Goulash vienense (Wiener Saftgulasch)

Goulash vienense (Wiener Saftgulasch)

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: austríaco

Ingredientes
carne (ombro)	1 kg
arco	800 g
ghee	50 g
colorau	3 colheres de sopa. eu
pasta de tomate	2 colheres de sopa. eu
alho	3 cravos
Alcaravia	1 colher de chá
Manjerona	1h eu
Folha de louro	2 pcs
caldo (ou água)	400 ml
vinagre de vinho tinto	3 colheres de sopa. eu
sal
Pimenta

Método de cozimento

• Os principais componentes do sucesso de um goulash saboroso e suculento são a boa carne, uma grande quantidade de cebolas (para um kg de carne são necessários três quartos de kg de cebola). E um longo tempo de cozimento.
• Descasque a cebola e corte em cubos. Aqueça o ghee no braseiro e acrescente a cebola. Cozinhe em fogo baixo-médio, mexendo regularmente, até dourar, cerca de 30 minutos.
• Corte a carne em pedaços de 3-4 cm.
• Moa o alho com as sementes de cominho e acrescente à cebola junto com o vinagre. Polvilhe com páprica uniformemente por cima e misture rapidamente.
• Adicione à panela a carne, previamente frita, a pasta de tomate, a folha de louro. Despeje em caldo quente sem cobrir completamente a carne, sal, pimenta, mexa e cozinhe em fogo baixo com a tampa ligeiramente aberta, mexendo ocasionalmente e adicionando água quente se necessário, por 3-4 horas.
• Durante esse tempo, a cebola ferverá, formando um molho espesso, e a cor do molho após esse tempo mudará de vermelho vivo para acastanhado, característico do goulash.
• 

Observação

Fiz goulash em MV. Por isso, despejei todo o caldo de uma vez, quase cobrindo a carne, e cozinhei no programa “Simmer” por 4 horas. Em MV, o líquido praticamente não evapora e não foi necessário adicioná-lo.

uma receita maravilhosa, eu preparo goulash assim e gosto de ter mais molho, mas com trigo sarraceno ou espaguete ou purê de batata é incrivelmente saboroso: girl_love: Aconselho fortemente as meninas a cozinharem de acordo com esta receita, você não vai se arrepender , mas os parentes vão pedir para repetir para um encore. Galina, muito bem por divulgar a receita.

Vkusnoooo! Com certeza vou tentar! Obrigado pela receita, Galina.

Galina, obrigado pela receita também vou tentar fazer um desenho animado. Parece muito apetitoso.

Meninas, obrigado!

[Galina]

Ótima receita! Isso é o que minha avó costumava fazer. E eu ... até ... esqueci desse gostoso.
Obrigado, Galina!
As tradições familiares devem ser restauradas.

e é assim que eu cozinho a carne em uma panela elétrica - também há muitas cebolas, e

Durante este tempo, a cebola vai ferver, formando um molho espesso

== yum de tal homem

Bose meu, que delícia !!!! Aroma .. hmmmm ... Cozinhei em uma tigela sob pressão por 1 hora. A carne é a mais macia, e o molho ... dá pra comer sem carne!

Sim, a carne é deliciosa, fico feliz por ter gostado.

Muito obrigado, muito gostoso (pelas mudanças - acrescentei menos vinagre - só para garantir)!

[Pequeno dragão]

Pequeno dragão, Obrigado pela dica! Estou feliz que a carne tenha feito sucesso. Não há muito vinagre para essa quantidade de carne.

[Gala]

Adicionado quinta-feira, 10 de março de 2016 08:39

- adicionado menos vinagre - apenas no caso

Não há muito vinagre para essa quantidade de carne.

E vou colocar uns três copeques, ok?
O vinagre é adicionado ao goulash não para a carne, mas para que a peruca seca não tenha gosto amargo. Não se pode fritar, é por isso que se adiciona vinagre ou se despeja imediatamente um zhet com água fervente .. Não coloco a mordida, mas despejo água fervente .. e aí junto tudo.
E também, como complemento, talvez alguém goste .. O goulash é umedecido com farinha e creme .. Você só pega a farinha, não é preciso cozer demais, junta-se com o creme, mexido para que haja sem grumos no goulash .. Um pouco mais e é tudo. Muito saboroso..
Eu faço goulash como minha sogra me ensinou.Mas a receita e o princípio de cozimento são iguais aos de Gala, apenas sem lavrushka .. e alho.

[gawala, Galina,]

gawala, Galina, goulash lindo
Existem muitas receitas de goulash. Eu, no âmbito do concurso "Cozinha Alemã", trouxe a receita do site austríaco. Existe essa tecnologia de cozimento, sem espessantes na forma de farinha e creme. Com essa tecnologia, eles não são necessários. Como já escrevi "muita cebola e muito tempo de cozimento" - obtemos um molho marrom espesso.
Quando se trata de vinagre, ele usa vinagre de vinho tinto.

“O vinagre de vinho é um produto obtido durante a fermentação do vinho de uva. Sua característica distintiva é um sabor mais doce (em comparação com outros tipos de vinagre) e aroma amolecido. Claro, o vinho é convertido em vinagre. Para a variedade tinto, vinhos como Usam-se Cabernet. Merlot e Malbec. As bebidas são fundidas em uma cuba de carvalho para o chamado período de "fermentação. É devido a um aroma de vinho tão maravilhoso que o vinagre adquire seu sabor característico".

