Como fazer creme de leite em uma fabricante de iogurte?

Deve estar na loja. É fácil fazer iogurte sozinho em casa.

Então você só fez leite coalhado ou adicionou kefir, que teor de gordura.

Então você só fez leite coalhado ou adicionou kefir, que teor de gordura.

Para fazer creme de leite, a melhor opção é comprar um bom creme de leite do mercado de leiteiras, pois é feito por fermentação natural sem adição de fermento (veja meu post acima)
O creme azedo significa que é um produto gorduroso, a base é o creme de leite. E o leite coalhado é necessário apenas para acelerar o processo de fermentação, o teor de gordura não é necessário aqui.
O creme azedo é creme fermentado.

Você pode tentar mais duas opções.
A primeira é comprar creme de boa qualidade (não em pó), colocar em potes (ou em uma tigela) e deixar sobre a mesa ou quente para fermentar por alguns dias. Eu fiz isso em uma máquina de iogurte por 6 a 8 horas e resultou um creme azedo decente.

O segundo é adicionar um pouco de leite azedo ao mesmo creme de alta qualidade e depois fazer tudo da mesma maneira.

Porém, deve-se ter em mente que a fermentação do creme de leite a partir do creme comprado é um negócio muito arriscado e repleto de envenenamento por laticínios.
É mais fácil com leite e leite coalhado (iogurte).

Vá em frente!

Peguei informações do site de Kuraev.

Experimente assim:
Nata.

O que é creme de leite?
O creme de leite é creme fermentado: Adicione o creme de leite fresco (você pode armazenar) 5-10% ao creme de leite quente e deixe-o aquecido (ou em temperatura ambiente) por 10-15 horas. Após a fermentação, leve à geladeira para engrossar.
O principal na produção de creme de leite caseiro é obter o creme. Existem três maneiras de minerar:

1 caminho. Compre creme puro na loja.

Método 2.
Sabe-se que se o leite for deixado por várias horas (principalmente em local fresco), o creme sobe para a superfície. Isso pode ser visto se você olhar de perto um jarro de leite de plástico no mercado, por exemplo. Resta comprá-lo, levá-lo para casa, colocá-lo na geladeira e, assim que o creme subir, escorrer com cuidado.
Se você comprar de um vendedor aleatório e desconhecido, é melhor pasteurizar o leite com antecedência.
Depois que o creme é escorrido, o leite desnatado permanece (é disso que o kefir é normalmente feito nas fábricas).
Pode ser fermentado com creme de leite ou kefir (à temperatura ambiente) - você obtém kefir, iogurte - você obtém iogurte bebendo.

3 vias são exclusivas.
É chamado de "sobras são sempre doces".
Adequado para quem vende leite de fazenda do estado em tanques próximos (com krantik).
A essência do método é que, como já sabemos, o creme sobe durante a sedimentação. Só temos que ir a esta cisterna num momento em que já se esgotou quase todo o leite e só fica a parte de cima (que agora já está embaixo) no barril. Se você tiver sorte, eles venderão creme puro. Nesse caso, não hesite, você pode comprar quanto levar.
O método funciona melhor durante a estação fria.

Para fazer creme de leite, a melhor opção é comprar um bom creme de leite do mercado de leiteiras, pois é feito por fermentação natural sem adição de fermento (veja meu post acima)
O creme azedo significa que é um produto gorduroso, a base é o creme de leite. E o leite coalhado é necessário apenas para acelerar o processo de fermentação, o teor de gordura não é necessário aqui.
O creme azedo é creme fermentado.

É mais fácil com leite e leite coalhado (iogurte).

O creme de leite não é vendido no mercado, o que no mercado se chama creme de leite é na verdade creme de leite.

O creme de leite é creme fermentado: Adicione o creme de leite fresco (você pode armazenar) 5-10% ao creme de leite quente e deixe-o aquecido (ou em temperatura ambiente) por 10-15 horas. Após a fermentação, leve à geladeira para engrossar.
O principal na produção do creme de leite caseiro é obter o creme.

Tentei adicionar creme de leite de loja às lojas, mas não deu em nada.
Em geral, creme de leite em casa. condições, é um negócio enfadonho, é mais fácil comprar na loja, mais barato.
O iogurte é mais barato de fazer sozinho. + o seu iogurte é uma bactéria viva. Aliás, você pode conseguir vários iogurtes com lactulose, bifivit, estreptosana, simbilato, que você nunca vai comprar em uma loja. E é creme azedo e creme azedo na África. Você não pode fazer isso sozinho.
Agora, se eu pudesse aprender a fazer kefir em casa, mas onde conseguir o fungo e como mantê-lo vivo ...

