Cozinhar pilaf real (tópico de treinamento)

Cozinhar pilaf real (tópico de treinamento)

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Veja as recomendações no texto

Método de cozimento

• Eu dominei apenas o pilaf e não vou cozinhar mais nada ainda. Mas pilaf acabou sendo classe. Aqui está uma receita tirada da internet. Se você tiver alguma dúvida, escreva para o fórum. O caldeirão deve ser utilizado como vasilhame no fogão - com regulador-reostato para mudar o aquecimento: de \ "fritar \" e abaixo - para \ "apagar \". Desejo-te sorte!
• O bom pilaf requer um certo conjunto de temperos e deve ser cozido em óleo de semente de algodão, e a carne deve ser de carneiro. Então...
• Especiarias: cominho, bérberis, coentro, pimenta vermelha (em pó), açafrão.
• • Arroz 1 kg., O arroz deve ser ingerido com baixo teor de amido. Está determinado assim, pegue um punhado de arroz e despeje na palma da mão, e depois olhe para a palma da mão. Se ficar quase limpo, então este é o arroz de que você precisa. É aconselhável não usar arroz longo vietnamita e chinês, o pilaf ficará seco. Temos uma variedade de arroz, que se denomina pilaf, chamada Avangard, é medianamente oval e quase transparente na aparência, sem migalhas pulverulentas.
• • Carne 1 kg. O ideal seria cordeiro com osso, mas também pode ser de boi, o sabor, claro, vai mudar, mas tem gente que não aguenta o cheiro de cordeiro.
• • Óleo vegetal, de preferência óleo de semente de algodão, mas pode ser substituído por óleo de girassol refinado: 1,5 xícara
• • Cenouras 0,5 kg. cebola 0,5 kg., alho - 4 cabeças (não cravo!) passas de uvas brancas (amarelo seco) um punhado; certifique-se de temperar cominho ou cominho 1,5 colher de chá. eu .;
• Lave o arroz em água fria e deixe de molho antes de cozinhar.
• Despeje o óleo em um caldeirão e aqueça muito; se o óleo não for refinado, deve ser reaquecido até que apareça uma névoa branca. Jogue a cebola com casca em óleo bem aquecido e frite até dourar, depois descarte.
• Em seguida, jogamos a carne cortada em pedaços grandes e fritamos até dourar.
• Em seguida, jogamos a cebola cortada em meias rodelas e fritamos também com a carne até dourar.
• E agora é hora de cenouras. Em muitas receitas, eles escrevem que a cenoura deve ser jogada junto com a cebola. Isso é errado, as cenouras ficam cozidas demais e sem forma. Assim, depois que a cebola ganha um tom dourado e a carne fica com a crosta marrom, jogamos as cenouras cortadas em tiras. Misture tudo bem e frite levemente. O fogo deve ser forte o tempo todo.
• Adicione os temperos e o alho descascado e misture. Agora deita água a ferver sobre tudo isto, para que cubra ligeiramente a carne, como na cozedura e reduzimos o fogo. Deixe tudo ser cozido por cerca de meia hora.
• Em seguida, coloque o arroz por cima da carne, depois de drenar a água e despejar tudo com água fervente com sal, de forma que a água fique dois dedos acima do nível do arroz. O sal é necessário 1 colher de sopa. colher sem tampa por litro de água.
• E a proporção da proporção de arroz para água é aproximadamente a seguinte: uma lata de litro de arroz (isto é aproximadamente o quilograma), requer uma lata de litro de água.
• Depois de despejar o arroz, coloque no fogo e leve para ferver o mais rápido possível. Observe o momento em que o arroz absorve água para que não fique na superfície. Agora reduzimos o fogo ao mínimo e cobrimos com uma tampa. Deixe definhar por 20-25 minutos.
• Em seguida, abra a tampa, misture o pilaf e coloque um guardanapo de pano entre a tampa e o caldeirão e cubra com a tampa novamente. Isso é necessário para que o guardanapo absorva o excesso de umidade. Deixe descansar por mais um minuto. 10 e servir. Essa é toda a sabedoria.

