Candy "Caramelo poroso em chocolate" ou "Doce Honeycomb"

["Doce de favo de mel"]

Candy "Caramelo poroso em chocolate" ou "Doce Honeycomb"

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
RECEITA # 1 (apenas xarope de milho))
açúcar	220g
agua	2ª eu
xarope de milho	80ml
bebendo refrigerante (fresco)	2h eu.
chocolate (leite ou preto)	100g
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RECEITA # 2 (apenas mel)
açúcar	330g
agua	2-3 st. eu
mel (leve e líquido)	60ml
bebendo refrigerante (fresco)	1 º. eu.
chocolate (leite ou preto)	150g
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RECEITA # 3 (combinação de xarope de milho e mel)
açúcar	280g
agua	2ª eu
xarope de milho	60ml
mel	120ml
bebendo refrigerante (fresco)	1 º. eu.
chocolate (leite ou preto)	100g

Método de cozimento

• Na verdade, são pirulitos. É muito fácil de cozinhar, mas ao mesmo tempo o doce tem uma textura interessante, agradável
• sabor levemente crocante devido à porosidade. Eles simplesmente derretem na boca, se fundindo com o chocolate. Ideal para fontes de chocolate. Você pode fazer doces com a adição de avelãs. Adequado como um intercalar entre cookies. Bem como decoração de confeitaria. Eu recomendo colocar migalhas grossas no sorvete, é muito, muito gostoso ... e lindo.
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• Os doces são populares fora do nosso país e têm nomes diferentes. NOS ESTADOS UNIDOS "Doce de favo de mel"; popular no Reino Unido e Canadá "Barras Crunchie" ou simplesmente "Crunchie"; existem doces na Austrália, como "Violet Crambl"; nomes modernos - "Pokey", "Sponge Sandy".
• Aqui estão os doces em embalagens, encontrei uma foto no Google:
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• E é assim que os doces são feitos na oficina, com um grande número de porções. Portanto, arme-se com um arquivo ... se alguma coisa!
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• Prepare com antecedência:
• • termômetro,
• • uma panela de metal com capacidade para 2 litros,
• • uma escova para lavar os cristais de açúcar das laterais da panela e um copo de água fria,
• • bata,
• • forme (folha), forre com papel manteiga e unte com manteiga (ou óleo vegetal ou spray antiaderente). É mais conveniente usar um molde de silicone com cerca de 15x15 cm e uma altura de 4-5 cm, oleado.
• Doces para cozinhar:
• Coloque todo o açúcar em uma panela de metal com fundo grosso, acrescente água até o açúcar ficar úmido. Para as receitas 2 e 3, adicione mel ou xarope de milho. Dissolva a mistura em fogo alto, mexendo ocasionalmente.
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• Enquanto ferve - você não pode mais interferir! Você só pode sacudir a panela. Podem formar-se impurezas nas paredes - remova-as com cuidado. Com o auxílio de um pincel, até o final do processo, remova os cristais formados nas paredes.
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• Ferva a calda até T 150C. Um termômetro é um bom ajudante, mas se não for falso (muitas vezes o eletrônico se confunde). Portanto, é sempre útil saber em que estágio você precisa parar o processo de cozimento do xarope. 149-150С - esta é a fase de hard crunch. Nesse momento, a cor da calda nas bordas dos pratos fica como âmbar amarelo. Se você pegar uma colher de chá de xarope e mergulhar em água fria, uma bola de pirulito se forma imediatamente, que não gruda nos dentes ao morder! É muito importante! Nesta fase, retire a panela do fogo.
• Meça o bicarbonato de sódio e passe por uma peneira. Deste ponto em diante, a ação deve ser rápida e cuidadosa.
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• Adicione o bicarbonato de sódio e bata vigorosamente. A reação do refrigerante ocorre. A massa forma espuma e aumenta 4 vezes. Despeje a massa borbulhante imediatamente no molde. Tente fazer uma camada uniforme, porque você não pode tocar e nivelar mais o caramelo quente, porque você pode interromper imediatamente a estrutura do futuro doce. A altura da camada não é inferior a 2,5-3 cm. Deixe esfriar e endurecer completamente.
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• Quebre o caramelo endurecido nas peças desejadas, os tamanhos são caóticos.Existe uma opção onde os doces são feitos em forma de barra, então nada precisa ser quebrado - o doce está pronto para o processamento do chocolate.
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• Derreta o chocolate (leite, preto), tempere. Quanto mais próxima a temperatura do futuro doce estiver da temperatura do chocolate temperado, melhor será o resultado para armazenamento e aparência. Mergulhe os doces no chocolate com um garfo. Em seguida, coloque em papel manteiga e deixe em T 21-22 * C. Deixe esfriar.
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• Guarde em um recipiente ou frasco bem fechado, pois os produtos atraem a umidade, como todos os produtos de caramelo. Guarde bem na geladeira. O prazo de validade é de 1 mês ou mais.

