Capelim fumado em óleo, a la espadilha

Capelim fumado em óleo, a la espadilha

Categoria: Refeições de peixe

Ingredientes
Capelim	1 kg
Sal	~ 1-1,5 st. eu.
especiaria	gosto
Óleo de girassol refinado	1 pilha.
Óleo de mostarda	2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

• Eu lavei o capelim. Despejei sal e temperos por cima, misturei delicadamente e apertei por cima com um prato com peso - salgado por 30 minutos.
• Então lavei o sal e os temperos. Coloquei o peixe nas grades do fumeiro. Eu apenas sequei na mesa por cerca de 20 minutos para pegar um pouco de água.
• 
• Depois disso, fumou por 40 minutos a 90 graus.
• 
• Cortei a barbatana de cabeça e cauda e coloquei o peixe em uma panela. Derramou uma mistura quente de óleo de girassol e mostarda.
• Ela cozinhou no forno a uma temperatura de 100-120 graus por 2 horas.
• 
• Já esfriou. Eu coloquei na geladeira.
• Ela deu um dia para fermentar.

Observação

Bem, o que eu posso dizer. Sprats não deu certo.
Saiu um delicioso capelim fumado cozido em óleo.
Bem, divinamente delicioso.
Por que não espadilhas - a diferença está nos ossos duros.
E o sabor e o aroma são apenas espadilha.
O óleo também provavelmente precisava de mais, para que os espadilhas flutuassem no óleo ou se comprimissem com mais força.
Cheguei à conclusão de que em casa dá para fazer espadilha com capelim defumado, mas dói muito ...

Acrescentarei a tecnologia de cozimento de espadilha, talvez alguém seja útil - a fonte é fornecida após as citações:
Para espadilha em óleo, o peixe é bem lavado, imerso por um curto período em uma solução fraca de sal (salmoura), depois enxaguado com água doce e enfiado (pela boca e pelo buraco da guelra) em uma haste de metal; um galho com um peixe é inserido na moldura e colocado no forno de defumação. Após a defumação, as barbatanas de cabeça e cauda são retiradas do peixe, colocadas em caixas enlatadas, despejadas com uma mistura de óleo de girassol refinado e mostarda, o frasco é enrolado (hermeticamente fechado), esterilizado, resfriado e colocado em um depósito onde o as espadilhas devem permanecer por vários meses para amadurecer; durante esse tempo, o óleo adquire aroma de peixe, e o peixe fica saturado de óleo, o que dá um sabor especial e delicioso à espadilha, como outras conservas de peixe em óleo.
Leia: 🔗

Alimentos enlatados "Sprats in oil" (parte 1)
A comida enlatada deliciosa “Sprats in oil” é preparada a partir de pequenos arenques frescos, refrigerados e, em alguns casos, congelados (arenque, espadilha, anchova, Mar Branco e pequenos arenques do Atlântico).
O frescor da matéria-prima é o principal fator que determina a qualidade da comida enlatada, pois apenas o peixe de primeira qualidade é enviado para a produção de espadilha.
Os peixes são classificados em dois ou três grupos e cada grupo é tratado separadamente. O peixe é bem lavado, salgado em solução salina até um teor de sal na carne de 1,5-1,8% e enfiado em hastes de metal através da abertura da guelra e da boca ou através dos olhos. As varas com peixes são inseridas nas ranhuras da moldura de defumação e os peixes são lavados com água fria.
Depois de escoada a água, o peixe é seco em prateleiras ou carrinhos em salas ventiladas ou diretamente em fornos de defumação por 10-12 minutos. A secagem do peixe é considerada completa quando a formação de gotículas de água nas pontas das barbatanas caudais cessa e a pele do peixe fica seca.
Os peixes (arenque e espadilha) são cozidos em fornos de defumação no verão e no outono a uma temperatura de 100-120 ° C, no inverno a 110-130 ° C e na primavera a 120-140 ° C durante 12-18 minutos. Sinais do fim do cozimento são a cor branca da carne do peixe e sua fácil separação da espinha, além do branqueamento e fragilidade da nadadeira caudal.
A defumação real é realizada a uma temperatura de 100-130 ° C por 30-40 minutos, ao final do processo de defumação a temperatura na câmara de defumação é reduzida para 90-100 ° C.
Um dos principais indicadores da qualidade da espadilha em conserva em óleo é o aspecto do peixe.A cor de sua superfície em alimentos enlatados prontos deve ser uniforme, de dourado claro a amarelo dourado; pele - inteira, com rugas finas, firmemente aderida ao tecido muscular; carne - cozida e suculenta.
Em alimentos enlatados prontos, a pele do peixe se quebra e escorrega quando a matéria-prima é atrasada antes de ser defumada, quando os peixes são secos ou defumados antes de serem defumados com uma umidade relativamente baixa da mistura ar-fumaça na câmara, e também quando o regime de esterilização de alimentos enlatados é violado.
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Coisa !!!!

[Rada-dms]

Rada-dmsObrigado, é realmente uma delícia, mas ainda tem muito o que trabalhar ...