[Dmitro]

Dmitro, e onde você está geograficamente localizado? Se em Moscou - isto é, há um monte de sites onde você pode comprar, se em outra cidade - tente perguntar por aí com seus amigos, especialmente aqueles que têm avós, você encontrará. É muito simples cultivá-lo, o kefir é fornecido todos os dias, é saboroso e não é azedo.
Também quero perguntar sobre o creme de leite - muitos escreveram neste tópico que o creme de leite é creme fermentado em condições normais sem a adição de qualquer bactéria. É muito estranho para mim ouvir isso, lembro-me de quando cheguei a este site, todos estavam discutindo ativamente o tópico do leite fermentado, que beber iogurte caseiro comum, fermentado naturalmente sem adicionar bactérias do leite fermentado, é pelo menos prejudicial, e você pode também ficar gravemente envenenado. Lembro que um técnico de produção de leite (não me lembro exatamente quem) explicou que o iogurte caseiro é uma fermentação pútrida, e beber um produto assim é extremamente prejudicial, e o iogurte com fermento já é ácido láctico (são justamente aquelas bactérias que se multiplicam que curam o trato digestivo). Todos pareciam concordar, desde então aprendi que o iogurte faz mal (o que sempre presumi), mas aqui vou todo o assunto, aconselham fermentar o creme de forma natural e usá-lo sob o pretexto de creme de leite. Então isso é creme azedo, podre, é possível ficar envenenado?

Estou geograficamente em Donetsk.
Para mim, fechei o tópico de creme de leite em uma fabricante de iogurte, acho que esse negócio não é promissor em condições urbanas.
Azedo em um fabricante de iogurte acabou, adicione creme de leite ao leite e fermente em um fabricante de iogurte, você fica azedo. Mas eu também não cozinho, porque o sentido dele (iogurtes são mais saudáveis).

Tente digitar no mecanismo de busca "fungo Donetsk kefir" - haverá muitos sites para estudar. Aqui está um exemplo em que uma garota anunciou 🔗 , tente entrar em contato com ela. Você pode comprar um jornal com anúncios gratuitos de indivíduos - olhe lá, pergunte sobre o fungo kefir nos fóruns, pergunte aos amigos. Acho que logo você vai ter, o principal é querer.

E não é idiota assim, não está claro de quem tirar o fungo. Talvez ele tenha adoecido com alguma coisa ou não tenha crescido nessas condições. Quero dizer com isso que pode ser mais correto tentar de alguma forma negociar na cozinha infantil de uma leiteria ou em uma leiteria.

E não é idiota assim, não está claro de quem tirar o fungo. Talvez ele tenha adoecido com alguma coisa ou não tenha crescido nessas condições. Quero dizer com isso que pode ser mais correto tentar de alguma forma negociar na cozinha infantil de uma leiteria ou em uma leiteria.

Se você primeiro fizer uma solicitação desse fungo na internet e ver como ele deve ficar, você estará pronto para comprar.

Lá você também pode encontrar informações sobre como cuidar dele, e pode comprá-lo até e não.

Basta fazer um pedido

Meu fabricante de iogurte já tem cerca de um ano. Gosto disso, com rapidez e eficiência. Mas os iogurtes doces não são os nossos favoritos. Agora fazemos molhos de iogurte caseiro para saladas, peixes, almôndegas. Com endro, alho. As crianças colocam em tudo o que costumam comer com creme de leite. Faço iogurte com Narine ou creme de leite e quase sempre com 6% de leite.

Alguém já tentou fazer creme de leite? Então, como? Quero experimentar de tudo, mas minhas mãos não alcançam.Perdoe-me se alguém já relatou algo sobre isso - não há como ler tudo ...

O Espantalho tem um tópico sobre como fazer creme de leite em um fabricante de iogurte, aqui está o link: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3767.0

Este link não funciona para mim

Tente este:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ic=3767.0

Obrigado, o segundo link foi aberto ...

As pessoas discordaram completamente, algumas conseguiram, outras não. Você ainda tem que tentar por si mesmo. Vou tentar hoje. Compre 20% de creme e pronto.

Percebi que os iogurtes são diferentes. A textura é boa, mantém a forma bem, mas periodicamente há alguns "puxões", ou seja, você tira uma colher do iogurte, e atrás dela o "fio" estica, semelhante ao "fio" do leite condensado , só que menos viscoso, naturalmente. Pelo que entendi, essa é a influência de Narine, uma estrutura específica é formada. Ou não?

Eu comi creme de leite da primeira vez. Recentemente comprei um fabricante de iogurte "Mulinex" e agora estou experimentando.

O creme azedo saiu de duas maneiras.

