Leite de iogurte

Bom Dia. Pensei em comprar um fabricante de iogurte. Minha filha tem um ano e um mês, quero a utilidade de todos.
Mas depois de ler este tópico, surgiu uma pergunta. Que tipo de leite usar? Se for do mercado, onde está a garantia de que a vaca está absolutamente saudável?

e recentemente cheguei à conclusão de que você pode usar leite e creme de bebê (os mesmos 3,2% e 10%). embora seja um pouco caro, mas vou tentar

Bom Dia. Pensei em comprar um fabricante de iogurte. Minha filha tem um ano e um mês, quero a utilidade de todos.
Mas depois de ler este tópico, surgiu uma pergunta. Que tipo de leite usar? Se for do mercado, onde está a garantia de que a vaca está absolutamente saudável?

Não há garantia. Mas você pode (ao preparar iogurte, é mesmo necessário) fervê-lo, ou melhor, ferver, para que permaneçam as substâncias benéficas. Mas eu, por algum motivo, não o tiro de minha casa. Eu compro em sacos, e de diferentes fabricantes de maneiras diferentes) quanto menos água, melhor (isto é por avaliação)

Bom Dia. Pensei em comprar um fabricante de iogurte. Minha filha tem um ano e um mês, quero a utilidade de todos.
Mas depois de ler este tópico, surgiu uma pergunta. Que tipo de leite usar? Se for do mercado, onde está a garantia de que a vaca está absolutamente saudável?

Pode sempre ir ao laboratório do mercado e pedir o resultado das amostras de leite, no nosso mercado - é sempre bem-vindo, sem isso os leiteiros não podem ir ao balcão. E escolhi um tordo permanente para mim há muito tempo, até ficar desapontado.

Por fim, também tenho um fabricante de iogurte
Acontece que há uma fazenda de cabras não muito longe de nós.
Alguém já tentou fazer iogurte de leite de cabra?
Parece ser mais saudável que o de uma vaca ... e ainda mais para as crianças.

o leite de cabra pode ser usado muito bem! entretanto, se não cheirar como uma cabra, nem todos podem tolerar seu cheiro ...
despeje um par de ampolas ou bifidus ou linex nele - o que estiver à mão. é uma boa entrada, obtém-se um produto muito delicado e, o mais importante, é mais saudável do que o iogurte comprado. Eu ainda adiciono açúcar. o pequeno come as duas bochechas!
você pode dirigir até a leiteria e comprar fermento de iogurte, mas VOCÊ DEVE IR !!!! e bifidus, etc. são vendidos em farmácias

Fervo o leite e esfrio a 40-42 graus, acrescento o fermento.
Eu fiz isso mesmo quando eu fiz katyk (da culinária tártara), minha mãe me ensinou como determinar a temperatura sem um termômetro. Mas recentemente comprei um termômetro.

Comprei leite - amanhã vou colocar iogurte, quero experimentar com açúcar e leite em pó.

Obrigado por todas as dicas

[fugaska]

fugaska Sempre compro para esse fim apenas leite em embalagem mole, pasteurizado.
com creme não ficará gorduroso? embora seja provavelmente delicioso.

não gorduroso - não levo muito tempo, beber, fica delicioso!

mas eu não adiciono leite em pó - isso torna o iogurte mais macio
mas eu adiciono beber creme (10%)
e por falar nisso, eu não faço com leite de longa duração - depois, se durar alguns dias, o iogurte tem um gosto amargo ...

Observação correta. Um pouco antes, como duas vezes especialista em commodities dos produtos da União Soviética e ao mesmo tempo tecnólogo em produção de alimentos, escrevi às pessoas que NÃO é possível usar leite de longa duração na produção de iogurte. Ele sofre homogeneização - a gordura e o açúcar passam para uma suspensão indigesta. E
o açúcar usado pelas bactérias do ácido láctico para a fermentação não pode dar o resultado desejado. E isso dá uma amargura desagradável na sequência.

[fugaska]

fugaska Sempre compro para esse fim apenas leite em embalagem mole, pasteurizado.

e você ferve o leite da embalagem "mole" ou apenas aqueça (ah, o que estou confundindo com essa fervura?

[Fogão rústico]

Fogão rústico
Eu levo o leite para ferver e espero até que esfrie a 40-42 graus

Não ferver leite para iogurte, nem para mim nem para crianças. talvez esteja errado, mas em primeiro lugar já está pasteurizado e, em segundo lugar, não gosto muito do sabor do leite fervido ...

