Como fazer creme de leite em uma fabricante de iogurte?

Olá!
Comprei um fabricante de iogurte Mulinex, posso fazer iogurte, mas não posso fazer creme de leite.

No começo, peguei 0,5 litro de creme de leite 10%, acrescentei 150 gramas de iogurte Narine ali, depois de 5 horas peguei algo azedo. Então eu coloco 2 colheres de sopa em 0,5 litros de leite. colheres de creme de leite, azedou em 8 horas, comeu com sucesso, mas não é creme de leite. Em seguida, adicionei 2 colheres de sopa a 0,5 litros de creme de 10%. colheres de creme de leite, não peguei nada depois de 8 horas, cheira assim e cheira assim, vou usar panqueca.
Como fazer creme de leite em uma fabricante de iogurte?

Como fazer kefir nele. Peguei o kefir da cozinha dos laticínios, parece que deu certo, mas de alguma forma fraco, não sei o que vai acontecer da segunda vez.

Diga-me também o que mais você pode cozinhar em uma máquina de iogurte?
Basta indicar a receita exata, quanto do que e quantas horas fermentar.

Ouso sugerir que para obter creme de leite com 10% de teor de gordura pode não ser suficiente ...
Fiz com 30% de creme de leite fermentado com fermento (de laticínio) deu certo, mas por muito tempo, no segundo dia, mas não tenho fabricante de iogurte.

Tenho 1 ano. leite adicionado 2 colheres de sopa. eu. 30% de creme de leite (antes de colocar, experimente para que não fique azedo). O creme azedo deve ser real, fermentado. Após 8 horas, foi obtido um creme azedo muito decente, mas o teor de gordura não é suficiente. Se for feito com creme, fica melhor.

Estou em 1 ano. leite adicionado 2 colheres de sopa. eu. 30% de creme de leite (antes de colocar, experimente para que não fique azedo). O creme azedo deve ser real, fermentado. Após 8 horas, foi obtido um creme azedo muito decente, mas o teor de gordura não é suficiente. Se for feito com creme, fica melhor.

Hmm, tudo isso é estranho. Minha máquina de iogurte mantém a temperatura de 43 a 45 graus, verifiquei. Peguei um litro de leite 2,5%, acrescentei 2 colheres de sopa do creme azedo mais fresco do mercado, a cor nem era branca e sim gordurosa, em geral você sabe como fica o creme azedo caseiro. Depois de 10 horas, não obtive creme de leite, mas azedo, que comi sem problemas, mas não era creme de leite. Em tese, o que está sendo vendido no mercado nesse caso, não com massa fermentada ou algo assim?
Então eu derramei 2 colheres no creme de 10% da empresa já armazenada, o presidente não pegou nada. E como você só pode cozinhar creme de leite em uma máquina de iogurte.
Agora, à custa de usar creme de 30%, camaradas, vai à falência! Nesse caso, é 3 vezes mais barato ir à loja ou ao mercado comprar creme de leite. Temos aqui 0,5 litro de creme a 10% custa 1,3 US $.

Peguei um litro de leite 2,5%, acrescentei 2 colheres de sopa do creme azedo mais fresco do mercado, a cor nem era branca e sim gordurosa, em geral você sabe como fica o creme azedo caseiro. Depois de 10 horas, não peguei creme de leite, mas azedo, que comi sem problemas, mas não era creme de leite. Em tese, o que está sendo vendido no mercado nesse caso, não com massa fermentada ou algo assim?

Em geral, o creme de leite de mercado (caseiro) é o creme que se forma durante a separação do leite caseiro. Acontece reverso e creme. Eles não devem conter nenhum fermento. Este creme fica muito espesso após algumas horas.

Olá!
Comprei um fabricante de iogurte Mulinex, posso fazer iogurte, mas não posso fazer creme de leite.

No início, peguei 0,5 litro de creme de leite 10%, acrescentei 150 gramas de iogurte Narine ali, depois de 5 horas peguei algo azedo. Então eu coloco 2 colheres de sopa em 0,5 litros de leite. colheres de creme de leite, azedou em 8 horas, comeu com sucesso, mas não é creme de leite. Em seguida, adicionei 2 colheres de sopa de creme a 0,5 litros de creme a 10%. colheres de creme de leite, não recebi nada depois de 8 horas, cheira e cheira assim, vou comer panquecas.
Como fazer creme de leite em uma fabricante de iogurte?

Como fazer kefir nele. Peguei o kefir da cozinha dos laticínios, parece que deu certo, mas de alguma forma fraco, não sei o que vai acontecer da segunda vez.

Dmitro,
creme de leite é apenas creme de leite. Acho que você tomou creme esterilizado, pode haver um problema neles: todas as coisas vivas são "mortas" neles e não podem fermentar nem mesmo no calor, precisam de uma adição de bactérias vivas do mesmo creme de leite, também "vivo "
Na aldeia, para obter o creme de leite, eles retiram o leite integral do leite e deixam quente durante a noite (por exemplo, um banho refrescante).
Em condições urbanas, se você já atingiu o mercado de leite "de verdade", porque não comprar imediatamente creme de leite caseiro lá.

E o kefir é obtido não pela adição de kefir ao leite, mas é produzido por um fungo de kefir especial. Simplesmente adicionando kefir ao leite, você obtém queijo cottage.

IMHO - faça o seu próprio iogurte, e é melhor comprar outro leite azedo pronto.

Dmitro,
creme de leite é apenas creme de leite. Acho que você tomou creme esterilizado, pode haver um problema neles: todas as coisas vivas são "mortas" neles e não podem fermentar nem mesmo no calor, precisam de uma adição de bactérias vivas do mesmo creme de leite, também "vivo "
Na aldeia, para obter creme de leite, eles retiram o leite integral do leite e deixam quente durante a noite (por exemplo, um banho refrescante).
Em condições urbanas, se você já atingiu o mercado de leite "de verdade", porque não comprar imediatamente creme de leite caseiro lá.