O primeiro método: em 1 litro de creme de 30% de gordura (no meu caso - TM "Na saúde") despeje meio litro de leite fermentado cozido 4% de gordura (no meu caso - TM "Slavyanochka"), mexa, despeje em potes e deixe em um fabricante de iogurte em 7-8 horas. Após o tempo especificado, retire os potes com creme de leite pronto, feche, leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

A segunda forma: a mesma coisa, apenas coloque o pote ou potes não na iogurte, mas deixe azedar em temperatura ambiente; durante o processo de acidificação natural, a mistura pode ser mexida 2 a 3 vezes. Assim que o conteúdo azedar, leve à geladeira por várias horas.

Ambas as opções de creme de leite tinham o mesmo sabor. E nata azeda - bem, muito saborosa: o verdadeiro, gorduroso, macio, espesso na consistncia. Super.

Inspirado pelo resultado, continuarei experimentando. Pretendo cozinhar queijo cottage em uma fabricante de iogurte com massa fermentada especial - comprei em nosso instituto de leite e carne (Kiev). Se estiver interessado, está aqui: 🔗
As culturas bacterianas iniciais são vendidas em ampolas de vidro como pós secos. Culturas iniciais para a preparação de iogurtes, queijo cottage e outros produtos lácteos fermentados. Lá (no site) há instruções para fazer laticínios fermentados em casa (não só na fabricante de iogurtes).

Os mesmos grupos de bactérias são usados ​​para a produção de creme de leite e leite fermentado cozido? Se não, então este é um pouco de creme de leite. Produto de leite fermentado, mas não creme de leite. E se sim, então está tudo bem

Se você adicionar creme de leite ao creme, então é definitivamente creme de leite. Em termos de composição do fermento, pelo menos. De acordo com a consistência e sabor - de acordo com seus sentimentos pessoais. Ainda não decidi fazer creme de leite, embora haja dez centavos uma dúzia deles em todas as lojas e no mercado. Ainda tento fazer com leite menos gordo (6%), fermentar com creme de leite e obter creme de leite, mas totalmente magro. Estou tentando manter minha silhueta.

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Culturas iniciais para fazer coalhada

Algo que não encontrei neste site coalhada de levedura em ampolas.

Você precisa ir para a seção de preços dos produtos.

Algo que não encontrei neste site coalhada de levedura em ampolas.

Estranho, é muito difícil não encontrar a massa fermentada de coalhada na página principal à esquerda sob o título "Produtos" - a quinta palavra é "Coalhada", sob "Leite acidofílico" e sobre "Vitalakt". Bem, em mais algumas páginas deste site:
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De acordo com a consistência e sabor - de acordo com seus sentimentos pessoais. Ainda não juntei para azedar o creme.

Experimente e saberá com certeza se isso é meu ou seus sentimentos pessoais. Somente preparando pessoalmente um produto, é mais provável que julgue sobre ele, seu sabor e consistência.

Os mesmos grupos de bactérias são usados ​​para a produção de creme de leite e leite fermentado cozido?

Nenhuma idéia. E, para ser sincero, não me importa o que seja a bactéria do creme de leite e do leite fermentado, não sou químico nem biólogo, o principal para mim é o resultado.

Ainda tento fazer com leite menos gordo (6%), fermentar com creme de leite e obter creme de leite, mas com baixo teor de gordura. Estou tentando manter minha silhueta.

Pelo amor de Deus, por exemplo, eu não como creme azedo (não gosto), cozinho para meu marido. Até agora, gosto de "brincar" com um novo brinquedo - o fabricante de iogurte - e experimentar. E o creme de leite abaixo de 10% (de 6% do leite) ainda não se encontrou na natureza, esse produto dificilmente pode ser chamado de creme de leite, mas, novamente, não sou especialista, quem sabe ...

Talvez eu também esteja enganado, porque não sou um especialista, mas pelo que entendi, o produto final depende do tipo (composição) da cultura inicial (ou seja, o tipo de bactéria, fungo). Portanto, os produtos lácteos fermentados diferem uns dos outros. A este respeito, perguntei de que forma é feito o leite fermentado. Não estou falando de sabor e consistência. Esta é a percepção pessoal de todos, sobre a qual escrevi. O iogurte tem gosto de creme de leite, mas não é gorduroso. Mas isso não é creme azedo. Estou na composição, que é uma questão puramente especulativa. Gosto do sabor do leite azedo de fabricante de iogurte (nem sei o que é isso), fermentado com creme de leite, iogurte, kefir e sei lá, o principal é leite azedo. A única coisa que não gostei foi em algum tipo de produto dietético vivo, cujo nome começava com "bifido ..." e depois era muito longo. Aqui, o gosto desagradável era raro.
Portanto, tendo eu mesmo cozinhado pelo menos dez vezes, simplesmente não sei a composição do leite cozido fermentado.
Aqui, encontrei:
"Ryazhenka é um produto de leite fermentado feito à base de leite cozido e fermentado com estreptococos de ácido láctico termofílico e bacilo acidófilo. O leite fermentado fermentado dura de 3 a 6 horas."