Observação

Foto da yana

Gostaria de agradecer a Owl por sua história detalhada sobre "Mestre Pilaf". Depois de ler, também comecei a pensar em comprar este aparelho. Adquirido recentemente. Aqui está um dos primeiros resultados: "Pilaf com Turquia"

Querida Yana, parabéns do fundo do meu coração! O pilaf da foto é muito apetitoso. É assim que o pilaf real deve ser - como deste "caldeirão". Na verdade, este dispositivo não é um caldeirão estranho (como intitulei o tópico), mas um muito "amigável". Eu também cozinho pilaf e batatas fritas o tempo todo.

Se você conseguir dominar a preparação de outros pratos com sua ajuda, compartilhe a receita e a técnica de cozimento (modo, tempo, etc.).

Desejo a você um sucesso culinário contínuo!

Acrescento que é muito importante lavar este caldeirão corretamente após o cozimento para não danificar seu revestimento. As partículas ligeiramente queimadas restantes devem ser despejadas com água fervente - deixe repousar um pouco, escorra a água e despeje 1 litro de água na qual 1 sachê de ácido cítrico é dissolvido. Deixe ferver e deixe também repousar por 15 minutos, depois escorra tudo e enxágue suavemente e limpe facilmente com um pano limpo.

O objetivo dessas manipulações não é "esfregar" em nenhum caso os locais onde ainda resta um pouco de pilaf - assim você manterá o revestimento intacto por muito tempo.

[Pilaf - a receita é adaptada para "Master pilaf" Tefal FR-4013]

Pilaf - a receita é adaptada para "Master pilaf" Tefal FR-4013

Ingredientes:

- com base em 4 kg de produto acabado (pilaf) -

• 1 kg-1,2 kg de carne gordurosa

• 1 kg de arroz tailandês (tipo longo "basmati", mas incha bem), no entanto, pegue o arroz como está

• 0,5 kg de cebola

• 0,5 kg de cenouras

• 4 cabeças de alho - separe os dentes e descasque-os

• 300 ml de óleo de girassol refinado

• passas de uvas brancas (amarelo seco) - um punhado

• zira (especiarias para pilaf) - 2 colheres de chá (colheres que não sejam da máquina de pão), sal - a gosto

Lave o arroz em água fria e deixe de molho antes de cozinhar.
Logo no início do processo, 4 tigelas devem estar à sua frente: 1) carne, cortada em pedaços; 2) cebolas cortadas em meias argolas; 3) cenouras cortadas em tiras; 4) uma tigela de alho.
Despeje 300 ml de óleo em um caldeirão (qualquer óleo refinado é adequado - girassol, milho, etc.), coloque o regulador no meio entre "estufar" e "fritar".
Ligue o aparelho. Quando o óleo estiver bem quente, coloque a carne, frite até dourar, mexendo regularmente.
Coloque a cebola, mexendo sempre, e frite até dourar. Adicione as cenouras e novamente, mexendo regularmente, frite até dourar.
Esfregue bem o cominho (em um saco) com os dedos - isso vai realçar e melhorar o aroma e o sabor. Preencha o cominho, misture, acrescente o alho e as passas (você pode deixar algumas passas para adicioná-las ao arroz depois). Sal a gosto.
Despeje 0,5 litros de água fervente, misture, cubra com uma tampa, mude o regulador para "extinção". Ajustamos o cronômetro para 30-35 minutos dependendo da qualidade e quantidade da carne. Mexa ocasionalmente.
5 minutos antes do término do tempo, escorra a água do arroz embebido. Após o sinal do cronômetro, coloque cuidadosamente o arroz no caldeirão em cima do zirvak (carne + cebola + cenoura). Encha tudo isso com água fervente com sal para que a água fique dois dedos acima do nível do arroz - 1 litro de água fervente (não exagere com sal!).
Para uma bela cor do seu pilaf, você pode usar uma porção (200 ml) dessa água fervente (1 l) para diluir 1 colher de chá (sem tampa) de açafrão ou açafrão em um copo. Despeje a "tinta" no arroz imediatamente. (Atenção: as manchas desta solução não irão lavar a roupa, mas em algumas superfícies dos móveis da cozinha elas desaparecem rapidamente sob a influência da luz do dia).
Coloque o regulador a meio entre "guisado" e "fritar", quando começar a fervura intensiva, mude o regulador para "guisado", cubra o caldeirão com uma tampa. Ajustamos um cronômetro para 40 minutos. Nesta fase NÃO ABRA a tampa, NÃO MISTURE o pilaf de forma alguma !!!
Após o sinal, retire a tampa, misture bem o pilaf com uma colher de pau, espátula ou outro material adequado - o principal é não riscar o revestimento do caldeirão.
Mude o "Master-pilaf" para o modo "manter quente" (extrema esquerda), cubra com uma tampa e espere mais 10-15 minutos. Todo!
Desligamos o aparelho, colocamos o pilaf em pratos, aproveite.