Eu não tomo leite de verdade, não gosto, a vaca fede e é meio gorda. Eu gostaria de fazer creme de leite em casa, talvez seja mais barato e melhor do que na loja.
Onde posso obter creme de leite vivo nesse caso, se no mercado não é creme de leite, mas creme. Em geral, se alguém já fez ou está fazendo creme de leite em casa em uma fabricante de iogurte, gostaria de ouvir a receita. Eu vejo que ninguém sabe.

E o kefir é obtido não pela adição de kefir ao leite, mas produzido por um fungo especial de kefir. Simplesmente adicionando kefir ao leite, você obtém queijo cottage.
IMHO - faça o seu próprio iogurte, e é melhor comprar outro leite azedo pronto.

Surpreendentemente, por agora, recebo algo muito semelhante ao kefir que adicionei lá. Mas quando adiciono creme de leite ao leite, obtenho leite azedo, não smatanu.
Por que você deve comprar outro leite azedo? Eu também quero beber kefir fresco, você não pode comprar em uma loja, e eu não posso ir para a leiteria. Também quero comer creme de leite, o mercado é gorduroso demais para mim, o fabricante não está claro, não há garantias de esterilidade.
Em geral, qual é a diferença, se há uma oportunidade de fazer creme de leite em um fabricante de iogurte, por que não fazer.

By the way, onde obter o fungo kefir, é nas farmácias, ou apenas nas instalações de produção, falta mendigar.

Ao comprar creme de leite na loja, preste atenção na sua composição. E você vai entender tudo. É como iogurte comprado em loja - pode ser vivo, mas há um nome. É importante comprar o creme de leite certo.

[COMO ENCONTRAR CREME FONTE DE QUALIDADE NA LOJA]

COMO ENCONTRAR CREME FONTE DE QUALIDADE NA LOJA

O creme azedo sempre foi considerado um produto muito saudável e nutritivo. Não é por acaso que o creme de leite é recomendado para pessoas enfraquecidas e exaustos. É verdade que se trata do creme azedo preparado da maneira clássica - a partir do creme e da massa fermentada. Infelizmente, isso não se aplica a muitos produtos vendidos em nossas lojas com o nome de "creme de leite".

A primeira coisa a se observar ao escolher o creme de leite é o prazo de validade. Quanto maior for, menos benefícios o produto trará ao seu corpo. Se a embalagem diz que o creme de leite pode ser armazenado por vários meses, então, provavelmente, o fabricante o submeteu a um processamento em alta temperatura, no qual bactérias de ácido láctico morrem no produto.

O creme de leite natural deve ter um sabor puro de leite azedo e uma vida útil relativamente curta. Se tivermos uma vida útil de mais de sete dias, devemos pensar em como é natural.Porque atualmente alguns fabricantes usam estabilizantes, assim como outras tecnologias que permitem a produção de creme de leite (que, aliás, não pode mais ser chamado de creme de leite - pode ser "creme de leite" ou "produto de creme de leite"), que tem uma vida útil mais longa.

Na hora de escolher o creme de leite, lembre-se que o uso de tecnologias modernas permite produzir um produto a partir do creme de leite vegetal, proteína de soja e estabilizantes, que em sabor e aparência quase não difere do creme de leite natural. Mas isso não é creme azedo. Ao comprar creme de leite, preste atenção à sua consistência - o creme de leite com baixo teor de gordura não pode ser tão espesso quanto o clássico. Freqüentemente, na fabricação de creme de leite com baixo teor de gordura, os fabricantes usam vários estabilizadores para dar ao produto uma consistência mais espessa.

O creme de leite natural, se preparado com tecnologia tradicional, deve ter uma consistência espessa. Claro, sua densidade é determinada pelo conteúdo de gordura. Todo mundo sabe que quanto mais gordo o produto, mais espessa e pastosa é a consistência. O creme azedo tem menos gordura, consistência mais leve, mas ainda pastosa e um pouco ácida, claro, fica mais forte, mas isso não é defeito se o produto for natural e fresco.

Vamos tentar fazer um experimento com creme de leite comprado. Aplique o produto em camada fina no vidro e veja o que acontece quando o creme de leite seca. O creme azedo verdadeiro forma uma camada branca uniforme e o creme azedo de baixa qualidade produz manchas que são facilmente visíveis à luz.

E agora tentaremos levar fabricantes inescrupulosos, como dizem, "à água potável". Uma forma de testar a qualidade do creme de leite em casa é dissolvendo uma colher de chá do produto em um copo de água quente. O creme de leite de boa qualidade se dissolve imediatamente e o falso se acomoda no fundo.

Ao comprar creme de leite no supermercado, procure escolher o produto no fundo do balcão da geladeira. Lá o regime de temperatura é mais bem preservado e, portanto, há menos chance de comprar um produto estragado.

Nosso resumo:
• Leia o rótulo com atenção - o creme azedo verdadeiro consiste apenas em creme e massa fermentada.
• O creme de leite de alta qualidade é homogêneo, sem grumos e grãos pequenos.
• Dissolvido em um copo de água quente, o creme de leite natural não sedimenta.
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Ao comprar creme de leite na loja, preste atenção na sua composição. E você vai entender tudo. É como iogurte comprado em loja - pode ser vivo, mas há um nome. É importante comprar o creme de leite certo.

Nesse caso, na nossa cidade não tem creme azedo correto, peguei o melhor, comprovado na loja. Além disso, não entendo por que todo mundo pensa que se você adicionar creme de leite ao leite, terá creme de leite. Afinal, esta é a receita mais pura de leite azedo, mas não de creme de leite.
Tovarischi! Deixe todos os que têm fabricantes de iogurte experimentarem, tentar fazer creme azedo você mesmo.

Bem, finalmente, há um bom conselho. Nesse caso, tenho 100% de certeza que não vou encontrar creme de leite de verdade na minha cidade.
Além disso, ainda não entendo por que o creme de leite no mercado não é creme de leite.

Além disso, não está claro para mim por que o iogurte pode ser feito de iogurte, mas o kefir não pode ser feito de kefir. Que absurdo.

