Pão de centeio moldado com fermento líquido com fibra de chá Ivan

[Linadoc]

Pão de centeio moldado com fermento líquido com fibra de chá Ivan

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Pré-enzima:
Mistura de fermento líquido	100-150 ml.
Farinha de centeio	quanto vai demorar para o estado de creme de leite de densidade média
Massa:
Pré-enzima	inteira
Água	100-150 ml.
Farinha de centeio	quanto vai demorar para o estado de creme de leite de densidade média
Massa:
Opara	todo
Líquido de chá de salgueiro fermentado	500 ml
Malte fermentado de centeio	40 g
Água fervente para malte	quanto será necessário para o estado de creme azedo espesso
Mel	1-2 colheres de chá
Farinha de milho	100g
Farinha de centeio integral	100g
Farinha de centeio	230 g
Fibra de chá ivan	35 g
Sal	2 colheres de chá
Coentro em pó	2 colheres de chá
Cominho inteiro	1 colher de chá

Método de cozimento

• A receita é fantasticamente experimental. Decidi tentar adicionar fibra de chá de salgueiro.
• A fibra foi feita com base na receita Linadoc Fibra de chá Ivan
• Depois de secar, minha fibra ficou assim e eu a triturei em um moedor de café.
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• Coloquei fermento líquido de acordo com esta receita Ludmila lappl1
• Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ...
• Inicialmente, cozinhei meu fermento líquido com framboesas e depois os alimentei com uvas, frutas secas, maçãs e apenas mel. Mais tarde, comecei a adicionar damascos. Nele, as ferrovias ficaram super ativas!
• Retire o fermento líquido da geladeira pela manhã e deixe aquecer por 2 a 3 horas. Depois de terem brincado um pouco, alimente (acrescente, por exemplo, damascos e água) e espere até que fiquem completamente ativos, aparecerá uma espuma bastante abundante.
• Preparação da pré-enzima
• Despeje 100-150 ml de fermento líquido (não mexo o fermento em uma jarra, apenas despejo) e acrescente a farinha de centeio até a consistência de creme de leite de densidade média. Tampe o recipiente frouxamente (se eu fizer em um jarro, coloque a tampa por cima e não torça) e deixe em temperatura ambiente.
• O tempo de cozimento da pré-enzima depende da força da levedura, da consistência do lote e da temperatura ambiente.
• É conveniente para mim fazer a pré-enzima à noite. Pela manhã, ele (dependendo dos fatores acima) já está pronto. É igual ao fermento: aumenta de volume 2-3 vezes, fica coberto de bolhas.
• Preparação de massa
• Concluí que o pão cresce mais rápido com a massa e tem uma estrutura de orifício maior, então sempre faço massa.
• Adicione água ao pré-fermento, misture bem e acrescente a farinha.
• Se quiser que a massa cresça mais rápido, torne a consistência mais fina, se mais lenta, depois mais espessa.
• No meu fermento líquido atual, a massa da densidade de creme de leite médio fica pronta em 3-3,5 horas.
• É assim que ela fica antes de amassar a massa.
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• Preparação de massa
• Com antecedência, preenchi 1 colher de sopa. mentiras. sem uma lâmina de chá de salgueiro fermentado, 500 ml de água fervente e deixada em infusão e resfriamento.
• Misture o malte de centeio fermentado com as sementes de cominho e despeje água fervente com antecedência até a consistência de creme de leite de densidade média, cubra e deixe esfriar. Você também pode adicionar mel aqui.
• Despeje 500 ml da infusão de chá de salgueiro resfriada em um recipiente para amassar a massa (sove com as mãos, então pego uma tigela especial), coloque toda a massa no líquido, misture bem até ficar homogêneo. Adicione o malte fervido e resfriado, misture bem. Peneire a farinha de milho ali, acrescente o coentro moído e a fibra de chá de salgueiro e misture. Em seguida, peneire e adicione toda a farinha de centeio. Adicione sal e misture bem novamente.
• A massa acabou ficando grossa, sem fluir. Parecia assim
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• Disponha a massa em formas, alise a superfície com a mão molhada, coloque as formas em sacos, amarre e deixe à prova.Se quiser que a massa cresça mais rápido, coloco as formas no forno com a luz acesa.
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• Desta vez deixei as formas no fogão, e o chá estava secando no forno, a superfície do fogão estava um pouco quente e a massa me surpreendeu muito! Subiu em 2 horas! Não esperava uma ascensão tão rápida e nem olhei para os pacotes.
• Produtos de confeitaria
• Assei este pão como todo o meu pão de centeio.
• Aqueça o forno ao máximo (tenho 270 graus) junto com o recipiente (tenho uma panela de ferro fundido)
• Leve ao forno as formas com a massa e deite um pouco de água no recipiente. Após 15 minutos, abaixe a temperatura para 200 graus, abra o forno, solte o vapor, retire o recipiente onde a água foi despejada e leve ao forno de 50 minutos a uma hora, dependendo do tamanho das formas.
• Quando estiver pronto, retire as formas do forno (o pão deve dar um som "vazio" ao bater), esfrie o pão na gradinha.
• A crosta é muito crocante.
• Com essa quantidade de ingredientes, fiz três pãezinhos de tamanhos diferentes com peso total de 1200 gramas.
• A cor do pão é muito escura e rica. O sabor do chá Ivan não é sentido.
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O prato é projetado para

