Marmelada de Blackthorn

Marmelada de Blackthorn

Categoria: Pratos de vegetais e frutas

Ingredientes
abrunheiro (abrunheiro, ameixa)
açúcar
ágar-ágar e 200 ml de água
canela, cardamomo, vanilina

Método de cozimento

• Sempre tenho muitos espinhos. Mais precisamente, é espinhoso. Doce e azedo, ácido, rico em pectina. Então surgiu a idéia de fazer marmelada com isso. Vasculhei a Internet, estudei a tecnologia e encontrei o tópico aqui na Bread Maker. Experimentei várias receitas, mas o melhor resultado foi obtido com esta tecnologia. Gelatina de frutas de sabor e aroma intensos, consistência delicada mas elástica. E você pode fazer muito de uma vez.
• Lave as bagas de abrunheiro e aqueça-as com 100 ml de água, mexendo sempre. Primeiro, em fogo alto, reduza gradualmente o fogo conforme as bagas amolecem e surge uma fervura constante.
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• Fervemos com agitação constante por 30-40 minutos. Pese outro recipiente e esfregue os espinhos nele.
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• Pese o purê de abrunheiro resultante, subtraia a massa do recipiente e obtenha o peso líquido do purê. Consegui 2100 G. Adicione açúcar na quantidade de 1 / 2-1 / 3 do purê de batata. Adicionei 700 g. Adicione especiarias e misture. Aquecer em fogo baixo e mexendo sempre para não queimar, até ferver e deixar ferver por mais 20-25 minutos. Durante este tempo, mergulhe o ágar-ágar em 200 ml de água por 20 minutos. Calculamos a quantidade necessária de ágar-ágar de acordo com a fórmula:
• (massa de purê em gramas + massa de açúcar em gramas + 200 g de água): 100 + 3 g para perdas
• Eu tenho - (2100 + 700 + 200): 100 +3 = 33 g
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• Após 20 minutos, aqueça o ágar-ágar mexendo sempre até o momento em que comece a engrossar rapidamente. E a geleia espinhosa neste momento continua a ferver lentamente.
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• É aqui que você pode precisar de ajuda. Assim que o ágar-ágar começar a engrossar intensamente, transfira-o para geléia fervente e mexa intensamente, de preferência com um misturador.
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• Cozinhe tudo junto por 1-2 minutos e retire do fogo. Como tenho muita geleia, coloquei em uma assadeira coberta com papel alumínio. Se não for suficiente, você pode derramar nos moldes.
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• Deixe curar por 8 a 10 horas. Eu deixei durante a noite. Levante suavemente a borda do filme para determinar se isso foi feito. Tudo congelou perfeitamente para mim.
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• Cortei em diamantes e tirei um cubo para determinar a densidade. A firmeza e firmeza foram excelentes. E coloquei os cubos de marmelada na secadora para envelhecer. Primeiro, coloquei-os em tiras de pergaminho, mas acabaram sendo supérfluos. Nem um único dado falhou. E eu tirei o pergaminho. Sequei a marmelada por 8 horas só no ventilador, sem aquecer.
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• Na verdade, depois disso a marmelada está pronta. Você pode mergulhá-lo no açúcar e, a princípio, parece mais um comprado. Mas, no futuro, ele deixa o suco no açúcar e, por assim dizer, engrossa. E se torna muito mais calórico. Portanto, é melhor deixar sem borrifar. E você pode dobrar em camadas, elas não grudam e não perdem a forma, ou podem ser colocadas com pergaminho. Peguei cerca de 3 kg de marmelada.
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• A marmelada de acordo com esta receita acaba sendo macia, completamente não borrachuda, apenas derrete na boca. Absolutamente natural, de baixa caloria, com sabor e aroma ricos, azedo-doce-azedo-aromático, mantém a sua forma bem, não deforma, espantosa e rica cor de vinho. Prazer e benefício!
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Observação

A marmelada de maçã pode ser feita com a mesma receita. Só é aconselhável adicionar ácido cítrico e açúcar a 1 / 4-1 / 3 da massa de purê de maçã.