[Kefir]

Kefir
O Kefir é uma bebida agradável e refrescante. Normaliza a atividade intestinal, estimula o apetite, seu uso tem um efeito benéfico sobre a atividade gastrointestinal.O leite integral ou desnatado serve como base para a preparação do kefir. O leite fervido deve ser resfriado a 20 - 25 ° C. Em seguida, é derramado em recipientes esterilizados. Sourdough - o fungo kefir é adicionado ao leite preparado. Ele contém bastões de ácido láctico, estreptococos de ácido láctico e levedura. Durante a fermentação, ocorrem dois tipos de fermentação - o ácido lático, causado por bastões de ácido lático e estreptococos, e a alcoólica, que ocorre sob a influência de fermento. O amadurecimento do kefir deve ocorrer a uma temperatura de 14-16 ° C.Na fase de maturação ocorre a fermentação alcoólica, em que o álcool e o dióxido de carbono, que lhe conferem frescor, aparecem na composição do kefir.

Quase não há álcool no kefir fraco. Mas em kefir de dois a três dias armazenado a 8-10 ° C, a força aumenta.

Você não pode apenas comprar kefir na loja, mas também cozinhar em casa. Para isso, você precisa de fungos kefir.

Primeiro, você deve pegar uma peneira limpa adequada, enxaguar com ela os fungos kefir com água fervida em temperatura ambiente, colocá-los em um recipiente de vidro limpo. Ferva e resfrie o leite à temperatura ambiente. Em seguida, despeje em um recipiente de vidro adequado, adicionando fungos kefir (66 g de leite para 1 g de fungo). Cubra a parte superior do recipiente com um pano limpo e respirável. Durante o dia, incube o leite fermentado à temperatura ambiente, agitando o líquido após 8-12 horas.

Se no dia seguinte o leite não fermentar (o fermento não aparece na superfície do leite), você terá que fermentar o leite novamente. Provavelmente, o seu starter era de má qualidade.

Após a fermentação do leite, passe-o por uma peneira. Lave a cultura starter não coada com água fervida morna e fermentar o leite novamente como descrito acima. Coloque o leite fermentado em um local frio por um dia. No futuro, você usará esse leite como fermento para fazer kefir. Mas só é adequado para uso dentro de duas semanas de preparação. Guarde-o na geladeira.

Em seguida, você precisa preparar o leite para fazer o kefir. Ferva e resfrie à temperatura ambiente. No preparado desta forma, adicione 2-3 colheres de chá de leite. fermento. Em um dia, o kefir está pronto. Antes da sua formação, o leite fermentado deve ser armazenado a uma temperatura ligeiramente inferior à ambiente.

Ao adicionar a cultura inicial, você precisa levar em consideração que quanto mais você adiciona ao leite, mais cedo você obtém o kefir, mas o teor de dióxido de carbono e álcool nele será ligeiramente maior. O kefir resultante é armazenado em local fresco.

No caso de fazer kefir com massa fermentada seca, proceda da seguinte forma. Os fungos kefir secos devem ser lavados com água fervida morna, colocados em um copo, adicionar a mesma água e, coberto com gaze, deixar por um dia em temperatura ambiente. Durante o dia, mude a água em um copo para fresco 3-4 vezes, escorra cuidadosamente e adicione leite pasteurizado morno em vez de água. Quando a massa fermentada aparece na superfície do leite, ele pode ser considerado pronto para produzir kefir, adequado para várias fermentações. Para a melhor preservação da cultura inicial, enxágue-a com água fervida resfriada duas vezes por semana.

Você pode cozinhar kefir sem fungos kefir. Neste caso, o próprio kefir é adequado como fermento. Ferva o leite (ou use leite pasteurizado) e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Fermentar este leite: duas colheres de chá de massa fermentada por copo de leite. Copos com leite devem ser mantidos em local aquecido durante a fermentação. Depois que o leite é fermentado, você pode usá-lo para fazer kefir caseiro. Após dez dias, o fermento deve ser renovado.

[Como cozinhar iogurte, kefir, creme de leite]

Como cozinhar iogurte, kefir, creme de leite em casa
O leite fermentado é muito benéfico para a digestão. Aqui estão receitas simples para sua preparação.

Receita de leite coalhado
Aqueça o leite até ferver e resfrie a 40-50 °. Em seguida, adicione um fermento especial (2-3 colheres de chá por litro de leite), feche a tampa e coloque em local aquecido. Após 10-12 horas, o leite é coalhado em leite coalhado. É resfriado em água fria e mantido a uma temperatura não superior a 8 ° por 8-10 horas.

No futuro, você pode usar 2-3 colheres de sopa de iogurte pronto para massa fermentada. Eles são retirados primeiro removendo a camada superior do iogurte.

Receita de leite coalhado com creme de leite
Ferva o leite, resfrie a uma temperatura de -30 ° C, adicione creme de leite na proporção de 0,5 xícaras por 1 litro de leite, misture bem, cubra os pratos com uma tampa e coloque em água morna por 6-8 horas, enquanto a temperatura da água deve ser constante. Resfrie o iogurte acabado a 10 ° C.

Você precisa fermentar o leite pasteurizado, esterilizado ou fervido com creme de leite (1 colher de chá por copo de leite), kefir ou fermentos especiais.

A abundância de bactérias lácticas introduzidas no leite inibirá o desenvolvimento de outros micróbios.

Como fermentar o leite
À temperatura ambiente, o leite azeda em 10-12 horas. Para obter leite azedo rápido, coloque uma crosta de pão no leite fresco ou coloque um pouco de vinagre ou suco de limão e aqueça.

Ryazhenka preparado da mesma forma que o iogurte, mas com leite cozido. Fermentar o leite cozido morno (35-37 ° C) com creme de leite na proporção de 1 copo por 1 litro de leite cozido e deixar em banho-maria por 3-5 horas. Resfriar o leite fermentado acabado.