2-3 pães

Hora de preparar:

10-12 horas de antecedência e 3-5 horas

Programa de culinária:

Forno

Que garota ágil! Muito bem, que pedaço de pão ela assou!
Até agora, marcador.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenochka, enquanto eu rabiscava uma mensagem no Gazebo, você já olhou! Que garota ágil!
Obrigado! Fiquei muito satisfeito com o resultado!

É verdade, enquanto a fibra estava moendo, dobrei uma lâmina no moedor. Agora não consigo endireitá-la! Existem algumas partes muito duras na minha fibra. É melhor moê-lo em um moedor de café

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, como vai você operativa, ainda não tivemos tempo de ler e você já nos deu a receita, muito obrigada, o pão é incrivelmente atraente. Agora vou experimentar um pouco o meu fermento líquido na farinha branca e depois vou passar no seu centeio

[BabaGalya]

BabaGalya, Marca de verificação, Obrigado pelas palavras amáveis!
Você estará operando aqui, quando eles estiverem repetindo e pedindo ... espalhe, espalhe Então você tem que correr o mais rápido que puder
Eu fiz a sessão de fotos na hora do almoço, então o que aconteceu ...

Furado! : uau: Parece muito apetitoso, você é simplesmente ótimo!

Ah, pasiba, Rituel! muito agradável
Em geral, esta é a ferrovia bem feita! Fizemos um ótimo trabalho!

[Elena_Kamch, Helen]

Elena_Kamch, Helenque pão luxuoso saiu! Os pães são como os pães da loja, mas que buracos, migalhas! Eu teria arrebatado o kusman, mas com manteiga e sal !!! Eu sei com certeza o que é gostoso!

E a receita é ótima: no estilo de Lyudochka lappl - detalhada, clara, acessível!
Muito obrigado, estou levando para seus favoritos!

[Tricia]

Tricia, Nastyusha, Bom te ver! Obrigado! É muito agradável que acabou sendo acessível
Até você escrever a receita, tudo parece estar claro. E quando você se senta, os pensamentos imediatamente se aglomeram, pulam ou até mesmo desaparecem completamente. Você não sabe como agrupá-los em uma pilha
Sim, ficou delicioso! E, você sabe, como é sujo com kimchukha! Você pode finalmente engolir sua língua! Eu não consegui fugir
Você já tem trilhos de trem? Você está escrevendo sobre eles?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helenaque pão maravilhoso. Eu comi um pedaço. Eu tomo uma nota. Na dacha, o forno é nojento, vou assar em casa. Obrigado pelo trabalho que você fez.

[lara55]

lara55, Larissa, Fico muito satisfeito por ter gostado da receita! Saiu pão digno!

Vou assar em casa

Enquanto você tenta, escreva sobre o resultado. Muito interessante!

Você já tem trilhos de trem? Você está escrevendo sobre eles?

Agora estou fazendo experiências com receitas de massa madura, com preparações longas e geladas e massa de batata com farinha premium. Mas assim que eu conseguir o resultado desejado, voltarei à ferrovia, farinha de centeio e pães como os seus, felizmente tem malte e fibra! Sua receita é a primeira da fila!

[Elena_Kamch]

Como você tenta, escreva sobre o resultado

Elena_Kamch, Helena, é claro que vou, mas voltarei da dacha em algum lugar no meio de agosto e então me arrancarei. Não comprarei pão pronto.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helen, muito bem! Eu vim com um pão fresco. Os direitos de Nastenka são como uma aparência comprada em uma loja.Mas o sabor, tenho certeza, é mil vezes melhor! Ora, você terá trilhos de trem, fibra de Vanechka e folhas de chá! Só com a compreensão disso você começa a crescer com saúde!

Você estará operando aqui, quando eles estiverem repetindo e pedindo ... espalhe, espalhe Então você tem que correr o mais rápido que puder

Oh, não realmente isso e ajustado ... Bem, se apenas um pouco. Menina obediente ...
Obrigada, Lenochka, por uma receita saudável e deliciosa! Experimente mais. Você é bom nisso!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, muito obrigado por todos os seus esforços
Se não fosse por você, suas idéias e perguntas inspiradoras, então não haveria experimentos.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Len, obrigado. Tenho certeza que vamos encontrar outra coisa!

