Pão Sourdough

[semente de chia]

Pão Sourdough

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento:
fermento maduro com 100% de umidade	40 g
farinha de trigo	140 g
agua	180 AC
Mochka:
Linhaça	63 g
agua	190 g
Massa:
farinha de trigo	698 AC
farinha de centeio	74 g
fermento	306 AC
sementes de girassol fritas	110 g
sementes de gergelim torradas	55 g
sal	20 g
agua	312 AC

Método de cozimento

• 
• Cultura inicial (teor de umidade 125%):
• As proporções para o fermento são condicionais, as minhas são calculadas para que o fermento esteja maduro durante o dia, em 10-11 horas e esteja pronto quando eu voltar do trabalho. Se você sabe o que esperar do seu iniciador, misture-o na proporção usual.
• Mochka:
• Mergulhe a semente de linhaça em água fria 12 horas antes de amassar. Deve levar toda a água.
• Massa:
• 1. Misture todos os ingredientes em uma tigela e amasse com uma espátula até formar uma massa homogênea. Coloque na agulha e sove na segunda velocidade por 4 minutos. A massa deve ter glúten moderadamente desenvolvido, ou seja, deve ser moderadamente elástica, com fios de glúten evidentes, mas nada mais.
• 2. Fermentação - 2,5 horas. Dobre a massa uma vez no meio da fermentação. Se a massa parecer muito fraca, você pode dobrá-la duas vezes após 50 minutos e 1 hora e 40 minutos.
• 3. Divida a massa ao meio, cerca de 900 g cada, forme dois batards ou dois pães redondos. Remova-os imediatamente na geladeira - a prova final ocorre a uma temperatura de 5 ° C por 12-18 horas. A impermeabilização dá o máximo de sabor, mas em caso de pressa, pode-se fazer uma impermeabilização regular, algumas horas à temperatura ambiente.
• 4. Retire o pão da geladeira, vire-o sobre uma folha de pergaminho, corte-o e leve ao forno pré-aquecido a 240 C (460 F). Cozinhe por 45 minutos.
• 

O prato é projetado para

2 pcs

Observação

Eu adicionei um pouco ao lóbulo semente de chia, talvez não houvesse linho suficiente.
Depois de levar na geladeira, o pão está uma delícia !!!

Receita da cruz - Misha em LJ
🔗

Eu, o primeiro por um pão delicioso!
Eu adoro receitas não complicadas!
Obrigado, definitivamente!

[Ksyusha]

Ksyusha, obrigado, tenho certeza que você vai gostar do pão !!!

Gulya, ótimo pão! Então, nos conhecemos há vários anos ...

[Vasilisa]

Vasilisa, acontece que sim))) obrigado novamente))