Como cozinhar kefir
Para preparar o kefir, o leite deve ser fervido, deixe esfriar e acrescente o fermento (1-2 colheres de sopa de kefir por copo de leite).

Como fazer creme de leite em casa
O creme azedo pode ser feito em casa. Para fazer isso, adicione um fermento especial ou creme de leite de boa qualidade ao creme e deixe repousar em temperatura ambiente. Quando o creme azeda deve ser colocado no frio e mantido a uma temperatura de 5 a 8 ° C por 24-28 horas, após o que o creme de leite está pronto.

Você pode fazer creme de leite em casa e sem "amadurecer". Para fazer isso, adicione ácido cítrico e ágar ou solução de gelatina ao creme resfriado. O creme vai engrossar, tornar-se ácido e, depois de resfriado, terá a aparência e o sabor de creme de leite.

Uma fonte: 🔗


Z. Y. Dmitro leia o tópico Yoghurt Maker, você encontrará muitas receitas interessantes e dicas para fazer iogurte e outros produtos lácteos fermentados

Em geral, quantas pessoas têm tantas opiniões. Um monte de receitas para fazer creme de leite e kefir e todos diferentes. Pessoas! Obrigado pelas receitas, claro, vou estudá-las, mas alguém tentou fazer algo que valesse a pena em termos de creme de leite ou de kefir + iogurte. Receitas são receitas, mas não são receitas comprovadas e nem sempre é claro o que elas significam.
Em geral, fui ao fórum para encontrar pessoas que já prepararam algo e sabem exatamente o que precisa ser feito e onde colocá-lo.

[Dmitro]

Z. Y. Dmitro leia o tópico Fabricante de Iogurte, você encontrará muitas receitas e dicas interessantes para fazer iogurte e outros produtos lácteos fermentados

Sim, li este tópico há um mês, há muitas opiniões sobre como preparar iogurte de diferentes maneiras, não há nada sobre creme de leite, sobre o kefir também. Em vez disso, existe uma receita não testada de creme de leite e não tive sucesso com ela.

Estou em 1 ano. leite adicionado 2 colheres de sopa. eu. 30% de creme de leite (antes de colocar, experimente para que não fique azedo). O creme azedo deve ser real, fermentado. Após 8 horas, foi obtido um creme azedo muito decente, mas o teor de gordura não é suficiente. Se for feito com creme, fica melhor.

Eu estava fazendo creme de leite. E até escreveu como. E o creme azedo não saiu azedo, apenas o teor de gordura (já que o leite é 3,5%) foi dietético (para o creme azedo). Se não funcionar para você, escolha o leite certo com creme de leite vivo. E de que outra forma você pode fazer isso em um fabricante de iogurte?

Leite e creme de leite de qual fabricante você usou?

Creme de leite 30%

Ingredientes: creme normalizado, massa fermentada. Sem conservantes.

Casa do leite na aldeia (é melhor levar 6%)

A espantosa relutância do camarada em entender o que já soou aqui em vários posts: o creme de leite é o creme de leite do leite de vaca. Fazer creme de leite em um fabricante de iogurte não funcionará, e não mais barato, mas, ao contrário, mais caro. O creme de leite comprado é mais caro do que o creme de leite comprado. Mais o gasto e. energia, mais água para lavar pratos para cozinhar.

Creme de leite 30%
Ingredientes: creme normalizado, massa fermentada. Sem conservantes.
Casa do leite na aldeia (é melhor levar 6%)

Você mora em Kremenchug?
Estranho, não temos à venda leite e tal creme de leite com teor de gordura. Leite vi um máximo de 3,5%. Vou tentar aumentar o creme de leite da produção de leitelho mais uma vez, provavelmente vou aumentar o creme de leite a 10%. Vou relatar o resultado.

à questão do creme de leite. hoje feito iogurte inteiramente com 10% de creme, sem leite ou açúcar adicionado. em suma, iogurte (activia) + creme 10% = creme de leite! a tecnologia de cozimento não mudou - misture, aqueça e em uma garrafa térmica por 5 horas. o produto é ótimo! colocar em serviço

Tentei fermentar com creme de leite - o resultado também é creme de leite ... qualquer teor de gordura, não importa muito. e adicione açúcar - o creme de leite resultante será um pouco doce
Fiz com creme de leite na garrafa térmica, a princípio, o resultado é bom, mas não é iogurte de verdade

Se você quer algo natural, vá ao mercado comprar um sapinho permanente. Para 1 litro de leite bom 2-3 colheres de sopa. eu. creme de leite, e obter um produto natural. Basta preste atenção, quando o leite é fermentado por mais de 8 horas ao ar livre, bactérias "ruins" começam a se desenvolver. Portanto, é melhor fermentar em um fabricante de iogurte (ou garrafa térmica), onde um ambiente favorável, um ritmo constante, é criado. 40 graus aqueça, e o leite fermenta em 6 a 8 horas, depois esfria por uma hora e é removido no frio.

Todos têm sucesso, incluindo eu.
Todas as receitas seguem o princípio: ferva e resfrie o leite em uma panela, adicione a massa fermentada, mantenha a uma certa temperatura 35-40 ^{cerca de} C, (isso é feito pelo fabricante de iogurte) leve à geladeira por várias horas. O produto está pronto para uso. O que mais há para pensar? não funciona com leite - tome creme natural.

A espantosa relutância do camarada em entender o que já soou aqui em vários posts: o creme de leite é o creme de leite do leite de vaca. Fazer creme de leite em um fabricante de iogurte não funcionará, e não mais barato, mas, ao contrário, mais caro. O creme de leite comprado é mais caro do que o creme de leite comprado. Mais o gasto e. energia, mais água para lavar pratos para cozinhar.

Hmm, pessoalmente estou mais surpreso com sua falta de vontade em entender o que está sendo escrito sobre creme de leite. Você mesmo leu e entende que não há creme de leite na loja agora, não. E o que é, é a mesma qualidade do iogurte comprado em loja. A questão é: por que devo fazer iogurte de alta qualidade e comprar "creme de leite" em uma loja, se teoricamente, ao que parece, e na prática, pode ser feito em uma fabricante de iogurte?

