Goulash como em uma cantina soviética

Goulash como em uma cantina soviética

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
carne (pode ser a mais barata)	500g
cebola média	1 PC
manteiga	2 colheres de sopa. eu.
farinha de trigo	2 colheres de sopa. eu.
pasta de tomate	1 colher de chá com uma colina
Folha de louro
sal a gosto
pimenta a gosto (pode ser ervilha)

Método de cozimento

Há muito tempo que procuro uma receita de goulash, como nos bons tempos soviéticos, bem, parecia-me especialmente saborosa. Quantas eu achei - isso não ... a carne é dura, então a densidade do molho não é a mesma, depois outra coisa, e aí me deparei com essa receita e me apaixonei por ela. Isso é exatamente o que eu estava procurando. Carne delicada e saborosa com molho, bem, perfeita para purê de batata ou trigo sarraceno.

Corte a carne em pedaços, frite em óleo vegetal (de preferência até ficar crocante), acrescente a cebola em meias argolas, frite levemente por mais 7 minutos.

Colocamos em uma panela e adicionamos água duas vezes o volume da carne.

Em uma frigideira derreta a manteiga separadamente, acrescente a farinha e frite até o sabor de nozes.

Adicione o tomate e mexa por cerca de um minuto.

Diluir com um pouco de água e mexer para que não haja grumos.

Adicione à carne, sal, pimenta e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1,5 horas. Durante esse tempo, a carne ficará macia e o molho terá a consistência desejada.

10 minutos antes de ficar pronto, jogue a folha de louro e verifique se há sal / pimenta. Sirva com trigo sarraceno ou purê

O prato é projetado para

4 porções

Hora de preparar:

1,5-2 horas

Observação

Goulash como em uma cantina nos tempos soviéticos

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Tão delicioso e lindo! Obrigado.

Oh ... um clássico do gênero. Apenas nostalgia.

Oh ... um clássico do gênero. Apenas nostalgia.

isso é certo) algo Estou cansado de pratos glamorosos e queria um velho, simples

[Maroshka]

Maroshka, no nosso site existe um tema Escola de Cozinha. É comandado pela verdadeira cozinheira Galina.
Ela nos ensinou a cozinhar goulash verdadeiro stolovskiy lá.
Aqui Escola de culinária # 1 pode ser lido.
Existem diferenças na tecnologia de cozimento.
Experimente cozinhar como os profissionais aconselham. Acho que o resultado vai te agradar muito.

Experimente cozinhar como os profissionais aconselham. Acho que o resultado vai te agradar muito.

Muito obrigado, com certeza vou olhar, adoro esta deliciosa

[SvetaI]

SvetaI, o que há de errado com essa receita? Por que você deveria ir para outro tópico?

Por que eu deveria ir para outro tópico

lá o cozinheiro dá a eles uma receita))) mais ou menos assim. Eu li, mas por algum motivo este está mais perto de mim no processo. E mais fácil. Embora quase o mesmo. E aí, quem gosta do quê)))
Meu filho me surpreendeu hoje. Meu filho não come mingau ... nenhum ((e hoje com este goulash ele comeu trigo sarraceno com prazer.

[Maro]

Maro, goulash muito delicioso! Eu amo muito isso, então com certeza vou cozinhar!

Eu amo muito isso, então com certeza vou cozinhar!

Vou esperar pela impressão. obrigado

[Valkyr]

SvetaI, o que há de errado com essa receita?

Valkyr, Maria, nessa receita tudo é assim, vai ficar bem gostoso! Eu também cozinhava assim.
Mas como tentei fazer diferente, como fazem os chefs profissionais, não vou voltar a esse método.
Portanto, você pode ir para esse tópico apenas para o desenvolvimento geral e expansão dos horizontes culinários. Enfim, é interessante aí (publicidade).

[Maro]

Maro, Eu definitivamente preciso disso, vou tentar fazer em um futuro próximo

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, você não vai acreditar, mas chefs profissionais de verdade dificilmente cozinham assim. Mas é assim que eles continuam a ensinar nas escolas de culinária, agora são chamadas de faculdades. E da pasta de farinha stolovsky - molho - eu tenho as memórias mais nojentas da infância. Por causa da pobreza, essa pasta foi cozida. Mas esta é outra história, que não tem nada a ver com esta receita.