Total: por 2 horas de trabalho você receberá 4 (quatro!) Quilogramas de pilaf de primeira classe.

Quanto ao arroz: via de regra, o arroz de grãos longos ("basmati") é saboroso, mas absorve muito mal a água, portanto não adianta molhar - a não ser para limpar a consciência.
Mas descobri um arroz muito comprido e muito bem embebido, e o sabor é incomparável - arroz tailandês. Ouvi falar dele ainda antes.
Kievanos e residentes de outras cidades podem encontrar esses pacotes nas lojas (veja a foto). Provavelmente, existem outras variedades: quem vai encontrar - informe seus colegas culinários aqui.

P.S. Obrigado a Yana e Admin por postagens e fotos muito interessantes neste tópico.

[Coruja]

Coruja, bem, finalmente você apareceu! Além disso, com essa receita de pilaf lindo! Na foto, é tão apetitoso que parece da tela do monitor sentir o cheiro perfumado desse milagre.

Quero perguntar sobre o arroz para pilaf na sua receita. Normalmente eu uso Mistral Arborio (arroz de grão médio) para pilaf. Ele também precisa ser molhado ou trata-se apenas da comida tailandesa?

Yana, pelo que eu sei, arroz para pilaf deve ser sempre ensopado.

Hoje eu fiz frango pilaf no Master-pilaf, primeiro fritei cebola, cenoura e carne na fritura, depois enchi arroz e temperos, enchi com água e coloquei em caldeirada, e tenho uma dúvida tão grande sobre a função de apagar o caldeirão; estufado, o caldeirão fica com temperatura alta, se não interferisse, o arroz queimaria. Talvez eu estivesse fazendo algo errado? E a impressão do caldeirão é a melhor.

Hoje eu fiz frango pilaf no Master-pilaf, primeiro fritei cebola, cenoura e carne na fritura, depois enchi arroz e temperos, enchi com água e coloquei em caldeirada, e tenho uma dúvida tão grande sobre a função de apagar o caldeirão; estufado, o caldeirão fica com temperatura alta, se não interferisse, o arroz queimaria. Talvez eu estivesse fazendo algo errado? E a impressão do caldeirão é a melhor.

O caldeirão é ligado e desligado periodicamente em qualquer modo - mesmo quando aquecido: assim garante uma temperatura constante. Isto é normal.

Em relação ao arroz: não está claro como pode correr o risco de se queimar - afinal, o arroz fica entre o “zirvak” (carne + cebola + cenoura) e a tampa ?? Mesmo este "zirvak" nos últimos 35-40 minutos (quando o arroz é colocado em cima dele e não há agitação) praticamente não queima. Talvez você não tenha derramado bastante óleo ou água no arroz, ou talvez você simplesmente tenha julgado mal a situação por estar empolgado.