Observação

Xarope de milho e o que substituir?

Xarope de milho (também conhecido como "dourado") Xarope de milho, pode ser substituído em proporções com xarope invertido (também conhecido como xarope de glicose), xarope de amido, glicose e parcialmente para mel de abelha clara. Todos são anticristalizantes utilizados na produção de caramelo e, em geral, em inúmeros produtos de açúcar. Ao adicionar um grande número de anticristalizantes, não haverá açúcar nenhum.

Em casa, a maneira mais fácil de fazer xarope invertido é. Trata-se de uma solução de água e açúcar com adição de ácido, quando aquecida ocorre a decomposição da sacarose em glicose e frutose. Neutralize com bicarbonato de sódio.
Se você preparar o xarope invertido com antecedência, será conveniente usá-lo para vários fins. Freqüentemente usado em fondants, doces, produtos de confeitaria caseiros (massa de pão de gengibre, biscoitos, etc.) e na fabricação de pão. Prazo de validade em recipientes de vidro - antes do uso, se armazenado fechado e a T + 20-21 * C.

Preparação do xarope invertido:

açúcar 500g
água 220g
cristais de ácido cítrico (triturar em pó) 2g
bicarbonato de sódio 2,5g

Panela de ferro com fundo grosso. Açúcar + água. Mexa até dissolver. Ferva + ácido cítrico. Mexer. Fogo mínimo. Tampe a panela e cozinhe por 30 minutos. Cozinhe a 107-108 ° C (este é o estágio do grande fio: se você mergulhar em água fria e depois muito rapidamente na calda, junte o polegar e o indicador e depois separe-os, você pode ver um fio de 5 mm de espessura). Resfrie a 90 ° C e neutralize com bicarbonato de sódio. Xarope pronto de cor amarela e consistência de mel líquido jovem, inodoro e com gosto de xarope doce comum, sem sabor ácido. Despeje em um recipiente para armazenamento.

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Que docinho gostoso, lindo, não posso repetir esses, mas eu quero, eles só pedem para me comer

Homônimo, vamos tentar fazer, talvez os produtos tenham passado ... é só açúcar e água, mandei a média na farmácia, para a glicose ...

Pois é, tudo realmente muito simples !!! Garotas !!!
A glicose da farmácia não funciona. Só pode ser substituído por uma pastelaria, é muito grosso, como o mel, mas transparente.
Eu dou xarope invertido - faça meia porção. Sempre será necessário e está em uma jarra por muito tempo!

Natasha, obrigada, com certeza vou tentar, tenho muitos dentes doces

Estou absolutamente encantado !!! Eu levei para os favoritos. Eu definitivamente farei isso !!!

Há muito tempo queria comprar um termômetro, mas aqui está um motivo ...

Bem, quase todos os Oleski se reuniram. Meninas puxando, puxando ...
Consegui, estava tããão gostoso, só com o tamanho da forma que perdi, peguei a grande ...

[Natasha,]

Natasha, que lindo, e o gosto ... de guloseima eu já sinto !!!

Prazer estético e prazer recebido com a contemplação de tamanha beleza!
Quero muito experimentar fazer doces - também tenho boas receitas, mas para isso agora as estrelas não convergem ...

Bem, quase todos os Oleski se reuniram. Meninas puxando, puxando ...
Consegui, estava tããão gostoso, só com o tamanho da forma que perdi, peguei a grande ...

Onde estão as fotos? Ou suponho que você já tenha comido tudo. Oles não tem termômetro

Onde estão as fotos? Ou suponho que você já tenha comido tudo. Oles não tem termômetro

Chukchi ingênua e quem tem, só tenho até 100 graus, então me concentrei na cor do caramelo

Doces porosos feitos de acordo com esta receita 🔗 ... Joguei fora, não conseguia comer, sentia o gosto do refrigerante, tinha um gosto salgado e nojento. Parece que fiz tudo de acordo com a receita. Eu nem mostrei para minha família.