Bravo! Também preciso comprar um fumeiro (gosto muito de carnes defumadas)

[NaNya]

NaNya, isso é 100% de acordo com a necessidade de um fumeiro
Geralmente comprava para carnes defumadas, mas descobri que servia para tudo
Obrigado - fiz isso depois de ler sua receita de espadilha

[NatalyMur]

NatalyMur, mas não)) Contato, se for o caso

[Natália]

Natália, Posso me encaixar, ver quais fumódromos estão à venda, 🔗

[qdesnitsa]

qdesnitsa, Isso é ótimo para fumar a frio. Legal, mas quero outro ... só que é muito caro ...
🔗

Sim, este tem um preço muito democrático agora, apenas 4.000 rublos.

[qdesnitsa]

qdesnitsa, Já comprei uma verdade barata para fumar quente, mas esta ainda está em sonhos distantes

"Bem, o que posso dizer. As espadilhas não deram certo. Saiu um capelim defumado muito saboroso cozido no óleo. Bem, divinamente delicioso." Isso é evidente, Natália você ainda tem que estudar, estudar e ainda estudar.

[Yulek]

Yulek, Estou apenas aprendendo

[NatalyMur]

"Bem, o que posso dizer. As espadilhas não deram certo. Saiu um capelim defumado muito saboroso cozido no óleo. Bem, divinamente delicioso." Isso é evidente, Natália você ainda tem que estudar, estudar e ainda estudar.

Eu não entendi nada. Sobre o que são essas frases? ..
OK.
Lembrei-me de que antigamente fazíamos espadilha de capelim em uma panela de pressão. Lá, todos os ossos foram fervidos até ficarem macios. Pode, NatalyMur, pensa assim?

[NatalyMur]

NatalyMur, para mim, você já é candidato em ciências !!! E você apresenta, como um professor, de forma competente e interessante! E o principal! Não se atribua os textos de outras pessoas, fazendo-os passar por seus próprios! Não vamos apontar um dedo, todo mundo já sabe !!! Então, Natasha, podemos aprender mais com você !!!
Seu marido gostou do peixe e pediu para fazer !!!

Eu não entendi nada. Sobre o que são essas frases? ..

Este é Yulek citando meu texto.
Mas nem pensei na panela de pressão, como se não sobrasse nada dos ossos ...
Se vou fumar capelim de novo, farei

Percebi que ela estava citando. Tudo está claro na citação. Não entendi onde costurar a frase após a citação.

[Rada-dms]

Rada-dmsObrigado pelas suas amáveis ​​palavras Faça os meus bolos - ficou muito saboroso mesmo sem guisado. E se você cozinhá-lo em óleo até os ossos ficarem moles, haverá espadilhas.

Percebi que ela estava citando. Tudo está claro na citação. Não entendi onde costurar a frase após a citação.

Tatyan, é ela que se lembra de nossa discussão de 2 dias sobre a receita de salsicha.

[NatalyMur]

NatalyMur, deve ser deixado em óleo por 8 horas a uma temperatura de 65, Su Vid!

[Rada-dms]

Rada-dms, no meu cartoon, o multi-cozinheiro fornece múltiplos de 10 temperaturas - 60 ou 70 é possível ... Acho que 70 graus também será bom ... Acho que vamos dominar a tarefa de ferver os ossos juntos

[NatalyMur]

NatalyMur, talvez quando vamos tentar juntos!

Este é Yulek citando meu texto.

E não só o seu, Natalia, é citado sem referência
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393237.0
Seu peixe parece muito apetitoso, na minha opinião.

Seu peixe parece muito apetitoso, na minha opinião.

obrigado
E quanto ao resto, não vi isso só na Pizza

[Rada-dms]

Rada-dms, Eu honestamente gosto mais de carne. Em Voronezh, há problemas com peixes do mar - raramente se encontra um bom, não enferrujado ... Mas quando eu vi as receitas com capelim, pegou fogo demais - não como há muito tempo, e aqui o peixes pareciam bons. E recentemente mudei para uma dieta de presunto e salsicha.
Não sei quando, mas com certeza vou cozinhar capelim defumado novamente.

[NatalyMur]

NatalyMur, Eu também sou de carne! Só nas férias a gente se diverte! Tem um peixe lá !!! :)

Natasha olha aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0 fervemos os ossos em uma panela de cozimento lento por 7 horas ou em uma panela de pressão por cerca de uma hora. Cozinhei um pequeno carapau em uma panela de pressão por 1 hora, o peixe derreteu na minha boca e este carapau tem ossos mais duros que os meus.É uma pena que ainda não tenho fumeiro, com certeza tentaria, adoro lavar em todas as suas formas
Marcado para tempos melhores, obrigado pela receita

[Rada-dms]

Rada-dms, E há onde?
Para ser sincero, no calor do verão é muito tentador ir de férias a Murmansk - há também um peixe, e o tempo está fresco, fresco.
Mas com dois cachorros e um gato você não irá longe ...
Nada, também não estamos mal alimentados em Voronezh ...