Não ferver leite para iogurte, nem para mim nem para crianças.

porque estou perguntando
no verão, na aldeia, tomamos leite de uma leiteira comprovada há vários anos, as crianças (no total 4) bebem desde os dois anos, não fervemos, nunca houve problemas de leite.
O iogurte era feito do mesmo leite (sem fervura preliminar) - tudo ficava completamente preso.

Afinal, o leite em soft bag é o mais próximo possível (daqueles que estão em nossas lojas) do leite “de verdade”, por isso me preocupo.
Amanhã me entregarão um fabricante de iogurte, provavelmente tentarei com fervura.

leite pasteurizado (não de longa duração) já foi fervido! e não é "o mais próximo possível" de um produto natural "debaixo de uma vaca"! e você provavelmente foi preso devido à observância inadequada da tecnologia de cozimento. no verão você pode ir para qualquer coisa!

porque estou perguntando
no verão, na aldeia, tomamos leite de uma leiteira comprovada há vários anos, as crianças (no total 4) bebem desde os dois anos, não fervemos, nunca houve problemas de leite.
O iogurte era feito do mesmo leite (sem fervura preliminar) - tudo ficava completamente preso.

Afinal, o leite em soft bag é o mais próximo possível (daqueles que estão em nossas lojas) do leite “de verdade”, por isso me preocupo.
Amanhã me entregarão um fabricante de iogurte, provavelmente tentarei com fervura.

Quando você faz iogurte, você precisa ferver o leite não para esquentar, mas para matar os microorganismos, mas no leite fresco há uma grande quantidade deles, e quando o iogurte é preparado, eles se multiplicam a uma velocidade incrível, e mais rápido do que benéfico bactérias, então o que você precisa para ferver.

leite pasteurizado (não de longa duração) já foi fervido!

e novamente estou com um ponto sensível)

Acabei de comprar um fabricante de iogurte
Estou sentado estudando as instruções, diz que você precisa usar leite e iogurte "de longa duração" com vida útil máxima ou pasteurizado, mas ferva-os.

Eu escalei o dicionário - a pasteurização NÃO está fervendo, está esquentando a 60-70 graus, as bactérias morrem, mas a esterilização completa não ocorre, já que os esporos bacterianos podem suportar tal aquecimento.
Portanto, os alimentos pasteurizados devem ser armazenados na geladeira.

E em um fabricante de iogurte, as condições (calor) são criadas quando os esporos bacterianos podem "subir".

Em geral, em termos de segurança, é necessário ferver todos iguais (IMHO).

a fazenda coletiva é voluntária
Acho que se a gente (Deus me livre) ficar bêbado, eu também vou começar a ferver leite. mas nós somos eslavos - até que o galo morde (no mesmo lugar) ...
claro que é mais seguro ferver leite! Não acho que o gosto sofra com isso ... mas o fato de que o long-playing é melhor não usar - isso é certo!
se você faz isso por SI MESMO, por um, no máximo por dois dias, então você pode escolher um de longa duração.
mas para crianças, especialmente se custar 5 dias, então terá vida curta !!! e para crianças é melhor fermentar com algumas ampolas de bifidumbacterina (ou bifidus, ou simbiter, ou linex - o que estiver à mão)

Você pode ferver pasteurizado,

E ao usar leite esterilizado, e mesmo esse teor de gordura, e até mesmo iogurte comprado (já contém conservantes, pelo menos amido), o resultado será imprevisível!

Certifique-se de ferver pasteurizado.

Minhas instruções dizem que é preferível ingerir leite gordo com uma vida útil longa. é por isso que tentei.
mas eu não vou.

Foram encontrados apenas 2 tipos de leite, dos quais whey não é nada ...talvez não água, mas o leite definitivamente desempenha um papel.

Então, compartilhe conosco suas observações (que tipos de leite são esses). Pessoalmente, tenho Selyanske, superpasteurizado.

