Sopa de galo caseira

Sopa de galo caseira

Categoria: Primeira refeição

Cozinha: russo

Ingredientes
Galo doméstico	1 carcaça
Caldo de legumes	1 conjunto
Raízes e especiarias para caldo	1 conjunto
Água de poço	5 l

Método de cozimento

• Não há nada completamente novo e incomum nesta história!
• Esta é apenas uma sopa normal feita com caldo caseiro de galo jovem. Muito simples e muito ... delicioso. Acredite em mim, dê uma olhada. Se, é claro, você tem um pássaro assim.
• Então.
• É tudo que você precisa para o caldo. Bem, não é tudo ... haverá todos os tipos de pequenas coisas.
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• As verduras não são delas, por isso vale a pena jogá-las em água fria por meia hora, e só depois enxaguar bem.
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• Raízes brancas. Pastinaga e aipo. Sem eles, um caldo verdadeiramente perfumado e saboroso não funcionará.
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• E aqui está o resto ... para o caldo. Além de verduras e raízes, cenouras a vapor, cebolas a vapor, pimentões, folhas de louro e anis estrelado e meia estrela. Bem, o sal, é claro, é necessário.
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• Cockerel! Cortei em pedaços para não ficar grudado na frigideira. O desmembramento não tem outros objetivos.
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• Cubra com água fria e leve para ferver. Deixei em fogo alto por cinco minutos, esperando a espuma aparecer. Isso não foi formado. A ave é feita em casa, abatida, depenada, bem lavada. E completamente fresco. Em geral, não havia espuma.
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• E tudo o que faltava para o caldo, ou seja, estava preparado, ia para a panela.
• E assim que gorgolejou, imediatamente o fogo diminuiu, a tampa foi tapada e deixou o caldo definhar por si mesmo ... duas horas - nada menos.
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• É assim que vai ser. Onde é grande - em cerca de quarenta minutos e no final da segunda hora - na imagem, que é menor.
• Observo que trinta minutos antes do final do caldo fervendo, não se esqueça de adicionar sal.
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• O galo e tudo mais cuidadosamente tiraram da frigideira e cortaram. A carne escura vai para a sopa, mas a carne branca não deve ser colocada na sopa. Ele não pertence lá. Então coma ou dê ao cachorro - é problema do chefe. Mas não volte para a panela. A carne branca em caldo não é gelo.
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• O caldo ainda não interfere na filtragem. Certamente permanecerão diferentes pimentas e trapos dos verdes. Então - é necessário filtrar.
• Não jogue as cenouras fora do caldo. Por exemplo, esmigalhei finamente e devolvi à frigideira.
• E também devolvi a carne escura à frigideira. É melhor não cortar, mas ... que tal - quebrar!
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• O melhor é rechear a sopa com o melhor vermicelli. Embora o macarrão, por exemplo, também não estrague. Mas macarrão é melhor.
• E apenas cozinhe. Apenas certifique-se de não ferver. Precisamente para cozinhar.
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• E é isso!
• Com uma sopa dessas, há todos os tipos de creme de leite, maionese, temperos etc. ... é simplesmente inaceitável de usar. Oh, acredite em mim. Porque só estragaria este maravilhoso aroma e sabor.
• Angela na refeição !!!
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E como o galo foi enviado para o outro mundo, que estava com a cabeça?

Por que todos estão interessados ​​em fisiologia, então? Não há Google em você!

[Ivanych]

Ivanychobrigado inspirado! Tirei uma petica do freezer, amanhã também vou fazer sopa.

Sopa linda

obrigado pela receita)

[Innushka]

Innushka, e o quê, se não for um segredo?

[Ivanych]

Ivanych,

[Innushka]

Innushkacomo é? E ganhar experiência?

