da coluna.
SchuMakher
Luysia como nobre cientista de peixes, não limparia o interior, a corrente das guelras. Quando fumamos peixe no campo, finalmente não limpamos o peixe. Isso preserva sua gordura interna, fica mais gorda. Se você não destruir o ZhP, então não haverá amargura ... IMHO
Luysia
Citação: ShuMakher

Luysia como nobre cientista de peixes, não limparia o interior, a corrente das guelras. Quando fumamos peixe no campo, finalmente não limpamos o peixe. Isso preserva sua gordura interna, fica mais gorda. Se você não destruir o ZhP, então não haverá amargura ... IMHO

Caro ilustre cientista de peixes! Eu não estou pronto para fermentar peixes em salmoura com cocô
com entranhas! Bem, só não estou pronto!

Eu sei que isso é feito com peixes recém-pescados para preservar a gordura. Mas acredite, essa cavala já chega, até MUITO oleosa (dá para ver na foto).

julifera
Ufa, superou, com as vísceras não ousou
Espero que um dia adore cavar peixes
SchuMakher
julifera então eu não entendi se já está destripado ou não
Vou fazer com coragem
Luysia
Citação: ShuMakher

Vou fazer com coragem

O autor não é responsável por isso!
julifera
Citação: ShuMakher

julifera então eu não entendi se já está destripado ou não
Vou fazer com coragem

SchuMakher - com não, no sentido de eviscerada, ela estava tanto sangrando quando eu acabei de tirar as guelras, que resolvi tirar todo o resto, senão ela não lavava e todo o sangue.

Tirei o ZhP e tudo o mais de maneira organizada, não pareci cortar nada desnecessário (embora eu tenha me familiarizado com a imagem na internet - onde no peixe ZhP)

Na verdade, é a primeira vez na vida que salguei peixes, então estou ganhando experiência aos poucos.
Uma vez eu trabalhei com mulheres - todos em volta estavam constantemente salgando algo eles próprios, estávamos pegando toneladas desses peixes de vários tipos a granel, eu de alguma forma não reagi.
Agora só há caras por aí e todos não peixes, não há ninguém para agitar.

E então eu fui fisgado, eu até me pergunto como fui levado a isso, porque eu poderia dizer a mim mesmo - "Eu raramente sou caçado, você pode comprar na loja."
É um épico para mim fugir para o mercado por causa dessa fumaça no jantar, mas eu, como uma cabeça ruim, o segui.
Quero tentar, apesar de toda essa apanha de peixes - e é isso - então tento.

As mãos do Toko fedem, não lavam, o gato não anda em volta de mim com calma

simfira
Citação: * kisena

Vejo uma alternativa na forma de adicionar chá defumado (pessoalmente acho essa opção mais saudável).
Como último recurso, não é um fabricante nacional
O que é este chá?
SchuMakher
simfira Lapsang-Suchong
LenaV07
julifera
Como opção para "combater" o cheiro das mãos, pode-se lavar com pasta de dente ou esfregar com limão. E o óleo de girassol também remove perfeitamente o cheiro de umidade. Passei uma faca e uma pia na qual lavei o peixe e, ao mesmo tempo, minhas mãos. Aí, como sempre, vou lavá-lo com sabão e não cheira ...
julifera
LenaV07 - obrigada, o macarrão ajudou !!!
Não era tanto o cheiro das mãos, mas o cheiro das unhas - apenas o caso de uma escova de dentes velha
NIZA
Meninas, vou colocar nos meus 5 copeques, fiz uma cavala assim, aprendi a receita no oeste da Ucrânia, onde visitei no outono, todo mundo faz esse peixe lá, só sal-5 colheres de sopa. colheres e açúcar 1 colher de sopa. eu - eu fumaça-3 colheres de sopa. l, mantenha em salmoura por 14 horas, depois pendure-o pelas caudas para que seque. Já fiz várias vezes, gostamos muito, mas para mim 14 horas não chega, sai com sangue dentro e dá junto com o peixe cru, aí deixei uns dois dias para amadurecer, acaba que - super E em vez de casca de cebola fiz um chá forte, como se obtém uma cor dourada, só no início é necessário que a infusão seja bem feita, só depois acrescente sal, caso contrário não sairá com uma cor tão bonita.
Esvaziei a cavala e cortei sua cabeça ou comprei já decapitada.
Essa receita, eu acho, é mais bem-sucedida. que o meu.
Py Sy A frase "Mais fácil de comprar" não é relevante para mim, há muito tempo que não consigo comprar uma cavala tão descolada.
zvezda
Concordar com NIZA!! Faz muito tempo que faço um peixinho com chá ... Agora me acostumei a tomar chá em saquinho, então não tem folhas de chá ...