"A cultura inicial para fazer creme de leite consiste em culturas bacterianas puras - ácido lático e estreptococos cremosos, bactérias aromáticas." Em condições normais, o creme de leite foi preparado com samokvass, creme de leite velho ou iogurte.
Acontece que não há bacilo acidophilus no creme de leite, e daí? O que são bactérias aromatizantes? Talvez alguém saiba?

Enquanto alguém procura informações sobre gravetos e bactérias nas enciclopédias, outros já estão terminando de comer um delicioso creme de leite 100% azedo.

Tente fazer um produto (se, é claro, você estiver realmente interessado no resultado, e não apenas em uma discussão), tente você mesmo o que vai ou não funcionar. Os palitos são realmente tão importantes ou a composição letra por letra do leite cozido fermentado? Pessoalmente, não me importa como chamar o produto resultante: leite cozido fermentado ou qualquer outra coisa, mas para mim é creme de leite de verdade.

Eu também sou a favor da ciência, mas sempre verifico por experiência própria, caso contrário não consigo (experiência). Embora seja da sua conta, é uma pena, não posso lhe fazer companhia para uma disputa científica ou discussão sobre bactérias no creme de leite e no leite fermentado fermentado - não há conhecimento e tempo suficientes para se preparar. É mais fácil para mim cozinhar e provar. E não me esqueço de que "quantas pessoas - tantas opiniões" ...

Se você não se importa com o nome do produto resultante, por que o apelidou de creme de leite? Devido ao alto percentual de gordura? Sim, estou interessado em teoria e estou acostumado a usar termos com precisão. Uma peculiaridade associada à profissão. E por alguma razão você percebe isso como picuinhas. Eu nem pensei. E não vou impor meu ponto de vista a você.

Fermentei muito com o que só encontrei na loja, pois já tenho uma fabricante de iogurtes há muito tempo. Inclui leite fermentado, leite cozido, etc. Sede de experimentação. Portanto, há muita experiência no sabor de produtos acabados. Tenho tempo entre as leituras das enciclopédias.
Só não tomei creme, que difere do leite apenas no percentual de gordura, como você sabe. Eu não gosto de gordura.

[creme]

Se você não se importa com o nome do produto resultante, por que o apelidou de creme de leite? Devido ao alto percentual de gordura?

Não, claro, não pelo teor de gordura, já escrevi sobre isso. Falei exclusivamente sobre sabor e consistência. Aliás, é aqui que todo exame começa e só então o produto é encaminhado ao laboratório para análises químicas.Pois bem, o produto foi "batizado" por mim de creme de leite exclusivamente não pelo teor de gordura, que não medi, pois não tenho lactômetro, mas apenas para a descrição por especialistas neste campo da tecnologia para fazer creme de leite em casa (ver abaixo).

Só não tomei creme, que difere do leite apenas pelo percentual de gordura, como você sabe. Eu não gosto de gordura.

O creme azedo é mais parecido com o creme na composição do que o leite. O creme de leite com menos de 10% de gordura ainda não foi liberado. O creme azedo não é feito de leite, é feito de nata (veja abaixo).


Bem, e finalmente, da literatura:

“Como fazer creme de leite em casa

O creme azedo pode ser feito em casa. Para isso em creme você precisa adicionar um fermento ou creme azedo especial de boa qualidade e deixá-lo repousar em temperatura ambiente. Quando o creme azeda deve ser colocado no frio e mantido a uma temperatura de 5 a 8 ° C por 24-28 horas, após o que o creme de leite está pronto.
Você pode fazer creme de leite em casa e sem "amadurecer". Para fazer isso, adicione ácido cítrico e ágar ou solução de gelatina ao creme resfriado. O creme vai engrossar, tornar-se ácido e, depois de resfriado, terá a aparência e o sabor de creme de leite.

Nas empresas da indústria de laticínios atualmente O creme de leite é produzido com um teor de gordura de 10% - dietético, 20 e 25% - tabela. Além do mais, existe uma tecnologia para a produção de creme de leite comum de 30 e 36% de gordura e amador - 40% de gordura... Este último pode ser usado para fazer sanduíches. Além da gordura, o creme de leite com 30% de gordura contém 2,6% de proteínas e 2,8% de carboidratos. O conteúdo calórico de 1 kg desse creme de leite é de 2.930 kcal. O creme de leite deve ter um sabor limpo, sem sabores e odores estranhos, sua consistência deve ser uniforme, sem grãos de gordura e proteína, de aparência brilhante. O creme de leite melhora visivelmente o sabor da sopa de repolho, borscht, molhos, temperos. Ela é boa em si mesma.

