Aqui estão as informações que tenho:
Em sua terra natal (as plantas são originárias do México), os tagetes são usados há muito tempo na culinária (como tempero adicionado a pratos de peixe e carne) e na medicina popular (para melhorar a digestão e fortalecer a imunidade). O uso culinário dos malmequeres não passou despercebido entre os gourmets de outros países, cuja cozinha tradicional é representada pela abundância de pratos de carne. A popularidade dos tagetes entre os "comedores de carne" é explicada não apenas pelas preferências de gosto por vários tipos de especiarias, mas também pela carga excessiva de pratos de carne no trato digestivo. Os resultados de um estudo realizado por cientistas italianos comprovaram os danos de uma paixão excessiva por pratos de carne, que é comparável em nocividade ao fumo. O uso de malmequeres como tempero para carne torna possível neutralizar em grande parte o efeito nocivo no trato digestivo de alimentos que são de difícil digestão.
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🔗Contra-indicações para o uso de malmequeres
O uso de malmequeres para fins culinários e medicinais, via de regra, não tem contra-indicações, porém, durante a gravidez, o uso do óleo essencial desta planta é indesejável. Algumas pessoas podem ter intolerância individual aos componentes do óleo essencial, pelo que muitas vezes ocorrem reacções alérgicas - neste caso, o tratamento e o uso de tagetes na alimentação são contra-indicados.
As propriedades curativas dos malmequeres em receitas
- Óleo de calêndula. Na indústria, é obtido por extração com óleos vegetais inertes. Não é difícil preparar um análogo de óleo preto raspado em casa. Para preparar o óleo, as flores de calêndula são esmagadas e regadas com óleo vegetal na proporção de 1:10 (de preferência azeite). Após a pré-infusão (em até 8 horas), a mistura deve ser mantida em banho-maria por meia hora, espremer as flores e despejar o líquido em frascos de vidro escuro. Guarde o óleo na geladeira. O óleo de calêndula auxilia no tratamento de queimaduras, além de doenças dermatológicas da pele.
- Infusão de flores. Este remédio é eficaz para ascaridíase e algumas outras invasões helmínticas. Em 1 º. eu. matérias-primas - 300 ml de água fervente. Insista meia hora. Tome a infusão três vezes ao dia por 2 colheres de sopa. eu. A expulsão de lombrigas e traças também ajudará nas flores frescas das barbinhas pretas, que precisam ser comidas antes de deitar, 5 peças para adultos ou 2 - 3 para uma criança.
- Uma decocção de malmequeres. Meio para uso interno no tratamento da artrose das articulações. Para 250 ml de água fervente - 1 colher de sopa. eu. flores secas (ou para 1 litro de água fervente - 20 - 30 flores frescas de flores rapadas de preto). Tratamento em ciclos de 1,5 - 3 meses (dependendo do estado de saúde do paciente). Recomenda-se tomar até 2,5 litros dessa decocção por dia.
- Violações de câmbio. Em caso de violação do metabolismo do sal de água, os curandeiros tradicionais recomendam um tratamento regular com uma decocção de malmequeres. Para 1 litro de água fervente - 5 flores de calêndula frescas, cozinhe por 3 minutos em fervura baixa. Tome um copo de caldo duas vezes ao dia, com o estômago vazio. Recomenda-se fazer dois cursos mensais com uma semana de intervalo entre os cursos.
- Flores frescas de calêndula são recomendadas para serem consumidas em saladas (você também pode fazer separadamente) se seu trabalho estiver associado a fadiga ocular (cientistas da computação, motoristas, etc.).
As propriedades curativas dos malmequeres na cosmetologia
- Balm. O produto cosmético destina-se a ser aplicado na pele dos lábios de forma a protegê-la de fissuras (gretas, exposição ao gelo, etc.). Para preparar o bálsamo, você vai precisar de 50 ml de azeite, 1 colher de sopa. eu. óleo de amêndoa e 2 colheres de sopa. eu. flores de calêndula esmagadas. Após duas semanas de infusão, o produto está pronto para uso. Em vez de óleo de amêndoa, você pode usar óleo de damasco (usado na medicina para fazer unguentos).
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🔗Açafrão Imeretian
Propagação de especiarias.
A pátria dos malmequeres é o continente americano. Muitas espécies crescem nas Américas do Sul e do Norte. A população local da era pré-colombiana usava os malmequeres tanto como especiaria quanto como planta medicinal e ritual, com a ajuda de seu aroma protegiam seus lares dos insetos. Os astecas faziam uma inebriante decocção de malmequeres, que davam aos condenados ao sacrifício, facilitando assim sua transição para outro mundo. Além disso, os índios acreditavam que onde essas flores crescem, sempre há ouro.
No século 16, os conquistadores trouxeram malmequeres para a Europa, onde se espalharam para o norte da África e Ásia. Hoje, os malmequeres são cultivados em toda a Europa, América, África e Ásia, Ucrânia, Geórgia e Rússia, principalmente como planta ornamental e óleo essencial. Em vários países, os malmequeres são cultivados por causa de um tempero chamado açafrão Imeretiano.
Na verdade, o açafrão Imeretiano chega ao nosso mercado vindo da Geórgia, onde é cultivado industrialmente como óleo essencial e planta de especiarias e é um tempero obrigatório para muitos pratos da culinária nacional.