[Linadoc]

Linadoc, A beleza! Como eu amo marmelada!
Tão fofo!

Sim, Tonya, estou feliz com o resultado. Delicado e ao mesmo tempo "em forma", simples, aromático, pouco calórico e não enjoativo. É uma pena que esses 3 kg de alguma forma derreteram rapidamente

Linusik, querida, desde a infância odiava marmelada, mas há muito tempo ela se apaixonou por espinhos e resistentes. Meus gostos mudaram, ao longo do tempo, agora no próximo ano, se eles orientarem os resistentes, então. ... Deus me livre, lembre-se da receita. E não temos mais tenosliva, há um mês rasguei na casa de um amigo no país e usei de acordo com outras receitas. Para que tudo fique no futuro agora, desculpe.

Minhas frutas ficam penduradas até a geada. Vários. Em cachos. Aqueles que são mais baixos, bica de galinha, aqueles que são mais altos - gralhas e gaios, e os do meio - eu

Sim, galinhas não são estúpidas, elas sabem muito sobre comida, muito bem.
É que temos tudo antes, querida, começa a acompanhar. E na casa da minha amiga corto TUDO de uma arvorezinha do interior, o que fico muito feliz e muito obrigado a ela.

galinhas não são estúpidas

Isso! Então eu como ovos de espinho

[Lina]

Que trabalho! Excelente marmelada Lina,
Um vizinho do interior me oferece a vez, mas recuso tudo. Precisa pensar seriamente

[Lina!]

Lina! Que receita maravilhosa! Muito obrigada, adoro marmelada e costumo prepará-la com tudo o que me vem à mão e a sua receita está certa 👏👍 mas não tenho torneiro .. e para onde levá-la. : -X Eu acho .. ameixa vai servir? ou pode ser misturado com algo
Agradecimentos especiais pela fórmula para calcular ag

Lordaaa. .... cuspir! Seu monstro!
Mas - como sempre - uma obra-prima!
Eu não vou fazer isso, você sabe, eu não tenho essa baga!

A receita é legal. Desculpe sem espinhos.

Muito tentador! Não há espinhos, mas há maçãs. Se Antonovka provavelmente não for necessário, haverá ácido suficiente ...

Pergunta fora do assunto: a ameixa espinhosa dá frutos todos os anos? Existem ameixas - selvagens, jovens. Você pode plantar um espinho?

Marmelada muito agradável.

um vizinho do interior oferece a vez, mas recuso tudo. Precisa pensar seriamente

Em vão! Abrunho agridoce com ligeiro amargor, muito agradável!

Eu acho ... ameixa vai servir? ou pode ser misturado com algo

Uma ameixa também é perfeita para uma maçã. É necessário que contenha muita pectina.

Eu não vou fazer isso, você sabe, eu não tenho essa baga!

Lenok, você tem maçãs aí. Eu vi! Vai ter que fazer

Desculpe, não há espinho.

Bem, estou dizendo - uma ameixa e uma maçã com certeza servem. Esse material está cheio em todos os lugares.

Não há espinhos, mas há maçãs. Se Antonovka provavelmente não for necessário, haverá ácido suficiente ...

Aqui está! Praaaal! Mas é melhor ainda adicionar um pouco de ácido cítrico à massa de maçã e não se esqueça da canela!

ameixa espinhosa dá frutos todos os anos?

Eu tenho um monte de crescimentos todos os anos e em todos os lugares. Eu cortei, cortei, mas não fica menor
Aqui estão as fotos do telefone daquela semana.

Ótima receita, definitivamente, marque

O torneiro está na geladeira. Temos que ir fazer gostoso.