O vinagre é adicionado ao goulash não para a carne, como tal, mas para não amargar a peruca

Mas eu discordo disso. Talvez o vinagre tenha uma função secundária: reduzir o amargor da páprica (embora eu não tenha percebido o amargor), mas esse não é o objetivo principal de usar vinagre de vinho tinto.
“O vinagre de vinho natural combina bem com carnes e é usado em marinadas e molhos.
Assim, nas marinadas, recomenda-se substituir os molhos gordurosos e ricos em colesterol pelo vinagre de vinho, que é praticamente isento de calorias e carboidratos. Eles também podem substituir o creme e a maionese nas saladas, o que ajudará a mostrar o sabor de todos os componentes e melhorar a digestão. ”

Mas eu discordo disso. uma diminuição do amargor da páprica (embora eu não tenha percebido o amargor)

Paprika não pode ser frita, começa a ficar amarga .. muito amarga .. ou melhor, torna-se amarga .. Portanto, ou vinagre ou água fervente.
.
Dei o exemplo com creme, só a título de exemplo e nada mais. Existem muitas opções para fazer goulash na Áustria, a base é a mesma ... assim como bolinhos. Cada Land Federal tem o seu.

[Galina]

A páprica não pode ser frita, começa a ficar amarga .. muito amarga .. ou melhor, torna-se amarga ..

Galina, obrigado. Vou manter isso em mente.
Mas nesta receita, ela não é frita, e se você ler com atenção, ela é polvilhada com uma massa de cebolas já cozidas demais com temperos e vinagre.

ela é polvilhada com uma massa de cebolas já cozidas demais com especiarias e vinagre.

Bem, aqui está uma mordida e extinguir a amargura das perucas ..

E com creme eu gosto de goulash, fica mais macio ou algo assim .. Em geral, se alguém passa na Hungria, vende uma pasta especial para goulash, picante e não picante. Com ela, o goulash acaba sendo muito aromático e saboroso ..

[Gala]

Gala, cozido ontem. Receita maravilhosa! Eu gostei muito disso. Direto, uau! Meu marido também gostou. Fiz tudo de acordo com a receita. Gosto muito harmonioso. Eu estava preocupada que meu marido pudesse jurar pelo cominho. Ainda assim, muito disso. Mas o marido nem mesmo entendeu.

[Gala]

Gala, diga-me, e se a carne não for da omoplata, mas das costelas? pode ser usado para esse goulash?
E se o vinagre não for vinho, mas cidra de maçã?

[Bridge, Natasha]

Bridge, Natasha, Estou feliz que tudo deu certo. A receita faz muito sucesso.
Eu também não gostava de cominho antes. É muito encontrado em pratos alemães, fiz exatamente de acordo com a receita, e olhei o cominho com outros olhos.

Mirabel, Vika, a escápula, a polpa da perna traseira ou o filé são considerados os melhores para goulash. Mas se não for, tente fazer com o que é. Eu não adicionaria vinagre de maçã, mas adicionaria um pouco de vinho tinto.

[Galina]

Galina, sim. tudo limpo! Muito obrigado!

[Gala]

Gala, Marca de verificação! Fiz um goulash de acordo com a sua receita. SUPER!!!! Muito obrigado!!! muito, muito gostoso!

CERCA DE! Amanhã vou buscar o Shtebochka do conserto, nele no modo langor, vou começar já com o seu goulash! Klassss! Eu amo goulash e tudo é tão lindo :-). Obrigado!

[Vika]

Vika, Que bom que gostei da receita! Eu também gosto muito dele.

tem modo langor, vou começar já com o seu goulash!

Margarita, no modo Shteba muito bom de aborrecimento, tudo deve sair bem

[Margarita]

Margarita, Sim .. provavelmente vai ficar lindo em Shteba, mas eu não tenho uma tigela antiaderente ainda, eu tive que fazer isso em um fogão lento.
Galina,

[Gala]

Gala, Galina,

Muito obrigado pela receita!
Perdi minha receita e estava procurando uma lista de temperos para o goulash húngaro. Sua receita me salvou!
Ficou muito gostoso!

Só que em panela elétrica nunca cozinhei goulash, em uma panela de ferro fundido no fogão.

[Lelka848]

Lelka848, isso é ótimo! Ainda bem que gostei da receita, também me parece muito bem-sucedida.

Perdi minha receita e estava procurando uma lista de temperos para o goulash húngaro. Sua receita me salvou!

Se você está interessado em goulash húngaro, pergunte na busca por Karay Gundel goulash (guiyash). O goulash húngaro é um pouco diferente do que estamos acostumados a cozinhar. Em nenhum caso, um não é pior / melhor do que o outro, autêntico / não autêntico - também não me importo, são apenas diferentes, a rigor)). Esta é uma sopa grossa com batatas e pedaços de massa. O famoso bograch-guyash (goulash de chapéu-coco). Karoi Gundel é o "pai" da culinária húngara, ele tem um pequeno livro de receitas. Meu amigo mora na Hungria há vários anos, adora a culinária húngara, fala um pouco de húngaro, traz pacotes de colorau todos os anos de lá e, claro, me deu uma cópia deste livro)). Portanto, se você está curioso sobre goulash autêntico, dê uma olhada.

E desde criança, eu mesmo adoro o nosso goulash "soviético" quase igual ao do Gala (na altura não sabia de mais nada). Com purê de batata. Mamãe atormentada em um pato de ferro fundido e o cheiro era simplesmente mágico)). Receita linda.

Vou me marcar para não voar de novo ...
Como eu amo isso uuuu

Se você está interessado exatamente em goulash húngaro -

Eh, eu gosto de goulash húngaro, mas temperos húngaros são impossíveis de comprar.
Ela morava na Hungria.
Vou experimentar este goulash.