Khychiny

[Massa]

Khychiny

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
ayran	0,4 l
ovo	1 PC
sal	1 Colher de Sopa. eu.
manteiga	20 g
refrigerante	1/2 colher de chá
farinha de trigo	750 g
queijo	0,5 kg
batatas	1 kg
manteiga para untar khychins prontos

Método de cozimento

• Massa
• Sove a massa com farinha, ayran, ovos, sal, refrigerante e manteiga. O ayran pode ser substituído por kefir (ou leite) diluído em água mineral. Coloque a massa em um lugar quente para caber. Nesse ínterim, vamos ao recheio.
• O preenchimento
• Desta vez fiz o recheio de batata e queijo, esta, aliás, é a forma mais fácil de preparar khychins e é perfeita para quem prepara este prato pela primeira vez. E quando a mão já estiver cheia, pode-se usar carne, feijão, abóbora, etc. como recheio (para o qual há imaginação suficiente
• Então, ferva as batatas e pique junto com o queijo. Queijo é melhor que brynza, Adyghe (no meu caso, ideal para tortas, ossétia), mas você também pode qualquer outro que esteja à mão. É melhor adicionar queijo às batatas quentes, para obter um recheio viscoso e macio.
• Salgue o recheio acabado, se necessário.
• Preparação
• Corte a massa em rodelas iguais e enrole em bolas com um diâmetro de 4-5 cm. A partir do recheio forme também bolas duas vezes maiores que as da massa. Fiz este tamanho para a minha panqueca (sim, é na panqueca que faremos o milagre do bolo) com um diâmetro de 22 cm. Assim, quanto maior for o prato, maiores serão as bolinhas. A regra principal: uma bola de massa é a metade do recheio
• Então, nossa frigideira já está esquentando no fogão, e primeiro amassamos com as mãos, e depois rolamos a primeira bola de "teste" em uma camada muito fina, de 3-4 mm de espessura. O meio deve ser ligeiramente mais grosso do que as bordas. Em seguida, envolvemos o recheio no bolo resultante e "amassamos" suavemente com as mãos do meio para as bordas. Gosto de estender o khychin acabado com as mãos até o tamanho desejado, para que você sinta claramente onde está fino e não parta a massa. Mas algumas donas de casa usam um rolo de massa. Como resultado, devemos obter um bolo redondo de no máximo 0,5 cm de espessura.
• Espalhamos o bolo resultante em uma assadeira e assamos dos dois lados, como se fossem panquecas. Durante o cozimento, a torta vai inflar como uma bola, então você precisa fazer um buraco no meio com cuidado e soltar o ar. Os khychins acabados são imediatamente untados com manteiga e empilhados como panquecas.
• Desfrute de sua refeição!!!

O prato é projetado para

10-12 pcs

Hora de preparar:

1 hora

cozinha nacional

Balkar

Observação

Khichin é uma torta com batata-queijo ou recheio de carne com ervas, prato nacional dos Karachais, Balkars e Nogays. Nenhuma das festas está completa sem este prato em Kabardino-Balkaria. Khychins são tradicionalmente servidos com ayran. Mas, como meus fiéis disseram: "E com vodka, nem nada"

Tentei fazer uma coisa no verão, peguei a massa na internet, não deu certo, ficou mais gostosa no mercado, agora vou experimentar de acordo com a sua receita

Por favor, me diga o que é ayran?

[marax]

marax, Ayran é um produto ácido, vendido em quase todas as lojas, embalado da mesma forma que o kefir. Tem gosto de kefir, apenas um pouco mais fino e salgado. Se de repente não for encontrado ayran, você pode substituí-lo por kefir diluído com água mineral na proporção de 1: 1, ou leite com água mineral 1: 2

Tentei fazer uma coisa no verão, peguei a massa na internet, não deu certo, ficou mais gostosa no mercado, agora vou experimentar de acordo com a sua receita

o sabor definitivamente não será pior, mas na aparência pode ficar um pouco torto, o meu então no começo tentei ficar quadrado, mas rapidamente cura, cozinhe algumas vezes e será redondo e fino

Bom Dia. Khychiny é um prato realmente delicioso e satisfatório. Eu faço isso frequentemente.
Deixe-me contar como faço massa para khychins, espiei um amigo, um balkar.
Kefir velho ou não (ayran real é difícil de encontrar), você pode adicionar água, sal e farinha. Sem manteiga ou ovos são adicionados à massa.
A massa é amassada macia, deixe descansar um pouco e você pode fazer khychiny. O recheio é clássico: batata com queijo em conserva.