Não tenho problemas com Selyanskiy 3,2% com quadrados vermelhos, mas está em uma embalagem de 900ml. E Baltskaya "Lasunya" 1 litro pelo mesmo preço. E também não há problema. Acontece que quanto mais gordo o leite, menos soro de leite e mais iogurte.

mas eu faço em salus: 1 litro de azul (1,5%) e depois creme "para os olhos" (10%), sai uns 300 ml de creme. Aqui está uma "capacidade" tão interessante para a Mulinex !!!
Odessans, Salus faz produtos excelentes - é verificado, tenho dois filhos !!!
a propósito, ultimamente tenho fermentado com linex, 2 cápsulas

E eu gosto do leite "Schodnya" e "Slavyanochka", que é típico, eles também não têm um litro cheio Aliás, não tentei aumentar o teor de gordura, acho que vai ficar ainda mais saboroso, Lasunya não tente, vi apenas armazenamento de longo prazo ... atenção

[frio]

Eu quero deixar o iogurte mais natural
Fervi o leite, resfriei (a um estado morno), diluí as bactérias secas com leite (peguei um pote, talvez seja muito pouco?), E a seguir mexi tudo, despejei em potes e na máquina de iogurte. Após 9 horas, a consistência do leite não mudou em nada

O leite deve ser colocado no fabricante de iogurte frio, é por isso que ele se enrolou - ele superaqueceu e 9 horas não é um indicador, pode suportar 12 horas.

É a temperatura ambiente?

[frio]

O leite deve ser colocado no fabricante de iogurte frio, é por isso que ele se enrolou - ele superaqueceu e 9 horas não é um indicador, pode suportar 12 horas.

Celistina, as instruções para o fabricante de iogurte dizem que o leite deve estar frio OU aquecido até 40g (para diminuir o tempo de cozimento).
Leite pré-aquecido não coagula (sempre uso leite morno).
O fato de potes coagulados + quentes indicar que o fabricante de iogurte está superaquecendo.

E que tipo de leite eles tomaram? 3.2% de longo prazo ou algo mais simples? E com o que você fermentou? Minha máquina de iogurte aquece também, depois desliga e o processo continua lentamente. se você pressionar imediatamente o botão novamente, ele não ligará. Deixo sozinho e cuido depois de algumas horas, se iogurte grosso - eu pego, não - deixo na máquina de iogurte. Claro, em 7-8 horas os bancos estarão frios.
Em primeiro lugar, acho que vale a pena lidar com leite e zavkaska, também tenho vários tipos de coisas no início.

Peguei uma pastora, 3.2, e para as ativações de fermento, mas importei. E o iogurte deve ser puro "liso" ?? Sem caroços ?? É necessário esterilizar tudo ??

O iogurte deve ser liso e espesso. Mas depende muito do leite. Eu faço 3,2 por cento da Village House.
A propósito, quando tiro os potes, eles estão quentes. Mas o iogurte nunca foi cortado, mesmo quando eu esqueci e tirei depois de 17 horas. Ele nem mesmo azedou.

[Na terminologia da indústria de laticínios, isso significa trazer a composição do produto a um determinado teor de gordura ou proteína. Não confunda leite normalizado com leite reconstituído, ou seja, feito pela reconstituição de leite em pó.O leite integral é leite normalizado ou reconstituído com um certo teor de gordura de 3,2%.]

“Para os amantes de leite e derivados, uma nova vida virá em breve. A Duma Estadual está considerando um regulamento técnico“ Sobre o leite, seus produtos de processamento, sua produção e circulação. ”Este documento forçará os fabricantes a escreverem a verdade nas embalagens. mas um produto que contém leite, e será naturalmente mais barato do que um natural.

Pequeno segredo: se disser "beber leite" - este é um concentrado reconstituído. Leite real terá "leite de vaca" escrito nele. Sem dúvida, o leite "vivo", natural, que contém todas as bactérias e microelementos necessários à saúde, é mais saudável. Muitos clientes, lendo a inscrição no rótulo, perguntam o que é “leite normalizado”. Na terminologia da indústria de laticínios, isso significa trazer a composição do produto a um determinado teor de gordura ou proteína. Não confunda leite normalizado com leite reconstituído, ou seja, feito pela reconstituição de leite em pó.O leite integral é leite normalizado ou reconstituído com um certo teor de gordura de 3,2%. O que exatamente deve ser chamado de leite, em nosso país só os aldeões sabem com certeza, para quem a corrente da “caneca-vaca” praticamente não tem elos intermediários. Os regulamentos técnicos estabelecerão rigidamente os termos e nomes. Todos os produtos lácteos após a aprovação do regulamento técnico serão divididos em três categorias: produtos lácteos naturais de leite e ingredientes lácteos, produtos lácteos compostos (teor de leite não inferior a 50%) e produtos contendo leite. "
Estas são as mudanças na legislação que virão, talvez
Faço iogurte com leite esterilizado do tipo "Casa na aldeia", "Biomakh", porque meu filho é alérgico a leite caseiro e produtos feitos com ele. 1 litro. leite eu adiciono 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar. Como entrada eu uso Activia (Danone), Fruit Immuneli (obtém-se um sabor frutado agradável), Agusha bio 1 embalagem. 1 litro. leite; bifidumbacterina, lactobacterina 1 frasco de 0,5 litros. leite. E "Narine", mesmo em garrafas, mesmo em sacos de azul e verde, não quer ganhar vida de forma alguma, alguém pode resolver esse problema? Ajude com conselhos.
Cheguei até a comprar uma fabricante de iogurtes há meio ano por causa da "Narine", porque o médico disse que para nós é o melhor produto de todos.
Eu invejo a inveja branca do povo de Kiev - eles têm fermento. peixe-gato.

