Marshmallow "Zhelfir" de geléia em ágar

[água 100g]

Marshmallow "Zhelfir" de geléia em ágar

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Proteínas 2 pcs	70 g
Ácido limão	1/3 colher de chá
Açúcar	450 g
Água (em calda + em geleia)	130 + 100 g
Força do ágar 900	10 g
Geléia seca 1 embalagem	40-48 g
Suco de limão opcional	1 Colher de Sopa. eu.
Vanilina	na ponta de uma faca

Método de cozimento

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• Jelly despeja quente água 100g e mexa bem para que não haja grumos e que a gelatina se espalhe.
• Bata as claras com ácido cítrico até ficar firme.
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• Simultaneamente, coloque o xarope (água, ágar, açúcar) para ferver e ferva a uma temperatura de 110 graus (cerca de 4 minutos em fogo médio, aos fios como nos marshmallows). O xarope deve ser bem misturado constantemente para que o ágar não queime.
• Assim que a calda estiver pronta e as claras batidas, despeje a calda em jato fino em velocidade média da batedeira.
• Quando tudo é despejado, aumentamos a velocidade quase ao máximo, deixamos misturar por meio minuto e despejamos a geleia e o suco de limão. E agora o mais interessante, continuamos a bater em alta velocidade por 4-5 minutos.
• Transferimos a "gelatina" para um saco de confeitar e colocamos nossa "gelatina" em um pergaminho ou filme. Polvilhe imediatamente com açúcar de confeiteiro. Pronto "gelatinizado" em 2 horas, cole as metades e guarde em um recipiente apertado na geladeira. Pode ficar uma semana, só vai ser açucarado por cima.
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• 
• O sabor é algo entre um marshmallow e um pássaro, tão gordo e incomum, bem guardado. Às vezes faço isso quando preciso praticar o formato do marshmallow. Hoje tentei plantar árvores de Natal. e quero experimentar o bolo em vez do merengue como decoração.
• Para as árvores de Natal, uso uma pétala reta de 128 mm. Para obter essa faixa verde, você precisa colocar um pouco de tinta no saco e distribuí-lo ao longo da costura do saco, certificando-se de que essa faixa seja como uma extensão da parte estreita do bico. Coloque o saco com o bico em um ângulo de 45 graus aproximadamente em relação à superfície. Espero que ela tenha explicado claramente, não há tempo para filmar no processo.

Hora de preparar:

1h

Programa de culinária:

Misturador planetário

Observação

Você provavelmente não conseguirá bater com uma batedeira, a massa sai muito densa.
Pegue a receita de Marina nebesnyii_mindal c IG. Também olhei para as árvores de Natal no IS.
Levo Agar em confeitaria, trabalho e o resultado é estável. Se você tem ágar de supermercado, deve ser misturado com água, aquecido, o ágar deve engrossar quase que imediatamente, é assim que seu desempenho é verificado. Se tudo estiver bem, coloque o açúcar e cozinhe a calda.
Com o meu ágar, isso não é necessário e é assim que funciona. Eu li que o ágar Kotani por causa da maltodextrina na composição deve ser tomado 2 vezes mais.

[Júlia]

Júlia, obrigado! Esse é o marshmallow que eu fiz, gostei! Nele acabei de treinar para fazer uma massa de marshmallow, agora tá com preguiça de procurar o seu, mas esse é o mesmo. Meu peso de proteína não estava indicado, lembro que me surpreendeu. E eu ganhei esse marshmallow imediatamente!

então às vezes eu treino, as crianças gostaram muito do sabor.

[Júlia]

Júlia, uma opção interessante. Eu não encontrei antes. Você definitivamente deve tentar. Pergunta. Você também precisa plantar rapidamente, como um marshmallow normal, ou ele endurece mais devido à gelatina?

[Juli-Lev]

Juli-Lev, Que interessante!!!!! Precisa experimentar!

[Angela]

Angela, sim imediatamente, o ágar começa a funcionar.
Lírio, tentar

[Julia]

Julia, Escrevi ontem, mas nem mandei mensagem! Desculpe, você colocou isso para mim
Zephyr é incrível! Muito obrigado!
Já que Oksana diz que é ele, então eu tentei .. ele é incomparável! Sabor delicado, textura agradável, sabor equilibrado. Julia, pelo que entendi, o pó é simples? E isso é para você

[Olya]

Olya, sim o pó é simples. Obrigado pelo elogio.

[Júlia]

Júlia, especifique, pliz, quanta água há em 40 gramas de xarope? O ágar, de acordo com a tecnologia, não é embebido e fervido separadamente até a fervura?