Lenusya! Que receita você realmente usou? Experimentei o mesmo com essas receitas, não peguei creme de leite.

Você mora em Kremenchug?
Estranho, não temos à venda leite e tal creme de leite com teor de gordura. Leite vi um máximo de 3,5%. Vou tentar aumentar o creme de leite da produção de leitelho mais uma vez, provavelmente vou aumentar o creme de 10%. Vou relatar o resultado.

Se você olhar meu perfil, verá isso em Moscou.

Lenusya! Que receita você realmente usou? Experimentei o mesmo com essas receitas, não peguei creme de leite.

Activia (natural) + creme 10% = creme de leite
Creme + creme de leite (não vou listar creme de leite produzido por laticínios locais, embora eu goste muito de creme de leite, embora não seja gorduroso, da leiteria Pyatigorsk, também peguei uma vaca de Korenovka, Prostokvashino, etc.) = creme de leite
Leite 6% (Biomach, Casa na aldeia) + creme de leite = creme de leite
Tudo funcionou muito bem.
Para 1 litro de leite ou creme - 2-3 colheres de sopa de creme de leite real ou 1 frasco de iogurte de ativação natural (sem aditivos) em uma caixa verde.

Você mesmo leu e vai entender que não há creme de leite na loja agora, não.

Bem, não sei, talvez você não saiba, mas encontramos aqui essa composição de creme de leite: creme de leite normalizado, massa fermentada, e também nos concentramos em artigos de jornal sobre laticínios locais, (alguns deles fazem parte do agro -complexo industrial (complexos agroindustriais onde há fazenda e laticínios), opiniões de amigos e conhecidos, experiência no fórum

PS Não ferver leite esterilizado ou creme esterilizado. Eu tiro a temperatura ambiente de um saco recém-aberto

Hmm, pessoalmente estou mais surpreso com sua falta de vontade em entender o que está sendo escrito sobre creme de leite. Você mesmo leu e vai entender que não há creme de leite na loja agora, não. E o que é, é a mesma qualidade do iogurte comprado em loja. A questão é: por que devo fazer iogurte de alta qualidade e comprar "creme de leite" em uma loja, se teoricamente, ao que parece, e na prática, pode ser feito em uma fabricante de iogurte?

Não sei o que escrevem sobre creme de leite. Quando eu morava naquela região, creme de leite era creme de leite lá. O que você vende lá no mercado, eu entendo, você também não gosta por causa dos cheiros naturais. Tem certeza de que o creme de leite na loja não é igual ao creme de leite sobre o qual eles escrevem?

Activia (natural) + creme 10% = creme de leite
Creme + creme de leite (não vou listar creme de leite produzido por laticínios locais, embora eu goste muito de creme de leite, embora não seja gorduroso, da leiteria Pyatigorsk, também peguei uma vaca de Korenovka, Prostokvashino, etc.) = creme de leite
Leite 6% (Biomach, Casa na aldeia) + creme de leite = creme de leite
Tudo funcionou muito bem.
Para 1 litro de leite ou creme - 2-3 colheres de sopa de creme de leite real ou 1 frasco de iogurte de ativação natural (sem aditivos) em uma caixa verde.

Bem, geralmente fico feliz por você. Ainda não consigo fazer nada com creme de leite. Talvez o nosso leite seja ruim, creme de leite também, creme.

Acontece interessante, significa que apenas um de mim não ganha creme de leite. Hmm.

Ou talvez o cachorro esteja enterrado em outro. Eu fico azedo quando esqueço o iogurte e o tenho há muito tempo na máquina de iogurte.
Opção 1
coloque creme de leite à tarde, pois engrossa - imediatamente na geladeira, não espere 6-8 horas.
No primeiro dia peguei creme de leite na geladeira - a gosto - iogurte, no segundo dia - já creme de leite.

Cerca de 10% de creme. Eu sou de Moscou, nós os temos em embalagens azuis de 0,2 litros, então meu iogurte constantemente azeda com eles. É verdade, eu não os fervi.

Tente tomar leite gordo, adicione 2 colheres de sopa de leite em pó. colheres para aumentar o teor de gordura (basta ler também, para que fosse feito com leite integral) e 125 gramas de creme de leite.
Só que se for ácido, microorganismos da área circundante foram adicionados. O fermento com ar e creme azedo não funcionou, é muito macio e qualquer mofo no ar é uma coisa agressiva e estável.
Você também pode esterilizar a louça no microondas, na minha opinião 30 segundos são suficientes, mas eu não.

Ou seja, ferva o leite 6%, retire a espuma, deixe esfriar a 40 graus, 125 ml de creme de leite ali, mexa na batedeira e em potes em uma iogurte. A temperatura na sua máquina de iogurte está alta, coloque 2 camadas de toalhas de papel no fundo, a temperatura será de cerca de 38-40 graus.
E observe, depois de 3-4 horas ele vai engrossar - feche imediatamente as tampas e leve à geladeira por 12-24 horas.
Escreva o que aconteceu. Boa sorte!

