Manteiga em conserva

[marinado]

Manteiga em conserva

Categoria: Em branco

Ingredientes
Água	1,5 l
Cogumelos	3 Kg
marinado:
Sal	70 ml
Açúcar	70 ml
Pimenta	5 peças.
Folha de louro	3 pecas.
Cravo	3 pecas.
Alho	2 dentes.
6% vinagre	0,5 colher de sopa.
você pode colocar um pequeno pedaço de canela

Método de cozimento

• Despeje sal e açúcar em um copo medidor, onde mililitros são indicados.
• Ferva os cogumelos. Coloque os cogumelos na marinada fervente. Cozinhe por 20 minutos. Colocamos em potes esterilizados. Cubra com um pequeno pedaço de filme plástico e sele.
• Guardo esses cogumelos na geladeira e não coloco alho na marinada.

Observação

Vários anos atrás, meu primo trouxe cogumelos porcini em conserva da Finlândia. A marinada estava tão gostosa que pedi a receita exata. Desde então, tenho marinado apenas de acordo com esta receita.

[cozinheiro]

cozinheiro, Olya, algo não gruda ??? Peguei 1 kg de clara, eu cozinho, mas não parece que cabe em 0,5 litro de marinada, de alguma forma são muitos ...

ahhh, ainda ajuda! 0,5 xícara equivale a 120 ml?

sim

Admin, obrigado!

em geral, fiz uma marinada para 1 kg de cogumelos - para 1 litro de água. flutuar lá. Vou fechar o gosto e mostrar para vocês

Cozinheira, o que você guarda só na geladeira? Logo abaixo do filme? E se você fechar as tampas?

[cozinheiro]

cozinheiro, pegue os espaços em branco!

minha marinada está toda na panela e sobrou, não cabia na jarra (e deveria?)

[svet_ik]

svet_ik ! São cogumelos, tenho muito medo do butulismo! Portanto, estou ressegurado.
Tenho cogumelos sob o filme e coberto com tampas. O filme é necessário para que a marinada não entre em reação química com a tampa de ferro.

De Lisss! Não são cogumelos, mas uma pintura a óleo! Estou satisfeito! Espero que goste do sabor. Isto é para você!
A marinada deve estar presente no pote, mas apenas na quantidade necessária para cobrir os cogumelos com líquido. Acho que a marinada ficou na frigideira porque a proporção foi violada: 1,5 litro de água para 3 kg de cogumelos. 1 kg de cogumelos requer 0,5 litros de água + vinagre. Espero que não tenha um gosto bom!

Aqui estou com os meus cogumelos, descobri esta receita a tempo, deixei umas coisinhas na marinada para testar, uma delícia !!!
Muito obrigado pela receita !!!


Não coloquei o filme, fecho os cogumelos com bastante frequência, o tempo todo sem ele.

NIZA, que bom que você gostou da marinada! Os cogumelos realmente se revelaram gloriosos.

Olá! Estou atormentado por uma pergunta, por que os cogumelos não deveriam ser esterilizados? Não há como guardar na geladeira
3kg de cogumelos cozidos ou crus? Como converter 9% de vinagre em 6%?

Como converter 9% de vinagre em 6%?

Você precisa tomar uma quantidade menor de vinagre 9%, ou diluir em água 1,5 vezes.

1. Pegue 84 ml de vinagre a 9%
2. Diluir com água 125 ml de vinagre 9%, adicionar água e obter 187 ml de vinagre fraco.

[Forte]

Forte, Tomo 3 kg de cogumelos cozidos. Eu não esterilizo cogumelos. Há pouco espaço na geladeira, mas eu os mantenho lá, infelizmente.
Romchka! Obrigado pela ajuda.

Obrigado a todos pelas respostas!

Meninas, há algum outro lugar sobre cogumelos - salgados, em conserva?

[Forte]

Forte, Eu não vi esses tópicos aqui, talvez eu esteja errado. Olhe para os fóruns de culinária, talvez você encontre algo para você.

Aqui, mais sobre cogumelos "Cogumelos pretos, porcos e outros salgados caseiros"

Muito obrigado, pintado de maneira muito fria E o mais importante - não há necessidade de adicionar sal a olho

ainda tem sobre cogumelos
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10120.0

Eu os fiz hoje, e à noite quero experimentar a receita deste tópico

ainda tem sobre cogumelos


Este ano, os brancos congelaram desta forma, e os simples também (cogumelos, chernukhi, cogumelos choupo). Qualquer cogumelo abaixo do padrão da floresta entrará em operação

Admin, onde estava este link antes? Eu cozinho para o freezer como todo mundo, mas acontece que você pode prepará-los para o freezer sem água em uma frigideira)))

e que não aguentarão por muito tempo - é uma pena
mas você pode comer comida saborosa sem demora)))

e que não aguentarão por muito tempo - é uma pena
mas você pode comer comida saborosa sem demora)))