Explique mais detalhadamente o que o deixou com medo de queimar arroz? Vamos tentar descobrir ...

P.S. Sim, também preste atenção ao fato de que o "clássico" de cozinhar pilaf (independente do método - caldeirão no fogo, no fogão a gás, etc.) SEMPRE envolve fritar os alimentos na seguinte ordem: carne - cebola - cenoura.

[Yana]

Normalmente eu uso Mistral Arborio (arroz de grão médio) para pilaf.

Yana,

Acredita-se que o Arborio não seja adequado para pilaf, tem textura cremosa quando cozido e serve para risoto.
Experimente o arroz parboilizado - Indica de Mistral, Krasnodar "Golden" ou Italiano em um pacote com um chef. Não se pode molhar, basta lavar e não escorrer com muito cuidado, enquanto a carne está sendo cozida - ela vai inchar. Não há falhas de ignição com esse tipo de arroz.

Talvez minha receita de pilaf venha a ser útil - adaptada para uma multicooker

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=459.0

P.S. Sim, também preste atenção ao fato de que o "clássico" do cozimento do pilaf (independentemente do método - caldeirão no fogo, no fogão a gás, etc.) SEMPRE envolve a fritura de produtos na seguinte ordem: carne - cebola - cenoura.

Certamente não dessa forma. Isso é verdade para o pilaf uzbeque.
em tadjique intensa cor amarela escura devido à ordem de fritar cebola-cenoura-arroz

E isso sem "colorir" com açafrão-açafrão

Certamente não dessa forma. Isso é verdade para o pilaf uzbeque.
em tadjique intensa cor amarela escura devido à ordem de fritar cebola-cenoura-arroz

Bem, sim, ainda mais ... Dê aos nadadores iniciantes a oportunidade de dominar pelo menos uma receita com perfeição, e então falaremos sobre pilaf com gordura de cauda grossa, e sobre pilaf no estilo Suliman, e sobre pilaf com frango em árabe, e muitos mais o que ...

O perigo de queimar existe até que você se adapte aos modos do Mestre, ele tem um ritmo superior. aquecimento e interruptores são diferentes do multicooker. Eu também já caí nisso, então começo a fritar na configuração mais baixa do motor de fritura ou modo de fritura e adiciono gradualmente, se necessário.

Para o pilaf, uso arroz parboilizado, não precisa de molho - enxágue na panela.

O fato é que gritou muito, então eu interferi, despejei o óleo normalmente, meu marido até falou que era gorduroso. Arroz parboilizado.

O fato é que gritou muito, então eu interferi, derramei óleo normalmente, meu marido até falou que era gorduroso. Arroz parboilizado.

tanya1962, "Shkvarchalo" - isso é completamente normal, eu também tenho muito esguicho. "Fatty" não é bom, tente reduzir a quantidade de óleo. Lembre-se: depois de colocar o arroz, NÃO mexa o pilaf até o final do processo!

Usei a receita fornecida acima nos últimos seis meses após comprar o caldeirão 20 vezes - nada menos. Sempre sai do jeito que deveria - talvez, é claro, um pouco demais - 4 kg, mas perfeito para mim. Tente cozinhar de acordo com esta receita, principalmente porque o pilaf fica muito bem guardado (se sua família não comer em dois dias).

Obrigado, coruja. Da próxima vez, vou tentar.

Obrigado, coruja. Da próxima vez, vou tentar.

Desejo-te sorte!

[Yana]

Yana,

Acredita-se que o Arborio não seja adequado para pilaf, tem textura cremosa quando cozido e serve para risoto.
Experimente arroz parboilizado - Indica de Mistral, Krasnodar "Golden" ou Italiano em pacote com um chef. Não se pode molhar, basta lavar e não escorrer com muito cuidado, enquanto a carne está sendo cozida - ela vai inchar. Não há falhas de ignição com esse arroz.