[Ivanych]

Ivanych, a experiência é um negócio lucrativo, apenas cada um tem seus próprios hábitos e hábitos na culinária) Cada um dos membros do fórum compartilha sua experiência e habilidade, e eu acabo de aprender)

[Ivanych]

Como cheirava um caldo caseiro delicioso
Ivanych, compartilhe um segredo - por que essa carne branca cachorros sem gelo no caldo? Eu não sabia disso
Eu gosto muito desse caldo com macarrão caseiro ou macarrão, mas também costumo fazer com omelete. Asso uma omelete fina, corto em tiras e com ervas ... mmm, o sabor da infância!
Mas talvez eu seja o único tão prejudicial, mas sempre tiro os olhos da cabeça e as garras ...Bem, eles me incomodam em caldo ou carne gelada.

Isso é o que eu queria dizer, só fiquei com vergonha) e também cortei o bico e o bico do cu (glândula)

mas sempre retire os olhos da cabeça e as garras ..

e também cortei o bico e a parte superior do cu (glândula)

sim. Você não pode ir para a sopa sem uma manicure ...

[nila]

nila, Innushka, Do bico, é claro, sem caldo, apenas uma visão. Todo o esôfago deve ser removido. E isso foi feito. E a cauda ... você precisa limpar, tirar o intestino de dentro. Também tudo com todos os finais. E o resto ... depois de cantar e enxaguar ... em geral, você pode retirar, você pode sair. Isso realmente não muda nada.

[Ivanych]

Ivanych, bem, não há necessidade de lembrar sobre o esôfago. Provavelmente todo mundo sabe disso, embora meu primeiro gatilho, depois do casamento, tenha sido cozido só com o esôfago, mas isso não é surpresa, eu me casei, só eu poderia fritar um ovo e cozinhar uma aletria
Não prestei atenção no bico e na bunda, mas também cortei. O burro de repente deixa os gatos.
Mas essas são minhas baratas ...
Você não deixou claro para mim sobre a carne branca

Sim, está seco. Eu atormentei o galo por muito tempo. E a carne branca é feita com papel-papel ...

Não prestei atenção no bico e na bunda, mas também cortei. O burro de repente deixa os gatos.

Com ou sem bico - a critério da anfitriã. Porque nem a melhoria do sabor do caldo nem a sua deterioração dependem de forma alguma da presença ou ausência de bico.
Mas com o cuzinho tudo fica complicado. É possível e necessário cortar as glândulas sexuais de um galo. Caso contrário, eles podem estragar o cheiro do caldo perfumado. Mas! Isso se aplica apenas a um galo adulto, mas não a um galo jovem, como na foto de um autor respeitado, cujas harmonias (do galo) ainda não foram tocadas o suficiente e as glândulas não estão saturadas com um "aroma" específico. Portanto, não recortei as glândulas em aves jovens, e mesmo em galinhas mais velhas, devido à total falta de sentido nesta operação.

E sobre "Zhopka deixa os gatos de uma vez" - aqui o gosto e a cor. Em nosso país, por exemplo, isso é basicamente impossível. Pois pelo menos um outro membro da família e eu acreditamos que o burro é o lugar mais delicioso e tenro de um pássaro, e jogar tal iguaria é um sacrilégio, e está sujeito ao anátema.

Recentemente fiz esta sopa, quase que exatamente segundo a receita de um conceituado autor. Só que não levou um galo jovem, mas uma pequena galinha poedeira de um ano e meio de aparência atlética, caseira, alimentada com grãos, seixos e minhocas. O caldo cozinhou por seis ou sete horas até que a carne começou a dar sinais da possibilidade de separação dos ossos. E, meu Deus, que caldo foi! Caldo para todos os caldos! Cor, sabor, cheiro! Por isso, recomendo a todos, se possível: - levar atletas caseiras, pequenas, muito idosas para sopas e caldos ... Ou galos domésticos, claro!

Ah .. antes, as pontas de frango eram vendidas separadamente .. ou frango ... eles faziam um pilaf tão delicioso ...

[Kapet]

Kapet, Íris, a cauda é, eu concordo, uma conversa separada! Fazer uma incisão e retirar este mesmo canal vale a pena. O resto é devido a circunstâncias que dependem da idade da ave, etc.