No início, tive problemas com a rolagem correta dos khychins. Não sei se é possível dar links para o fórum local, aqui eles mostram como esculpi-los:

e batatas apenas para provar?

Eles cozinham conosco mesmo sem batata, também é uma delícia - o queijo estica, para mim, fica mais macio com batata e derrete mais rápido na boca.
Sim, quanto mais finos os khychins são enrolados, mais saborosos.

[Kara]

, para mim, fica mais macio com batata e derrete mais rápido na boca.

+1

além de ser tenro, também tem MUITO (enchimento). Eles geralmente recomendam a proporção de queijo para batatas - 1 para 2, mas isso é puramente subjetivo, quem gosta não é rígido aqui.

Kara, obrigado pela receita!
puel, VALEU. para cometas, isso é importante. Sou fã de khychins há muito tempo. Vendemos isso na praia no verão. Queria acrescentar também que fritar é bom quando a família toda está reunida, fritar é muito rápido. É igual à velocidade de alimentação. Eles ficam deliciosos no calor, então, no dia seguinte, você também pode esquentá-los em um mícron, se ficarem, mas é melhor, mesmo assim, na hora

para maior clareza (aqui, como uma opção, eles são fritos em óleo)
(Kara, Nicho, que eu tenho aqui um pouco? )
- aqui em uma frigideira seca.

[IRR]

IRR, videoaulas maravilhosas Realmente tem um gosto melhor com batatas Mas eu não frito em óleo, eles não gostam da minha, dizem que o gosto de óleo de girassol cozido estraga tudo, então eu assei E é ainda mais interessante, dimmer)) asse em uma frigideira com diâmetro menor do que grande, então não cortamos em 4 partes, como é de costume, mas enrolamos em um tubo

[puel]

No início, tive problemas com a rolagem correta dos khychins. Não sei se é possível dar links para o fórum local, aqui eles mostram como esculpi-los: 🔗

puel, bem, ainda estou longe dessa habilidade, até agora já desenrolei a massa de maneira simples, ou seja, desenrolei a massa com um rolo, embrulhei o recheio, belisquei, se necessário, cortei o excesso de massa e amassei com as mãos. E já que na página sob o seu link - os profissionais atuais podem.
Eu nasci e fui criado no Cáucaso, embora um pouco ao norte de Nalchik, então acorde tortas ossétias à noite, assar com uma sobrando Mas nossos khychins são como uma iguaria, eu os faço com menos frequência

[Kara.]

Mas eu não frito em óleo, eles não gostam do meu,

não, não, a gente também não frita, senão os pastéis lembram * BRINCADEAMENTE * só que a tia da família mostrou bem modelar.

mas hoje eu assei, demorou meia hora no máximo enquanto as batatas foram fervidas e assadas por meia hora, minha frigideira era eletro de 40 cm, então o escopo foi



Obrigado a todos pela receita de nos lembrar como as cozinhas dos povos do mundo nos unem

shl. Eu tenho um recheio favorito - endro, queijo feta, cebolinha, quando você enrola bem fino, eles ficam verdes, e hoje, como Kara. Além disso

Obrigado a todos pela receita de nos lembrar como as cozinhas dos povos do mundo nos unem

É como na União Soviética, eles adotaram receitas um do outro e viveram juntos!

[IRR]

Ninguém frita khychins em óleo, com certeza. O fato de que a mulher no primeiro vídeo estava tirando o óleo me lembrava um enorme lakum ou cheburek, mas não um khychin.

IRR, Vi o suficiente no vídeo e seu hichiny -azh queria tanto! Com chá forte e quente ...

[Kara, puel]

a alma do poeta não aguentava .. leva a minha, para a pilha!



Kara, puel, muito obrigado pela receita e comentários - tirei o ovo, em vez de ayran - iogurte de ativação sem aditivos pela metade com água mineral. é tão gostoso! e satisfatório, sim! meus homens comeram três de cada vez, com uma corrida inicial, então sentaram-se satisfeitos com a barriga cheia

IRRQue bom sujeito você é por me guiar pela receita hoje!