Receita saudável

Obrigado! É "saudável" da palavra "saúde" - gostoso saudável

Tenho que ir fazer gostoso

Eu ainda fiz. Novamente 3 kg, caso contrário, esse lote de alguma forma desapareceu rapidamente

[Linadoc]

LinadocObrigado pela receita. E dos espinhos você obtém tkemali maravilhoso, geléia, suco, geléia (as frutas precisam ser picadas). Que pena cortá-lo.

[Gayane]

Gayane, Faço molhos (tenho receitas), e geléia em tortas (em quilos), congelo para compotas, licores ... Mas tem tanto, todo ano, e dá sombra na estufa e entope outras plantas.
Aqui está a torta de geléia de espinho

[Linadoc]

Linadoc, Eu fiz isso. Quase...
Está congelada na varanda. Já estou vendo que deu certo, mas vou cortar à noite depois do trabalho. Por alguma razão, a superfície parecia embaçar e essas gotículas são xarope. Limpei com um guardanapo, é interessante ver de novo ou não.
Ainda não consigo descobrir como secar a geleia fatiada. Minha secadora não pode soprar sem aquecer e provavelmente ainda não deve ser aquecida. Talvez apenas espalhe na grade e deixe? Ou não se preocupe com isso, não é?

Talvez apenas espalhe na grade e deixe? Ou não se preocupe com isso, não é?

Não se preocupe! Ainda estará úmido no topo. Não afeta nada de forma alguma. Então não gruda, não deforma, não perde a forma e não flutua. Eu apenas o dobrei em uma caixa e puxei lentamente tudo de lá, alguns com uma colher, alguns com um garfo e alguns apenas com os dedos

[Linadoc]

LinadocEstou falando sobre ágar. Acontece que para 3 kg de massa de fruta com açúcar, tomamos 1 copo de água e 33 g de ágar. Acabei de lidar com muito menos ágar em relação ao líquido (1g por 50ml de água), então é interessante. Mas eu não gosto da minha consistência))) Eu fervo minha solução por alguns minutos antes de adicioná-la ao que eu faço a marmelada, e então uma solução bastante concentrada vai sair, vai queimar, parece-me, se você tentar fervê-lo. Você mesmo derivou essa fórmula ou a encontrou em algum lugar? Eu deveria tentar. Andorinhas, claro que não, mas ameixas-maçãs estão à venda.

[Anna]

Anna, ela mesma desenvolveu a fórmula, por tentativa e erro, após um estudo cuidadoso da tecnologia. Esta é uma massa de ágar não com líquido, mas com purê de batata, nem mesmo purê de batata, mas geleia. E eu não ferver o ágar, mas apenas levá-lo a um estado de rápido espessamento, isso é cerca de 95 ° C, e então já está distribuído e ferve junto com a massa de purê.

[Linadoc]

Linadoc, obrigado, você terá que tentar. Eu o fervo porque li que suas propriedades de gelificação são melhor reveladas assim. Talvez não importe se ferver separadamente ou como parte de um purê.

Foi assim que entendi com a tecnologia que se ferver por mais de 2 minutos, piora mais tarde. E em um ambiente ácido, se por muito tempo, então também é pior. Portanto, reduzi ao mínimo o tempo de fervura e o tempo de contato com o ácido. E, a propósito, o ágar-ágar não é muito obtido - 1% da massa. E você obtém 2% de ágar.

Não se preocupe

obrigado
Relatório e fotos para mim!

espera!

A composição não é sua: purê de maçã e berinjela 1,5 kg na proporção de 2 \ 1, suco de 1,5 limão, esteviosídeo 10 colheres-medida, 14 g de ágar por 100 g de água. Cozinhei purê de batata em uma divisória para não queimar. Ele congelou muito rapidamente. Eles saem dos moldes perfeitamente. Aqui 2/3 aproximadamente, o resto em uma tigela de esmalte. Talvez eu derreta e faça em chocolate nos mesmos moldes.

Aqui está! Veja, a proporção com ágar funciona! Ficou ótimo! Para marmelada moldada, o ágar é geralmente menos necessário. Mas se você derreter, ficará ainda pior. Sim, e com a maçã a marmelada fica mais densa e seca, endurece mais rápido e melhor.