Como já mencionado, o nome "Imeretian" veio do nome da área na Geórgia Ocidental, mas a segunda parte do nome - "açafrão" - parecia tentar enfatizar a semelhança do tempero com o açafrão açafrão real. No entanto, as semelhanças são muito relativas. Ambos o açafrão têm propriedades corantes e aroma floral, mas na verdade tanto o aroma quanto a capacidade de colorir são completamente diferentes para essas plantas e não podem ser intercambiáveis. São especiarias diferentes. E, ao chamar malmequeres de açafrão, os vendedores muitas vezes enganam os compradores, porque essa especiaria tem o direito de ser chamada de açafrão exclusivamente na frase "açafrão Imeretiano". Às vezes também é chamado de falso açafrão, mas na minha opinião isso é injusto em relação a uma especiaria tão maravilhosa, que é o calêndula.
Colheita de especiarias.O açafrão Imeretian é colhido em julho, quando o teor de óleos essenciais é máximo. Em seguida, as flores são secas e as pétalas são separadas. O açafrão Imeretiano chega ao mercado em duas versões - na forma de pétalas inteiras e na forma dos mesmos bolos, moídos em pó.
Um comprador inexperiente pode confundir o açafrão Imeretian aparentemente moído com açafrão. Eles são muito semelhantes em cores. No entanto, a cúrcuma é moída em um pó muito fino, enquanto a fração do açafrão Imeretiano moído é muito maior. Eles também variam em sabor e aroma.
Bem, para não confundir todas as pétalas de açafrão Imeretiano com açafrão. As pétalas do açafrão Imeretiano são largas, com cerca de 5 mm de largura na parte mais espessa. Enquanto o cártamo parece agulhas grossas e afiadas.
Composição química do açafrão Imeretian.
As flores e folhas do açafrão Imeretiano são ricas em óleos essenciais, cujos componentes são ocimeno (50%), citral, linalol, apineno, sabineno, D-pineno, mirceno, limoneno, n-cimeno, D-terpineno.
O açafrão Imeretian também é rico em vitaminas - C, A, P, vitaminas B e minerais - fósforo, sódio, magnésio, cálcio, potássio, ferro, selênio, zinco, manganês.
Propriedades culinárias e utilizações do açafrão Imeretiano.
O aroma do açafrão Imeretiano é pronunciado, floral-picante, forte, mas ao mesmo tempo delicado e delicado, com tons frutados.Além disso, esta especiaria tem fortes propriedades corantes, pratos com açafrão Imeretian tornam-se amarelos. Este é um tempero forte, portanto o açafrão Imeretiano deve ser usado com muito cuidado, em pequenas dosagens. Tolera bem o tratamento térmico sem perder o sabor.
O açafrão Imeretian é um tempero integral da culinária georgiana. Ela é um componente indispensável de pratos como kharcho, satsivi, chikhirtma. Faz parte do tempero nacional khmeli-suneli. Na Geórgia, pratos de carnes, aves e peixes são preparados com açafrão Imeretiano, adicionado a molhos, aos quais essa especiaria dá um sabor muito picante, e combinados em molhos com nozes.
O açafrão Imeretian é usado em seus pratos de arroz; na versão clássica, o pilaf uzbeque é cozido com ele. Eles são adicionados a sopas, feijão e vegetais.
Botões de calêndula secos inteiros podem ser colocados em óleo ou vinagre para dar sabor, adicionados a pickles para legumes em conserva.
Uma infusão de flores de açafrão Imeretian em água ou leite é adicionada a caldos, molhos e produtos assados. Pétalas de açafrão Imeretian podem ser preparadas e bebidas na forma de chá.
O óleo essencial de açafrão Imeretian é usado na indústria de bebidas alcoólicas.
Folhas frescas de calêndula também encontram usos culinários. Eles são adicionados a saladas, picles de vegetais e vinagres, a guisados feitos de arroz e vegetais.
Bebidas alcoólicas e não alcoólicas, sorvetes, pirulitos, pudins e produtos assados podem ser aromatizados e tingidos com açafrão Imeretiano.
Em geral, o açafrão Imeretiano tem a capacidade de mudar radicalmente o sabor e o aroma de um prato, introduzindo nele notas brilhantes de especiarias, que podem ser usadas para criar obras-primas culinárias a partir de produtos comuns.
Você não deve tentar substituir o açafrão Imeretian por açafrão, açafrão açafrão ou açafrão. Todas são especiarias diferentes que têm uma aplicação individual e conferem ao prato um sabor, aroma e uma tonalidade diferentes.
Propriedades médicas do açafrão Imeretian.O açafrão Imeretian é uma planta muito curativa. Beber na forma de chá, decocções e infusões pode trazer muitos benefícios à sua saúde.
Os malmequeres são um imunomodulador natural, ou seja, ajudam a fortalecer o sistema imunológico.
Eles regulam o funcionamento do pâncreas, facilitando a liberação de enzimas digestivas e ao mesmo tempo proporcionando um efeito antiinflamatório. Colerético, diurético e diaforético. Os calêndulas melhoram o funcionamento do fígado e de todo o sistema digestivo.
O açafrão Imeretian é uma planta medicinal importante para diabéticos. Regula os níveis de açúcar no sangue, aumentando a sensibilidade da célula à insulina.
Os calêndulas têm um efeito calmante no sistema nervoso e um ligeiro efeito hipnótico, fortalecem os vasos sanguíneos.
A luteína contida no açafrão Imeretiano melhora a visão. No entanto, é destruído por tratamento térmico. Neste caso, você precisa usar açafrão Imeretian na forma de infusões, adicionar em saladas e outros pratos frescos, ou polvilhar com especiarias moídas secas na forma de tempero.
Chás e infusões com açafrão Imeretian não devem ser consumidos durante a gravidez.
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