O iogurte é obtido na parte superior com pequenas inclusões de coalhada e na parte inferior é uniforme

Boa tarde, me deparei com um problema tão grande: recentemente (com leite e fermento diferentes) o iogurte ficou estranho: em algum lugar 1,5-2 cm no topo do iogurte com pequenos respingos de coalhada, e no fundo é uniforme . Fabricante de iogurte SATURN ST-FP8512, aquecido por baixo, então a coalhada de cima é confusa. Mesmo assim, quando o leite era aquecido a 25 gramas e depois colocado na iogurte, o iogurte na saída era normal no fundo e uma tampa de coalhada em cima. Os fermentos eram bons pés e fermento. 2 lotes após a nova massa fermentada são normais, e os próximos com uma "cabeça". Talvez alguém saiba - onde procurar o problema? Obrigado.

[Helena]

Helena, na minha panela elétrica da mesma maneira. Fermento com fermento líquido "Narine-forte" Laktomir, leite de aldeia. Se você fermentar novamente (não recomendado, mas o que fazer), depois de três a quatro vezes uma camada de uma estrutura diferente aparecerá no topo. Um centímetro e meio. Além disso, como se fosse com grãos, um pouco de soro. Eu suspeito que não importa o quão limpo possamos manter, bactérias estranhas nocivas ainda irão se infiltrar e estragar tudo nesses casos, para a próxima fermentação eu pego uma nova garrafa ou (se não houver cultura inicial de repente) eu removo e jogo o camada superior do vidro ...

Talvez alguém saiba - onde procurar o problema? Obrigado.

Isso significa que sua cultura inicial não foi projetada para fermentação novamente. Não deve haver nenhuma camada de queijo no iogurte. Isso não é iogurte, não entendo. Mesmo se você remover a camada superior, eu não comerei mais. Quem sabe o que aí se desenvolveu.

Se você fermentar novamente (não recomendado, mas o que fazer), depois de três a quatro vezes, uma camada de uma estrutura diferente aparecerá no topo

Lena, ainda mais. Eles não recomendam a fermentação excessiva, o que significa que não há nenhum produto útil neste produto. Deus me livre, se não houver dano.

Fazemos leite em casa para o benefício. Portanto, você deve ouvir o fabricante e não fazer o que deseja. Do contrário, você pode crescer de tal forma que todos terão que ser tratados.

[Mamãe]

Mamãe, Ol, eu não discuto. Claro, fazemos isso para o benefício. Tento não fermentar excessivamente, mas às vezes preciso. Você ainda precisa ir buscar a massa fermentada, mas eles exigem iogurte todos os dias. O site deles diz que, sujeito à esterilidade e temperatura, você pode fermentar novamente até três vezes. Bem, é assim que acontece - pela terceira ou quarta vez "falha do programa". Embora eu ache que o ponto aqui é um pouco diferente. Acontece um bom iogurte suave saboroso, mas por cima - uma camada de uma estrutura diferente. Provavelmente de condensação + bactérias nocivas? Ou algum fungo-bactéria no último momento se multiplicou do leite? Quando a E. coli interrompe a todos, é soro e um coágulo esponjoso com bolhas. Por todo o tempo, algumas vezes, joguei tudo fora. Não importa como você esteriliza, existem tantos problemas, então existem problemas com o leite.