Portanto, mesmo no inverno não há problemas com os champignon, pois os cogumelos estão à venda durante todo o ano.
Da mesma forma, você pode cozinhar cogumelos ostra e diversos cogumelos / champignon - fica delicioso

Eu também encontrei

Admin, obrigado - então os cogumelos de hoje logo entrarão no mercado)))

que escuridão eu sou ...
agora também saberei o que fazer com chapéus enormes - vou reabastecê-los no freezer - e depois usá-los como pretendido)))
provavelmente, e batatas cozidas vão bem para cheirar, pelo menos)))

[Cogumelos com mel (e não só) para o congelador]

Aqui, também descobri sobre cogumelos silvestres cozidos Cogumelos com mel (e não só) para o congelador



Este ano, os brancos congelaram desta forma, e os simples também (cogumelos, chernukhi, cogumelos choupo). Qualquer cogumelo abaixo do padrão da floresta entrará em operação

Aqui estão meus cogumelos finlandeses (primeiro). Em um frasco há cogumelos brancos e choupo e cogumelos escuros e crianças


E esta é a primeira vez que vejo isso. Jogue-os fora agora ???

E aqui está uma receita de caviar de cogumelo delicioso.
2 kg de cogumelos cozidos
0,5 kg de cenouras
0,5 kg cebola
500gr de óleo crescem.
10 ervilhas. Pimenta
Folha de louro
sal, pimenta moída - a gosto

Passe tudo por um moedor de carne. Dobre em uma panela. Cozinhe por 2 horas. Cenouras e cebolas podem ser pré-fritas. Disponha quente em potes. Rolar.
O caviar pode ser usado: apenas para pão, um complemento ao molho, um acompanhamento, um lanche. Muito saboroso

[Forte]

Fortetalvez bolhas nos frascos porque as tampas estão mal seladas?

Ah, não sei ... Virei quente, não escorria nada. E agora o que fazer, ferva um novo picles e enrole novamente

Lembrei que tinha isso com geléia. Fechado com tampas e o ar subindo em pequenas bolhas. Acho que é porque o ar se acumulou dentro das latas no conteúdo e foi subindo gradativamente em pequenas porções.

Eu comi isso ontem e só com cogumelos. O ar está ligeiramente gravado pela tampa, então olhei de perto porque ouvi o som, ele sussurrava suavemente. Só pelo som percebi que havia um sifonite, e nada estava fluindo. Passei pela máquina novamente e tudo voltou ao normal. Mas meus cogumelos estavam quentes, enrolados e virados.

Para que os cogumelos cozidos e congelados para o inverno não ocupem muito espaço no congelador, dou aos sacos de plástico com cogumelos uma forma retangular plana e empilho-os uns sobre os outros, em pilhas.

[dopleta]

dopleta, obrigado pela ideia de armazenar cogumelos.

E esta é a primeira vez que vejo isso. Jogue-os fora agora ???

100% coberto deixa entrar, eu jogaria fora sem hesitar!

Eu também decidi isso.

Os cogumelos são uma coisa que é melhor mantê-los fora do que mais tarde

: '(Meninas, hoje claramente não é o meu dia ... Esterilizei os cogumelos com mel em conserva, mas não consigo fechá-lo. A chave voou em minhas mãos. O que devo fazer? Esterilizar novamente amanhã?

E minha mãe, avó e sogra me contavam o tempo todo. que os cogumelos com tampas seladas não podem ser fechados categoricamente, apenas com as de náilon. Nunca fecho com metal - butulismo é uma coisa terrível !!!!

ah .. e meu marido experimentou manteiga em molho com cebola .. enlatada .. diz muuuito gostoso .. talvez alguém tenha ouvido algo .. sobre isso?

[Tia Besya]

E minha mãe, avó e sogra me contavam o tempo todo. que os cogumelos com tampas seladas não podem ser fechados categoricamente, apenas com as de náilon. Nunca fecho com metal - butulismo é uma coisa terrível !!!!

Tia Besya, este conselho é absolutamente verdadeiro quando se trata de armazenar cogumelos salgados e fritos. O botulismo se desenvolve na ausência de oxigênio e ácido. Se houver vinagre suficiente nos cogumelos em conserva, o risco será mínimo. Mas para aquelas meninas que em casa enlatam ensopado e peixe sem autoclave, nunca deixo de me surpreender - é muito perigoso!

... e meus cogumelos fritos foram enrolados com uma tampa, e no meu apartamento, abaixo de 22 graus, isso raramente acontece no inverno, e ugh, ugh ... Mas então eu não conhecia todo mundo sobre o ent, mas aí eles me assustou e já estou com medo ... Mas mesmo assim fechei a miscelânea e fiz conservas. E caviar ... Mas eu não fritei mais, coloquei na geada ...