Cavala defumada a frio em casa
a foto não é minha (não encontro a minha por causa da receita ...)
Cavala defumada a frio em casa
Maio @
Quanto chá você deve tomar por litro de água?
julifera
Citação: maio @

Quanto chá você deve tomar por litro de água?

Eu tomaria 3 sachês - não amargo, mas se amargo, então 2

Aliás, o cheiro de casca de cebola não era muito bom pra mim quando estava fervendo, eu queria pintar com chá, aí pensei que a fumaça líquida iria interromper o cheiro e fiz em caldo de casca.
Mas da próxima vez não vou enganar minha cabeça por um longo tempo, vou transformá-la em uma gaivota.

Já estou ansioso pela noite para experimentar o que aconteceu lá
Arka
Resolvido - não vou agüentar e recolher as cascas, é hora de ir para o peixe!

Tem peixe, tem fumaça! Resta preparar o chá!
Garotas param de torturar postando fotos tão deliciosas! Onde está a misericórdia ?!
zvezda
Levo 10 sacos de 1,5 litros. + 4º. l sal + 2 colheres de sopa. l açúcar e líquido. fumaça
SchuMakher
Luysia
Aqui estou eu com um relatório !!! Nenhuma palavra é deliciosa!
Não limpei, apenas vibrei, ou seja, puxei as guelras junto com os intestinos, enquanto o abdômen fica intacto (foto "b" da figura)
🔗
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Luysia
Citação: julifera

Aliás, o cheiro de casca de cebola não era muito bom pra mim quando estava fervendo, eu queria pintar com chá, aí pensei que a fumaça líquida iria interromper o cheiro e fiz em caldo de casca.
Mas da próxima vez não vou enganar minha cabeça por um longo tempo, vou transformá-la em uma gaivota.

Já estou ansioso pela noite para experimentar o que aconteceu lá

Quando quente, o caldo de casca de cebola tem cheiro, mas quando esfria não tem.

A noite já passou, e julifera é silencioso!

Ou você engoliu a língua ou não gostou do peixe?
Citação: ShuMakher

Luysia
Aqui estou eu com um relatório !!! Nenhuma palavra é deliciosa!

SchuMakher, bem, foto MUITO, MUITO anormal !!!

E um agradecimento especial pelo novo termo ("zibrovala")! Saberemos desmembrar um peixe e como é chamado corretamente!
julifera
Luysia - Terrível APRECIADO !!!!

Não escrevi, porque tinha que provar o peixe à noite e desmaiamos cedo - tínhamos que sair de manhã.
Então eles não aguentaram e pela manhã provaram de tudo, tive que estocar bebida para a viagem
Surpreendentemente, não precisei beber muito, o peixe aprendeu a ficar moderadamente salgado, como eu amo e não causava uma sede terrível
Ontem chegamos com pena que não sobrou nada nas lixeiras, fiz apenas 2 coisas.

Em suma, a cavala é incrivelmente saborosa!
Muito obrigado Luysia pela receita !!!
Maio @
SchuMakher, Que interessante! Então, você apenas pega pelas guelras, puxa e elas são puxadas junto com as entranhas, nenhuma preparação preliminar é necessária? Lá, na foto, algo mais está circulado em um círculo ...
Luysia
Citação: julifera

Luysia - Terrível APRECIADO !!!!

Em suma, a cavala é incrivelmente saborosa!
Muito obrigado Luysia pela receita !!!