Ludik! o título de um nobre padeiro do fórum, não é em vão, blinnnn .... isto é, khychin neste caso particular ... delicado, delicioso ...

[IRR, Lisss's]

IRR, Lisss's, Que bonita !!! Muito bem, meninas!

[Kara]

aqui está! Entrei no assunto - quero-os de novo!

Kara, tão delicioso, mmmmm ... obrigado!

Comer pela saúde

como eu os amo! com queijo e ervas !!! que eles foram lembrados ...

Tortas muito interessantes, eu tinha medo de levar muito tempo para cozinhar, mas descobri que tudo é muito simples - enquanto uma está assando, a outra está sendo feita, só que não deu muito certo esticar bem fino (até que mãos crescem daí) e por algum motivo a massa não borbulhou (mas eu não contei a ninguém), e saiu com um estrondo !!! Obrigado faremos

[Kara e Puel]

a pedido da casa, fritei de novo ontem yummyaaaa! obrigado pela receita, Kara e Puel

Luda, apenas um colírio para os olhos!
Eu também fritei ontem, mas não tive tempo de tirar foto

Também fiz a metade da porção ontem. Muito saboroso.
Joguei a massa na máquina de fazer pão, no modo pizza, por 45 minutos. Durante esse tempo, fervi batatas, depois em um cubo Bose em um ralador médio rolei o queijo suluguni, depois mudei o acessório - coloquei o acessório do ralador de purê de batatas, rolei as batatas ... O purê de batatas acabou sendo simplesmente invulgarmente bonito - liso, plástico e brilhante.
Só então veio a massa na hora .. Fiz o primeiro bolo, ficou torto, e o segundo e o próximo já estão lindos

que tal a foto? relatório de foto hde ???

Anteontem eu fiz isso - com o leite coalhado de Mechnikov - com batatas e queijo! Repeti hoje ...
Obrigado por lembrar a receita!
Quando eu estava em Nalchik, me interessei pela receita local - uma enfermeira de um sanatório ensinou que o principal nesta receita é um rolo muito fino já com recheio! Mas ainda asso um pouco com manteiga.

que tal a foto? relatório de foto hde ???

Não posso!!! a câmera foi tirada pelas crianças para sempre e perdida !! eles próprios estão agora filmando no registrador de automóveis e eu não tenho nada
Mas acredite na minha palavra - eles eram magicamente lindos impressionante !!

[beleza mágica impressionante !!]

Mas acredite na minha palavra - eles eram beleza mágica impressionante !!

comido instantaneamente

Faz vários meses que estou aqui promovendo força de vontade e não compro panqueca (é uma pena, não tem smiley de mãos amarradas, como aqueles com saúde mental de camisa de força)
Mas sinto que minha força e vontade juntas chegaram ao fim. Por causa desses bolos, o orçamento familiar vai ter que sofrer

Meninas, por favor, me enviem para o Temko certo sobre panquecas

[Kara]

Kara, mas e a força de vontade ??

[Kara,]

Meninas, por favor, me enviem para o Temko certo sobre panquecas

Kara, há um tema de panqueca AQUI, mas há um tema no meu IMHO mais abruptamente do que panquecas e é chamado de frigideiras elétricas, agora vou jogar neles.
Panelas elétricas

Oh, o melhor de tudo - em ferro fundido!
Você carrega, IRRunchik, vírus!

Oh, o que você está fazendo comigo !!!!!
Agora quero uma máquina de fazer panquecas e uma frigideira elétrica aaaaaaaaaa

Você carrega, IRRunchik, vírus!

Olya, você deve admitir que um vírus da frigideira é melhor do que alguns Reações de Wasserman

Oh, o que você está fazendo comigo !!!!!
Agora eu quero uma panqueca e uma panela elétrica aaaaaaaaaaa

saudável, então! (o desejo é um sinal de saúde psicológica e falta de depressão) a seguir!

Olya, você deve admitir que um vírus da frigideira é melhor do que alguns Reações de Wasserman

É claro!!!!!!!

Meu marido escreveu há muito tempo como uma "pessoa doente".
Ele disse que pode finalmente cortá-lo para que eu tenha menos convulsões

[Kara]

pry nizya, definhamos sem ele!

