Sal de svan (სვანური მარილი)

[Sal de svan]

Sal de svan (სვანური მარილი)

Categoria: Em branco

Cozinha: georgiano

Ingredientes
Feijão de coentro	2 colheres de sopa. eu. com topo
Endro verde seco	1 Colher de Sopa. eu. com uma lâmina / 1 cacho seco
Endro com sementes	1 Colher de Sopa. eu. (adicionado à receita por mim mesmo)
Sementes de feno-grego	1 Colher de Sopa. eu.
Malmequeres secos	1 Colher de Sopa. eu.
Pimentas secas	1 Colher de Sopa. eu.
Alho fresco	2 cabeças / 100 gramas
Sal grosso cinza	6-8 st. eu. topo (coloque 10 colheres de sopa. l.)

Método de cozimento

• Nome Sal de svan (სვანური მარილი) vem do nome da região Svaneti - é uma região montanhosa no noroeste da Geórgia.
• Já ouvi falar desse sal muitas vezes, e até de alguma forma guardei um pote desse sal na loja, mas de alguma forma sem confiar na receita do rótulo, até porque as proporções dos componentes não foram indicadas.
• Aí eu quis cozinhar esse sal. Entrei na Internet e encontrei muitas receitas, várias receitas e componentes - e depois em que acreditar?
• E por fim, vi a receita do sal de Svan no livro “Sal Curativo”, com a receita, os ingredientes e sua quantidade, o princípio de preparo. Além disso, o sal contém componentes georgianos como feno-grego, açafrão Imeretiano (malmequeres).
• 
• No entanto, tenho certeza de que depois de postar minha receita de sal Svan, haverá comentários como “Eu faço diferente”, “na Geórgia, o sal é preparado assim ...” e assim por diante ...
• Bem, bem, vou ouvir a todos ...)))
• Descasque e moa o alho com um pilão, liquidificador - assim está escrito na receita.
• Piquei o alho no ralador, espremi os "vermes" - não fiz purê de batata e uma pitada de alho.
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• Misture todos os ingredientes (exceto alho). Misture várias especiarias com sal até ficar homogêneo.
• Adicione o alho à mistura. Esfregue a mistura com os dedos para misturar o sal e o alho úmido. O resultado é uma massa semelhante à areia úmida. E o sal ficará laranja dos malmequeres.
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• O sal pode ser colocado em uma jarra e usado.
• Mas, vou secar o sal junto com os temperos para que o alho também seque.
• Coloque um grande saco plástico ou um filme culinário na mesa, coloque uma toalha de papel em 2-3 camadas sobre ele, papel culinário ou pergaminho por cima. Isso é feito para que o papel e a toalha de papel absorvam bem a umidade das ervas e do sal úmido, e o filme sob o papel não permita que a umidade passe para a mesa e não a manche.
• Coloque sal no papel. Mexa a massa até ficar homogênea e deixe no papel para que o sal fique saturado de temperos, e os temperos sejam salgados com o sal - eles ficam amigos uns dos outros.
• Tive amigos na mesa por três a quatro dias, até que o sal secou completamente.
• Deliberadamente não sequei a mistura na secadora, era importante que todos os ingredientes estivessem embebidos no suco e no destilado um do outro, e isso leva tempo.
• Afrouxe periodicamente o sal para que não endureça.
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• O resultado é um sal muito aromático!
• Eu coloquei o sal preparado em uma jarra e fechei bem com uma tampa
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• Deixei um pouco do sal em uma jarra inteira (e coloquei em um local escuro), e parti um pouco no liquidificador em pequenas migalhas, fechei bem com uma tampa e deixei sobre a mesa para tê-lo sempre à mão para facilidade de uso.
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• O sal tem um aroma muito rico, muito mesmo!))
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Observação

O sal de tempero Svan é um "ajudante" insubstituível na cozinha.
O sal svan acompanha bem vários pratos.
O sal de svan é servido à mesa para polvilhar de acordo com o gosto de qualquer prato, em vez do sal habitual na decapagem, em vez do sal comum - adiciona um pouco de sal ao prato e impregna com especiarias, dá ao prato um sabor adicional.
Ao marinar kebabs de vários tipos de carnes, aves, peixes.
Para salgar e conservar vegetais e cogumelos.
Para a preparação de molhos e marinadas.
Para adicionar sabor e aroma a pratos de carne e peixe prontos a usar.

Bom apetite, pessoal!