SchuMakher
Maio @ a figura a) mostra como se processa o dorso, a barbatana dorsal é recortada.
Com a vibração, fazemos isso: cortamos o local onde as guelras estão presas no lábio inferior, no queixo, a seguir desenhamos o dedo, separando a entrada da barriga do peixe pela redondeza. Lá, o peixe tem algo parecido com o nosso diafragma, uma barreira de filme tão densa que separa a cavidade abdominal da cabeça, então ela deve ser destruída, então as guelras são separadas da cabeça e puxam suavemente para elas e os intestinos são puxados para trás eles, o leite fica na barriga e o caviar se houver ... bem, algo assim
Pinky
Meninas, eu também preparei este peixe. Isso é algo extraordinário! Não há foto - o telefone sentou, mas enquanto carregava, os bichinhos comeram tudo com inteligência e perguntaram: é só isso? Fiz duas coisas para o julgamento. Caldo de casca de cebola derramado + 2 colheres de chá + fumaça líquida. Acabou que o meu pequeno baseado estava cheio de peixe e coloquei-o na rua, e temos uma queda de geada! E meu peixe ficou congelado por 4 dias em vez de dois. Embora não tenha afetado o sabor, embora eu não tenha virado. Hoje eu trouxe, descongelei e ... comi! Eu carrego o ba-a-alshya obrigado Luysia - ao autor da receita!
Luysia
Pinky, bem, pelo menos o peixe salgado em tal frio!

Cozinhe ainda mais, boa saúde para você!

E com essa geada, um grande balanço de repolho de Pequim na varanda congelou. Talvez seja bom para rolos de repolho recheados?
VeraV
Luysia, muito obrigada pela receita! Isso é delicioso!
Ela cozinhava, porém, em um bule de chá com cheiro de coisa defumada e cheiro claro de ameixa, já que não encontrei fumaça líquida.
A cor do chá pronto acabou sendo uma cor preta muito rica - resolvi fazê-lo sem casca de cebola. Percebendo que se tratava de uma "experiência", cozinhei apenas um peixe ... O que realmente lamento ... Teremos que esperar mais dois dias - já foi carregado um novo lote de cavala!
Luysia
VeraV, experimento bem-sucedido com chá!

Se possível, escreva o nome do chá e uma foto da caixa também será útil.
SchuMakher
Luysia Acho que o chá era assim! Se não, então é exatamente disso que você precisa .... esse aroma ... ahhh .... Vou preparar a última bolsa e morrer

Lapsang Sushong

🔗

Transliteração chinesa: lapsang souchong
sinônimos: lapsang sushon, lapsang suchong
O nome de chá preto chinês, feito de uma grande folha de souchong um tanto grosseira, fumada na fumaça de serragem de pinheiro, agulhas de pinheiro e pinhas. Lapsang Souchong era o chá favorito de Winston Churchill.
Este chá é fumado mesmo durante a preparação - primeiro ao secar, depois ao secar após a fermentação.
Este chá é produzido há muito tempo nas províncias chinesas de Hunan e Fujian. Um iniciante no gourmet do chá dirá que lapsang sushong tem um sabor exótico de "aguarrás" (!), Mas o esteta sentirá claramente os tons de ameixa no aroma esfumaçado.

Este chá é tradicionalmente inverno e outono. Popular entre os fumantes, provavelmente por seu aroma de fumaça.
VeraV
Absolutamente verdade, embora de um fabricante diferente.
Enquanto procurava uma foto, pessoas já conhecedoras responderam! Obrigado!
VeraV
ShuMakher, oh, eu li atentamente sua mensagem - "mas o esteta sentirá claramente os tons de ameixa no aroma esfumaçado. "
Bem, imediatamente senti as ameixas - muito boas para mim!
Então o peixe neste chá é maravilhoso! No final, porém, as ameixas não se fazem sentir - maravilhosa cavala defumada!
Luysia
SchuMakher, obrigado, que tal o robe com botões de madrepérola?
PROCURARÁ!!!
SchuMakher
cozinheiro
Aqui estou.

Encontrei todos os ingredientes. Salgado. Salgou durante 4 dias para que salgasse bem.

Salgamos eu e meu vizinho. Eu dei o peixe a ela hoje. Ela tinha uma irmã como convidada, então as duas rachado comeu uma cavala grande e grossa inteira.

E eu limpei meu peixe. Bem, muito gostoso.
Luysia, muito obrigado pela receita. Estamos esperando por mais soluções criativas.

Arrastou meu obrigado.

eu leio sobre Maquinas chá, chateado. Sentar no fórum é muito necessário, apenas um pesadelo.

Aqui está ela, meu lindo ... Quase me esqueci de carregar uma foto.

Cavala defumada a frio em casa
Luysia
Citação: Cook


Luysia, muito obrigado pela receita. Estamos esperando por mais soluções criativas.

Bem para você, Cozinheiro, e intuição!

Há uma solução nova, não há fotografia.

Existem duas opções: pegar a palavra sem foto ou esperar que a receita se repita.

cozinheiro

Acreditamos na sua palavra e aguardamos a receita.
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