Na calda 130 gr, coloque o ágar imediatamente, não ferva nem deixe de molho.

[Júlia]

Júlia, não esperou. Encontrei proporções ligeiramente diferentes na Internet com ágar de imersão e fervura, pois é correto de acordo com a tecnologia de seu uso. Sem ofensa. Eu faço marshmallows diferentes com muita frequência. As experiências com ágar foram conduzidas por Moulion. E cheguei à conclusão de que a tecnologia de seu uso deve ser respeitada. Tudo fica assim se o ágar for fervido com açúcar, mas o resultado é pior. Pelo menos para mim. E nem sempre conhecemos sua força. E muitas vezes eles mentem para nós.

Em calda 130 gr

Então você precisa adicionar água para a geleia, assim como para mim.
Em suma, eu fiz. Eu adiei. Ela lambeu. Eu gostei. Agora vou esperar o terminado. Se estiver interessado, escreverei as proporções e como o fiz.

Se estiver interessado, escreverei as proporções e como o fiz.

Acho que o autor não ficará ofendido, mas é claro que estamos interessados! Acho que muitos vão tentar as duas opções e escolher por si próprios!

Água (em xarope + em geleia) 130 + 100 g

Peço desculpas por não ver água em 100 gramas de calda. Acontece que o segundo zero da segunda linha estava nos ingredientes, e na linha principal - 10 permaneceram. Então pensei que restariam 40 gramas de água após despejar 100 gramas de geleia.

[Juli-Lev]

Juli-Lev, Júlia, obrigado pela receita. Como o tempo é livre, tentarei fazê-lo. Eu nunca fiz isso antes.
Eu amo muito marshmallows.
ang-kay, Angela, organize-o com uma receita separada, para que a receita não se perca e com todas as complexidades de trabalhar com ágar. Muitos, como eu, ficarão interessados.
Vamos preparar as duas receitas, comparar e fazer perguntas a cada um de vocês em seus tópicos.

faça melhor com uma receita separada

Tive vergonha de perguntar, mas seria bom!

[Júlia]

Júlia, obrigado pela receita, não vou fazer amizade com ágar, então vou esperar o que mais Ângela vai trazer e talvez eu também tente criar algo:

[Angela]

Angela, no meu telefone nos ingredientes tudo parece bem, não sobrou nada.
Não pensei em especificar o ágar. Eu tenho um chinês com uma força de 900 de uma loja de doces, é claro que o ágar de uma loja normal precisa ser fervido para garantir que funcione.

Marshmallows muito fofos, essas nuvens são festivas. Não há misturador planetário, acho que posso tentar manualmente. Meu 450W parece não ser fraco.

[SveKosha]

SveKosha, talvez meio para começar, temo que a batedeira não consiga mexer. Eu também tenho um manual de 450 watts.

Na verdade, tudo depende do próprio ágar. Existem opiniões diferentes sobre a imersão, eu fiz diferente, agora não coloco de molho.

[Oksana]

Oksana, há tecnologia escrita nos cartões de tecnologia. E isso não é uma opinião, mas ciência. E não posso ser persuadido de que, se você não observar, está tudo bem. Eu experimentei a escuridão. Mas não insisto em ouvir. Todos são livres para fazer o que quiserem)

Obviamente, o ágar do armazém regular precisa ser fervido para garantir que funcione.

E como entender na fervura que funciona? Quanto ferver, em que fogo? Não sei absolutamente ágar, como trabalhar com ele, etc. Posso prescrever sutilezas para o profano?
Acabei de comprar ágar, mas na embalagem não há uma palavra sobre seu poder. A cor é próxima da semolina.

Começamos a aquecer e mexer, e nossa solução engrossa diante de nossos olhos como amido, e não mais um líquido, mas um creme em consistência.

[Juli-Lev]

Juli-Lev, Júlia, obrigado pela receita.
Eu fiz isso hoje. Então é isso que você é Zhelfir !!! A geléia era de framboesa. Ficou muito gostoso, tenro. Vou fazer isso mais de uma vez, com certeza. Isso é feito de forma simples e rápida.
Às vezes não dá tempo de marshmallows para fazer purê de batata, para esfriar, então tivemos que fazer marshmallows em dois dias. E zhelfir agora é uma saída. Só em estoque agora você precisa ter geléia sempre.

[Júlia]

Júlia, muito obrigado pela dica sobre este marshmallow. Como você já entendeu, mudei a tecnologia de sua fabricação.Proporções ligeiramente diferentes. Aqui está o resultado.


Obrigado novamente)

por favor, não é difícil para mim. Que beleza você conseguiu, simplesmente super