PS depois de ler sobre a temperatura elevada em Tefal, baixou os guardanapos dobrados ao meio. O iogurte é excelente. Vamos ver se Narine vai ganhar vida

Você pode fazer isso com segurança com leite 3,2%. Por que você precisa de iogurte com alto teor de gordura?

Talvez isso dependa do leite?
Se engrossar, então é necessário tirar e esfriar. Mas mesmo o superexposto (cerca de 16 horas) não tinha soro.

Leite ... foi a Cidade Branca 2,5%. Agora Prostokvashino 3,5 ... (esterilizado, mas com vida útil de 2 meses) ... Parece ser melhor com ele.

Devemos olhar com atenção. Talvez seja necessária uma seleção mais cuidadosa do leite ...

Obrigado, vou cavar nessa direção.

Recentemente, tenho tomado leite Prostokvashino selecionado em garrafas plásticas, o leite é muito saboroso. E as crianças aqui compraram para mim um menino pastor em uma caixa vermelha, esterilizada escrita, feita de leite de vaca.

Sempre tomo leite frio, às vezes até da geladeira. Uma vez eu fiquei um pouco quente, então cozinhei muito rápido. Talvez seja esse o caso?

[Sveta]

Sveta Você está certo, como sempre.
Levo o leite para ferver, faço minhas tarefas na cozinha, e depois de 45 minutos (não detectei), verifico a temperatura. Se estiver morno, diluo o fermento em uma panela de vidro e coloco em um fabricante de iogurte. Ou seja, o fabricante de iogurte não perde tempo esquentando leite.
Esterilizo a panela no micro-ondas e enquanto o leite esfria, também mal esquenta. Eu uso potes há muito tempo, percebi que o leite nos potes, que estão mais próximos do switch, fermenta mais rápido e de alguma forma mais uniformemente na panela.

Notei também que se você ferver o leite, resfriar e colocar na geladeira, e depois fazer o iogurte em um ou dois dias, DEVE ser obtido com grãos com grande quantidade de soro de leite.

Eu sempre aqueço o leite a 40C, mas em 2 horas não consigo iogurte.

por favor me diga que tipo de creme você usa para iogurte, ou melhor foto

Como DJ, eu pessoalmente uso creme a 10% de qualquer tipo que esteja à venda na loja.

[tanya1962]

tanya1962 eles estão em bolsas ou potes?

Em Moscou, eles vendem apenas em bolsas.

e eu sempre fico bem com esse creme, eles são chamados de "zlagoda" - eles têm leite, kefir e creme

e eu sempre fico bem com esse creme, eles são chamados de "zlagoda" - eles têm leite, kefir e creme

Meninas, e você olhou para a composição. Queria de alguma forma comprar iogurte para criança e, por hábito, olhei a composição, e lá: os sabores, idênticos, e os aditivos aromatizantes, também idênticos ...

Meninas, e você olhou para a composição. Queria de alguma forma comprar iogurte para criança e, por hábito, olhei a composição, e lá: os sabores, idênticos, e os aditivos aromatizantes, também idênticos ...

Este é mesmo o Zlagoda, também não gostei do conteúdo. O leitelho ainda é mais saboroso - pelo menos 10% ou 15%

Garotas, me digam, vocês também esquentam creme? Ou adicionar frios?

Eu aqueço o creme junto com o leite.

Eu não aqueço leite ou creme
Eu tiro a temperatura ambiente e da geladeira

leite fervido por 10 dias

Por que ferver? É esterilizado

Por que ferver? É esterilizado

Leite pasteurizado "Prostokvashino" e, portanto, fervido

Na minha opinião, o leite de armazenamento de 10 dias já está esterilizado. No entanto, também não fervo pasteurizado.