[Elena bo]

Que tipo de leite você toma esterilizado ou pasteurizado? Pasteurizado deve ser fervido.
Experimente a receita mais simples: todos têm sucesso, sem exceção:

1 caixa verde de atividade natural (iogurte vivo sem aditivos) + 1 litro de leite 2,5 - 3,2% (faço uma casa na aldeia de leite).
Despeje água fervente sobre os potes (cuidado para não estourar),
Em um recipiente limpo escaldado, misture iogurte e leite
Despeje em potes e coloque em uma máquina de iogurte
depois de algum tempo (cada um tem de forma diferente: 3-8 horas), se fermentado, coloque na geladeira por pelo menos 2 horas.
Vai ter gosto de creme azedo sem gordura (se fede, então oleoso)

Elena bo, usou sua foto para maior clareza

Que tipo de leite você toma esterilizado ou pasteurizado? Pasteurizado deve ser fervido.
Experimente a receita mais simples: todos têm sucesso, sem exceção:
1 caixa verde de atividade natural (iogurte vivo sem aditivos) + 1 litro de leite 2,5 - 3,2% (faço uma casa na aldeia de leite).
Despeje água fervente sobre os potes (cuidado para não estourar),
Misture iogurte e leite em um prato limpo e escaldado com água fervente
Despeje em potes e coloque em uma máquina de iogurte
depois de um tempo (cada um tem de forma diferente: 3-8 horas), se fermentado, coloque na geladeira por pelo menos 2 horas.
Vai ter gosto de creme azedo sem gordura (se fede, então oleoso)

Ok, vou tentar com ativação, embora eu tenha começado meu iogurte narine. Embora espere, se você fizer de acordo com sua receita, você não obterá creme de leite, você obterá apenas o iogurte mais comum.

Tente tomar leite gordo, adicione 2 colheres de sopa de leite em pó. colheres para aumentar o teor de gordura (basta ler também, para que fosse feito com leite integral) e 125 gramas de creme de leite.
Ou seja, ferva 6% do leite, retire a espuma, deixe esfriar a 40 graus, 125 ml de creme de leite ali, mexa na batedeira e em potes na máquina de iogurte. A temperatura na sua máquina de iogurte está alta, coloque 2 camadas de papel toalha no fundo, a temperatura será de cerca de 38-40 graus.

Não vendemos 6% de leite. Por que a temperatura está alta, eu li que 43-45 é normal para iogurte. Eu tenho um. Sim, você pode colocar toalhas.

mas digamos que você leu todo o tópico sobre fabricantes de iogurte
tudo isso foi discutido lá várias vezes

Sim, esqueci, claro, na frente da geladeira de fechar os potes com as tampas limpas
não se esqueça de escrever o que aconteceu

Embora espere, se você fizer de acordo com sua receita, você não obterá creme de leite, você terá apenas o iogurte mais comum.

Bem, você não pode agradar: o creme não é o mesmo, depois o leite, depois o creme de leite.
Tente obter iogurte natural, então você experimentará com seu creme de leite.
Você sabia que em muitos pratos e saladas, o iogurte natural pode ser substituído por creme de leite?

mas digamos que você leu todo o tópico sobre fabricantes de iogurte
tudo isso foi discutido lá várias vezes
Sim, esqueci, claro, na frente da geladeira de fechar os potes com as tampas limpas
não esqueça de escrever o que aconteceu
Bem, você não pode agradar: o creme não é o mesmo, depois o leite, depois o creme de leite.
Tente obter iogurte natural, então você experimentará com seu creme de leite.

Dê moscas separadamente, costeletas separadamente. Não escrevi que tenho problemas com iogurte, faço com as bolsas Narine que comprei na farmácia e está tudo certo para mim. A pergunta é sobre creme de leite, e você está me oferecendo para fazer iogurte, mas por algum motivo chama isso de creme de leite. Pelo que entendi, você cometeu um erro em algum lugar do texto, então corrija-o.
E, em geral, eu não preciso de um substituto para o creme de leite, mas o próprio creme de leite! No iogurte e no creme de leite, acho que as bactérias são diferentes.

[Como fazer creme de leite em casa]

Como fazer creme de leite em casa
O creme azedo pode ser feito em casa. Para fazer isso, adicione um fermento especial ou creme de leite de boa qualidade ao creme e deixe repousar em temperatura ambiente. Quando o creme azeda deve ser colocado no frio e mantido a uma temperatura de 5 a 8 ° C por 24-28 horas, após o que o creme de leite está pronto.

Você pode fazer creme de leite em casa e sem "amadurecer". Para fazer isso, adicione ácido cítrico e ágar ou solução de gelatina ao creme resfriado. O creme vai engrossar, tornar-se ácido e, depois de resfriado, terá a aparência e o sabor de creme de leite.

Uma fonte: 🔗

O creme de leite recebe esse nome porque é eliminado - ao contrário do creme que é escorrido. Este é um produto nacional primordialmente russo, há muito conhecido apenas pelos habitantes do nosso país. Só penetrou no exterior após a Segunda Guerra Mundial. Em alguns países, o creme de leite é chamado de 'creme russo'.

O creme azedo é um produto espontâneo. Nossos ancestrais faziam com simplicidade: colocavam leite azedo e depois removiam o creme de leite de cima. O leite foi defendido por vários dias. Acreditava-se que quanto mais tempo o leite repousava, mais creme de leite se formava por cima.

Já o sour cream é feito de creme, que, de acordo com as normas, deve ter 32% de gordura.Este teor de gordura do creme é fornecido levando-se em consideração a introdução de uma cultura fermento bacteriana a 5% preparada em leite desnatado. A cultura inicial inclui culturas bacterianas puras: ácido lático e estreptococos cremosos, bem como bactérias aromatizantes.

O creme de leite é produzido em diferentes teores de gordura: de 10% (dietético) a 20, 25, 30, 36 e 40% (amador). É amplamente utilizado na nutrição natural, na culinária. Em casa, quando usado para fins culinários, bate melhor se você adicionar um pouco de clara de ovo crua. O creme de leite melhora o valor nutricional e o sabor de vários pratos, especialmente molhos, molhos, temperos. Ele também é usado na nutrição médica. Sua digestibilidade é melhor do que o creme. Isso se deve a certas mudanças nas proteínas do leite durante a fermentação. É por isso que os médicos recomendam creme de leite para pessoas com pouco apetite e má digestão.

O creme de leite é um produto de alto teor calórico que contém um alto percentual de gordura. Isso deve ser levado em conta por aqueles que têm um fraco por ela e podem comer muito. O bom creme de leite deve ser espesso, gordo, sem grãos e não muito azedo. O creme azedo genuíno é feito apenas com creme, em contraste com o creme azedo que costuma ser encontrado à venda e contém muito queijo cottage. Esse creme de leite, embora espesso, mas não gorduroso, não diverge bem na sopa de repolho, contém pequenos caroços que são sentidos na língua. Finalmente, esse creme de leite não é adequado para alguns fins, por exemplo, para bater, fazer bolos, etc.