[Valkyr]

Valkyr,

Peço-lhe muito que não desenvolva uma disputa sobre o "mal-bem" das receitas "jantares" ou "soviéticas". Essas receitas têm muitos fãs, inclusive eu. E sobre a pobreza você rejeitou. Os franceses ficariam muito surpresos se você classificasse o famoso "ru", com base no qual é feito o molho Bechamel, entre os pobres. Existe a mesma farinha, a mesma farinha

Maroshka, Maro, você tem um goulash muito bonito!

Eu realmente quero goulash stolovskiy velho! Com certeza vou cozinhar! Obrigado ao autor!
E sobre a pobreza ... Aqui cada um tem suas próprias ideias. Tenho marido desde criança e por muito tempo acreditei que o pão era um produto puramente soviético, de modo que com a ajuda dele era apenas para ser mais satisfatório, mas na Europa eles nem sabem disso))) até que cutuquei com o meu nariz no departamento de pão do prisma finlandês ... Discutimos com ele por vários anos até aquele momento)))) sua mãe o ensinou assim. Estava só a pensar ...

[Svetlenki]

Svetlenki, mas não estou desenvolvendo este tópico -

Fui enviado para uma escola de culinária. Eu fui e respondi.
Sobre admiração incondicional pela culinária francesa e outras - e nem sempre era muito satisfatória ali. Na Itália, ainda existe uma atitude muito respeitosa em relação aos molhos - qualquer um. Para o jantar e até o almoço, só pão com molho e queijo vai bem. Em famílias simples. Carne - nos finais de semana ou feriados.

E a Finlândia recentemente se tornou um estado independente, ela fez parte do Império Russo por um longo tempo. Portanto, a atitude em relação ao pão é semelhante.

... Em famílias simples. Carne - nos finais de semana ou feriados.

É verdade mesmo?

isso é certo) algo Estou cansado de pratos glamorosos e queria um velho, simples

e eu só quero goulash soviético.
agora a situação é tal que você tem que ir almoçar no refeitório. lá fazem pratos comuns, tem algo moderno, frango e abacaxi, mas a base ainda é soviética.
Não acredito que estou escrevendo isso: as sopas são tão deliciosas que comi várias vezes o odiado picles. e salada de repolho. como eu amo salada de mesa

obrigado pela receita !!!

Ouça, bem, "colar" é algum tipo de nova interpretação da antiga cozinha húngara e da técnica básica de fazer molhos))). Por que falar tão depreciativamente sobre o que é saboroso para um grande número de pessoas? Pelo menos pelo que eles começaram a fazer uma vez. Sim, não me importo)). Está delicioso para mim agora)). Eles começaram a secar os presuntos ou molhar as maçãs para o inverno também, não por causa de uma boa vida, mas para que houvesse algo para comer no inverno / comida para guardar. E daí? Presunto de Parma - ficou sem gosto?)) Qual é o sentido de discutir sobre sabores? O autor, aliás, gosta exatamente de como na sala de jantar, e lá faziam molho de farinha no goulash. E o verdadeiro profissionalismo de um cozinheiro não é determinado pela receita que ele escolhe (com molho de farinha ou não), mas como ele vai executá-la. Ou seja, posse de uma profissão, técnicas, habilidades. Se os profissionais o levarem para cozinhar guyash ou bograchguyash húngaro, que são protótipos do goulash stolovskoy soviético, eles colocarão um chipette nele - uma massa seca, mais fina e finamente quebrada de "bolinhos". Ele engrossa. O molho de farinha é geralmente um dos fundamentos da culinária húngara.

Tenho o Pequeno Livro de Receitas de Karoi Gundel, um dos "pais" da culinária húngara, mentindo e lendo. Um amigo que morava na Hungria e fã da culinária local deu. Portanto, com o nome do tema "goulash" imediatamente me levantei e me arrastei atrás de toda a multidão))). Eu amo goulash. E Guyash também)).

obrigado pela receita

para a saúde. Eu mesmo me lembro com carinho de como há 7 anos fui comer na sala de porcelana ... comida deliciosa lá, como antigamente era, e não cara.