A foto neste link não corresponde ao autor, pertence a um autor que fala inglês e a receita é diferente.
E, em geral, você precisa experimentar pelo menos várias vezes, com receitas diferentes, para entender os erros. Muito refrigerante - reduza a dose.
Na primeira vez saíram com panquecas rasas, porque acabei de verter numa assadeira, com pedacinhos de refrigerante, porque não tive tempo de mexer rápido com garfo - precisei de uma batedeira, ficaram duras e finas -poroso e grudar nos meus dentes ... ..
Mas eu assumi esse negócio completamente, porque experimentei esses doces na Flórida. Gostei muito deles uma vez, embora, à medida que cresço, perco o amor por balas doces. Não comerei mais de um doce.
Crianças e muitos convidados ficam maravilhados com o incomum - eles não são sugados, mas mordidos e crocantes. Eu faço com mais frequência para o verão e guardo em uma jarra na geladeira quando solicitado (como regra, depois de duas semanas a jarra está vazia): sorvete com migalhas de caramelo poroso e chocolate é excepcionalmente saboroso. Todos deveriam gostar desta opção.

E um termômetro geralmente é necessário para uma anfitriã. Agora você pode fazer o pedido pela Internet e não é caro. Tenho vários. Existem "crentes". Mas ainda ajudam a dar indicadores aproximados da situação. Então, sempre faço um teste tátil - não posso ficar sem ele. O principal a aprender é a calda de cozimento e todas as etapas. Eu aprendi e pratiquei e agora é fácil para mim conseguir, por exemplo, um sabor crocante de caramelo, e não pegajoso para os dentes.

E, no entanto, quanto maior a porosidade, mais macios ficam ao morder, o que é muito agradável. Um molde pode ser feito de uma tigela funda forrada com papel manteiga untado. Quanto mais espessa a camada, mais brilhante será a "esponja" desenhada. Ele se separa do papel facilmente e se quebra em pedaços sem dificuldade.

O xarope afeta a cor do produto. Com a glicose, os doces ficam mais claros na sombra do que com o mel.

Estou muito feliz por ter encontrado essa receita! Obrigado! Vi na TV e não tive tempo de gravar, faltaram duas vezes - foi uma pena! Lá, com esses doces, iam até os convidados, enfeitavam-nos em diferentes caixas lindas! Considerado um presente legal!

Natasha, como e onde você pode adicionar avelãs?

a receita é incrível. Eu quero tentar e com medo. mas eu tentarei. Só tenho um formulário para doces, me pergunto o que acontece.

[inucya.]

inucya. Doces de avelã ficam bem com uma assadeira de doces. Eu fiz isso com um molde de dedo de silicone, deve ser alto o suficiente. Unte a forma com óleo. Disponha primeiro as avelãs (picadas ou inteiras). Prepare a massa de caramelo e regue com as nozes.

fronya40 OK! Mas eu aconselho você a fazer primeiro em um recipiente fundo, e então cortar em pedaços. Mais porosidade do que rebuçados finos. E é mais difícil trabalhar com a forma, você precisa despejar habilmente a massa vulcânica espumosa ... Depende de você!

Obrigado pelo conselho. Eu irei)

[tasha74]

tasha74, e quando você faz esses doces, eles não têm gosto de refrigerante?
Tentei cozinhá-los de acordo com a receita 2, medi tudo com precisão, não desloquei o refrigerante, tenho um termômetro, segui suas instruções ... mas, ai de mim, o gosto do refrigerante é tão claro que até caramelo-mel é praticamente não senti por trás disso.
É este o limite da quantidade de refrigerante que você conseguiu determinar por tentativa e erro? Ou existe alguma margem de redução?

Estas são receitas padrão.
Fiz tantos rebuçados que perdi a conta. No início, houve um gosto residual de refrigerante.
Com o tempo, fui me acostumando a mexer muito rapidamente a massa na hora de colocar o refrigerante (peneirando em uma peneira). O refrigerante deve ser totalmente neutralizado em apenas alguns segundos. Colheres sem lâminas são fornecidas.Você pode adicionar mais mel do que de acordo com a receita, menos refrigerante pode ser adicionado, mas não globalmente - você precisa de uma reação vulcânica com dióxido de carbono, e você mesmo entende que não pode ficar sem esse fermento em pó.