As regras e condições para a preparação do creme de leite são as mesmas do leite coalhado. O creme azedo é preparado com samokvass ou com a ajuda da massa azeda, que pode ser creme azedo velho ou iogurte. O método usual de fazer creme de leite, praticado em todas as aldeias e propriedades, é o seguinte. Potes de leite são retirados do lodo e mantidos até que o creme de leite se torne azedo e forme creme de leite. Acrescente-se que, para o creme de leite, os potes devem ser mantidos em local mais quente do que os potes em que o leite é depositado. Melhor ainda conservar bem na cozinha (e no inverno é obrigatória) e, quando o creme azedar, põe-no no frio. Um dia depois, quando o creme de leite fica mais forte, ele é retirado da parte superior e, na parte inferior, um iogurte magro, que é usado para ferver o queijo cottage. Este método é o mais simples, mas inconveniente para fazer creme de leite em grandes quantidades e mais ou menos homogêneo. É muito mais conveniente preparar creme de leite com creme previamente retirado do leite.

O creme de leite azedo pode ser desnatado da maneira usual ou no separador. Mas os métodos de fazer creme azedo com este ou aquele creme são diferentes. Essa diferença é que o creme obtido por decantação pode ser usado para fazer creme de leite imediatamente após ter sido removido. O creme do separador não deve ser colocado imediatamente em funcionamento. Eles precisam ser mantidos no frio por algum tempo. Se você quiser que o creme azedo azeda mais rapidamente, você pode pré-aquecer o creme a 25-30 graus; é mais provável que esse creme de leite se forme, mas será um pouco azedo do que o primeiro. Alguns, querendo um creme azedo mais liso, têm o hábito de mexer o creme de vez em quando com uma espátula até começarem a engrossar, só depois são deixados sozinhos e levados para o frio. Mas este método não pode ser particularmente recomendado. Em primeiro lugar, porque qualquer movimento, qualquer solavanco interfere no correto azedamento do creme e liberta uma parte do soro; em segundo lugar, o molde e, em geral, os princípios de fermentação que se acumulam na superfície do creme de leite serão assim introduzidos na massa do creme de leite, o que o tornará menos durável e de alta qualidade. Quando o creme de leite estiver finalmente maduro, só você poderá interferir.

Ao comprar creme de leite em lojas ou no mercado, lembre-se:

- se o prazo de validade do creme de leite for aumentado ou contiver componentes de origem não láctea, então este produto não é creme de leite !;
- o bom creme de leite deve ter uma consistência uniforme e espessa e um alto teor de gordura do leite;
- se houver grumos no creme de leite diluído, isso significa que ela foi 'casada' com queijo cottage, previamente diluído com kefir;
- o creme de leite com baixo teor de gordura só é adequado para temperar saladas ou sopas, mas não para cozinhar pratos quentes, como juliana. A alta temperatura coalha o creme de leite com baixo teor de gordura, liberando soro de leite.

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Preparação de creme azedo

Método 1. Pegue o creme com 25-30% de gordura, aqueça a 60-63 ° C e mantenha nessa temperatura por 30 minutos. Em seguida, deixe esfriar, mexendo sempre, até a temperatura ambiente, acrescente o fermento e deixe fermentar. Nas primeiras 3 horas, o creme é mexido 2 a 3 vezes. O fim da fermentação é determinado pela acidez. O creme de leite fermentado é colocado na adega por um dia a uma temperatura de 5-8 ° C, mexendo ocasionalmente.
O creme azedo armazenado pode ser usado como cultura inicial. Deve-se tomar cerca de 5% do volume do creme de leite preparado (cerca de 2 colheres de sopa de creme de leite por 1 litro de creme).
Por exemplo, desta forma você pode preparar creme de leite "Amador", "Camponês", "Acedofílico", etc.

Método 2. Em um pote de creme aberto, adicione o creme de leite adquirido anteriormente na proporção de 5% por volume, misture bem e deixe em um lugar quente em temperatura ambiente por 8-12 horas (geralmente durante a noite). O produto resultante é colocado por um dia em uma geladeira para maturação. A densidade depende do teor de gordura do creme: quanto mais gordo o creme, mais espesso o creme de leite.
Se não houver massa azeda, pode-se usar uma fatia de pão preto com crosta, que é retirada antes de colocar o creme de leite na geladeira.

É melhor armazenar o creme de leite em vidraria por não mais de 3 dias em um local escuro a uma temperatura de 0-7 ° C.

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Boa sorte!

Lenusya! Você já me matou. A cada hora você publica mais e mais novas receitas de creme de leite. Todas as receitas diferem radicalmente umas das outras.

Vamos resumir. De acordo com suas palavras:
1. Você não tem creme de leite natural.
2. Leite natural do mercado - fede.
3. O creme natural da loja é caro.
4. Você novamente não tem 6% de leite e não quer pesquisar
5. Tudo é cozido em uma máquina de iogurte - essas receitas não combinam com você
6. A maneira como o creme de leite no mercado é preparado também não é a mesma.
7. Como eles prepararam antes - novamente, eles não lhe agradaram.
8. Como é feito em um laticínio - eles trazem bactérias mol-ácido e bactérias aromatizantes - não que
9. como você pode cozinhar em casa sem uma máquina de iogurte - não o que você gostaria.

Você sabe o que quer?

Você sabe o que quer?

Eu sei. Suas receitas originais combinam comigo, e quero entender por que você compra creme de leite, mas não consigo

[Dmitro]

Dmitro, Receio que o creme de leite não funcione em um fabricante de iogurte; na melhor das hipóteses, você obterá um produto semelhante ao iogurte com gordura, e não o creme de leite. Minha opinião.

[Dmitro]

Dmitro, Receio que o creme de leite não funcione em um fabricante de iogurte; na melhor das hipóteses, você obterá um produto semelhante ao iogurte com gordura, e não o creme de leite. Minha opinião.