Talvez minha receita de pilaf venha a ser útil - adaptada para uma multicooker

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=459.0

Alexandra, Obrigado pelo bom conselho. Eu olhei a receita do seu pilaf, você pode ver imediatamente que ficou uma delícia.
O arroz Arborio na embalagem diz que é perfeito para preparar risoto, paella e pilaf, devido à sua excepcional capacidade de absorver o sabor de outros ingredientes. Portanto, eu o uso principalmente. Mas eu não molho, apenas enxágue. Acontece muito bom. Mas agora vou tentar, como você aconselha aqui. Obrigado novamente!

O fato é que gritou muito, então eu interferi, despejei o óleo normalmente, meu marido até disse que era gorduroso. Arroz parboilizado.

tanya1962, a princípio fica difícil se adaptar ao “Mestre Pilaf”, você não tem tempo de olhar em volta, mas já está tudo pronto. Foi assim para mim também. Mas com o tempo você se acostuma e quando cozinha nele, você já "sente" o aparelho.

[Yana,]

Yana,

Acho que você não deve adaptá-lo a uma obra-prima ou a um fogão lento - sem mexer constantemente, você não obterá a mesma estrutura cremosa com grãos "legíveis" separadamente.

Me desculpe por interferir, mas essas deliciosas receitas de risotos parecem ter sido especialmente elaboradas para o Mestre Pilaf - nem precisam ser adaptadas. Uma pessoa habilidosa como Yana pode lidar facilmente com eles usando o "caldeirão" (se ela quiser, é claro).

[Yana,]

Yana,

oa estrutura do prato é cremosa.

Eu cozinho risoto e paella.
Principalmente no preparo do risoto, há uma diferença. Absorve 5 vezes mais volume de água, só não é necessário derramar toda a água ou caldo de uma vez, mas em uma pequena concha e só fervendo. Mantenha uma panela com caldo fervente ou água em fogo baixo perto da frigideira.

Alexandra... Bom que gostoso como eu amo arroz em qualquer forma, não consigo comer nem arroz salgado, e como não comia há um mês e meio, depois de ler as receitas já mordi a língua ... nossa .. . Eu nunca cozinhei isso

[Alexandra, Filin]

Alexandra, FilinObrigado pelas receitas e dicas. Recebi as informações necessárias e úteis. É muito bom estarmos aqui para trocar experiências e compartilhar nossas melhores práticas.

Alexandra, na 1ª página deste tópico há uma foto do pilaf do Arborio. Não é o ideal, é claro, mas perto. No "Master-Pilaf" este arroz sai bem e o pilaf sai seco. Mas gostei muito do pilaf da Coruja e a sua receita também é maravilhosa. Eu nem sei por onde começar.

[Yana,]

Yana,

Beautiful pilaf.
Arborio acaba sendo bastante seco, pois requer água não 1: 1, mas mais - bem, se para pilaf, e não para risoto, então pelo menos 1: 2 - 3

[Alexandra]

Alexandra, não, o pilaf acaba sendo bem seco, isto é, esfarelento. Eu estava apenas comparando-o a um multicooker. Lá esse arroz se difunde um pouco mesmo, ou seja, fica úmido, embora também seja saboroso. Provavelmente depende das diferentes condições de temperatura nesses dois dispositivos.

Caras senhoras, depois de ler suas considerações teóricas aqui, fiquei um pouco entediado, com fome e decidi praticar. Cozinhei batatas em pedaços grandes com crosta frita (como Admin e Yana ensinam nas primeiras páginas deste tópico). Aconteceu bem - o sabor é incomum, ao contrário das batatas fritas padrão. O produto não está saturado com graxa desagradável.