Mas ela não fritou mais, ela enfiou na geada ...

E está certo.

E eu sempre faço picles de cogumelos assim (por 23 anos):
Descasque os cogumelos, corte-os (deixo as tampas até 5 cm de diâmetro intactas), coloque-os em água fervente com sal e acidificada, cozinhe por 15 minutos, depois os cogumelos ficam claros. Em outra panela, ferva a salmoura: para 1 litro de água - 2 colheres de sopa. eu. 9% de vinagre, 1 mesa. colher de açúcar, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal, lavrushka, alguns cravos, ervilhas pretas e pimenta da Jamaica. Adicione o vinagre depois que a água ferver. Transferimos os cogumelos para uma salmoura fervente e cozinhamos por mais 15 minutos, as curvas estão prontas quando afundam. Coloque os cogumelos ferventes junto com a salmoura em potes esterilizados e enrole imediatamente. Alguns dos meus amigos esterilizam potes de cogumelos antes de costurar, eu não. Marina desta forma todos os cogumelos esponjosos: porcini, boleto, boleto, musgo, boleto. Separadamente, enrolo cogumelos fortes do tipo de manteiga com crostas. Muito saboroso! Não sei o que fazer agora depois de me mudar para a Crimeia. Apenas cogumelos lamelares da estepe crescem aqui, mas eles dizem que você pode fazer qualquer coisa com eles. Eu vou tentar.

E eu sempre faço picles de cogumelos assim (por 23 anos):
Muito saboroso! Não sei o que fazer agora depois de me mudar para a Crimeia. Apenas cogumelos lamelares da estepe crescem aqui, mas eles dizem que você pode fazer qualquer coisa com eles. Eu vou tentar.

Zhenya, não sei onde você mora na Crimeia, mas sei que os boletos aparecem em Yalta em dezembro.
E os cogumelos lamelares, para que sejam mais fáceis de lavar e não quebrem durante o processamento, devem primeiro ser limpos de detritos grandes, ligeiramente aparados nas pernas e jogados em água quente, ferva - desligue, escorra a água. Os cogumelos tornam-se elásticos, flexíveis e fáceis de limpar. Em particular, eu processo chanterelles desta forma e de outras também.
E quando chegar a hora dos agáricos com mel, escreverei como processá-los rapidamente.

Obrigado celfh Eu moro no Mar Negro, temos estepe e mar ao redor. Apenas um tipo de cogumelo cresce aqui. Fui tratado com cogumelos em conserva e salgados, deliciosos. Dizem que podem ser fritos e na sopa. Vou tentar secar e congelar novamente. Em Murmansk, adquiri todos os tipos de cogumelos e cogumelos de prato também, mas não havia nenhum desses cogumelos lá.

[GenyaF]

GenyaF, e como são chamados? Eu só estou curioso .

Russula provavelmente

[porca]

Russula provavelmente

porca, a julgar pelo post acima, Zhenya entende de cogumelos, mas ela nunca viu pessoas como as que conheceu na Crimeia. Então isso se tornou insanamente interessante para mim.

Estou me perguntando;) Que tipo de cogumelos secretos crescem na Crimeia

Os habitantes locais simplesmente os chamam de cogumelos da estepe. Vai aparecer no outono - vou tirar uma foto. Eles me lembram mais os cogumelos de uma série de saleiros do que os russules. A propósito, sobre russula - eu fiz caviar com eles, parece superístico. Eu faço caviar com todos os cogumelos da mesma maneira: eu cozinho os cogumelos por 10 minutos em água salgada acidificada, passo por um grande moedor de carne, frito em uma panela em óleo vegetal por cerca de 30 minutos, acrescento cebola picada e tomate, sal pimenta, frite por mais 10 minutos, coloque direto da frigideira em potes esterilizados e enrole. O principal é que você goste do sabor do produto na panela, aí o enlatado vai ficar gostoso. Eu levo apenas as pernas para o caviar, o caviar branco acaba. E eu escrevi sobre os chapéus acima.Peguei a russula inteira, fervi duas vezes em água nova para tirar o amargor, e segui a receita. Adoro caviar direto do pote no pão, às vezes coloco na frigideira, frito levemente e coloco alho amassado no final. Enquanto escrevo, a saliva já está escorrendo pelos meus joelhos. E também adoro cogumelos salgados e cogumelos de leite com creme de leite e batatas cozidas.

Enquanto escrevo, a saliva já está escorrendo pelos meus joelhos. E também adoro cogumelos salgados e cogumelos de leite com creme de leite e batatas cozidas.

Zhenya, você pode fazer caviar normal de chanterelles? E então temos um problema com outros cogumelos ... podemos dizer que não há cogumelos. Há esperanças para o outono. Não sei como salgar cogumelos, ou não tenho paciência suficiente. Em outros anos, coletamos cogumelos em baldes, mas eu não aprendi como remover a areia deles