Eu já entendi isso. O creme de leite seria creme de leite se fosse obtido pela fermentação do leite e do creme de leite, e aqui creme + iogurte = creme de leite pseudo.

Fermentei o creme com creme de leite e obtive creme de leite. Somente creme azedo muito caro é obtido desta forma ... Não é lucrativo.

Mas não pó. Você pode ler a composição do creme azedo barato. Em Moscou, apenas um tipo de creme azedo é feito do próprio creme - Ostankinskaya em uma "gamela" com tampa de folha azul. Este é de doméstico, burguês tudo mordida a um preço.

Creme + iogurte não é igual a creme de leite, mas = iogurte gorduroso.
Se o creme de leite pudesse ser feito em um fabricante de iogurte, adicionar creme de leite ao leite resultaria em creme de leite. Eu tentei, nada funciona.

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Como fazer creme de leite em casa
O creme azedo pode ser feito em casa. Para fazer isso, adicione um fermento especial ou creme de leite de boa qualidade ao creme e deixe repousar em temperatura ambiente. Quando o creme azeda deve ser colocado no frio e mantido a uma temperatura de 5 a 8 ° C por 24-28 horas, após o que o creme de leite está pronto.
Você pode fazer creme de leite em casa e sem "amadurecer". Para fazer isso, adicione ácido cítrico e ágar ou solução de gelatina ao creme resfriado. O creme vai engrossar, tornar-se ácido e, depois de resfriado, terá a aparência e o sabor de creme de leite.

Este é um produto nacional russo. Durante muitos anos souberam cozinhá-lo apenas em nosso país. Após a Segunda Guerra Mundial, sua produção passou a ser realizada em outros países, mas em quantidades limitadas - apenas para saladas. Nos EUA e na Argentina, por exemplo, o creme de leite é chamado de "creme russo".
O creme azedo é um produto lácteo fermentado produzido em condições industriais a partir do creme pasteurizado, fermentando-o com a massa fermentada preparada em culturas puras de ácido lático e bactérias aromáticas. O creme de leite não é apenas creme de leite, mas amadurecido. Se você apenas azedar o creme, não obterá creme azedo, mas creme azedo líquido, de sabor desagradável. O creme de leite amadurece em 1-2 dias a uma temperatura de 5-6 ° C. A essência do amadurecimento é que a gordura contida no creme de leite se solidifica parcialmente e cristaliza, e a proteína incha. Com isso, o creme de leite adquire uma consistência espessa. No processo de maturação, o desenvolvimento de estreptococos aromatizantes continua, substâncias aromáticas se acumulam, dando ao creme de leite um sabor e aroma característicos.
O creme azedo também pode ser feito em casa. Para fazer isso, adicione um fermento especial ao creme de leite em temperatura ambiente. Você pode usar iogurte de boa qualidade ou creme de leite fresco como entrada. Depois que o creme azedar, ele deve ser retirado no frio ou colocado na prateleira de cima da geladeira e mantido a uma temperatura de 5-8 ° C sem mexer por 24-48 horas. Durante esse tempo, o creme azedo irá torna-se espesso (amadurece), vai ser difícil escorrer da colher, vai adquirir um sabor característico de creme de leite.
Nas empresas da indústria de laticínios, o creme de leite é produzido atualmente com um teor de gordura de 10% - dietético, 20 e 25% - de mesa. Além disso, existe uma tecnologia para a produção de creme de leite comum de 30 e 36% de gordura e amador - 40% de gordura. Este último pode ser usado para fazer sanduíches.
Além da gordura, o creme de leite com 30% de gordura contém 2,6% de proteínas e 2,8% de carboidratos. O conteúdo calórico de 1 kg desse creme de leite é de 2.930 kcal.
O creme de leite deve ter um sabor limpo, sem sabores e odores estranhos, sua consistência deve ser uniforme, sem grãos de gordura e proteína, de aparência brilhante.
O creme azedo melhora visivelmente o sabor da sopa de repolho, borscht, molhos, temperos. Ela é boa em si mesma.

[sem adicionar nenhuma cultura inicial]

Agora fiz perguntas com a leiteira sobre como fazer creme de leite em casa

O creme é desnatado do leite, fermentado no ar sem adicionar nenhuma cultura inicial, em seguida, despeje em uma peneira sobre várias camadas de gaze (tecido) para drenar o excesso de líquido. Tudo - todo o ciclo.

Agora vou fazer sozinho, por uma questão de experimento. Mas para isso, é claro, você precisa de leite natural com alto teor de gordura, ou seja, creme.

Certa vez, tentei fermentar creme de leite em um fabricante de iogurte. Peguei o creme em um saquinho (até 10%), acrescentei um pouco de iogurte (kefir) e coloquei os potes na iogurte por 6 a 8 horas, acabou sendo creme azedo ao gosto e bem espesso. Para 1 litro de natas, cerca de 100-150 gramas de leite coalhado não é ácido.

Não faço isso há muito tempo, se vai funcionar agora ou não - não sei dizer.

Mas não pó.

Você está firmemente convencido disso? Tem certeza de que o creme vendido no supermercado não é em pó? Pessoalmente, não tenho certeza ...

adicionar creme de leite ao leite, daria creme de leite

Não no leite, mas no creme

Certa vez, tentei fermentar creme de leite em um fabricante de iogurte. Peguei o creme em um saquinho (até 10%), acrescentei um pouco de iogurte (kefir) e coloquei os potes na iogurte por 6 a 8 horas, acabou sendo creme azedo ao gosto e bem espesso. Para 1 litro de natas, cerca de 100-150 gramas de leite coalhado não é ácido.

Parece que não vendemos iogurte.

Não no leite, mas no creme

Ele adicionou creme de leite ao creme e imediatamente o derramou, o resultado foi zero.

Parece que não vendemos iogurte.

Deve estar na loja. É fácil fazer iogurte sozinho em casa.