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Só hoje eu estava torcendo um pote de sal Svan nas mãos, mas não encontrando a composição, coloquei de volta no lugar. Obrigada, Tatyana, agora posso fazer isso em casa - eu mesma. O sal é muito interessante. Delicioso.

[Admin]

Claro, eles mantêm sua composição em segredo. Embora, eu suspeite que tudo é tudo que Admin existe, e eles também têm. O feno-grego é claramente audível. Comprei (sem hesitar, apenas cheirando) este sal, e muitas outras especiarias, no Moscow Food Show, na loja georgiano-armênia (sim, uma ótima combinação e amizade-amizade). Comprei para todos, tirando a última ninharia. O que eu estou fazendo? Além de fazer esse sal ...

Tanyusha, onde você consegue sementes de feno-grego?

[Garotas]

Garotas, OBRIGADO pelos comentários!

Ksyusha, Feno-grego e malmequeres Eu compro no mercado dos uzbeques, em colheres de chá

Obrigado! Vamos ver ...

[Tanechka]

Precisamos procurar feno-grego e açafrão Imeretian, teremos que cultivar malmequeres no ano que vem, é "sempre o melhor"
Tanechka, como sempre ótimo! Levei aos marcadores, mas farei mais perto do inverno, quando terminarmos a colheita do chá.

Ótima receita! Obrigado. Levei para a lixeira. Tanya, meninas, estou escrevendo aqui, porque o tópico "Estou procurando ..." não vai separadamente, mas meu comentário está sendo editado e mal posso esperar por uma resposta:
Melissa me atacou em grande número. bem como tomilho. além do chá, o que mais você pode aconselhar?
Tanyusha, sinto muito. Em seguida, corte-o.

[Garotas]

Garotas, para sua saúde!

Irisha, Utilizo a hortelã de diversas formas, em pequenas quantidades, junto com outros temperos, fica muito bem em pratos diversos
Eu seco - há um pote inteiro junto com outros frascos.

Adicional:

Salsa e hortelã gremolata (Admin)

Sal de cozinha "gremolata seca" (Admin)

Bebida refrescante feita de chá verde e menta (Admin)

Ou apenas despeje folhas de hortelã com azeite, a jarra está na câmara zero da geladeira.

além do chá, o que mais você pode aconselhar?

Este delicioso pesto é feito de hortelã. Acho que a erva-cidreira e o tomilho farão bem este negócio ... juntos e separadamente.

Pesto incrível feito de menta

E a receita do estúdio? Direito autoral! É desejável que vejamos os detalhes do que e com o que cruzar e casar para sentir o sabor incrível na língua

[Tanechka]

Tanechka, Eu não consigo acompanhar você !!!

Ouvi falar do sal Svan, agora, seguindo seus passos, você pode cozinhar / aproximar-se com segurança !!!

Pesto incrível feito de menta

A receita para o estúdio Olenka !!!

[Tanechka]

Tanechka, Eu não consigo acompanhar você !!!

Apresse-se, mas tenho mais algumas receitas interessantes e inesperadas planejadas

[Pesto de menta com pistache]

Bem, se for apropriado aqui ...

Pesto de menta com pistache

grande cacho de hortelã fresca (apenas folhas)
um punhado de pistache descascado
raspas e suco de 1/3 de limão
1 colher de chá mel
2 dentes de alho
pimenta em pó e sal a gosto
1/3 xícara de óleo vegetal refinado
Pique a hortelã bem fina, coloque no liquidificador com nozes, limão, alho e mel. Moa até ficar homogêneo, adicionando óleo vegetal aos poucos. Tempere a gosto.

Nozes e verdes podem ser variados.
Na minha experiência, as proporções de verduras e nozes devem ser de aproximadamente 1: 1 em volume quando contadas como trituradas.

Adicionado domingo, 17 de julho de 2016 10:40

Tatyana, Eu queria esclarecer sobre o feno-grego. Você deixou grãos inteiros, não esmagou?
Receio que nem todas as fábricas aceitem grãos inteiros.

É ótimo!!!

[Olya]

Tatyana, gostaria de esclarecer sobre o feno-grego.Você deixou grãos inteiros, não esmagou?
Receio que nem todas as fábricas aceitem grãos inteiros.