Tenho certeza que vamos pensar em outra coisa

Sim, sim, sou A FAVOR!
Vou pensar no pão de trigo

[Lenochka]

Lenochka sobre o trigo e não há nada em que pensar! Eu assei direto no HP. Desliguei tudo, medi ... e da última vez que acabei de adormecer, preenchi com um golpe e assei. Em geral, acabou por ser livre de problemas. E o mais importante, o topo não falhou. Agora o problema é repetir.

[lira3003]

Eu assei direto no HP.

lira3003, Rit, mas não tenho HP. Cheguei ao site quando escolhi e depois não tinha. O forno atual e as mãos agora terão que ser amassados ​​manualmente. Sim não é a primeira vez

Adicionado na terça-feira, 28 de junho de 2016, 00:47

Agora o problema é repetir

Então eu tenho esse eterno problema vou derramar no olho e cada vez que o gosto for diferente Receitas disciplinares bem Enquanto você escreve, você pesa tudo!

Adicionado na terça-feira, 28 de junho de 2016 00:56

Agora estou fazendo experiências com receitas de massa madura

Tricia, Nastya, experimentos de sucesso !!!

Sua receita é a primeira da fila

Oh, bem, estou esperando, estou esperando!

Adicionado na terça-feira, 28 de junho de 2016 às 01:00

Eu voltarei da dacha em algum lugar no meio de agosto e então voltarei

lara55, Larissa, e eu vou te esperar
O principal é sair sem fanatismo. Do contrário, não só cozinhe, mas também dê para alguém

[Elena_Kamch]

Vou pensar no pão de trigo

Elena_Kamch, Helen, pense. e nos mostre seus pensamentos.

sobre o trigo e não há nada em que pensar! Eu assei direto no HP.

lira3003, Rita, você assa com fibra? Afinal, agora estamos experimentando celulose de chá de salgueiro, não de ferrovia, e então, a HP é ótima! Tudo nele é bem misturado e fermentado. Mas o pão fica melhor no forno.

[Helena]

Helena, onde estive ontem e para onde olhavam os meus olhos, porque sonho em assar algo de centeio nos meus caminhos de ferro !!! Claro, eu não tenho fibra e tal infusão. O que substituir? Ou não crescerá juntos sem eles ??

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanul, então eu também tenho uma receita de pão de centeio Lá sem chá de salgueiro e fibra. E este experimental especial

Adicionado na terça-feira, 28 de junho de 2016, às 20:13

E posso trazer chá Ivan, se quiser. Sinto que vou preparar muito este ano

Eu então comecei lentamente com o chá, recolhendo silenciosamente uma tigela de folhas, congelei, enrolei e sequei ..., eu não entendo o que deveria estar no caminho. Não entro no assunto do chá, sou um idiota. Eu vou aprender lentamente, e de repente vai funcionar

[Zhannptica]

Não subo no tópico do chá, sou um idiota.

Zhannptica, Jeanne, em vão ... Venha aos tópicos, ficaremos muito felizes!

Eu vou aprender lentamente, e de repente vai funcionar

Já feito! Beleza incrível!

[Ludmila]

Ludmila,, Oh)))
Eu realmente adoro ler seus tópicos, como um livro, sem parar. Obrigado por nos apresentar à natureza))))
Constantemente venho te ver e sacudir tudo, só que pra mim, ao que me parece, ainda é inatingível ... as meninas são todas tão legais !!!

[Zhannptica]

é que para mim, parece-me, ainda está fora de alcance ...

Zhannptica, Jeanne, bem, você digaaaa !!! Eu já
Todos nós começamos com algo, e às vezes não funcionava de imediato ... Nos tópicos de chá, todos são ótimos companheiros - eles irão estimular e apoiar! Venha inequivocamente !!!
Enfim, tudo que você empreende, você consegue muito bem!

Adicionado quarta-feira, 29 de junho de 2016 00:07

E o chá na sua foto parece aaafigênico! Portanto, não há nada para se caluniar!
Os olhos têm medo, mas as mãos sim

Adicionado na quarta-feira, 29 de junho de 2016 00:09

coletou uma tigela de folhas, congelou

Murchou antes de congelar? Este é um ponto muito importante.
Então você pode pegar fibra, especialmente porque é muito mais fácil com ela do que com chá! Parece-me que a fibra melhora a textura do pão!