Batata cortada em pedaços grandes - muito, na forma descascada era mais de 1 kg;

Óleo de girassol refinado - 3 colheres de sopa. colheres;

Sal a gosto;

Modo - um regulador no meio entre "assar" e "assar";

Tempo - "a olho", até estar pronto;

P.S. Não tenho nada contra o raciocínio teórico

[Coruja]

Coruja, batatas fritas grandes nos ensinaram como fazer Admin. Eu apenas repeti. Na verdade - delicioso!
Agora ampliei a foto com batata, meu marido viu e disse: “Eu queria comer alguma coisa”. Como você pode expor um prato tão apetitoso à noite? Nossas meninas já me censuraram por isso. Agora me contenho para não correr até a cozinha para fritar batatas.

[Coruja]

Coruja, batatas fritas grandes nos ensinaram como fazer Admin. Eu apenas repeti. Na verdade - delicioso!
Agora ampliei a foto com batata, meu marido viu e disse: “Eu queria comer alguma coisa”. Como você pode expor um prato tão apetitoso à noite? Nossas meninas já me censuraram por isso. Agora me contenho para não correr até a cozinha para fritar batatas.

Yana, culpado, corrigiu o erro. Admin - minhas desculpas e obrigado pela receita deliciosa.
Quanto à comida à noite, "se você não pode, mas quer mesmo, você pode ..."

P.S. Afinal, por motivos humanos, retirei algo da moldura ... Borbulha, transparente, forte, estimulando muito o apetite.

Com base em considerações humanas, foi necessário remover TUDO que estava lá do quadro! É horrível, no sentido de que as batatas parecem terrivelmente saborosas!
Eu quero esse dispositivo! Eu vi na loja, mas não comprei. Tenho fogão a gás, a luz é bem mais cara. Seu poder é grande. Tenho também uma caldeira instalada para aquecimento de água, come cerca de 30u por mês. e.Diga-me, por favor, eu realmente não posso cozinhar em um caldeirão no fogão como você fez no Mestre? O gosto é muito diferente? Nesse caso, você terá que me aceitar em suas fileiras!

[Coruja]

P.S. Afinal, por motivos humanos, retirei algo da moldura ... Borbulha, transparente, forte, estimulando muito o apetite.

Bem, como se você não precisasse ir a um supermercado noturno para comprar um conjunto completo de batatas fritas.
Coruja - Você é uma tentadora de garotas esbeltas! Olhe suas fotos aqui e adeus, figura!

[Coruja]

Bem, como se você não precisasse ir a um supermercado noturno para comprar um conjunto completo de batatas fritas.
Coruja - Você é uma tentadora de garotas esbeltas! Olhe suas fotos aqui e adeus, figura!

Tudo bem, às vezes você pode violar o regime ... Além disso, a expressão "tchau, boneco!" muito condicional ... A maioria dos homens está internamente convencida de que as linhas da figura de uma mulher devem ser suaves.
Um modelo com 43 kg e 181 cm de altura - este é um verdadeiro "adeus, figura!", Bem como a saúde e a própria vida.

Vou me permitir citar um provérbio ucraniano: "A bondade está morta, o ruim está seco". A tradução, creio eu, não é necessária.

[Viki]

Tudo bem, às vezes dá para quebrar o regime ... Além disso, a expressão "tchau, boneco!" muito condicional ... A maioria dos homens está internamente convencida de que as linhas da figura de uma mulher devem ser suaves.
Permitirei-me citar o provérbio ucraniano: "O bem está morto, o mal está seco" A tradução, creio eu, não é necessária.

Este provérbio é amplamente conhecido. Também gostaria de citar aqui a sabedoria popular: "Os homens se dividem entre os que gostam de mulheres gordas e os que as escondem com cuidado".

Resolvi experimentar, de acordo com suas receitas, "caminhar" com um caldeirão no fogão a gás. Se tudo der certo, então não é tão necessário ...

Viki, está tudo correto. Eu mesmo queria lhe oferecer isso. Afinal, adaptamos as receitas para "Master-pilaf" e você pode cozinhá-las em pratos comuns. Embora em "Master-pilaf" aconteça mais rápido.