Olyaobrigado pela receita de hortelã, tenho que tentar cozinhar

Plantei feno-grego com grãos. É muito bem moído em migalhas, em um moedor de café ou dispositivo semelhante. Tenho anexos de vidro de 250 ml. para uma ceifeira-debulhadora Kenwood, e há um vidro para o bamiks200 - que mói bem até "pó".

Com um grão de sal, busco duas opções:
- inteiramente como está, para ser adicionado ao cozinhar e estufar carne, ou qualquer outra coisa, isto é, tratamento térmico
- finamente moído, a pequenos grãos, para adicionar em saladas, ou polvilhe algo para gosto, por exemplo, gosto de adicionar ovos mexidos com esse pó.

Bem, eu apenas quis dizer moinhos de pimenta em sua versão de mesa (ou mesa ...?). Que um moedor de café ouse sem hesitação é compreensível.

[Olya]

significa moedores de pimenta

Olya, Eu não tentei moer feno-grego assim
Honestamente, eu tenho tais moinhos que estão ocupados agora com grãos de pimenta, eu não quero derramar para tentar
Bem, eu acho que se os moinhos pegassem ervilhas inteiras e não se engasgassem com as emoções, então o feno-grego deveria passar

Tanya e meus queridos cozinheiros. Obrigado por todas as dicas. como eu pisquei e não respondi? o telhado sai do trabalho. Vou levar tudo em consideração. todas as ervas são levadas em consideração no processo de trabalho.

[Irisha]

Irisha, para sua saúde!

[Tatyana]

Tatyanaobrigado pelo sal! Além disso, só queria saber como fazer, pois o comprado acabou. Peguei a Globus, a produção deles foi excelente! A propósito, eles também têm Adyghe. Tanya, talvez você possa prepará-lo também? Pergunta: você pode pegar algum malmequer, apenas secar as pétalas? Você pode adicionar folhas de feno-grego? Lá eles escrevem sobre outro feno-grego, eu tenho índio, Shambhala, na minha opinião?
R. S. Meu moinho com sementes de feno-grego categoricamente não queria se comunicar! Curiosamente, o helicóptero vai lidar com a colheitadeira?

[Marina]

Marina, obrigado!
Aqui, acabei de voltar da cozinha, moí sal junto com sementes de feno-grego em Bamiks200, quebrei com facas - resultou bastante normal, em grãos.
E o cheiro é rico

Tenho uma receita de SEMENTES FEDERAIS.
Não feno-grego ou shambhala nas folhas - mas sementes. Mostrei uma foto de feno-grego no primeiro post. Cheiro muito intenso quando moído

Não posso dizer nada sobre outras fontes pelas quais o sal é preparado - indiquei o meu

Vou pensar no sal de Adyghe

Então, como você pode secar malmequeres? Algumas pétalas de flores?

[Chionodox]

Chionodox, seque a flor com uma sépala, depois retire algumas pétalas da sépala e use apenas elas. Ou, se você tiver tempo e não preguiça, pode arrancar imediatamente as pétalas das sépalas e secá-las. Mas leva mais tempo))))

[Irina]

Irina, obrigado. No fim de semana, você terá que colher flores. Temos muitos deles. Além disso, prevê-se que o tempo seja seco e quente

você pode arrancar imediatamente as pétalas da sépala e secar. Mas leva mais tempo))))

E não mais. Muito facilmente arrancou tudo, está secando agora. Apenas minhas pétalas são cor de limão, então o sal será amarelo.

Você precisa lavá-los antes de secar?

Eu não lavei. Nossa aldeia é amiga do ambiente ...

[marinastom]

marinastom, e todos os tipos de moscas, insetos?

E os olhos? Peguei uma dúzia de flores, destripou, examinei. Sequei, examinei novamente. Por assim dizer, controle visual.
Mas eu não insisto, você pode enxaguar.

Sim, nem sou devido ao fato de haver criaturas vivas em estoque. Mas ela voa para lá periodicamente, pisando nas flores com os pés sujos

Sim, nem sou devido ao fato de haver criaturas vivas em estoque. Mas ela voa para lá periodicamente, pisando nas flores com os pés sujos

Você acha que é mais limpo comprar especiarias em sacolas nas lojas? , não há apenas "percevejos", mas também "percevejos do cacau". Essas especiarias não podem mais ser lavadas

Na minha humilde opinião
Enquanto a planta estiver viva, ela tem métodos de autolimpeza.Além disso, como no meu caso, crescendo nas áreas rurais.
Acredito que os insetos causam menos danos do que os produtos químicos, etc. do ar, da chuva.
Além disso, os próprios malmequeres contêm fitoncídeos.