[Jeanne]

Eu realmente adoro ler seus tópicos, como um livro, sem parar. Obrigado por nos apresentar à natureza))))

Jeanne, oh, agora estou confuso ... Obrigado por palavras tão lisonjeiras ...
E, em geral, proponho ir para "você". Não importa?

Eu vou constantemente à sua casa e coloco tudo na sua cabeça, só que pra mim, me parece, ainda está fora de alcance ...,

Zhanna, é simples assim! O pão é mais difícil de assar (pão correto). Portanto, venha ao assunto e não hesite. Mostre o que você fez, pergunte se algo não está claro. Vamos sempre apoiar e ajudar, não se preocupe ...

Parece-me que a fibra melhora a textura do pão!

Elena_Kamch, Len, esse é o ponto mais importante que eu gostaria de saber. Quando fiz pão com fibra ("Raspberry Paradise", Ivan-chá, maçã) - imediatamente me chamou a atenção. O miolo é elástico, húmido, não se desfaz, não endurece por muito tempo ... O sabor da fibra não se faz sentir, mas há pouco na composição para o sentir, mas o suficiente para alterar a estrutura do pão. Por isso queria que analisasse a mesma receita da sua, mas com e sem fibra de Vanechka ... E refleti isso na receita ... Desculpe incomodar, mas quero muito que esses momentos estejam na receita. ..

[lappl1]

E ela refletiu isso na receita ... Perdoe-me por incomodar, mas quero muito que esses momentos estejam na receita

lappl1, Ludapelo contrário, escreva todos os seus pensamentos para que eu saiba no que focar e saberei o que analisar
No fim de semana pretendo fazer ... trabalhar ...

Adicionado Quarta, 29 Jun 2016 05:31

Ivan-chá

Não vi vou olhar

Não vi vou olhar

Linho, no meu perfil veja a receita - Pão de chá Ivan. Ainda não consigo fornecer um link - não há absolutamente nenhuma Internet - apenas puxo ..

Adicionado quarta-feira, 29 de junho de 2016 05:41

Oh, funcionou!

Pão "Ivan-chá" com farinha integral e fermento líquido de chá (lappl1)

[Lyudochka]

Lyudochka, sim, eu já encontrei. Então você já tem todas essas receitas! Basta adicionar 30 gramas de fibra

Adicionado Quarta, 29 Jun 2016 05:43

E tudo é descrito lá com tantos detalhes. É uma visão linda, não uma receita!

Linho, não tenho o principal - celulose de chá de ivan ... E aí, no nosso fórum, todo pão é feito de farinha, água e fermento. E todo pão é diferente ...

Oh, algo que me tornei completamente insolente ... Não peço mais nada, mas insisto .. Desculpe ... Não faça então ...

[Luda]

Eu não tenho o principal - fibra de chá de ivan ..

Luda, bem, se este é o ingrediente principal, então é claro!

Só ficou incômodo pra mim, acho que você já fez tudo antes ...

[Ludmila]

Ludmila, Helena, Eu definitivamente irei !! Obrigado pelo convite))))))

Eu definitivamente irei!

Ela sentou para esperar Tudo agora é colhido intensamente branco-rosa E fibra para que você possa secar a estação inteira! O principal é moer cuidadosamente

bem, se este é o ingrediente principal, então é claro!

Claro, este não é o ingrediente principal, mas é o principal participante do experimento ...

Hoje experimentei este pão quatro dias depois de assar. O resultado me agradou! O pão, é claro, não é totalmente fresco, mas também não é velho. A fibra melhora definitivamente a estrutura do pão!

A fibra melhora definitivamente a estrutura do pão!

Lena, é claro, melhora, então ela se apegou a todos com um pedido para fazer isso. Estou feliz que você notou isso também.

[Tricia]

Sua receita é a primeira da fila

Tricia, Nastya, Vaguei aqui de acordo com as receitas e vi!
Você está fazendo pão agora ou nunca fez antes?

[Lenochka]

Lenochka! Como eu gostaria de assar seu pão! Mas...
Por mais estranho que pareça, eu cozinho, mas tenho que levar em conta minha dieta para amamentar, e ela permite pão preto ao mínimo ... e em geral fermento de farinha não é particularmente, apenas pão velho, velho. Então, asso pão com aveia em flocos e como envelhecido. Eu só sonho com o seu centeio ainda!

Bem, nada, Nastyush, ainda está à frente! O principal é a saúde do bebê E eles crescem tão rápido que você não terá tempo de olhar para trás
Como você assa, venha me dizer!

Adicionado na terça-feira, 25 de outubro de 2016 00:44

E eu sentia tanta falta do meu pão para as minhas férias Em todo o país eles procuravam sem fermento ... Algo foi encontrado, mas estava tudo errado ... Mas os preços