Fonte: Panfilova N.E. Leite e saúde. - Minsk, "Urajay". - 1998. "

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Portanto, para o creme de leite você precisa de creme e é creme, não leite, e mais, é claro, massa fermentada. Ontem fiz novamente creme azedo com creme de leite com a adição de fermento ("Sourdough" da TM "Yagotinskaya"). E, novamente, obtive o creme azedo real e "cientificamente comprovado":

"Nata

FONTE DE COZINHA CREME EM CASA CONDIÇÕES

Em casa, o creme azedo é obtido a partir de creme de 25-30% de gordura.
O creme é aquecido a +60 + 63C com um tempo de exposição de 30 minutos ou a + 85C sem exposição. Em seguida, é resfriado a + 22ºC no inverno e a + 18ºC no verão. O creme é mexido enquanto esfria. 5% é adicionado ao creme fermento, e na sua ausência - 2 colheres de sopa. colheres de sopa de creme de leite para 1 litro de creme. Nas primeiras 3 horas, o creme é mexido 2 a 3 vezes e depois deixado sozinho até o final da fermentação, determinada pela acidez.
O creme fermentado é resfriado a +5 + 8C, mantido por um dia, mexendo ocasionalmente. "

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P.S. Já me arrependi de ter compartilhado meu resultado, para ser sincero, não esperava tal reação - afinal, não abri uma fábrica de laticínios, onde preparo produtos duvidosos e obrigo todos a comprá-los. Acima de tudo, não quero provar nada a ninguém. Sinceramente, não preciso disso de forma alguma. Obrigado pela lição ...

P.S. Já me arrependi de ter compartilhado meu resultado, para ser sincero, não esperava tal reação - afinal, não abri uma fábrica de laticínios, onde preparo produtos duvidosos e obrigo todos a comprá-los. Acima de tudo, não quero provar nada a ninguém. Sinceramente, não preciso disso de forma alguma. Obrigado pela lição ...

Não precisa se arrepender, mas assim como as avós do mercado fazem esse creme azedo, assim assim, o método de separação separa o CREME do resto do líquido e já está fermentado .. esse é apenas um dos métodos.
E eu acredito: se uma pessoa diz que acaba creme azedo, então por que não ela, não leve a primeira vez na vida que você experimentou creme de leite de verdade.
E a discussão acabou sendo interessante

Sei que o creme azedo é feito de creme, por isso é creme azedo. Isso simplesmente não era o assunto da discussão ... O assunto era "fermento especial".

Olya, sim, tenho certeza que você entendeu muito gostoso. Eu sei o que é leite azedo de um fabricante de iogurte. Eu queria saber se o produto que você comprou é creme azedo no sentido estrito da palavra. Talvez o texto impresso acabe ficando mais seco e rude do que realmente é, ou minha forma de apresentação tenha decepcionado, mas, honestamente, não queria ofendê-lo com nenhuma reclamação.

Se você não estiver interessado nesta questão, simplesmente não iremos investigá-la com você.
O principal é que não sejamos ofendidos e amigos!

Preparei o segundo creme de leite com 18% de creme de leite (TM "On health") e fermento (TM "Yagotinskaya Sourdough"): 1 litro de creme de leite e 4 colheres de sopa de fermento, embora, segundo a teoria, sejam suficientes 2 colheres de sopa. Talvez seja útil para alguém.

Se você seguir os autores especializados de livros inteligentes, então O creme azedo é um produto feito de creme e massa azeda (estamos falando de creme de leite caseiro, claro, levando em consideração o fato de que primeiro alguém faz creme para nós com leite, e nós tomamos pronto). E no creme de leite da loja está escrito (por exemplo, TM "Presidente"): creme, fermento, bactérias de ácido láctico. Portanto, a fórmula "creme + massa azeda" (massa fermentada pronta, leite cozido fermentado, iogurte, creme de leite, etc. podem atuar como massa fermentada) deve resultar em creme azedo. Lembre-se do pensamento que citei na mensagem anterior: “Você pode fazer creme de leite em casa e sem“ amadurecer ”. Para fazer isso, acrescente suco de limão ao creme resfriado. ácido e uma solução de ágar ou gelatina. O creme vai engrossar, ficar sabor azedo e após o resfriamento terá aparência e sabor semelhantes ao creme de leite. "Ou seja, você pode usar qualquer leite fermentado produtos. Além disso, isso já aconteceu na prática, e mais de uma vez. Parece-me que isso é bastante científico.

Não se esqueça de que se trata de creme de leite caseiro: nunca teremos o mesmo sucesso que na fábrica e, na minha opinião, fazemos ainda melhor.

... Não se esqueça de que estamos a falar de creme de leite caseiro: nunca teremos o mesmo sucesso que na fábrica e, na minha opinião, fazemos ainda melhor.