[Tatyana]

E, eu plantei feno-grego este ano e sequei, o cheiro ...
No ano passado comprei sementes em Adler para cozinhar

Adicionado na quarta-feira, 17 de agosto de 2016, às 14h37

Tatyana, obrigado pela receita! Arrastado

[Sveta]

Sveta, para sua saúde! O sal é delicioso com aditivos

Meninas, não se preocupem do zero

Além disso, os próprios malmequeres contêm fitoncídeos.

Exatamente! Não irei incomodar! Então vou secar. Eu nunca me incomodei, mas então algo me aconteceu

Você pode fazer 2 perguntas estúpidas
Pegue o sal de pedra comum?
E para malmequeres, quais pétalas são externas?
Finalmente encontrei o feno-grego !! Necessário fazer

[Dasha]

Dasha, malmequeres são assim



Eu sempre uso sal na cozinha só isso



A embalagem pode ser diferente, mas deve ser sal "de mesa", sem aditivos.

[Marina]

Tanya, enquanto meus malmequeres são assim:

Adicionado na sexta-feira, 26 de agosto de 2016, 13:40

Marina, e uma caixa de sementes também é anexada à pétala. Junto com ela, ou arrancar?

Adicionado na sexta-feira, 26 de agosto de 2016, 13:45

E! Eu já entendi - sem eles. Saia facilmente. E as sementes dentro da sépala permanecem

Postado na sexta-feira, 26 de agosto de 2016, 13:53

Eu pensei que malmequeres cheirassem igual. Mas acontece que uma centena de ruivas simplesmente têm um aroma tão forte (que é provavelmente o que é necessário para cozinhar), e os heterogêneos não cheiram nada. E eu marquei mais heterogêneo, para que a mistura fosse mais brilhante. E agora o que posso fazer? Não usar salpicado?

Fuh! Seco

Olya, você usou as pétalas?
Estames finos no centro da flor são considerados açafrão Imeretian, estes são tão finos



Você tem mais pétalas do que qualquer outra coisa. O sal acabado fica assim



É amarelo do açafrão, mas há muito menos na massa total.

[Tatyana]

Tatyana, ECA! Eu não sabia que só estames eu teria que fazer tudo de novo

E por que estou escrevendo "açafrão Imeretian" na receita e dou uma foto para maior clareza
E houve comentários suficientes ao longo do caminho

[Tatyana]

Tatyana, sim, de alguma forma não usei, então não sei como é. Eu pensei que as flores dos malmequeres, tão inteiras. Uma vez coloquei flores inteiras em picles. Então eu pensei que fosse o mesmo aqui. Bem, não importa. Coletando mais

OK! Em seguida, compartilhe o sabor das flores inteiramente

Aqui sou um idiota! Seque também com pétalas de calêndula Apesar da suspeita de que estão vendendo algo sem pétalas óbvias, Tanyusha não me tirou do caminho, e o coentro permanece como semente ou será amassado quando esfregado? Eu encontrei feno-grego agora vou fazer isso também

Tudo será esmagado, inclusive o coentro ficará em pó
Se precisar de sementes inteiras de coentro, acrescente-o ao sal, depois de moer toda a massa.

[Olechka.s]

Olechka.s, você vai secar os malmequeres novamente? Ou você vai deixá-lo como pétalas? Eu fico olhando para os meus, eles são tão bonitos. Jogue fora, a mão não vai subir

Jogue fora, a mão não vai subir

Olya, não jogue fora! Fazer manteiga https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459873.0.html
Também cortei e sequei as pétalas !!! Joguei fora o resto e então ... li que precisava de pétalas finas do meio. E esses do meio já foram para a lata de lixo. Bem, não entendo !!! Joguei óleo nas pétalas e esquentei, vou na dacha buscar galinhas novas, mas vou fazer esse sal. Eu vou fazer isso! E vou secar as pétalas grandes de novo, podem ser adicionadas um pouco ao chá e ao pão.

[Admin]

Eu também sequei "todos juntos" ...
Bem, nada, ainda tem muitos malmequeres, vou secar mais. Só em algum lugar eu preciso organizar um ataque, minhas pétalas totalmente sólidas.
Admin, Tatyana, você acha que o açafrão vai embora? Acabei de atacar na loja, comprei alguns sacos de açafrão Kamisovsky.