[Maroshka]

Se os profissionais o levarem para cozinhar guyash ou bograchguyash húngaro, que são protótipos do goulash stolovskoy soviético, eles colocarão um chipette nele - uma massa seca, mais fina e finamente quebrada de "bolinhos". Ele engrossa.

Muito interessante! Eu aprendo algo novo todos os dias

Maroshka, Maro, que discussão interessante seu goulash inspirou!

Aliás, no antigo Império Austro-Húngaro, o goulash se extingue apenas com farinha.

que discussão interessante seu goulash inspirou!

Também estou chocado, mas espero que isso incentive não apenas a discussão, mas também a ação, a preparação e a troca de opiniões, de qual você mais gosta)))

extinguir apenas com farinha.

então a farinha está presente em ambas as receitas))

Tenho que cozinhar amanhã. E então eu cozinhei para meu marido da última vez com creme de leite, eu mal me contive - estava tão saboroso para mim, e ele disse "O que é tão azedo .... de creme de leite?"

Que infecção! Kislenko para ele!

... Ele é mais um amante de ketchup. Vou fazer de acordo com sua receita. E você terá carne "sobre branco e" vermelha!

Muito obrigado pela receita maravilhosa! Eu descongelei a carne ontem, sem saber o que cozinhar com ela. Acabei de ler sobre o goulash e peguei fogo para cozinhá-lo rapidamente de acordo com o seu! Carne deliciosa! Eu ainda me lembro daquela época.

[Maroshka]

Maroshka, Maro,
Eu nunca fiz goulash ... e aí me provocaram ... bom, escolhi o nosso site, ainda tem)
Cozinhei a Steba em um cartoon, carne frita e depois com cebola, fiz o molho em uma frigideira no fogão, misturei tudo e cozinhe em fogo baixo a 93-95 graus por 1,5 hora. Não é uma receita bagunçada)
Vkuuusno

Os profissionais vão se comprometer a cozinhar guyash ou bograchguyash húngaro, que são protótipos do goulash de mesa soviético

O protótipo do chamado, por assim dizer, "goulash" não é o goulash húngaro (mais precisamente - austro-húngaro) (sopa espessa de especiarias com carne e vegetais), mas o nosso querido estrogonofe de carne. Só que, se o creme de leite é um ingrediente obrigatório no estrogonofe de carne, no goulash de colher é uma opção rara nas receitas. Bem, e, portanto, carne: se a melhor carne (lombo, rim ou borda) vai para o estrogonofe de carne, então na pá "goulash" - coloque sho que você gosta, desossado e cortado em pedaços, e carcaças mais longas - todos os mesmo filé mignon, a parte do rim ou uma borda fina / grossa na época soviética não eram vistos nas prateleiras dos supermercados ...
De Vicky: "Na Rússia e nos países da ex-URSS, o goulash é muitas vezes erroneamente chamado de guisado feito de carne desossada, geralmente cozido em duas etapas - primeiro assando e depois estufando no molho, cujo ingrediente principal é o molho de tomate. " Assim, o "goulash" soviético tem a mesma relação com o húngaro como uma taxa para a gonorréia ...

Não é meu:
Após a disseminação ativa do goulash em toda a Áustria-Hungria e ao mesmo tempo na Prússia, os húngaros não ficaram em dívida e, para distinguir a sopa de goulash do goulash que era preparado na Áustria, um prato muito semelhante ao goulash vienense era chamado perkelt (pörkölt). Na Hungria, está amplamente escrito que goulash e perkelt são pratos completamente diferentes, mas não é o caso, pois os húngaros não gostariam de pensar o contrário. De acordo com a receita, a sopa de goulash húngara de perkelt difere apenas na quantidade de água.

E na versão judaica do "goulash" soviético, a farinha está ausente - de forma alguma na palavra. Fonte: "120 dishes of Jewish cuisine", Tallinn, 1990. Você pode se familiarizar com a biblioteca da Internet "Culinary Chest" - o Google apenas encontra ...