Kara, Eu me associo ao MariV, em ferro fundido (ou melhor em dois) - a própria coisa !! nenhuma frigideira elétrica estava por aí! tratado adequadamente com óleo de tungue, obtém-se um revestimento antiaderente - os cheesecakes rolam como em um rinque de patinação, você não consegue pegar

[Kara]

prynet nizza, definhamos sem ele!

Kara, Eu me associo ao MariV, em ferro fundido (ou melhor em dois) - é isso !! nenhuma frigideira elétrica estava por aí! tratado adequadamente com óleo, obtém-se um revestimento antiaderente - os cheesecakes estão rolando como em um rinque, você não consegue pegar

Lyudochka, "tung" - deste lugar com mais detalhes, pli-i-z! - Eu sou só meu. óleo e não meu em PMM - uma vez lavado, e ela começou a enferrujar na frente dos meus olhos.

Ah, e eu comi esses khychins em Dombai!
espere um mês ou dois e provavelmente asse adeus cintura também!

[MariV]

MariV, Olya, óleo de tungue é algum tipo de óleo de nozes. as superfícies da madeira são tratadas com ele, então não absorvem água. é adequado para contato com alimentos, tem uma tábua de corte diretamente na lateral da embalagem, etc., mas não oxida, como o vegetal, não amarga com o tempo e seu filme é centenas de vezes mais forte que o vegetal filme. isto é, se uma frigideira de ferro fundido for calcinada com uma camada fina desse óleo, ela pode ser lavada em PMM e não haverá ferro fundido. mas essas camadas devem ser aplicadas no mínimo 6, e depois de cada uso faz sentido aumentar, ou seja, limpar novamente com um pano com esse óleo. ideal - 20 camadas.

Olya, acontece que minhas postagens que escrevi uma vez foram destacadas em um tópico separado, aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120868.0, há uma foto, para não entupir o khychiny aqui

Obrigado pelo link!

Uh-huh, muito obrigado !!! Viva e aprenda!

[Kara]

Kara, obrigado pela receita, muito gostoso
A camada de massa ficou tão fina - como papel que não achei que fosse possível estender assim.
É verdade que não há foto. Até que eu percebi - não havia nada para fotografar.

Desta vez fiz o recheio de batata e queijo, esta, aliás, é a forma mais fácil de preparar khychins e é perfeita para quem prepara este prato pela primeira vez. E quando a mão já estiver cheia, pode-se usar carne, feijão, abóbora, etc. como recheio (para o qual há imaginação suficiente

Kara, Não tenho imaginação suficiente, conte-nos mais sobre o recheio com abóbora, caso contrário, minha abóbora logo amadurecerá completamente, e eu não a coloco em qualquer lugar exceto para geléia.

[Nata333]

Nata333, Estou muito feliz que você gostou.
E com a abóbora é muito simples: ferva-a (de preferência cozida no vapor, cortada em pedaços e com uma casca), moa-a em um moedor de carne ou liquidificador junto com o queijo (queijo em conserva é melhor, mas o russo comum também é possível), se o queijo era muito sem graça, você pode adicionar um pouco de manteiga amolecida. E então tudo é como na versão padrão.

a abóbora logo vai amadurecer completamente, e eu não a coloco em nenhum lugar exceto para geléia

E aqui você pode aprender mais

Geléia, melhor dizer geléia - é só eu limpar a abóbora, cortá-la em pedaços, ferver (estou em uma multicozinha sem água, mas você pode fazer da maneira que quiser) Eu amassei com um moedor de batata, acrescente açúcar ao meu gosto (se apenas para chá, então menos açúcar, e se esta for uma geléia para tortas - algo mais). Jogue ali limão picado finamente / finamente (então até quem não gosta de abóbora come) e ferva até a consistência desejada. Visto que relativamente pouco açúcar é obtido, ele deve ser armazenado na geladeira.
Curiosamente, os khychins são doces?

ferva (de preferência cozido no vapor, cortado em pedaços e com uma casca)

E por que com uma casca e sem ela você consegue?

Excelente! Com certeza vou experimentar a geléia de abóbora.
E é melhor cozinhar com a casca, dizem, então a abóbora retém mais vitaminas. E, claro, com casca fervida antes do processamento