Estas são receitas padrão.

Ou seja, esta não é uma receita "run-in"?

No início, houve um gosto residual de refrigerante. Com o tempo, fui me acostumando a mexer muito rapidamente a massa na hora de colocar o refrigerante (peneirando em uma peneira). O refrigerante deve ser totalmente neutralizado em apenas alguns segundos. Colheres sem lâminas são fornecidas. Mais mel pode ser adicionado do que de acordo com a receita, menos refrigerante pode ser adicionado, mas não globalmente

Então meu erro foi neutralização insuficiente de refrigerante? Ou vale a pena colocar em quantidade menor?

Uma receita padrão para um chef pasteleiro americano, e ... É necessário chamar o nome do chef pasteleiro?
Vikushonok, descubra por si mesmo o que estava errado. Não vi seu processo de trabalho - não posso comentar. Descrevi os possíveis motivos da falha e o que pode ser adicionado ou adicionado.
Na maioria das vezes eu faço de acordo com uma receita com xarope invertido e tudo funciona bem para mim.

Natasha, muito obrigada pelos doces, vou estudar!

Obrigado, vamos procurar um bug.

Aqui os doces me fisgaram! Amanhã tenho um feriado da alma e devo fazê-lo por um pedaço - decidi mimar minhas amigas com coisas doces! Comecei a fazer tudo como estava escrito .... E a espuma saiu como deveria e eu estourou tudo .... Como resultado, a panqueca ficou pegajosa, enrolei rebuçados e ofereci emprego ao meu marido para "inimigos "... Mas eu não descansei ... Tive que correr com açúcar .... De novo, e assim que a espuma foi incline lentamente a tigela e a própria massa caiu e esperei até que toda a calda virasse espuma ! Parece que aconteceu ... Pelo menos as pontas quebram como deveriam, mas no meio - seca demais, receio que só amasse de manhã. Então tive que comprar um batedor (não tinha e não achei necessário comprar, tudo com liquidificador). Ficou delicioso !!!! Agora vou experimentar. Obrigado! Mesmo todos os processos da foto, tanto corretos quanto incorretos, vou postar amanhã.

[Marca]

Marca, dê fotos! Também gostei dos rebuçados, comprei 2 vezes com defeito, pegajoso, mas gostoso, experimentei mais, mas também preciso comer. Eu gostaria de alcançar um resultado como Natasha.

Vou expor tudo como se estivesse em espírito !!!! Mas só amanhã - as baterias da câmera baixaram - eu carrego

[inucya]

inucya Para que os pegajosos não precisem ser guardados em pote fechado e de preferência na geladeira.
Marca Estou feliz por estar satisfeito com o resultado. E o que você fez?
Eu tenho os melhores doces de glicose. A porosidade é tão correta.

é assim que meus erros e resultado prometeram

primeira tentativa
aqui eu me apressei e de repente a massa caiu na assadeira e aqui está o resultado



na segunda versão, não tive pressa de derramar toda a mistura em uma assadeira, mas apenas a espuma que "ela mesma" escorreu e agora

os rebuçados quebraram bem e, depois de deitarem um pouco, começaram a derreter, por assim dizer. Ou seja, eles precisam estar imediatamente na geladeira para não perderem a forma? e quanto tempo você pode armazenar lá.

Feito com mel.

Oh, doce é mais parecido com doce.
Isso mesmo: a espuma deve ser espalhada imediatamente em um molde profundo. A altura ideal é de 8 a 10 cm. Portanto, você não precisa pegar uma assadeira, mas uma tigela ou uma forma parecida com silicone. Não perturbe até o endurecimento completo. Quebre em pedaços pequenos. Normalmente faço isso com um golpe de mão. São frágeis e possuem uma crosta fina que se rompe facilmente. Os doces estão secos no início. Sim! Nesta fase, coloque imediatamente no prato e feche a tampa. Você pode armazená-lo na geladeira por 2 meses. Os doces estarão secos. Mas, ao ar livre, após 4 horas, eles começam a ficar pegajosos, pois tendem a absorver a umidade do ar.
Como opção de armazenamento - um saco plástico.

No mel, ficou muito mais escuro.