Nas fábricas, o processo era um pouco diferente. O leite foi separado, a gordura do leite foi separada - creme e leite desnatado - retorno,
foram pasteurizados separadamente.
O creme de leite com alto teor de gordura, cerca de 60%, foi colocado em um banho de creme, fermentado com fermento de creme azedo, amadurecido em uma temperatura
35-40 graus, com agitação, depois normalizado de volta para 32%, ou o conteúdo de gordura é necessário e foi para a máquina de enchimento em potes.
Em seguida, imediatamente na geladeira, onde terminou o amadurecimento.
Além disso, o creme de 60% de gordura foi engarrafado sem fermentação - kaymak.
O volume de um banho de amadurecimento de creme padrão sustentou até 2,5 toneladas ...

[Olga]

P.S. Já me arrependi de compartilhar meu resultado

Olga, não precisa se arrepender de nada! Melhor mostrar uma foto do seu delicioso creme de leite.

[Olga]

Olga, não precisa se arrepender de nada! Melhor mostrar uma foto do seu delicioso creme de leite.

Agora estou preparando o creme de leite com 35% de creme (TM "President") e sourdough (TM "Yagotinskaya sourdough" 2,5% de gordura), amanhã vou tirar uma foto e mostrar. Mas, infelizmente, você não vai sentir o gosto. Mas meus parentes, que tratei com meu creme de leite, disseram: "Que creme azedo de mercado delicioso!", Enquanto eu não disse a eles que eu mesma fazia o creme de leite em uma fabricante de iogurte. Revelei o segredo a eles mais tarde e já recebi o pedido. Amanhã vou cozinhar creme de leite com creme de 24% ("Para sua saúde") e "Yagotinskaya Sourdough". A própria não esperava que tudo desse certo.

Estranho, é muito difícil não encontrar a massa fermentada de coalhada na página principal à esquerda sob o título "Produtos" - a quinta palavra é "Coalhada", sob "Leite acidofílico" e acima de "Vitalakt". Bem, em mais algumas páginas deste site:

Em geral, chamei a atenção para os seguintes fermentos:
1. Bifivit - Alba.
2. Iogurte - Alba com lactulose.
3. Estreptosano.
4. Simbilact - Alba com lactulose.
5. Bacilo Acidophilus.

A questão é, a julgar pelo que eles escrevem, um produto acabado feito de seu pó pode ser armazenado por apenas 2-3 dias. Mas isso é metade do problema. Pelo que entendi, o produto acabado não pode ser usado como cultura secundária. Ou estou errado, se não estiver certo, então quantas vezes ele pode ser usado.
O preço desses pós é decente, + eles querem min. lote da ordem de 10 garrafas, considere $ 20.
Tudo o que quero dizer é que quando você faz iogurte, o produto acabado pode ser guardado na geladeira por pelo menos 7 dias e usado 7 vezes como fermento, mas aqui ...

🔗

“Um produto preparado diretamente de uma garrafa pode ser usado como fermento por 7 dias. Para 1 litro de leite, são usados ​​20-30 mililitros de produto.

Infelizmente, o produto acabado só pode ser usado como iniciador uma vez.

Infelizmente, o produto acabado só pode ser usado como iniciador 1 vez.

Sim, só acho que você nunca sabe o que está escrito lá. Quando você leva iogurte Danon em uma loja, não diz nada que você pode fazer iogurte 7 vezes mais com ele, mas as pessoas fazem isso. É por isso que estou tentando descobrir, com aqueles que pegam esses fermentos, como é. Acontece caro de outra forma. $ 2 por litro + custo do leite = $ 3,5 por litro, de alguma forma decente. Tendo em conta que tudo isto não está à mão, mas é necessário ir especialmente ao banco, pagar, pagar uma comissão e depois pagar pelos serviços de um autolux. Muitos problemas.

Muito provavelmente, fabricantes e médicos estão segurados.
Quando visitei um gastroenterologista com meu filho, que me aconselhou a fazer iogurte com lactobacterina ou narina de farmácia (infelizmente, não temos culturas iniciais como no site de cultura inicial), me disseram que sempre para a produção de iogurte uma nova ampola deve ser tomada do contrário, dizem eles, cresça lá não se sabe o que - então você tem que tratar. Como último recurso, use apenas uma vez para a massa fermentada.
Ela me assustou então grande (a criança era pequena).
Eu ainda uso como fermento 1 vez, infelizmente

É por isso que o fórum existe para troca de experiências, inclusive clínicas

Infelizmente, não fui capaz de responder imediatamente e colocar uma foto de creme de leite, infelizmente, por razões objetivas fora do meu controle. Se este assunto ainda interessar a alguém, posto uma foto de creme de leite cozido em uma máquina de iogurte.