A única coisa é que eu não gosto de buckly e esteviosídeo, não é saboroso para mim, mas esses são meus problemas pessoais.

Bem, você entende que esta é uma medida necessária para reduzir a frutose - bakla e esteviosídeo. Ou isso, ou não)) O principal é a proporção de ágar.

Sim, entenda. Só que eu uso abobrinha ou abóbora em vez de fivela, fica muito legal. Mas o esteviosídeo não combina comigo, bem, eu não aguento e também farei marmelada de maçã + abóbora

Mas não consegui!
Fabricado em Antonovka. Assei as maçãs sem água no forno. De 2,5 kg de maçãs, resultaram 1800 g de purê. Adicionados 500 g de açúcar, ágar diluído em 200 ml de água. Agara levou 30 gramas.
Purê de batata com açúcar fervido por 20 minutos, ágar foi fervido por 3 minutos e a mesma quantidade com maçãs.
Ela despejou o purê no molde e colocou na varanda. Eu entendi mais de um dia depois. A princípio parecia que tudo estava em ordem:

Mas então, quando comecei a cortar, descobri que tudo estava bem congelado apenas por fora e por dentro havia uma geléia mole.

Em geral, isso é muito estranho. Até mesmo a geleia usual dessas maçãs, sem ágar, solidifica de modo que uma colher fica dentro dela.
E aqui está uma gosma. Eu não entendo onde errei e o que fazer com isso agora. Os comedores disseram que estava delicioso, mas a consistência não era marmelada. Portanto, eu sei com certeza - eles não vão comer.
Não consegue digerir?
Provavelmente vou esquentá-lo e enrolar em potes - haverá recheio para tortas.

Abobrinha - sim, mas abóbora tratada termicamente - também por ((Mas você não precisa perder peso e manter o resultado - aproveite a vida))

o ágar foi fervido por 3 minutos e a mesma quantidade com maçãs

Esta é uma ombreira com certeza - no total, o ágar deve ser cozido por não mais que 2 minutos e você tem 6.
Além disso, tem certeza de que se mexeu bem? se estiver ruim, também se desintegrará.

Não consegue digerir?

Se você adicionar mais ágar embebido, 10 gramas, ferva por no máximo 2 minutos, mexendo bem e despeje em formas, você pode conseguir.

Provavelmente vou esquentá-lo e enrolar em potes - haverá recheio para tortas.

É verdade também! Haverá um ótimo recheio para tortas!

Mas você não precisa perder peso e manter o resultado - aproveite a vida))

Não, eu, pelo contrário, iria melhorar. Mas minha gordura queima, muito esporte. Bem, a nutrição adequada é natural.

52 kg 170 cm

Mas eu amo abóbora em qualquer forma. E eu tenho muito esse ano.

no total, o ágar deve ser cozido por no máximo 2 minutos,

É isso, que ágar delicado! Ok, vamos continuar treinando, obrigado pela ajuda.

[Svetlana]

Svetlana, Acho que você pode salvar seu trabalho de qualquer maneira! E o recheio de tortas é definitivamente uma coisa necessária e exigida! Tenho tantos quilos de geleia e geleias nessa direção. A massa certa, feita de farinha não refinada, tem um benefício e um prazer.

Lina, de volta às suas proporções de ágar. E se você não fizer marmelada, mas marshmallow, ou seja, parte do purê de batata passa a ter proteína (caldo de grão de bico batido - em suma, primeiro líquido e depois espuma) - como nesse caso fazer cálculos?

[Anna]

Anna, tudo igual de acordo com a mesma fórmula, uma vez que o peso é importante, não o volume. Você pesa e calcula tudo.

OK vou tentar. Só a água para dissolver o ágar vai precisar de mais - peguei um gel que não pude ferver e parecia grãos. Na marmelada, você cozinha purê de batata junto com agrom, mas nada é cozido em marshmallows