Pão de grão em uma máquina de fazer pão

[Massa:]

Pão de grão em uma panificadora

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Centeio (grão)	150 g
Aveia (grão)	100g
Massa:
Grão moído germinado (centeio + aveia)	390 g
Fermento	260 g
Óleo de semente de uva (outro possível)	1 Colher de Sopa. eu.
Néctar de agave (ou açúcar normal)	1 Colher de Sopa. eu.
Sal marinho vivo (regular)	1 colher de chá
Cereais	5 colheres de sopa. eu.
Aveia	2 colheres de sopa. eu.
Malte fermentado	1 colher de chá

Método de cozimento

• Estágio 1. Milho. Mergulhe o grão em um prato fundo e deixe em temperatura ambiente por 12-16 horas até que o grão inche.
• Em seguida, colocamos em uma peneira e enxaguamos abundantemente com água fria até que não fique turvo. Agite bem e coloque o grão em uma tigela para a germinação, deixe por mais 10-12 horas. No meu caso, o grão germinou por dois dias. É aconselhável enxaguar a cada 3-5 horas, mas não tive essa oportunidade, então fiz o enxágue a cada 10-12 horas, o que fez o grão fermentar levemente, mas não azedar.
• Etapa 2. Fermento. Eu tenho meio grão. Aconteceu assim comigo: 200 gr. eterno + 230 gr. centeio moído (embebido e picado no liquidificador), depois enviado para "se recuperar" em um lugar quente como um fermento comum. Com base nesse fermento, outro pão foi assado. E ela foi para a cama. Aí ela tirou, aqueceu, deu 70g de água + 50g. centeio descascado + 20 gr. malte não fermentado (a água já despejou 70 gramas e a farinha acabou, então o malte começou a funcionar, você pode passar sem ele). Aí recebi tal fermento, que usei na receita:
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• Acho que basta o centeio eterno, e será ainda melhor se for na farinha integral.
• Etapa 3. Moagem de grãos. Lavamos o grão germinado e sacudimos muito bem para retirar o excesso de líquido. Mandamos o grão para o liquidificador, peguei uma tigela grande minha: 2-3 minutos de moagem - 5 minutos de descanso e arrancamento do grão das paredes - 2-3 minutos de moagem - ... e assim por diante até o grão não fica mingau, mas eu não fui muito zeloso e deixei ficar os grãos meio esmagados, que gosto ainda mais.
• Etapa 4. Amassando a massa. Colocamos em um balde de PB: Grão picado + Fermento + Óleo vegetal + Xarope de Agave + Sal marinho + Malte fermentado + flocos de aveia + mingau de aveia. Coloquei a massa da pizza no modo de amassar, peguei uma espátula e comecei a trabalhar - mexer e torcer. A massa não era grossa, não se trata de um kolobok - não espere. Era uma pasta grossa e irregular (devido ao grão). Por isso, limpei as paredes com as mãos molhadas, nivelei até o fundo, fiz marcas na parede e enviei para revisão em HP. Eu tenho um modo programável - 5 horas a 34 graus.
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• Etapa 5. Produtos de confeitaria. Depois de duas horas quase atingimos o aumento de 2 vezes, resolvi esperar um pouco mais, mas vi que não iríamos mais crescer e até vice-versa - a barriga do centro sentou, então ligamos o cozimento - 1 hora a 140 graus, após o qual 15 minutos apenas ficou em um HP quente. Entendi, nos encharcamos com um borrifador de todos os lados, nos enrolamos em uma toalha, em uma cesta e descansamos 2-3 horas.
• Cortei uma crosta - o pão é poroso, elástico, nada molhado. O gosto não é azedo. Pão cinzento maravilhoso. Especialmente útil no meu caso - não contém açúcar Gostava muito do meu marido, o que é mais importante. Mas os grãos eram cozidos na crosta, com os quais se deve ter cuidado.
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• Bom apetite, pessoal!

O prato é projetado para

500 gramas

Hora de preparar:

Cozinhar - 1-2 dias, amassar e assar - 3-4 horas

Observação

No meu PC, o balde é largo e nossa família é pequena, e eu asso esses pães experimentais em pequenas quantidades ... portanto, a aparência do pão acabado pode não ser tão impressionante quanto a de um pão de 1,5 kg, mas o sabor, acredite, é ótimo!

Malte fermentado foi adicionado para dar cor e aroma, mas quando é muito, eu não gosto. Se não me engano, foi acrescentada uma pitada de coentro no final do lote, também não gosto do excesso.

Não há água na amassadura, mas a massa acaba ficando bem líquida devido ao grão úmido, mas decidi evitar farinha e acrescentei aveia extra, mas depois de 5 colheres de sopa percebi que estava meio fraca e acrescentei aveia. Todos podem ser diferentes, o que é influenciado por muitos fatores. Pode haver flocos apenas o suficiente, mas alguns têm mais e outros menos. Sinta sua massa! E tudo vai dar certo!

Também comprei uma máquina de fazer pão para esses pães. Adoro eles.

Muito obrigado em detalhes e com uma reportagem fotográfica e todas as complexidades da germinação de grãos. Eu nunca fiz nada ainda, apenas li sobre os perigos do fermento seco e decidi que precisava aprender sobre fermento. Aqui fico dois dias sentado na Internet e me pergunto o quanto existe.