Oh, doce é mais parecido com doce.

Sim, os primeiros fizeram. A massa é fibrosa e ligeiramente pegajosa. Eu os estiquei e os enrolei em tubos - como o caramelo acabou.

Mas, ao ar livre, após 4 horas, eles começam a ficar pegajosos, pois tendem a absorver a umidade do ar.

No mel, ficou muito mais escuro.

Bem, este foi meu erro - ela "estragou" toda a fragilidade. mas no início ele triturou.

E a cor pode depender do mel?

Bem, isso acabou sendo um doce como um modelo! Ontem comprei uma forma de silicone para doces especialmente! Fiz sem termômetro, então se alguém se interessar, escreverei sobre os sinais de prontidão:
1. Água adicionada 2 colheres de sopa
2. Mel 80 ml (60 gr)
3. Quando ferver, então é preciso levar a um estado em que a quantidade de espuma tenha diminuído significativamente e, como mencionado acima, a massa não grude nos dentes e se formem gotículas em um copo de água fria, ou seja, o mistura não se espalha
4. Quando você despeja o refrigerante e rabisca para interferir, a massa clareia muito e durante a transferência a mistura endurece rápido o suficiente, por assim dizer, se ajudar com uma colher, formam-se fios de caramelo congelados.
5. Tudo endurece muito rápido (o que eu não tinha em casos de combate).
6. O sabor do refrigerante não é sentido!
A massa endurece rapidamente, quebra e tritura, não mancha as mãos !!!

Marina, agrada o resultado e sua perseverança, mesmo sem termômetro. Sem ele, sinto-me sem mãos, acostumei-me com este assistente. E duvido que tenha feito isso sem um termômetro. Então você -

Marina, agrada o resultado e sua perseverança, mesmo sem termômetro. Sem ele, sinto-me sem mãos, acostumei-me com este assistente. E duvido que tenha feito isso sem um termômetro. Então você -

Obrigado! E estou procurando um termômetro até encontrá-lo! E eu queria muito doces ...

Você sempre pode encontrá-lo em lojas online. Dial - sonda de temperatura.

Você sempre pode encontrá-lo em lojas online. Dial - sonda de temperatura.

Obrigado! Isso é exatamente o que eu não estava procurando, tudo é um termômetro! E qual é melhor eletrônico ou regular?

Tenho um eletrônico para caramelo e xaropes. O mais simples serve. Acontece que são falsos, mas você pode calcular a diferença e utilizá-la levando em consideração o erro. Quero um especial, mas ainda não vi à venda. E para chocolate (tempero) - o pirômetro é bom.

Obrigado!

Fiz esse caramelo duas vezes. Na primeira vez que não foi possível comer - o gosto do refrigerante interrompeu tudo. Mas no dia seguinte repeti o experimento, apenas para meia porção. Para essa taxa, aumentei a quantidade de mel e diminuí a quantidade de refrigerante. O resultado é agradável.

Julia, os doces são bons! Eu fiz o mesmo na segunda vez! Delicioso, não sai, mas é rico em calorias!

Marina, é por isso que estão no pote da geladeira, e não em lugar de destaque.

Já testei a receita também. ficaram lindos, doces crocantes, mas ligeiramente queimados (para o meu gosto). Tive um desvio da receita, em vez do xarope de milho e todos os seus substitutos, usei o xarope de lima (com o qual faço o mojito). não afetou o sabor e a cor. como não gostava deles, coloquei-os em bandejas e “enterrei” na geladeira. no entanto, os ubíquos convidados desenterraram o tesouro, roeram-no a noite toda e levaram os restos mortais com eles. agora acho que deveria ter tentado pelo menos uma segunda vez ou algo assim

Oh, que doces engraçados! Acertamos da primeira vez. A estrutura é simplesmente mágica! Como não havia panela de metal de 2 litros em casa, ao mesmo tempo era usada para fondue elétrico, que ia juntando poeira sem fazer - o açúcar derretia nela. Fez 2 opções com mel. Obrigado!

Eu também amo muito esses doces.
Aprendi a receita há muito tempo com minha amada Nigela Lawson. Ela os chama de HokeyPokey.
Nós os amamos muuuito.
Eu sempre faço isso com o mel.

[Julia]

Julia, começou a derramar no molde e como a espuma inundou)))) e, em seguida, conforme ele assentou, por que não me diga