[Kapet]

Kapet,

Sim, o goulash e o estrogonofe de carne são muito semelhantes, concordo. Algo não está lá, algo está. Mas exatamente as mesmas semelhanças e diferenças podem ser encontradas no goulash e no guiyash. Gro fee e gonorréia você ficou animado, na minha opinião))). No goulash, o creme azedo está sempre presente na receita, aliás. Mas você pode cozinhar sem creme de leite. Goulash é permitido sem creme de leite, estrogonofe de carne - sem tomate. Goulash e guyash não existem sem tomate. Guyash - carne, batata, páprica, alho, pimentão, tomate, que pode ser substituído por tomate. Tudo é estufado (a cebola é frita, a carne é vertida, vertida, estufada).Na literatura soviética, o estrogonofe e o goulash de carne bovina são encontrados em diferentes seções do tratamento térmico. Estrogonofe de carne - fritura, goulash - guisado e um longo. Não coloque alho no estrogonofe de carne. Em Guiyash e goulash de carne - coloque. Fatias do goulash húngaro e obviamente não do estrogonofe de boi, onde a carne é batida em cubos. Carnes selecionadas: guyash de K. Gundal - omoplata, corte, pernil (perna), porco e cordeiro são encontrados em variantes; na literatura soviética - ombro bovino, perna e outros tipos de carne. Estrogonofe de carne - filé mignon, borda grossa e fina. Goulash é servido com qualquer coisa. É provavelmente por isso que as batatas da composição desapareceram, e é servido como um dos acompanhamentos. E o pimentão e a páprica não são peculiares a nós. Nas variedades de guiyash de cidades pequenas (e existem apenas 5 tipos dos principais) também desaparecem batatas, mas, por exemplo, aparecem feijão ou couve. O goulash soviético tornou-se universal - serve para tudo. A combinação na restauração é geralmente extremamente importante, ao contrário dos pratos caseiros, que são preparados antecipadamente para si próprios e colocam nele o que mais gostam. Não sei por que preciso de uma versão judaica do goulash soviético, mas vários guiyash húngaros também não têm chipset (ou seja, um molho de "farinha"). Iiii isso é o quê? Por que não guiyash em protótipos?))

PS: Comparei 8 livros, principalmente dos anos 50-60. Eu tenho tudo em mãos.
Zyzy: Eu estava na Hungria, comi guiyash)). Nem sempre é possível dizer ao certo se é o primeiro ou o segundo, porque se considera uma sopa sim, mas é muito grosso. Mas não parece suficiente ser um guisado de carne ...

Um livro para um cozinheiro, 1952. Tenho muitas coleções de receitas, mas na literatura para cozinheiros, um prato por vez, o INFA é coletado em um lugar e não espalhado de acordo com as receitas.
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O stroganov de carne de Pelageya Ivanovna Aleksandrova-Ignatieva e o gulash húngaro estão em sequência na seção de carne bovina. O goulash é extremamente semelhante ao estrogonofe de carne na composição, mas é complementado por batatas, páprica, alho e nhoque)). Ambas as receitas (sim, goulash húngaro também !!) - creme de leite vai !! A propósito, o creme de leite e o creme de leite são muito comuns nos molhos de tomate húngaros. O goulash Stolovskiy contém alho, creme de leite e uma opção de servir com bolinhos, que não chega nem perto de estar em estrogonofos de carne. Este gulash é estritamente chamado de cantina húngara, não de cantina soviética)). Especialmente quando você considera que o livro é de 1909)).

Muitas receitas de catering soviéticas, aliás, vieram dos livros dos mestres da culinária russa. Revisado / simplificado, etc. Do mesmo Molokhovets e Alexandrova-Ignatieva. Molokhovets tem carne de estrogonofe com mostarda. Na minha opinião, esse bife foi o primeiro de suas receitas. Bem, isso nunca é goulash ou guiyash pela tecnologia, honestamente. Isso é carne frita. E vai para a seção de fritos. No molho só esquenta na beira do fogão.