O creme líquido (24% de gordura) com fermento (leite fermentado e 4% de gordura) é colocado em potes:





Após 7,5 horas em uma máquina de iogurte:





Depois de passar 1 hora na geladeira após a remoção da máquina de iogurte:







No prato há um caroço colocado para fora de uma colher, ele não desfoca:



Quando o pote é inclinado, uma colher de creme de leite não cai:





Quando a colher é "levemente lançada" em um pote de creme de leite, a colher não afunda mais:

[posso]

A questão é, a julgar pelo que eles escrevem, um produto acabado feito de seu pó só pode ser armazenado por 2-3 dias. Mas isso é metade do problema. Pelo que entendi, o produto acabado não pode ser usado como cultura secundária. Ou estou errado, se não estiver certo, então quantas vezes ele pode ser usado.
O preço desses pós é decente, + eles querem min. lote da ordem de 10 garrafas, considere $ 20.
Tudo o que quero dizer é que quando você faz iogurte, o produto acabado pode ser guardado na geladeira por pelo menos 7 dias e usado 7 vezes como fermento, mas aqui ...

Reutilizo as culturas iniciais em até 3 vezes, está tudo bem até agora. Talvez você não possa fazer isso, mas eu gosto assim. Não guardamos o iogurte pronto na geladeira por mais de 2 dias.

E em seu site, as instruções dizem:

“O produto preparado directamente da garrafa pode ser utilizado como fermento durante 7 dias. Para 1 litro de leite, utiliza-se 20-30 mililitros do produto. O produto preparado desta forma não é utilizado para repotencialização.”

Ou seja, iogurte preparado com massa fermentada seca posso use para fazer iogurte novo, mas o mais tardar 7 dias após a preparação do primeiro iogurte. Suas proporções são indicadas.

[Olga @]

Olga @,
creme de leite - super,
este é um bom exemplo para todos os que duvidam - você pode e deve fazer creme de leite em uma máquina de iogurte

Obrigado, Lenusya!

O mais incrível é que tudo é assim: quantas vezes eu fiz creme azedo em um fabricante de iogurte, tantas vezes acabou, ainda não houve um único problema e fracasso (pah-pah-pah). Acontece que tudo é muito simples.

[Olya]

Olya, e qual é o teor de gordura do seu creme de leite? Na aparência 30% ou mais. E o sabor?

[Olya]

Olya, e qual é o teor de gordura do seu creme de leite? Na aparência 30% ou mais. E o sabor?

Yanochka, nenhuma idéia. Parece e tem um gosto muito gorduroso. Para um amador.

Olya!
O creme azedo é maravilhoso!
Eu imediatamente quis fazer um.
Não me canso de me surpreender com nossas costureiras!

Obrigado, Kosha... Só o meu "bordado" não chega aqui: despejei, mexi, despejei em potes, coloquei na máquina de iogurte, tirei os potes e fechei com as tampas.

E aqui está outra foto de creme de leite (30% de creme + 4% de leite fermentado):

Me esqueço de mostrar tudo. Já cozinhei creme de leite muitas vezes em uma máquina de iogurte

🔗

Nem o processo de fabricação nem a alimentação são difíceis. É tão simples que é apenas algum tipo de desgraça.

Um litro de creme de leite (20%), duas colheres de sopa de creme de leite. Se você quiser - uma colher de sopa de leite em pó. O que afeta (o que está no iogurte, o que está no creme de leite) - Ainda não consigo entender, mas às vezes eu coloco. Todo. A tecnologia é a mesma para fazer iogurte.
Aqueça um pouco o creme (eu aqueço no microondas), misture com o creme de leite, despeje em latas e coloque na iogurte. Coloquei durante a noite, depois os potes na geladeira.

Para mim - muito ousado. Armazenar creme de leite com o mesmo teor de gordura parece menos gorduroso do que creme Mas as crianças comem com muito prazer. Deixe-os comer. Quando cozinho em algum outro laticínio como fermentador, relatarei se há alguma diferença. Se fermentar com creme de leite, não há diferenças em relação ao creme de leite normal (apresentam aroma e gosto residual característicos), exceto por uma consistência muito espessa e um teor de gordura bem sentido.

Se você quiser - uma colher de sopa de leite em pó. O que afeta (o que está no iogurte, o que está no creme de leite) - Ainda não consigo entender, mas às vezes eu coloco.

Por que leite em pó? Para densidade, ou o quê? Obtenho uma massa muito espessa sem espessantes artificiais.

Aqueça um pouco o creme (aqueço no microondas)

Nunca (nem na hora de fazer creme de leite, nem de iogurte) pré-aqueço nada, e sempre dá tudo certo. Parece-me que isso (aquecer e manter a temperatura desejada) é exatamente a tarefa do fabricante de iogurte.

Se fermentar com creme de leite, não há diferenças em relação ao creme de leite normal (apresentam aroma e gosto residual característicos), exceto por uma consistência muito espessa e um teor de gordura bem sentido.