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya! Obrigado pela referência, ótima receita! Vou tentar, algo me atraiu ao peixe caseiro "comida enlatada" ...
E capelim é meu amor, mas muitas vezes eu não como. Tudo na vida é chato ...

[Admin]

Admin, Tatyan, isso é porque eu repreendi a salsicha dela, bom, eu não gostei ...
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0
Então tudo é legal ...

[Garotas]

Garotas - bem, seus idiotas, honestamente

Eu apaguei minha postagem para que ... todo o fórum não brigasse

[Admin]

Admin, obrigado

[Yulek]

Yulek, bem, nem todos podem gostar de tudo. Fiquei muito tempo em silêncio, mas você precisa ser capaz de perceber as críticas. E a vingança não vale a pena!

[Natália]

Natália, embora não fosse comida enlatada, só demorava mais para estufar, mas acho que é uma delícia.

[ang-kay]

ang-kay, Ângela, o sabor é incrível. Eu amo capelim, mas nunca fumei. E agora vou fazer às vezes ...
Obrigado pelo apoio
E deixe Yulek escrever, eu me perguntei

algo me atraiu para "comida enlatada" de peixe caseiro ...

Natasha! Que problemas?! Existe uma panela de pressão? Você pega o seu capelim defumado, coloca em potes de vidro com tampa de rosca, um par de pimenta-do-reino, um pedaço de lavrushka, manteiga ... Feche a lata, coloque na panela de pressão, encha com água e coloque por 30-40 minutos. Isso é feito para que os ossos "no lixo". Em 90 minutos, meu frango mastiga como carne macia. Para o capelim, 30 minutos são suficientes. Então você não libera a pressão, deixa que caia por conta própria, caso contrário, as tampas vão se romper. Você tira, chega ao fim da tampa ... e é isso ... E sua comida enlatada aguenta todo o inverno e muito mais.

[Kubanochka]

Kubanochka, Lena! Muito obrigado, ótima receita
Uau, quanta informação agora, algo com que estou começando a me preocupar ... Minha fantasia se desenrolou para valer ...

[Natasha]

Natashaque receita interessante! Capelim fumado e até em óleo!

Você pega seu capelim defumado, coloca em potes de vidro com tampa de rosca, um par de grãos de pimenta-do-reino, um pedaço de lavrushka, manteiga ...

Quanto óleo colocar na jarra?

[Vitalinka]

Vitalinka, Obrigado
Aqui também estou interessado em petróleo

[Rada-dms]

Rada-dms, E há onde?
Para ser sincero, no verão, no calor, é muito tentador ir de férias para Murmansk - há também um peixe, e o tempo está fresco, fresco.
Mas com dois cachorros e um gato você não irá longe ...
Nada, também não estamos mal alimentados em Voronezh ...

Na verdade, onde o mar é limpo e há pescadores. Na Crimeia, por exemplo, costumava haver beluga e gobies e bacalhau, tulka e que tipo de arenque Kerch - os holandeses não ficavam por perto!
Há um excelente peixe nos lagos da Bielorrússia! Frequentemente vamos ao Oka, onde precisamos ser amigos dos pescadores ou pescar nós mesmos! Anteriormente, viajávamos diretamente com barracas.
E agora mais e mais no exterior. Alugamos especialmente um apartamento por alguns dias para comer bons peixes e frutos do mar. Você só precisa descobrir onde fica a peixaria e não ter preguiça de chegar cedo à loja para cortar os peixes frescos dos locais!
Claro, pode e deve votar em produtos nacionais, mas todos nós ainda somos dependentes e não podemos cozinhar pratos variados sem importação, poucas receitas passam sem produtos importados, se olharem!
Eu sonho que seria o contrário, mas as condições climáticas também ditam.
E eu me lembro dos produtos locais de Voronezh da minha infância - minha avó morava na região de Voronezh, eu passei muito tempo lá quando criança! Agora meu filho é amigo de um menino de Voronezh, ele também traz tomates, cebolas e muito mais de você !! E que licor de cereja !!!! Resumindo, vou te visitar com urgência !!!

[Rada-dms]

Rada-dmsÉ ótimo viajar assim, mas optamos por ter animais em casa, então nossas viagens terminam com uma ida para a casa dos nossos pais (eles moram a 15 minutos de nós) ... É verdade, nesta casa você pode pegar esses mesmos tomates em baldes e beber um licor de cereja - aliás, o único álcool que eu gosto de beber ...
Então estamos esperando uma visita

[NatalyMur]

NatalyMur, e que tipo de fumaça você tem, você pode solicitar?

[Allegra]

AllegraO mais comum elétrico, você realmente pode usar no fogo ...
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Tem inox também, só vai ficar mais caro ...

[NatalyMur]

NatalyMurobrigada vou assistir

[Natália]

Natália, nunca tentou fazer um peixe, como aconselhou Lena-Kubanochka?

[Vinokurova]

Vinokurova, Eu tentei, ficou ótimo - aqui está o relatório https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0