E também se você fermentar com creme de leite não armazenado (com amidos e espessantes), ou leite fermentado, ou massa azeda - sabor, consistência, cheiro, gosto residual, etc. - será (100% garantido) verdadeiro creme de leite. O creme azedo, como mostra a prática e a experiência, não é a única e exclusiva massa azeda para fazer creme azedo. Comprovado dezenas de vezes.

Mais fotos de creme de leite (para todos que ainda duvidam que creme de leite possa ser preparado em uma fabricante de iogurte):







aqui atenção - na colher:

[Olga @]

Olga @

Leite em pó é recomendado pelo fabricante de iogurte para melhorar a textura. E a massa vai ser grossa de qualquer maneira, ela é afetada pelo teor de gordura, e não pelo leite em pó. Não notei muita diferença, para ser sincero, com ele e sem ele. Sobre o que escrevi.

Reaquecido para encurtar o tempo de visão do produto. Não se perde tempo em aquecer a massa na máquina de iogurte até a temperatura operacional, a fermentação começa muito rapidamente. Também recomendado pelo fabricante do iogurte. Há uma diferença. Em uma ou duas horas. Às vezes isso é crítico, e aquecer um litro de creme leva um minuto, um fabricante de iogurte gastará muito mais tempo nisso.

Não compro creme de leite com amido e espessantes. Temos uma fazenda próxima.Portanto, fazer creme de leite em um fabricante de iogurte não é uma necessidade urgente para mim, mas puro mimo e curiosidade.

Já faz muito tempo que entendi seu ponto de vista sobre o assunto. Gostaria de experimentar eu mesmo em diferentes iniciantes e avaliar o produto final.

Leite em pó é recomendado pelo fabricante de iogurte para melhorar a textura. E a massa vai ser grossa de qualquer maneira, ela é afetada pelo teor de gordura, e não pelo leite em pó. Não notei muita diferença, para ser sincero, com ele e sem ele. Sobre o que escrevi.

Reaquecido para encurtar o tempo de visão do produto. Não se perde tempo em aquecer a massa na máquina de iogurte até a temperatura operacional, a fermentação começa muito rapidamente. Também recomendado pelo fabricante do iogurte. Há uma diferença. Em uma ou duas horas. Às vezes isso é crítico, e aquecer um litro de creme leva um minuto, um fabricante de iogurte gastará muito mais tempo nisso.

Ou seja, isso (leite em pó e aquecimento) não é absolutamente necessário, e esse momento é importante para quem não quer dançar na cozinha por muito tempo antes de finalmente carregar a máquina de iogurte e ficar esperto com componentes desnecessários. Eu apenas coloquei em potes e coloquei em uma máquina de iogurte. E então - uma questão de tecnologia. A economia de tempo é tangível.

Não compro creme de leite com amido e espessantes. Temos uma fazenda próxima. Portanto, fazer creme de leite em um fabricante de iogurte não é uma necessidade urgente para mim, mas puro mimo e curiosidade.

Já faz muito tempo que entendi seu ponto de vista sobre o assunto. Gostaria de experimentar eu mesmo em diferentes iniciantes e avaliar o produto final.

Bem, maravilhoso!

Mais sobre leite em pó: no tópico "Fabricante de Iogurte", muitos dizem que o leite em pó estraga o sabor do iogurte (não gosto do sabor e da sensação). Não sei sobre creme de leite, porque ainda não experimentei e não pretendo (como ao fazer iogurte). Procuro não complicar, pelo contrário, facilitar todo processo de cozimento. Portanto, é também uma questão de gosto: algumas pessoas gostam de leite em pó, outras não.

Descrevi o processo, como o faço e minha compreensão de certas operações. Ela explicou por que eu estava fazendo isso e não de outra forma. Os interessados ​​no assunto são livres para usar meus pensamentos, ignorá-los, ajustar o processo aos seus gostos / motivos / tempo, etc.

[Olya]

aqui atenção - na colher:

Olya, bem, você é um mágico !!!

Parabéns pelo sucesso da receita de creme de leite!

Meu marido ficou mais uma vez tão chocado que até ficou sem palavras!

[Olya]

Descrevi o processo, como o faço e minha compreensão de certas operações. Ela explicou por que eu estava fazendo isso e não de outra forma. Os interessados ​​no assunto são livres para usar meus pensamentos, ignorá-los, ajustar o processo aos seus gostos / motivos / tempo, etc.

Então eu não imponho nada, e desde o início dessa discussão, que não foi iniciada por mim. Desde o início ofereci minha versão simplificada, que defendo até hoje.

Olya, bem, você é um mágico !!!

Parabéns pelo sucesso da receita de creme de leite!

Meu marido ficou mais uma vez tão chocado que até ficou sem palavras!

Yana, muito obrigado!